معلومات عامة

Ryzhiki لفصل الشتاء - 4 وصفات بسيطة التمليح في البنوك

Pin
Send
Share
Send
Send


تحظى ريزيكي بشعبية كبيرة لدى الطهاة ، فهي بسيطة إلى حد ما في الإعداد والتمليح. لها قيمة غذائية عالية ، في العديد من البلدان تعتبر حساسية.

Ryzhiki "العش" مجموعات في غابات الصنوبر التنوب. يعرف محبو "الصيد الهادئ" أنه يجب البحث عنهم في العشب وفي الأماكن التي ينمو فيها الطحلب. يستمر الموسم من يوليو إلى أكتوبر. هذا النوع يكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين الأخوة "الغابات" الأخرى. لديهم اللون الأصفر الوردي أو البرتقالي والأحمر. في مكان الخفض يظهر عصير حليبي ، مع وجود ظلال حمراء. التغيير في الهواء - يصبح أخضر. اكتسب Ryzhiki شعبيته منذ مئات السنين. كانوا حاضرين على طاولات الملوك والناس العاديين. تم تصدير الفطر إلى فرنسا وتكلف أموالا رائعة.

خصائص مفيدة

حصل الفطر على لون مشبع مشرق بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين ، الذي يصبح مرة واحدة في الجسم ، ريتينول. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على فيتامينات B ، C. فهي غنية بالألياف والرماد والسكريات ، وهي ضرورية للتشغيل السليم للأعضاء وأجهزة الجسم.

Ryzhiki تحتوي على أملاح معدنية من العديد من العناصر. لديهم مادة قيمة - لاكتاريوفولين ، وهو مضاد حيوي طبيعي وقادر على كبح تطور البكتيريا. الفطر غني بالأحماض الأمينية ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (حوالي 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام في شكل ملح) ، وهبة من الله لأولئك الذين يحبون إنقاص الوزن "مع الذوق".

طرق التمليح

يتم تنفيذ فطر الطهي بواسطة تقنيتين رئيسيتين - الطرق الباردة والساخنة.

  1. الطقس بارد. يحتفظ المنتج بالكامل بجميع خصائصه المفيدة. العطر لا يزال دون تغيير. السمة المميزة هي التخزين طويل المدى دون الإغلاق والتعقيم. وتسمى هذه التكنولوجيا أيضا طريقة الجافة أو الخام.
  2. الساخن. يتطلب بعض الوقت ، لأنه ينطوي على المعالجة الحرارية. ميزته الرئيسية هي أن أجسام الفاكهة ذات الأحجام المختلفة مناسبة للفراغات.

كلاسيكي

الميزات. ليست هناك حاجة للمياه لانقاذ. الفطر الجاف مناسب جدًا للاستخدام في السلطات. يمكنك الجمع بينهما مع الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة أو المسلوقة.

  1. توضع الفطر في حاوية في طبقات ، كل طبقة مملحة. نترك تحت نير.
  2. نحمل في البرد.
  3. في عشرة أيام نتذوق المستحضر.

الميزات. سوف تجعل الفطر الجاهزة شركة جيدة من البطاطا المسلوقة أو المقلية وأطباق اللحوم الساخنة. يمكنك تجربة التوابل. القنافذ متموج ، على الرغم من عدم وجود الخل.

  • 2 كجم من الفطر ،
  • 40 غرام من أوراق الكشمش ،
  • أربع فصوص ثوم ،
  • 20 ورقة الغار ،
  • 30 حبة من البهارات ،
  • 100 غرام من الملح.

  1. ننشر الفطر في وعاء في طبقات ، نتبادلها مع البهارات والتوابل والملح.
  2. يغطى الشاش ، ويترك تحت نير لمدة ست ساعات. بعد ذلك أضف جزءًا جديدًا من الفطر.
  3. بعد التمديد ، امسك الحاوية مع وجود قطعة الشغل في درجة حرارة الغرفة. كل ثلاثة أيام نقوم بتغيير الشاش.
  4. بعد أسبوعين ، ضعي الفطر في الجرار المعقمة. أغلق الأغطية البلاستيكية. نحمل في البرد.

الميزات. تضمن طريقة الطهي الساخن تخزين الوجبات الخفيفة على المدى الطويل - أكثر من عامين. يتم تقليل خطر العفن إلى ما يقرب من الصفر.

  • 2 كجم من الفطر ،
  • 800-900 مل من الماء
  • 40-50 جم من الملح
  • 50 غراما من السكر
  • 100-125 مل من الخل ،
  • أربعة أوراق الخليج
  • أربعة براعم من القرنفل ،
  • بازلاء الفلفل الحلو والأسود.

  1. محلول ملحي: أضيفي البهارات والملح والسكر إلى الماء المغلي.
  2. في ماء مالح ، يرمي الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق.
  3. أضف الخل واطبخه مرة أخرى.
  4. نضع في الجرار معقمة ، نشمر ، عزل.
  5. نزيل في البرد بعد التبريد الكامل.
  6. يمكنك أخذ عينة بعد شهر ونصف.

مصل مخلل

الميزات. هذه الفطر جيدة لأن الجسم يمتصها جيدًا بسبب حامض اللبنيك الذي ينتج في عملية التخمير.

  • 2.5 كجم من الفطر ،
  • 30 غراما من بذور الشبت ،
  • خمس فصوص من الثوم ،
  • 80 جرام من الملح
  • 40 غرام سكر
  • 100-120 مل من المصل
  • أوراق الفجل والكشمش ، جذر الفجل.

  1. نحن نتصرف خطوة بخطوة: قم بقطع الخضار ، وقطع الثوم بدقة ، وثلاثة فجل.
  2. ضعي الفطر في وعاء في طبقات ، بالتناوب مع الملح والتوابل والبهارات.
  3. مزيج مصل اللبن مع السكر ، والتي ينبغي حلها تماما. ملء ذلك الفطر.
  4. غطي الفطر بالشاش ، واتركيه تحت نير. كل ثلاثة أيام نغير الشاش.
  5. نضع في البرد لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

الميزات. نتيجة هذه الوصفة هي سلطة شهية ورائحة ، إضافة إلى الحساء أو طبق آخر متعدد المكونات. Ryzhiki الحصول على الحلو. يمكن أن تكمل البطاطا والأرز والمعكرونة. الفطر الكبير مناسب لهذه الوصفة. أثناء المعالجة الحرارية ، لن يفقدوا شكلهم ، صغيرًا. انهم لا يحتاجون حتى إلى قطع. سوف تتلاءم مع الجرار ، لأنها ستكون لينة والبلاستيك.

  • 2 كجم من الفطر ،
  • 300 غرام من البصل ،
  • 300 غرام جزر ،
  • 150 جرام من معجون الطماطم ،
  • 150 مل من الزيت النباتي
  • 150 مل من الماء
  • 40-50 جم من الملح
  • 30-40 غرام سكر ،
  • التوابل والبهارات.

  1. تحتاج أولاً إلى غلي الفطر لمدة 40 دقيقة. ثم اغسلهم بالماء البارد ووضعهم في مصفاة للتخلص من السائل.
  2. امزج الفطر مع معجون الطماطم وزيت دوار الشمس والتوابل والبهارات.
  3. يُضاف الجزر المبشور والبصل المفروم والملح والسكر.
  4. ينضج لمدة 60 دقيقة.
  5. نضع في حاويات معقمة ، نشمر ، عزل.
  6. نخرج في مكان بارد بعد التبريد الكامل.

نصائح لتحقيق النجاح

تقريبا أي حاوية مناسبة للفراغات ، وليس فقط الجرار الزجاجية. يمكن أن تكون الفطر المملح ، على سبيل المثال ، في قدر. يجب أن يكون له سطح مستوٍ دون أي ضرر خارجي ، أو صدأ أو فتحات أقل بكثير. خلاف ذلك ، قد تبدأ عملية الأكسدة ، مما يؤدي إلى تدهور المنتج. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة دون طهي ، فقم بتركيب حوض خشبي. الخيار الأمثل لإعطاء ، منزل خاص ، حيث توجد مساحة حرة كافية. الطريقة الأصلية للطهي الفطر - سفير في زجاجات. يتم اختيار أجسام الفاكهة الصغيرة التي يمكن إدراجها في الرقبة.

للتعليب ، ليس من الضروري استخدام الفطر الطازج ، وسوف تفعل تلك المجمدة. في الثلاجة ، يتم وضعها في طبقة واحدة ومجمدة قليلاً. ثم يتم وضعها في أكياس وتخزينها. من المهم جدًا عدم تبليل الفطر قبل التجميد ، حتى لا تتشبع بالماء الزائد. يتم غسلها بعد إزالة الجليد ، مباشرة قبل التمليح.

على الرغم من أن الفطريات جيدة للجسم ، إلا أن هناك موانع لاستخدامها. لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض حادة في المعدة والأمعاء. بكميات كبيرة لا ينبغي أن تستهلكها النساء الحوامل والأطفال والمسنين.

كيفية الملح الفطر في فصل الشتاء في البنوك بطريقة باردة

خصوصية الفطر تخليل بهذه الطريقة هو أننا لا تسخينها. وهناك طريقتان للتمليح. الأول هو عندما نغسل الفطر ، والثاني ، ما يسمى بالطريقة "الجافة" ، والتي لا تتلامس فيها الفطر مع الماء.

لننظر أولاً في الطريقة الأولى.

سنحتاج (للراحة ، يتم إعطاء الحساب لكل كيلوغرام من الفطر):

  • الفطر - 1 كجم
  • ملح - ملعقتان كبيرتان (50 جم)
  • الثوم -3-4 فصوص (اختياري)
  • الشبت - اختياري
  • البازلاء - 15 البازلاء
  • قرنفل - 4 قطع
  • ورقة الفجل

1. لبدء الفطر وفرز بلدي. نقوم بتنظيفها من فضلات الغابات ، ونقطع الجزء المظلم من الساق ، ونزيل بقايا الأرض منه. الفطر دودة نظيفة. في كثير من الأحيان فقط الساق هي دودة ، لذلك يمكن حفظ القبعة ويمكن قطع الساق.

إذا كان من المؤسف التخلص من هذه الفطر ، فضعها لمدة 5-7 دقائق في ماء مالح بارد. جميع الديدان المتاحة من الفطريات سوف يخرج. ولكن من الأفضل التخلص من هذه الفطر بالفعل في مرحلة التجميع.

2. وضع الفطر على منشفة لجميع الزجاج المياه.

3. الملح يمكن أن يكون الفطر في البنوك مباشرة ، ويمكنك أولاً الحصول عليها في قدر ، ثم بعد ذلك نقلها إلى البنوك.

الطريقة الثانية هي الأفضل ، لأنه في عملية تمليح الفطر سيعطي عصير ويستقر. وفي البنوك ، سيكون بإمكانهم بالفعل إضافة ما تريد. بعد كل شيء ، إذا كنت تحتفظ بها في الثلاجة ، فإن المكان الموجود في الخريف يستحق دائمًا وزنه بالذهب.

4. النظر في طريقة التمليح في قدر. في الجزء السفلي وضع نصف ورقة من الفجل. لا يسمح الفجل بالتطور ، لذلك أضعه دائمًا في كل المخللات. جميع الخضر الأخرى يمكن استخدامها حسب الرغبة. أنا دائما أضع الشبت. لكن الكثيرين لا يفعلون ذلك ، لأنهم يريدون الحفاظ على الطعم الطبيعي للفطر. شخصيا ، أنا لا أتداخل مع رائحة ضوء الشبت ، وحتى مثل ذلك.

للسبب نفسه ، يضيف شخص ما ، ويرفض شخص ما وضع أوراق الكشمش وأوراق البلوط (إنها جيدة دائمًا) ، لكنني عادةً ما نملحها في وعاء البلوط على الفور ، ولست بحاجة إلى وضع أوراق الشجر.

الثوم يسبب أيضا نفس النقطة المثيرة للجدل. أود أن أضيف قليلا عن مدبب و piquancy. لكن هناك من يعتقد أن الثوم لا يحتاج إلى أي شيء عند تخليل الفطر.

ومؤخرا بدأت في إضافة غصن من هيذر وغصن شجرة التنوب. أضع على القاع والأعلى وأحياناً في الوسط. لقد اقترحتني جدتي على هذا الأمر ، حيث تحدثنا بطريقة ما في بعض الأحيان. وقالت إن الأغصان تحتفظ برائحة غابة الفطر وتمنع ظهور العفن.

بشكل عام ، ما تضيفه هو مسألة ذوق! وحول الأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل. الشيء الرئيسي هو الفطر والملح! وكل شيء آخر ، كما تريد. أضيف فقط ما كتبته في المكونات. يمكنك محاولة كل نفس. وإذا كان لديك بالفعل تجربتك الخاصة ، فعليك إضافة أو العكس ، قم بإزالة شيء ما من المقترح.

5. البهارات والثوم مقسمة إلى حوالي 3 أجزاء. قطعة واحدة في الأسفل وواحدة في الوسط وواحدة في الأعلى.

6. وهكذا تم وضع القاع ، وبدأنا في وضع الفطر في المقلاة. هنا ، أيضًا ، لا يوجد إجماع ، شخص ما يضعهم يقبض عليهم ، شخص ما. أعتقد أن هذا السؤال ليس أساسيا. كيف تعتقد الصحيح ، أليس كذلك!

يجب رش كل طبقتين أو ثلاث طبقات بالملح. تقسم الملح تقريبًا إلى العدد المطلوب من الأجزاء وتضيف طبقات من الملح إليها برفق. بعد ذلك ، عندما تعطي الفطر عصيرًا ، يكون المحلول الملحي بأكمله ذو مذاق واحد وجميع الفطر سيملح بالتساوي.

ويعتقد أن استهلاك الملح يجب أن يكون 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. لكنني أعترف بأمانة ، لا أقيس الملح بالملاعق أو النظارات ، بل سكبه "بالعين". ولكن يمكن القيام بذلك بالفعل عندما تكون هناك تجربة. بالنسبة للمبتدئين ، إذا لم تملح الفطر أبدًا ، احتفظ بنسب كبيرة.

7. في منتصف الطبقات ضع أغصان الشبت قليلاً ، القليل من الثوم ، الفلفل الأسود والقرنفل.

8. استمر في نشر طبقات الفطر ورشها بالملح.

9. وضع الشبت والفجل والتوابل والثوم المتبقية في الأعلى.

10. ضعي الشاش في طبقتين أو ثلاث طبقات بحيث يغطي الفطر بالكامل. على الشاش لوضع صفيحة وقمع في شكل حصاة أو جرة ماء.

بعد مرور بعض الوقت ، ستعطي الفطر عصيرًا مخلوطًا بالملح ، وسيحدث التمليح. سوف تحتاج إلى عيش الغراب في هذا الموقف أسبوعين في مكان بارد. كل يومين أو ثلاثة أيام ستحتاج إلى غسل الشاش في الماء الساخن ، أو الأفضل من ذلك ، تغييره إلى واحد جديد.

11. في غضون أسبوعين ، سيكون من الممكن وضع الفطر في الجرار مع المخلل ووضعها في الثلاجة للتخزين.

وإذا كان هناك قبو أو حفرة ، فمن الممكن وليس التحول ، ولكن لتخزين الفطر مباشرة في قدر أو برميل. يمكنك أن تأكل في غضون أسبوعين. أي أن إجمالي وقت التمليح هو شهر واحد.

التمليح الجاف

تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة وهي أنه عند تنظيف الفطر ، لا نقوم بغسلها ، بل نقوم بتنظيفها في شكل جاف. من حيث المبدأ ، فمن السهل ، لا سيما إذا الفطر البورون. كما قلت ، فإنها تنمو في غابات الصنوبر في الطحلب ، وعندما تقوم بجمعها ، فهي نظيفة ومرتبة. بالطبع ، تسقط الإبر والأوراق التي تسقط من الأشجار في السلة. من منهم أن ننظف الفطر.

تأكد أيضًا من عدم وجود أرض على الساق.

تكوين المكونات هو نفسه كما في الوصفة السابقة. من حيث المبدأ ، مثل عملية الطهي نفسها.

مع طريقة التمليح هذه ، يوصى بوضع الفطر مع القبعات لأعلى وملح كل طبقة.

تستمر عملية التمليح لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت ، فإن الفطر يعطي انكماش قوي. وإذا ذهبت وسجلت المزيد من الفطر ، فيمكن أن تُملح وتُبلغ مباشرةً إلى الحاوية نفسها.

تأكد من تغطية الطبقة العلوية بالشاش ، والذي يجب تغييره أيضًا كل ثلاثة أيام. وهناك حاجة أيضا الضغط. بدونها ، لن تعطي الفطر العصير ولن تحدث عملية التخليل.

تجدر الإشارة إلى أنه في الحالة الأولى وفي الحالة الثانية ، ستغير الفطر لونها وتصبح خضراء اللون. والدي وصف هذه الفطر "الضفادع". كثير من الناس في حيرة من هذا الظرف ويفضلون أن الملح الفطر الجاودار باستخدام المعالجة الحرارية.

وصفة الطبخ الساخنة

بهذه الطريقة ، نملح الفطر في عائلتنا. فقط لأن الفطر يحتفظ لونه الجميل. وعلى الرغم من أنه وفقًا للطريقة الأولى ، يحتفظون بجميع خصائصهم المفيدة ، نظرًا لعدم خضوعهم للمعالجة الحرارية ، ما زلنا نختار هذه الطريقة!

لذلك ، هذا مجموعة متنوعة من الفطر أنا الملح مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. أيضا الملح بلدي الفطر أمي. وقالت إنها بدورها علّمت الملح حتى وجدتها التي قابلتها والدتها عن طريق الصدفة في قطار. والآن ، لقد تملأ الفطر بهذه الطريقة لسنوات عديدة. شكراً جزيلاً للجدة التي لا نعلم باسمها للأسف.

  • الفطر - 5 كجم
  • ملح - 250 غرام
  • الثوم - 3-4 فصوص
  • قرنفل - 7-8 جهاز كمبيوتر شخصى
  • بازلاء الفلفل الأسود - 15 قطعة
  • الفلفل الحار الأحمر - اختياري
  • شبت
  • ورقة الفجل

وكما قلت أعلاه ، بدأت أخيرًا في إضافة بضعة أغصان هيذر وشجرة عيد الميلاد الصغيرة. لكن هذا اختياري.

1. لفرز وتنظيف الفطر ، وتنظيف من القمامة ، وقطع بقية الأرض هناك. تحتاج أيضًا إلى تحديد عيش الغراب الفطر ، من الأفضل عدم استخدامه.

أحاول جمع الفطر في الغابة وتنظيفها على الفور من الأوساخ ، ورمي الديدان. وفي المنزل ، سكبهم في الدلو ، حوالي نصف ، وأملأه بالماء. وبعد ذلك أشطف فقط ، تطفو الحشائش والإبر ، وأنظفها ، وجميع الفطر نظيفة. هذا يقلل كثيرا من وقت المعالجة. وهذا مهم للغاية عندما تجمع الفطر في 4 سلال كبيرة ، وكلها تحتاج إلى معالجتها في أسرع وقت ممكن.

2. بما أنني أفعل كل شيء "بالعين" ، سأخبرني في هذه الفئة. ما يقرب من خمسة لتر دلو غسل الفطر وضعت في الحوض. غلي الماء في قدر بخمس لتر. ويصب الماء المغلي على عيش الغراب في الحوض. الفطر في نفس الوقت تبدأ في فرقعة قليلا.

بعناية ، حتى لا أتلفهم ، أخلطهم بمساعدة مقشدة ، لا تزيد عن 1-2 دقائق. خلال هذا الوقت ، تتوقف طقطقة ، ثم الفطر جاهزة.

في هذه المرحلة ، يمكن غليان الفطر. للقيام بذلك ، غلي الماء ووضع الفطر في ذلك. تغلي لمدة 5 دقائق ، بينما تحتاج إلى إزالة الرغوة. لكن الفطر لا يعطي الكثير من الرغوة ، لذلك لا يوجد شيء خاص لاطلاق النار!

لكنني أقلل وقت المعالجة بمقدار مرتين أو ثلاث مرات ، وبالتالي أقوم فقط بتحريف الفطر. أثبتت الطريقة ، لا تخافوا أن القليل من الوقت يقضي على السمط. يمكن أن تؤكل Ryzhiki حتى الخام ، فقط عن طريق التمليح لهم بالملح.

3. وهكذا بعد 1-2 دقائق استنزاف المياه بلطف ، والتي اكتسبت اللون الأحمر. ثم رمي الفطر في مصفاة. احرص أيضًا على عدم الإضرار بالمظهر. من دلو من الفطر الخام تحصل على مصفاة مبشرة بالكامل.

4. إعطاء الفرصة لتصريف المياه. واسكبهم مرة أخرى في الحوض. اسمح لهم بالاستلقاء لفترة من الوقت حتى يبردوا ، بحيث تعاني اليد عند لمسها. ثم صب الملح. لهذا المبلغ ، أسكب من 1.5 إلى حفنة من الملح. إذا كانت الفطر صغيرة ، فأنت بحاجة إلى حفنة من الملح ، إذا تم قطعها بشكل كبير ، ثم واحد ونصف.

يُضاف 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ، وبرعمان من القرنفل ، وقطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

امزج المحتويات برفق مع يديك حتى لا تهرس الفطر بملعقة. وجرب الفطر حسب الرغبة. ليس من الممكن أكله فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا! يجب أن تكون مالحة بما فيه الكفاية ، ولكن ليس مالحة. بشكل عام ، يجب أن يرضيك الذوق حتى ترغب في تجربة فطر آخر ، ثم آخر ...

هذا يعني أنك مملح كل شيء على ما يرام!

5. في حين تمطر الفطر ، فإننا نعد الأطباق التي سنحصدها لفصل الشتاء. لدي برميل بلوط 20 لتر. يتم الحصول على الفطر في هذا - لذيذ فقط!

ولكن من الواضح أنه ليس كل شخص لديه هذا الترف.

لذلك ، يمكنك الملح في البنوك على الفور ، إذا كنت تبقي الفطر في الثلاجة. أو في قدر كبير ، إذا كنت في مكان بارد. درجة حرارة التخزين المثالية هي من 0 إلى 7 درجات.

6. في الجزء السفلي من الحاوية أعد وضع ورقة من الفجل. غصن من هيذر وغصن شجرة التنوب ، إن وجدت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فليس من الضروري ، لسنوات عديدة مملحة الفطر بدونها ، وكان كل شيء مثاليًا أيضًا!

ينتشر الشبت الأغصان فوقها.

7. انتشار الفطر كما يحلو لهم. التوجه لأعلى أو لأسفل لا يهم.

8. الآن نحن منخرطون في الدفعة القادمة. كل ذلك في نفس الترتيب. حتى نملأ الحاوية بالكامل بالكامل ، سواء كانت علب أو قدر ، أو برميلًا.

9. إذا كانت السعة كبيرة ، فكل شطرين أو ثلاث طبقات من الفطر تضع الشبت. اضغط برفق على الطبقات بيديك لتسليط الضوء على العصير.

10. وضع أعلى بالضرورة ورقة من الفجل والشبت. وما زلت نشر شجرة التنوب غص وهيذر.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. وربما عصير وهكذا سيكون كافيا.

إذا وضعت هيذر في الأعلى ، ثم اضغط لأسفل ، مع تغطية المحتويات بلوحة مسطحة ، وإلا يمكنك وخز بقوة. من الأفضل ترك اللوحة بشكل عام لوضع عليها اضطهادًا مناسبًا.

إذا لم تكن فطر الملح في البنك ، فيجب أن يكون القمع متأكدًا من أن الفطر ملحي تمامًا. يجب أن يحافظ المحلول الملحي بمرور الوقت على لون محمر. إذا كان لونه رماديًا ، تكون درجة حرارة الهواء عالية جدًا ، وقد بدأت عملية تشكيل القالب فيه.

بالطبع ، هذا القالب ليس فظيعا. يمكنك دائمًا تغيير اسم العلامة التجارية التي تشكلت عليه بالفعل. ويمكنك أيضًا غسل الطبقة العليا من الفطر ، صبها بالماء المغلي. هذه الفطر مناسبة للغذاء.

لكن يجب أن توافق ، إنه من الأفضل ، عندما يتم تنفيذ كل شيء بشكل صحيح ، فإننا نحافظ على صحته ، ولن يتوفر لدينا الفطريات ، التي عملنا عليها بجد ، على أي قالب.

حاول أن يكون لديك مثل هذا الضغط حتى تتمكن من إغلاق الغطاء في قدر الفطر المخلل. إذا تم تخزينها في علبة في الثلاجة ، فقم ببساطة بإغلاق الغطاء البلاستيكي.

ولكن هنا ، إذا قمنا بالتخزين في الطابق السفلي أو الحفرة ، فإن الغطاء هنا ضروري وببساطة.

12. نقوم بإسقاط الفطر على الفور في الحفرة ولا نلمسها لمدة شهر ونصف. لذلك فهي مملحة جيدا وتصبح لذيذة ولذيذة.

13. في الوقت المناسب ، نحصل على الفطر المملح ، نضعها في وعاء سلطة ، نتبل بالبصل المفروم والزيوت النباتية ، أو نتناولها مع القشدة الحامضة. وليس هناك فطر ألذ وأكثر عطرة من الفطر. خذ كلامي لذلك!

التمليح السريع والسهل

كما تعلمون الفطر ، تنمو في عدة طبقات ، ابتداء من منتصف يوليو ، وتنتهي في سبتمبر ، وأحيانا حتى بداية شهر أكتوبر. هناك طبقة متأخرة عندما تلاحقهم ، وقد غطت الأرض بالفعل صقيعًا بسيطًا منذ الصباح الباكر.

هذه الفطر جيدة للملح لفصل الشتاء. لقد أصبح الجو بارداً بالفعل في الحفرة ، ودرجة حرارة التخزين الخاصة به مريحة للغاية.

ولكن ماذا تفعل عندما تجمع الفطر في يوليو؟ هذا صحيح ، المملحة في جرة وتخزينها في الثلاجة. أو قم بإجراء مخلل سريع وتناول الطعام على الفور ، في نفس اليوم. كيف نفعل هذا؟

وجعلها سهلة! نحن نأخذ العدد المطلوب من الفطر للتمليح. نقوم بغسلها وتنظيفها من فضلات الغابات. ثم ضع في قدر ، أضف التوابل والأعشاب التي تريدها والملح الكثيف.

ثم امزج كل شيء مع إضافة المزيد من الملح في الأعلى. غطيها بلوحة مسطحة أو طبق ، حسب حجم المقلاة. و اترك لمدة ساعتين. ليس هناك حاجة إلى مزيد من الوقت ، وإلا فإن الفطر سوف تصبح مملحة للغاية وتصبح مالحة للغاية.

بعد الوقت المخصص ، اغسل الفطر في ماء بارد جار. ارمِ في مصفاة ، وأعطي الفرصة لاستنزاف كل الماء.

الآن يمكنك توابل الفطر بالزبدة وترش بالبصل الطازج. كل شيء ، وجبة خفيفة لذيذة رائعة جاهزة! يمكنك تناوله بكل سرور ، ويقدم مع البطاطا المسلوقة والاستمتاع بطعم رائع ونكهة الغابات!

لن أتناول بالتحديد الخصائص المفيدة للفطر. حول هذه المقالات كلها مكتوبة. اسمحوا لي أن أقول أن هذا هو واحد من الفطر الأكثر فائدة. يتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم. من خلال عدد الأحماض الأمينية القيمة ، فهي قابلة للمقارنة فقط مع اللحوم ، ومكون البروتين فيها حوالي 4 ٪.

من حيث قيمة الطاقة ، الفطر متفوقة على اللحوم والدجاج والبيض. ولكن على الرغم من ذلك ، يمكن استخدامها حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظام غذائي.

ولكن مثل جميع المنتجات ، لديهم موانع. عندما التهاب المعدة. holicestitis و pankriatitah هم بطلان.

حسنًا ، بالنسبة إلى أي شخص آخر ، تعد الفطريات صحية ولذيذة. وهم يحبونهم كثيرا. ويتم حصاده لفصل الشتاء بكل الطرق المعروفة. لقد أعددنا أيضا. وآمل أن تستعد بفضل وصفاتي التي تمت مشاركتها معي ذات يوم وبسعادة غامرة أشاركها معك. بعد كل شيء ، يجب أن تعيش الوصفات الجيدة لفترة طويلة ، وتنتقل من جيل إلى جيل ، من شخص لآخر!

تدريب

لإعداد الفطر لعملية التمليح ، يكفي فقط فرز جميع الفطريات ، والتحقق من وجود العيوب ؛ يجب شطفها جيدًا من الأرض والحطام تحت ماء بارد وجاف ، وتنظيفها فقط بقطعة قماش ناعمة أو إسفنجة. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باختيار السلطات من نفس الحجم للمخللات ، بحيث يمكن أن تملح بالتساوي أكثر ، والحفاظ على العصير والمرونة قدر الإمكان.

يمكن أن يكون عيش الغراب في مشروم الفطر حارًا وسريعًا. ومن المثير للاهتمام أن تناول وجبة خفيفة مع كل واحد منهم له طعم مختلف. حسنًا ، إذا قمت بإضافة التوابل إلى الفطر عند التمليح ، فستسمح لك حتى الوصفة نفسها بتحقيق نكهات فريدة.

للتعليب ، الملح الصخري خشن للغاية.

كيفية الملح الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

تستغرق الطريقة الساخنة لتمليح الفطر في الجرار مزيدًا من الوقت ، لكن ميزته هي أن الفطر يمكن أن يكون بأحجام مختلفة. سيكونون مستعدين للأكل خلال 1.5 شهر ، لكن طعم الحاسة أكثر من التعويض عن الانتظار الطويل.

حصص / حجم: 4-5 لترات

المكونات:

  • الفطر الطازج - 5 كجم ،
  • ملح صخري - 250 جم
  • الثوم - 3-5 فصوص ،
  • ورقة الغار - 10 قطع ،
  • أوراق الكشمش الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • القرنفل الجاف - 10 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • الفلفل الأسود - 10 البازلاء.

طريقة التحضير:

  1. ضع قدرًا من الماء المملح على النار الوسطى (بمعدل 1.5 كوب ماء وملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر) ، واتركه حتى يغلي وأضف الفطر حتى تغمره المياه تمامًا. ارفع الحرارة إلى الحد الأقصى واترك الفطر يغلي لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى تكون مملحة جيدًا.
  2. قم برمي الفطر في مصفاة واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. لم تعد هناك حاجة للمياه ، ويمكن سكبه.
  3. ابدأ في وضع الفطر المغلي في وعاء كبير (يفضل أن يكون مطلي بالمينا) مع وضع الغطاء في الأعلى - حتى يملح بشكل أفضل. بدل طبقات الفطر ، مع رشها بالملح وإضافة فصوص الثوم والقرنفل والفلفل الأسود ، وطبقات أوراق الغار وأوراق الكشمش.
  4. املأ الحاوية بالفطر ، وقم بتغطيتها بطبقتين من الشاش النظيف واضغط على الجزء العلوي في شكل صفيحة أو غطاء عريض ، تضغط عليه لأسفل مع جرة زجاجية سعة ثلاثة لتر مملوءة بالماء.
  5. ضع وعاء الفطر في الرف السفلي للثلاجة أو أعمق في القبو - سيتم تخزينه هناك لمدة 6 أسابيع. خلال هذه الفترة ، تحقق بشكل دوري من الفطر وتأكد من تغطيتها بالكامل بمحلول ملحي ، وإذا لزم الأمر ، قم بتغيير الشاش وغسل القهر.
  6. بعد 6 أسابيع ، ضع الفطر المملح في الجرار الزجاجية المعقمة سابقًا وضعها في الثلاجة حيث سيتم تخزينها. فطر هذه النقطة جاهز ويمكنك تناولها على الفور ، إضافة إلى الأطباق أو استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة.

تمليح الفطر بطريقة باردة

وصفة خطوة بخطوة للطهي السريع للفطر المخلل الباردة ، ستمنحك وجبة خفيفة شهية ، والتي سيتم تخزينها لفترة طويلة وتذكرك بأيام الصيف الرائعة في الغابة في فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، بدون المعالجة الحرارية ، تظل الفطر متموج ولذيذ وصحي.

حصص / حجم: 2-3 لتر

المكونات:

  • الفطر الطازج - 3 كجم ،
  • صخرة الملح - 150 غرام ،
  • الثوم - 5 فصوص ،
  • ورقة الغار - 15 قطعة ،
  • أوراق الكشمش الأسود - 10 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • البهارات في البازلاء - 25 جهاز كمبيوتر شخصى.

طريقة التحضير:

  1. شطف الفطر تنظيفها تحت الماء الجاري ووضعها على منشفة لتجف.
  2. ضع البهارات والتوابل (حفنة صغيرة من الملح وأوراق الغار وأوراق الكشمش والثوم والبازلاء) في قاع المينا الكبيرة. ضع نصف الفطر المحضر في الأعلى والساقين إلى أسفل ، وقم بتغطيتها بسخاء بالملح (50 غ).
  3. تغطية محتويات المقلاة مع الشاش وغطاء أو لوحة من الحجم المناسب. اضغط لأسفل أعلى النير ووضع المقلاة في مكان بارد لمدة 6 ساعات ، حتى تتمكن الفطر من الاستقرار وترك العصير يذهب.
  4. بعد 6 ساعات ، ضعي النصف الثاني من الفطر في قدر ، وسكب الملح المتبقي ، واضغط في الأعلى وأعده إلى مكان بارد. يحتاج الشاش إلى تغيير كل يومين. يمكن استهلاك الفطر العصير المرن المملح بعد 14 يومًا.

التعبير عن الفطر المملح في النبيذ

إذا كنت تنتظر الضيوف الذين ترغب في إرضائهم مع طبق غير عادي - فاجئهم بفطر أحمر حار في نبيذ أحمر حار. (بالطبع ، إذا كان هناك بعض الفطر في الثلاجة). لا يستغرق الأمر سوى ساعتين للطهي ، وسوف تتلقى مليون مدح.

حصص / حجم: 400-500 جم

المكونات:

  • الفطر الطازج - 1 كجم ،
  • زيت الزيتون - 100 مل ،
  • النبيذ الاحمر الجاف - 90 مل ،
  • صخرة الملح - 20 غرام ،
  • سكر - 15 جم ،
  • الخردل الفرنسي - 20 غرام ،
  • البهارات في البازلاء - 5 قطع ،
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • ورقة الغار - 5 قطع.

طريقة التحضير:

  1. تحضير الفطر.
  2. يُملح الماء ويُفرخ الفطر في الماء لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء المالح ، ثم ضع الفطر بالماء البارد ومقطّع شرائح أنيقة.
  3. يقطع البصل إلى حلقات ويوضع في قدر. ملء حلقات البصل مع النبيذ وزيت الزيتون ، إضافة الخردل والسكر والملح. حرك الخليط واتركه حتى يغلي.
  4. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، يُضاف الفطر المقطّع ويُغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اتركها تبرد قليلاً ، وضعها في وعاء زجاجي وضعها على الرف الأوسط للثلاجة.
  5. النبيذ الاحمر في النبيذ الاحمر على استعداد لتناول الطعام في 2 ساعة. وضعها على طبق جميل ، مقبلات مع ورقة الغار ، مع رش الفلفل التوابل.

تذكر أنه في الجرار مغلقة بإحكام مع الفطر ، يتم إنشاء ظروف مثالية لتطوير عصيات التسمم. وهي تتكاثر بفعالية في البيئات الخالية من الهواء (على سبيل المثال ، الأغذية المعلبة) وتطلق مواد سامة (سم البوتولينوم) ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أخطر الأمراض التي تهدد حياة الإنسان. سطح فضفاض من الفطريات مواتية للغاية لنشاط البكتيريا. لتجنب التسمم ، تعقيم دائمًا الأغطية والجرار ، وكن حذرًا عند غسل الفطر. سيكون التأمين الإضافي هو البسترة - لا تهمل هذه التدابير الأمنية.

نحن نقدم لك إلقاء نظرة على بعض الوصفات البسيطة للتمليح للفطر في وصفات المؤلف من مضيفات ذوي خبرة في مقاطع الفيديو التالية:

Pin
Send
Share
Send
Send