معلومات عامة

كيفية الحصول على الفطر المخلل لفصل الشتاء في البنوك: وصفة بسيطة ولذيذة مع الصور

Pin
Send
Share
Send
Send


حسنًا ، لقد حان شهر أيلول (سبتمبر) - الشهر الأكثر فطرًا. أعتقد أن الكثير منا يتطلع إلى ساعة من "الصيد الهادئ" ، وهم سعداء للذهاب إلى الغابة والقيام بكل أنواع الاستعدادات بنفس المتعة ، على الرغم من الجهود المضنية والجهود المرتبطة بها. إن التنقية والتجفيف ، وبالطبع ، التمليح هي الطرق الرئيسية لجني الفطر. هذه هي الطريقة الوحيدة لمخلل الفطر لفصل الشتاء وسيتم مناقشتها هذه المرة.

إجمالي وقت الطهي - 23 ساعة 59 دقيقة
وقت الطهي النشط - 1 ساعة 0 دقيقة
التكلفة - اقتصادية للغاية
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 67 سعرة حرارية
عدد الوجبات - 25 حصص

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

المكونات:

الفطر - 1 كجم الغابات
ماء - 100 مل
الملح - 2 ملعقة كبيرة. للغليان
فلفل أسود - 5 قطع بازلاء
ورقة الغار - 2 قطعة.
الشبت - حسب الرغبة
الكشمش الأسود - يترك حسب الرغبة
الفجل - يترك لتذوق
الثوم - حسب الرغبة
ملح - 30 جم لملح

طريقة التحضير:

من الممكن أن يتم تناول مشروم الفطر لفصل الشتاء بالطريقة الجافة والباردة والساخنة - كل هذا يتوقف على نوع الفطر الموجود لديك.

في عائلتنا ، الأفراد "أنبوبي" مثل الملح أكثر شعبية - البوليطس ، الفطر البوليطس ، الفطر البوليطس ، البوليطس كاب البني. لذلك - مع التقاء سعيد من مختلف الظروف: الطقس ، الوقت ، الرغبة ، وبطبيعة الحال ، الحظ - نحن نعدهم بالضبط.

يجب أن تعلم أن الفطر ، كمنتج قابل للتلف ، على الرغم من التعب ، يجب معالجته في يوم التجميع.

من الضروري عرض كل عيش الغراب ، والتحقق من وجود الديدان. بالنسبة للفراغات ، حدد الأقوى والأصغر. ثم عليك تنظيف الفطر من فضلات الغابات (الطحلب ، الإبر.) والرمال ، إذا تعرضت لبعض الأجزاء التالفة. في الفطر مثل البوليطس ، نزيل الفيلم المخاطي من الغطاء.

بعد أن نتحرك فوق الفطر ، يجب أيضًا غسلها بالماء البارد ، وتغييرها عدة مرات.
بعد ذلك ، يمكن تقطيع الفطر الأكبر حجمًا إلى عدة قطع ، مع ترك القطع الصغيرة سليمة.

من المهم أن تعرف أنه في بعض أنواع الفطر (مثل البوليطس ، البوليطس والفطر الحوربي) ، تصبح النقطة المظلمة مظلمة بسرعة - تتأكسد في الهواء. لتجنب هذا ، بعد التنظيف (أو القطع) ، يجب أن يتم وضعها على الفور في ماء مملح قليلاً - في النهاية ، سيبدو أكثر فاتح للشهية.

بعد ذلك - يجب غلي الفطر في ماء مملح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح ثم وضع الفطر المحضر فيه. لا تقلق إذا بدا أن السائل ليس كافيًا ، لأنه عند تسخينه ، تفرز الفطر نفسها عصيرًا - وسوف تطهو لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب إزالة الرغوة الناشئة من وقت لآخر باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.

إذا رغبت في ذلك ، لتذوق أفضل ، يمكنك إضافة زوجين من أوراق الخليج والبازلاء من الفلفل الأسود. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي شفافاً ، وتستقر الفطر نفسها في القاع - كل هذا مؤشر على استعدادها. يتم طرح الفطر في مصفاة ، ودمج جزء من محلول ملحي ، وتوضع جانبا لفترة من الوقت - دعهم يبرد.

لمزيد من التمليح للفطر ، اختر سعة (زجاج ، خشبي) مطلي بالمينا: مقلاة - على اليمين.
نشرنا قاع المظلات الشبت وأوراق الفجل والأرز الأسود. أضف بضع فصوص من الثوم المفروم. ثم نحول الفطر المبرد نفسه بجزء من محلول ملحي ، ويخلط مع الملح - يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر بالكامل. نحن نغطي السطح بشاش متناثر ، ونغطيه بدائرة ونضعه بالفعل (الحجر النظيف ، على سبيل المثال).

يتم ترك كل هذا "البناء" في المطبخ. بعد بضعة أيام ، سوف تظهر رغوة ، إزالته بشكل دوري. لم تعد الرغوة تظهر - فنحن نحرّك المقلاة إلى مكان أكثر برودة لإضافة الملوحة.

الفطر ، مع طريقة التمليح هذه ، جاهز في غضون شهر تقريبًا. يمكن تركها كلها في نفس القدر وتخزينها في مكان بارد. ومن الممكن التحول إلى مرطبانات معقمة ، مع إغلاقها بأغطية مغلية. تخزين مريح في الثلاجة أو في القبو.

تعتبر الفطر المملح لفصل الشتاء جيدة وتستخدم بحد ذاتها كوجبة خفيفة ، كملء للفطائر. وفي عائلتنا نحب نفخة سلطة معهم.
الفطر لذيذ!

ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحية

جزء كبير من قائمة محتويات الفطر هو الماء ، لأنه هنا 90 ٪. لهذا السبب يتم هضم الفطر بسهولة ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويلبي معايير الاستخدام في التغذية. من حيث تركيبتها ، تقترب الفطر من الفاكهة من حيث كمية المعادن وأطباق اللحوم - من حيث محتوى البروتين والخضروات - في وجود الكربوهيدرات.

الفيتامينات B (B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9) ، A ، D ، E ، PP تنظم نشاط الجهاز العصبي والدم ، وتساعد على تحسين مظهر الشعر والأظافر والجلد والأوعية الدموية في الجسم.

وتشارك المكونات المعدنية - الزنك والنحاس والفوسفور والكبريت والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم - في عمليات القلب والأوعية الدموية ، وتحفيز عملية التمثيل الغذائي ، وتشجيع إنتاج هرمونات الغدة النخامية ، وإزالة الكوليسترول الخطير ، وتقوية عضلة القلب.

المكونات المهمة للفطريات هي جلوكان بيتا ، وجودها يعزز جهاز المناعة ، فهي فعالة جدا ضد السرطان. والميلانين الطبيعي في المنتج هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر مملح يخفف الحب غير الضروري للحلويات. يتصور الدماغ السكر كنوع من المخدرات. لا يقتصر الاستهلاك على جرعات صغيرة ، أريد المزيد والمزيد. في بعض الحالات ، يكون هذا السلوك بسبب نقص الزنك في الدم.

كمية الزنك في الفطر المملح مماثلة لوجودها في بلح البحر والمحار. بديل طبيعي للفطر أقل تكلفة مع الاستخدام المنتظم في الطعام يعمل على تطبيع توازن الزنك في الدم ويساهم في فقدان الوزن في النهاية.

أدوات المطبخ والأواني

دعنا نعطي طريقة شيقة للتمليح للفطر ، والتي تتمتع بالمزايا التالية: غياب المرارة ، وإمكانية تناول الطعام في غضون أسبوعين ، لا تتقلص مادة الفطر. من أواني المطبخ ستحتاج:

  • لوح التقطيع ،
  • سكين
  • علب ثلاثة لتر
  • المقالي لمدة 4-5 لتر من الماء
  • أغطية النايلون.

قائمة المكونات

يشار المكونات على جرة ثلاثة لتر. يجب أن يكون:

  • الملح (حدد الكمية الدقيقة بمرور الوقت) ،
  • بضع أوراق من الفجل ،
  • رأس الثوم ،
  • فلفل أسود وعبق حسب الرغبة ،
  • مظلات الشبت الطازج أو المجفف 5-6 قطع ،
  • زيت عباد الشمس.

ميزات اختيار وإعداد الفطر

من سمات الوصفة إزالة مرارة الفطر عن طريق الغليان في الماء لمدة 3-5 دقائق. للقيام بذلك ، نجد الفطر الموجود (نطرد الفطر القديم والقديم) ، وننظيف القمامة بفرشاة أو قطعة قماش نايلون ، مقطعة إلى قطع مريحة ، ونغسل جيدًا. ضعي 4 مشروم وملعقة كبيرة من الملح في قدر سعة 4 لتر و 4 ملاعق كبيرة من قدر سعة 4 لتر مع شريحة في مقلاة 5 لتر في الماء المغلي. تغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم استنزاف المياه ، وغسل خليط الفطر واتركها تستنزف لمدة 20 دقيقة. فطر جاهز للتمليح.

خطوة بخطوة وصفة مع الصورة

  1. في الجزء السفلي من الجرة ، وضعنا قطعة من الفجل الطازج وورقة من جرة قديمة من الفطر المخمر بالفعل. إذا قمت بذلك للمرة الأولى ، فيمكنك فقط القيام بأوراق الفجل الطازجة.
  2. أضف نصف حصة من الثوم والشمر والبهارات والفلفل الأسود. يرش اثنين من القرصات من الملح على القمة.
  3. توضع الفطر في طبقات من 3 إلى 4 سم ، وتمتلح كل طبقة أيضًا بقرصتين من الملح (أو حسب تقديرك).
  4. بعد الوصول إلى منتصف العلبة ، على رأس الفطر ، قم بوضع الثوم المتبقي والذرة الشبت والبهارات والفلفل الأسود. نحن سرير.
  5. نستمر في تغيير طبقات الفطر ، وتكثيفها بشكل دوري. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الطبقات العليا من علب الفطر هناك أقل ، مما يعني أن هناك حاجة إلى كمية أقل من الملح. حوالي قرصة واحدة.
  6. إلى الحافة العلوية من الجرة ، اترك 3-4 سم حرًا حتى لا يطفح المحلول الملحي بسبب ارتفاع الفطر.
  7. آخر طبقة مملحة من الفطر مغطاة بصفحتين من الفجل وترشها بقليل من الملح. وهذا يعني أننا نصنع مصراعًا خاصًا لن يسمح للفطر بالارتفاع.
  8. في الأعلى نقوم بصب زيت عباد الشمس حسب تقديره لإغلاق وصول الأكسجين إلى عملية النضوج. خلاف ذلك ، فإن نوعية الأطعمة الشهية المملحة تتدهور بشكل كبير.
  9. أغلق غطاء الكابرون وشحنه إلى مكان بارد لمدة أسبوعين. هذا هو الثلاجة أو القبو.

إذا كنت تشك في كمية الملح المناسبة ، فعليك بعد يومين محاولة تذوق الفطر ، لأنه بحلول هذا الوقت تم توزيع الملح بالفعل بالتساوي عبر الجرة. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الملح على القمة.

كيف وأين لتخزين الشغل

عملية تمليح كتلة الفطر طبيعية بالبراميل وفي الدلاء المينا والحاويات الزجاجية. الشيء الرئيسي - للحفاظ على الأطباق النظيفة والمنتجات المستخدمة. تحرق بالماء المغلي قبل تحرق أو تعقيمها.

مكان بارد وجاف هو الخيار الأفضل لتخزين المخللات. من الأفضل تخزين الفطر المملح في درجة حرارة +5. + 6 درجة مئوية ، في الثلاجة.

لكن الفطر المملح المخزنة في أحواض ، دلاء ، فمن الأفضل أن توضع في القبو. شخص ما تمكن من الحفاظ على المخللات على الشرفة في فصل الشتاء.

لحماية الهدايا المالحة للغابات من التجميد ، يتم وضعها في حاوية معزولة أعدت خصيصا. الملابس الدافئة القديمة ، والبطانيات ، ونشارة الخشب الخشبية بمثابة العزل. الشرط الرئيسي لتخزين جودة المنتج هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة:

  • درجة الحرارة أقل من 3 درجات تجعل الفطر طرياً ، ينهار ، لا طعم له ،
  • ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى توتر.
مرة واحدة في الأسبوع ، أعد تشغيل أو هز كتلة الفطر. إذا كان هناك نقص في محلول ملحي ، أضف الماء المغلي المبرد. يجب إزالة القالب. إذا ظهر مرارًا وتكرارًا ، فقم بإزالة الفطر وشطفه وتغطيته بمخلل جديد. فترة التخزين في جميع الظروف تقتصر على ستة أشهر.

ما هي الفطر الأنسب للتمليح

تخضع جميع أنواع منتجات الغابات الصالحة للأكل لعملية التخليل. ولكن في الذوق ، تتميز الفطر الصفائحي ذو الذوق المر المميز ونكهة غير عادية بالتفوق. وتشمل هذه:

  • فطر ، فطر حليب (تمليح عالي الجودة) ،
  • podgruzdi ، الفراشات ، volnushki ، russula (يمكنك ملح الكتلة الكلية) ،
  • العسل و chanterelles.

بالتأكيد يتم مملح الفطر النبيلة والفطر الحليب بشكل منفصل عن بقية المملكة الفطر.

حامل

على الرغم من الكم الهائل من المعادن والفيتامينات في أطباق الفطر ، فإن عملية الهضم تستغرق وقتًا طويلًا ، وهو ما يمثل عبئًا إضافيًا على الجهاز الهضمي والكبد والكليتين. بالإضافة إلى ذلك ، يستطيع ممثلو مملكة الفطر تجميع المعادن الثقيلة والسموم من الفضاء المحيط. لا تنسى خطر التسمم وخطر التسمم.

الفطر المملح والمخلل عندما لا يوصى بالرضاعة الطبيعية.

يجب على الأطفال دون سن السادسة عدم تجربة أطباق الفطر. حتى منتجات الفطر المعروفة يمكن أن تزعزع توازن صحة الطفل.

طور خبراء التغذية البريطانيون حمية خاصة بالفطر ، وجوهرها هو استبدال اللحوم بالفطر ، ويتم استخدام الفطر الطازج فقط. الأبيض والشامبون مناسبة.

اتباع نظام غذائي يعتمد على الفطر المملح يحدث أيضا. Monodiet يعني في النظام الغذائي فقط منتجات الغابات المملحة مع كمية صغيرة من الخضروات. قبل تناول كتلة الفطر يجب غسلها ، مع ملء الزيت والأعشاب. أكل فقط مثل هذه السلطة.

لإعداد وجبة فطور حمية ، تحتاج إلى طحن كتلة الفطر ، مع الجمع بين الجبن والخضار قليلة الدسم. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الملح. طبق غذائي ممتاز هو حساء يعتمد على الفطر والخضروات والخضار.

إضافة إلى أن البالغين لا ينصح أطباق الفطر للأمراض الشديدة في الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، القرحة) ، اضطرابات حادة في الكبد ، واضطرابات متكررة في كرسي.

لا تنزعج مع هدايا الغابات ذات المظهر القديم المتعب ، لأنها تحتوي على معادن ثقيلة أكثر من المكونات المفيدة. كونه منتج غذائي ذو قيمة ، فطر مملح لذيذ ، قليل السعرات الحرارية ، مغذية وسهلة التحضير. في النظام الغذائي لا يمكن الاستغناء عن الفطر المالحة لذيذ. ولكن لا تنس الاحتياطات اللازمة لاستخدامها للأطفال ، الحوامل والمرضعات.

نحن نأخذ 3 كجم من الفطر ، صب في قدر ، صب 600 مل في ذلك. الماء (عموم بالفعل على الموقد).

وصفة جيدة مناسبة ل متنوعة

  • من فوق صب 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمسلمنع الهواء في العلبة.
  • نشمر البنوك.
  • هنا وصفة بسيطة للتمليح الفطر لفصل الشتاء. نشمر جيدا ، وتأكد من أن البنوك نظيفة وغليان جيدا ، بحيث لا تتدهور الفطر.

    وهكذا نمضي:
    1. بعد التنظيف ، صب الفطر في وعاء كبير وصب الماء وتشغيل البلاط. يحدث كل ذلك لا تتداخل في المقلاة ، حسناً ، لا تحشرها ، تقسمها إلى أجزاء.
    2. عندما يغلي الماء ، تأكد من إزالة الرغوة، فإنه يزيل القمامة المتبقية. تغلي لمدة 10 دقائق.
    3. الآن نحن نستنزف الماء ، ونغسل الفطر من خلال المياه الجارية من خلال دروشلاك. محلول ملحي صب.
    4. الآن مرة أخرى ، وضعت الغليان الفطر ، خليج المياه النظيفة ، ولكن لمدة 30 دقيقة.
    5. حتى الآن ، حسناً ، غليان البنوك. يغطي يغلي أيضا. البنوك تأخذ 0.5 لتر ، وأكثر من ذلك ، ثم الخطوات الموضحة أدناه مضاعفة (إذا كانت البنوك 1 لتر) ، عندما نغفو الفطر.
    6. بعد ذلك مرة أخرى دمج محلول ملحي ، ليست هناك حاجة وغسل الفطر بالماء الجاري البارد.
    7. املأ ورقة الشبت والخليج بشكل منفصل بالماء المغلي لمدة دقيقتين. نحن نحسب عدد البنوك تقريبا.

    نحن تغلي أسفل الشبت والخليج ورقة

  • البدء في صنع ماء مالح. ل 1 لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح و 1 ملعقة كبيرة من السكر.
  • عندما يغلي الماء ، رمي بضع أوراق الغار وبعض البازلاء من البهارات السوداء.
  • الآن نضع الفطر المغسول ، ننتظر الغليان وتبخر لمدة 15 دقيقة واطلاق النار.

    جعل ماء مالح

  • الآن في الجزء السفلي من العلب نضع 1 بازلا حلوة و 3 فلفل أسود.
  • هنا واحد أكثر ليس مظلة كبيرة من الشبت و 1 ورقة الغار.
  • أضف 1 فص ثومبواسطة تشريح.
  • الآن إضافة الفطر ، تقريبا إلى نهاية البنك.

    نضع الفطر والشبت

  • وضعت على القمة ملعقة صغيرة من الخل 9 ٪.
  • الآن صب ماء مالح طازج، أغلق الغطاء.
  • نغطي الجرة ببطانية دافئة وبعد أن نبرد نضعها في مكان بارد ، مثل القبو.

    اتضح بطريقة ما

    بالإضافة إلى ذلك ، أنصحك أن تقرأ عن مرض مثل التسمم الغذائي. هذا هو التسمم ، الذي يأتي في 70 ٪ على وجه التحديد من الفطر المنزلي في علب. اقرأ هنا.

    هذا كل شيء لذلك. إذا كان لديك وصفات خاصة بك ، فاكتبها وشاركها في التعليقات. اشترك في مدونتنا ، سيكون مفيدًا وممتعًا للغاية. وداعا للجميع

    مخلل الفطر لفصل الشتاء

    لسوء الحظ ، تنتمي الفطريات إلى منتجات لها عمر افتراضي قصير في شكل جديد ، وبالتالي ، يجب معالجة المحاصيل المحصودة بسرعة أكبر. في معظم الأحيان ، كانوا مقليين ، مسلوقين معهم حساء ، يغلي ويتجمد. التمليح هو وسيلة ممتازة للحفاظ على هدايا الغابات اللذيذة والصحية. يمكن أن يتم التمليح في خزانات من أي حجم: بالبراميل والأحواض والعلب. في ظل ظروف الشقة ، فإن الأكثر مثالية ، بالطبع ، هو تخليل الفطر في العلب (الشكل 1).

    ملاحظة: يجب أن تعلم أن التمليح يختلف عن التتبيلة ، لأن الفطر المملح لا يحتوي على غرام واحد من الخل ، مما يجعل المنتج أكثر فائدة.

    يمكن أن يكون الملح أي فطر تقريبًا ، مصنفة مسبقًا حسب الأنواع الفردية. على سبيل المثال ، agarics العسل مع agarics العسل ، والأبيض مع الأبيض. يجب أن تكون جميعها جديدة وليست متوترة. يمكن مملحة الفطر الصغيرة كاملة ، ويجب أن تقطع الفطر الكبيرة إلى قطع. وعلى الرغم من وجود عدة طرق للتمليح ، إلا أننا سننظر في أبسط وصفة ، والتي سيكون تنفيذها ممكنًا حتى بالنسبة إلى الطهاة المبتدئين. لذلك ، لتمليح 1 كجم من الفطر ، نحتاج إلى: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح ، وورق الغار ، والبازلاء - 4-5 قطع ، وبذور القرنفل - 2-3 قطع ، وأوراق الفجل والكرنب الأسود.

    بعد ذلك ، اتبع التعليمات التالية:

    1. نحن خلط الفطر ، وتأجيل تلك المتوترة وتلك. نقوم بتنظيفها من كتل الأرض وجزيئات العشب والإبر. بالنسبة للعينات الكبيرة ، نقوم بفصل الأغطية عن الساقين. للتطهير عالي الجودة ، يوصى بامتصاص المحصول في الماء لفترة من الوقت ، ثم يشطف تحت الماء الجاري.
    2. لإزالة المرارة المحتملة ، يجب غليان الفطر قليلاً في الماء المملح. لذلك ، قم بغمرها في الماء المغلي المملح ، ثم اغليها واتركيها لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، مع التحريك بانتظام.
    3. يُصفّى الفطر المسلوق ويُشطف بالماء البارد ويُترك المزيج.
    4. ضع الفطر في طبقات في حاويات معدة ، مع رش كل منها بالملح والتوابل. يتم تغطية محتويات الحاوية بغطاء قطره أصغر ، ونحن نضغط على القمة حتى يمكن رؤية القليل من الماء المالح. إذا كانت صغيرة جدًا ، يمكنك صب القليل من الماء المغلي البارد.
    5. نتركهم لعدة أيام تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة ، حتى تظهر الرغوة أعلى الحاوية. يجب إزالته ، وتحول الفطر النهائي إلى وعاء أو قدر ، مغطى بغطاء.
    الشكل 1. تكنولوجيا التمليح

    يجب تخزينها في مكان بارد ، لأنها ستكون جاهزة للاستخدام في غضون شهر واحد فقط. ثم يمكن استخدامها في شكل المقبلات الباردة ، وكعنصر للسلطات ، فضلا عن ملء الفطائر.

    كيفية مخلل الفطر في فصل الشتاء في البنوك

    الفطر لملح الشتاء في ثلاث طرق:

    الفرق بين الطرق في مدة التحضير ، واختيار طريقة معينة يعتمد على نوع الفطريات. على سبيل المثال ، في حالة طريقة التمليح البارد ، يكون المنتج جاهزًا لمدة شهر ونصف تقريبًا. لكن العمر الافتراضي لهذه الفراغات أطول بكثير. Продукты, засоленные горячим способом, будут готовы к употреблению меньше, чем через месяц. Но по вкусовым качествам они значительно уступают предыдущим.بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تخزين الفطر المعلب ، الذي يتم حصاده بطريقة ساخنة ، لفترة طويلة.

    طريقة باردة

    هذه الطريقة حصلت على اسمها لأن الفطر لا يسخن أثناء الطهي. نتيجة لذلك ، لا يفقدون خصائصهم الطبيعية على الإطلاق: فهي تظل عطرة ومقرمشة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التمليح البارد يتطلب عملاً تحضيريًا شاملاً ، والذي يتكون من نقع الفطر مع استبدال متكرر للمياه (الشكل 2).

    الشكل 2. طريقة البرد

    تنتشر الفطر المحضرة جيدًا في طبق نظيف ، مع رشها بالتوابل المختلفة ، مثل بذور الشبت ، البهارات والفلفل الأسود ، ورقة الغار والثوم ، والملح. لذلك ، بالنسبة لكل كيلوغرام من المواد الخام ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح ، لكن التوابل وكمية الطعام ، يختار كل واحد حسب ذوقه. الطبقة الأخيرة هي طبقة التوابل ، والتي تغطيها غطاء صغير يوضع عليه الحمل. هذا ضروري حتى تبدأ الفطر في العصير وتشكل نوعا من ماء مالح. يحدث أن يتم إطلاق العصير قليلاً ، ثم يزيد من وزن الحمل أو يصب القليل من الماء المغلي البارد في وعاء مع الفطر. يجب تخزينه في مكان بارد لمدة شهر ونصف تقريبًا. هذه المرة ستكون كافية لهم لتكون مملحة وتصبح صالحة للاستعمال.

    الطريق الساخن

    على عكس الطريقة السابقة ، تشتمل طريقة التسخين الساخنة على المعالجة الحرارية للفطر. هذا ، بالطبع ، يؤثر على مظهرهم وطعمهم. وبالتالي ، فإن المنتجات الساخنة المملحة ليست متموجة للغاية ، وعمرها الافتراضي أقصر بكثير. ومع ذلك ، في شقة في المدينة ، حيث لا توجد مساحة كبيرة ، من الأسهل بكثير وضع عدد قليل من العلب في الخزانة بدلاً من الحوض بأكمله. بالإضافة إلى ذلك ، بطريقة ساخنة ، يمكنك الحفاظ على أي نوع تقريبًا ، وهو أمر لا يمكن قوله عن البرد (الشكل 3).

    كما في الحالة السابقة ، يجب إعداد الفطر: للفرز والتنظيف والغسيل والقطع إذا لزم الأمر. تذكر أن تزنهم قبل الطهي لمعرفة كمية الملح التي ستكون مطلوبة. تظل النسبة كما هي: بالنسبة إلى 1 كجم من الفطر - 2 ملعقة كبيرة. الملح. خليج الفطر بالماء وإضافة الملح ، وطهيها لمدة نصف ساعة تقريبا. كل هذا يتوقف على الأنواع ، حيث أن بعضها أكثر صرامة وسيجب طهيها لفترة أطول. حول خصوصيات تمليح أنواع مختلفة يمكنك قراءتها أدناه.

    الشكل 3. طريقة التمليح الساخن

    يجب إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح أثناء الطهي. بعد انتهاء الوقت المطلوب ، تتم إزالة الفطر من الماء المغلي باستخدام مقشدة ، ويُسمح لها بالصرف والتبريد. لا تتسرع في سكب المخلل ، ما زلنا في حاجة إليه. ثم يتم وضع الفطر في الجرار المعقمة المعدة ، والتي في الجزء السفلي منها التوابل وضعت مسبقا لتذوق. يتم رش كل طبقة بالملح والتوابل المتبقية حتى يملأ الوعاء إلى الأعلى. يتم سكب محتويات العلب بالمحلول الملحي ، حيث تغلي الفطر ، وتوضع تحت الضغط لعدة أسابيع في مكان بارد. بعد ذلك ، يمكن نقل الفطر الجاهزة إلى حاويات أخرى أكثر ملاءمة.

    نصائح للتمليح الفطر في المنزل

    نظرًا لأن الأنواع المختلفة من الفطريات لها خصائصها البيولوجية الخاصة بها ، فإن عملية تمليح كل نوع تحمل بعض الفروق الدقيقة. لهذا السبب ، لا ينصح بخلط أنواع مختلفة عند حصادها لفصل الشتاء. فيما يلي وصف تفصيلي لميزات الأنواع الأكثر شيوعًا من الفطريات الموجودة في غاباتنا ، كما يقدم نصائح حول تمليحها.

    تؤكل فطر المحار المغلي ، المقلي ، مطهي ومملح لفصل الشتاء. هذه فطر كبيرة إلى حد ما ، لها جذع كثيف للغاية ، لا يؤكل بسبب صلابته. نظرًا لأن فطر المحار يحتوي على مادة تسمى الكيتين ، والتي لا يمتصها جسم الإنسان ، فإن تحضيرها يتطلب معالجة حرارية إلزامية. هذا هو السبب في أن فطر المحار لا يمكن أن يملح بطريقة باردة. يجب تقطيعها وطهيها في درجة حرارة عالية.

    الشكل 4. التمليح الفطر المحار

    الاستعداد لمخلل فطر المحار ، ابدأ في إعداد المواد الخام. لهذا ، من الضروري ليس فقط غسل فطر المحار جيدًا ، ولكن أيضًا قطع أرجلهم. ليست هناك حاجة لتقشر الجلد من القبعات ، لأنه لا يؤثر على درجة النعومة أثناء التحضير. ستحتاج إلى 1 كجم من فطر المحار الطازج: 4 لترات من ماء ابيض ، 90 غرام من الملح المغلي ، 400 غرام من ماء مملح ، ملعقتان كبيرتان من الملح لكل محلول ملحي ، 6 فلفل أسود ، 6 أوراق من الكشمش الأسود ، 6 أوراق خليج (الشكل 4) .

    تشمل تقنية تمليح فطر المحار الخطوات التالية:

    1. أضف الملح إلى الماء المغلي ، ووضع قبعات فطر المحار المعدة. تغلي لمدة 7 دقائق ، وتصفى في مصفاة ، بارد.
    2. لتحضير محلول ملحي لغلي الكمية المطلوبة من الماء ، أضف الملح والتوابل. كل يغلي لمدة 5 دقائق. يُصفّى المحلول الملحي ، ويُغلى مرةً أخرى ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
    3. تنتشر أغطية الفطر على الجرار المعقمة ، وتصب المحلول الملحي المتبقي ، وتغلق أغطية الكابرون.

    حافظ على قطعة العمل في مكان بارد حتى تصبح جاهزة ، والتي تأتي في غضون أسبوع.

    فطر

    لا يمكن حصاد الشمبانيا في الغابة فحسب ، بل يمكن زراعتها أيضًا في كوخ صيفي خاص بك. إذا لم تكن لديك الفرصة لزراعتها ، فيمكنك دائمًا شرائها في أقرب سوبر ماركت أو في السوق لمزيد من التخليل (الشكل 5).

    على الرغم من حقيقة أن سمك البطيخ المتبل يعتبر حصادًا تقليديًا ، إلا أن فطر مخلل من هذا النوع له مذاق حار حار.

    لخلط الفطر ، خذ 2 كجم من الفطر ، 5 بصل ، 150 جرام من ملح الصخور ، ملعقة ونصف ملعقة من بذور الخردل ، 10 بهارات من البازلاء و 5 أوراق من الخليج.

    يشمل تخليل الفطر تحضير الفطر بأنفسهم. يجب تنظيفها جيدًا ، بحيث لا تترك الأرجل أو الأغطية أي أرض أو أغصان. بعد ذلك تحتاج إلى شطفها تحت الماء الجاري ووضعها في مقلاة عميقة. املأ الوعاء بالكامل بالماء وأضف ملعقة صغيرة من الملح إليه.

    بعد ذلك ، تحتاج إلى تشغيل حرارة عالية وتغلي وتقلل من كثافة الطهي. بعد ذلك ، يجب غلي الفطر لمدة 7 دقائق. اسكب الشمبانيا في مصفاة بحيث يتم تصريف السائل المتبقي منها ، وفي الوقت نفسه نقوم بتنظيف وقطع حلقات نصف البصل.

    الشكل 5. تكنولوجيا التخليل من الببغاء

    عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، تحتاج إلى تعقيم الجرار ووضعها في البصل والفلفل وأوراق الغسل المغسولة. بعد ذلك ، ضع الفطر ، صب كل طبقة من الملح. بعد ذلك ، يجب أن تملأ بالماء المغلي الساخن وشمر الأغطية. يجب قلب السعة رأسًا على عقب ولفها واتركها لتبرد.

    يمكن تحضير فطر العسل المفضل من خلال القلي والتخليل والتمليح ، وكذلك تجميده. في الوقت نفسه ، يجب أن تعرف أن الجزء السفلي من أرجلهم صلب ، وبالتالي ، لا يتم تناوله بشكل أساسي ، ولا يقتصر على القبعات. قبل التمليح ، يتم فرز الفطر بالضرورة ، متخلصًا من الأعشاب الضارة والتالفة ، ويتم تنظيفه من الأرض وأوراق الشجر. يتم غسل الفطر جيدا في العديد من المياه ، ثم يتم فصل الساقين عن القبعات وتقطيعها إلى شعرية. ملح صغير تمامًا بطريقة باردة وساخنة (الشكل 6).

    نظرًا لأن الفطر خالي من رائحة غريبة ، ستكون هناك حاجة إلى توابل مثل أوراق الغار والثوم وبذور الشبت والبهارات وأوراق الكشمش وأوراق الكرز وأوراق البلوط لمخللها. لمدة 10 كجم من تناول العسل تأخذ: 500 غرام من الملح ، 10-20 جهاز كمبيوتر شخصى. ورقة الغار ، 50-60 بذور الفلفل الحلو ، عدد قليل من مظلات الشبت

    الشكل 6. الفطر المالحة لفصل الشتاء

    يتم وضع الفطر الذي تم تنظيفه وغسله في وعاء عريض مغطى بالملح. وضعت الفطر أغطية رأسها ، بالتناوب مع الملح والتوابل حتى يتم ملء الخزان إلى الأعلى. يتم إغلاق الوعاء بغطاء قطره أصغر ويتم ضغطه بنير لعزل محلول ملحي. مخلل نظيفة في مكان بارد.

    ملاحظة: يجب توخي الحذر للحفاظ على الفطر مغطاة السائل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى زيادة وزن الحمل. عندما تستقر قليلاً في غضون أيام قليلة ، يمكن ملء المساحة الحرة بجزء جديد من التجربة ، مما يضيف إليها الملح والتوابل.

    عندما يظهر القالب ، يتم إزالته ، ويتم غسل الدائرة جيدًا. لذلك الحفاظ على agarics العسل عدة أيام في درجة حرارة + 18 + 20 درجة. عندما تبدأ في التجول (ويمكنك التعرف على الرائحة المميزة) ، يتم تغطية الأطباق بفيلم ويتم نقلها إلى غرفة باردة. سيكون الفطر جاهزًا لتناول الطعام خلال 5 أسابيع.

    لخلط الفطر بطريقة ساخنة ، ستحتاج إلى نفس كمية الفطر والملح كما في الوصفة السابقة ، بالإضافة إلى 20 غ من أوراق الغار ، و 200 غ من الشبت الطازج و 150 غ من البصل.

    تتكون تقنية الطبخ من الإجراءات التالية:

    1. يتم غمر الفطر المحضر بالطريقة المعروفة بالفعل في الماء المغلي ويغلي لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. في نفس الوقت يجب طهيها على دفعات صغيرة ، وتغيير الماء بعد كل دفعة. تشكلت أثناء طهي الرغوة.
    2. تؤخذ الفطر المغلي من الماء المغلي باستخدام مقشدة ، ويتم تحويلها إلى غربال وتترك لتبرد.
    3. في الجزء السفلي من الخزان للتمليح نشر كمية صغيرة من التوابل. فوقهم ، يبدؤون في وضع الفطر مع القبعات ، مكونين طبقة لا يزيد سمكها عن 5 سم ، ويتم رش كل طبقة بالملح والتوابل. استمر حتى تصبح الحاوية ممتلئة.
    4. الطبقة العليا مغطاة بقطعة قماش نظيفة ومغطاة بغطاء (دائرة) وتوضع تحت الضغط. من الضروري التأكد من تغطية الفطر دائمًا بمحلول ملحي ، وكذلك غسل الدائرة بشكل دوري وتغيير النسيج.

    تخزينها في غرفة باردة لمدة 2-3 أسابيع حتى تكون جاهزة.

    على الرغم من أن الأمواج صالحة للأكل ، إلا أنها منقوعة في كل مكان في روسيا ، وهي مجففة ومملحة. وتسمى المشكلة الرئيسية في إعداد البرية عصير درب التبانة المريرة. لذلك ، قبل طهي أي طعام منهم ، يجب غمر السترة في ماء بارد ليوم واحد ، وتغيير الماء أربع مرات خلال هذه الفترة الزمنية. تغلي الفطر المنقوع وتسكب المرق الأولى. في المستقبل ، يمكن أن تكون مملحة على حد سواء الباردة والساخنة ، دون خوف من أنها سوف تذوق المر (الشكل 7).

    الرياح الباردة مغلقة عبق ومقرمش. لأداء عملية التخليل ، ستحتاج إلى المكونات التالية: فولنوشي - 1 كجم ، كلوريد الصوديوم - 40 جم ، حامض الستريك - تعتمد الكمية على حجم الماء والتوابل - الثوم وأوراق الكشمش والفجل - لتذوق الطعام.

    يتم وضع فولوشكي المنقوع في محلول يتكون من الماء والملح وحمض الستريك (بمعدل 10 غرام من الحمض لكل 1 لتر من الماء) ثم يضغط فوقه. ثم يتم غسلها بالماء المغلي ، وضعت في علب ، مع رش الملح في الأعلى ومغطاة بأوراق الفجل والشبت. أعلاه ، قم بضبط الضغط لتسليط الضوء على العصير. انتظر حوالي شهر قبل الاستعداد.

    الشكل 7. حصاد الأمواج المالحة

    سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لالتقاط المناشف بطريقة ساخنة. من الضروري التحضير: زوج من أوراق الغار ، وعشرات أوراق الكشمش ، ومظلات قليلة من الشبت ، وملعقتان كبيرتان من الملح الصخري وملعقة كبيرة من الفلفل - لكل 1 كجم من الفطر.

    تشمل تكنولوجيا التمليح الخطوات التالية:

    1. إعداد: في هذه المرحلة ، يتم تنظيف الحلويات ونقعها وغليها لأول مرة ، كما هو موضح أعلاه.
    2. الشراب الثاني: يتم غلي الأمواج للمرة الثانية في محلول ملحي معد من الماء والتوابل ، في غضون 15 دقيقة بعد الغليان.
    3. تحويل إلى البنوك: تحول volnushki المغلي في الجرار ، صب الماء المالح الذي طهوا فيه للمرة الثانية ، وإغلاق أغطية capron بإحكام.
    4. علب التعبئة: يتم لف الأوراق بعناية وتسخينها حتى تبرد.

    يحدث مزيد من تخزين العلب في الثلاجة أو على الشرفة الزجاجية.

    تماما مثل volnushki ، ينتمي الخنازير إلى أنواع مشروطة صالحة للأكل ، وبعضها سام تماما. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة ، الذين يعرفون الفروق الدقيقة بين أنواع الخنازير ، لا يحرمون أنفسهم من متعة جمع الأنواع الصالحة للاستعمال ، وإعداد أطباق متنوعة منها ، وإعدادهم لفصل الشتاء. سوف تساعد الوصفات التالية في ملح الخنازير بشكل صحيح لفصل الشتاء (الشكل 8).

    ستحتاج إلى المخللات الساخنة: أغطية من الخنازير - 1 كجم ، ملح مائدة كبير - 50 غم ، مظلات من الشبت - 10 قطع ، أوراق الكشمش - 3-4 قطع ، ثوم وفلفل أسود - 5 قطع لكل منهما. يشمل تمليح الخنازير بطريقة ساخنة ثلاث مراحل: التحضير ، إجراءات التمليح ، الكشف في البنوك وتخزينها.

    في مرحلة تحضير الفطر ، من الضروري القيام بالإجراءات التالية:

    1. شطف الفطر جيدا في المياه الجارية ونظيفة. في هذه الحالة ، يجب قص العينات الكبيرة إلى عدة قطع أصغر.
    2. نقع الخنازير في الماء البارد ونقعها لمدة 15 ساعة ، وتغيير الماء كل 5 ساعات.
    3. سكب الفطر المنقوع الماء المملح وأشعل النار فيه. تغلي بعد 5 دقائق من الغليان.
    4. استنزاف الماء المغلي ، وشطف الفطر في المياه العذبة.

    تتضمن فطر التمليح المحضرة كما هو موضح أعلاه التسلسل التالي من الإجراءات:

    1. تغلي الفطر مرة ثانية في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
    2. صب الماء المغلي ، شطف الخنازير.
    3. يتم الطهي الثالث في ماء مملح لمدة 40 دقيقة.
    4. ثلاث مرات طهي svushki أضعاف في مصفاة.
    5. في الجزء السفلي من العلب المعقمة ، يتم وضع أوراق الكشمش والمظلات المغسولة.
    6. يُوزّع الفطر في الجرار في طبقات كثيفة ، ويرش كل منها بالملح وشرائح الثوم والفلفل الأسود.
    7. غلي الماء النظيف ، املأ العلب بالماء المغلي.
    الشكل 8. الخنازير المالحة لفصل الشتاء

    لكي تصنع الفطر العصير وتصبح مناسبة للتخزين ، تحتاج إلى تنفيذ العديد من الإجراءات المهمة. أولاً ، يجب الضغط على محتويات كل جرة بنير. ثانياً ، يتم ترك جميع الحاويات أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم نقلها إلى مكان بارد ومظلم (+ 5 + 8 درجات). استخدم محلول ملحي svushki في موعد لا يتجاوز ستة أسابيع بعد التحضير.

    يعد طهي جميع أنواع الأطباق من الفطر تقليديًا للمطبخ الروسي. أنها مصنوعة لطهي الطعام ، حصادها في المستقبل مخلل والمملحة. فطر الحليب المطبوخ هو واحد من أفضل التوابل بالنسبة للحوم ، فليس من أجل لا شيء أن يحشوا طيرًا مقليًا ويقدمه كطبق جانبي للحوم البقر (الشكل 9).

    نحن نقدم لك وصفة لمملح مبلل ، مملح بطريقة باردة. بالنسبة لكل كيلوغرام من الفطر الأبيض ، يجب أن تتناول: ملح كبير غير مدعم باليود - 3 ملاعق كبيرة ، توابل - ثوم (5-6 فصوص) وفلفل أسود (بنفس المقدار) ، مظلة شبت مع البذور ، بالإضافة إلى العديد من أوراق الكرز والبلوط الفجل.

    خطوة بخطوة وصفة تشمل الخطوات التالية:

    1. إعداد: يتم فرز فطر الحليب ، والساقين مقطوعتان ، ويتم غسل القبعات بعناية. يتم قطع العينات الكبيرة على طول.
    2. توضع الفطر في وعاء نظيف ، يرش بالملح ، صب في الماء البارد وينقع لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. إعادة إضافة الملح عند تغيير الماء غير مطلوب.
    3. الجزء السفلي من الخزان للتمليح خط أوراق الفجل. يتم تكديسها بقبعات الفطر الحليب ، ورش طبقات من الملح وتغييرها بالتوابل والأوراق.
    4. وتغطي الفطر بقطعة قماش نظيفة ، اضغط لأسفل من الأعلى لطرد محلول ملحي.
    5. في 20-30 يوما الطبقات السفلية للعصير ستكون جاهزة للاستخدام. يجب أن توضع في الجرار المعقمة ، وتغلق وتوضع في مكان بارد.

    من أجل مخلل الفطر الحليب بطريقة ساخنة ، يمكنك استخدام الوصفة التالية (جميع النسب هي ل 1 كلغ من الفطر):

    الشكل 9. فطر الحليب المملح في البنوك

    في إعداد من 1 لتر من الماء و 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من محلول الملح تغلي الفطر لمدة نصف ساعة ، وتزيل الرغوة باستمرار. ثم يجب أن تطوي فطر الحليب في مصفاة وتشطف بالماء الجاري. ضعها في قاع الوعاء في طبقات ، مع رش كل منها بالملح والتوابل (الثوم والشبت وأوراق الكشمش والفجل). قم بتغطية الطبقة العليا بقطعة قماش نظيفة واضغط عليها بنير ، والتي يجب غسلها بشكل دوري بالماء الساخن. اخراج الحاوية بعد يومين في البرد. يمكن استهلاك الحليب بعد شهر.

    بالإضافة إلى الذوق الأصلي والخصائص المفيدة ، اكتسبت الفطر شهرتها نظرًا لصفاتها المميزة في تذوق الطعام. يمكن مملحة هذه الفطر ، المقلية ، مطهي ، مخلل. النسخة الكلاسيكية من الفطر المملح تمليح جاف. لذلك ، تحتاج فقط إلى الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الفطر) وبذور الشبت. توضع الفطر في وعاء نظيف ، يرش بالملح والشبت ، ومغطى بغطاء ويضغط عليه بقطر حتى يظهر العصير. تُترك الفطر المغطى بالعصير في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. بعد ظهور رائحة حامضة مميزة ، يتم نقل الوعاء إلى مكان بارد وجاف ، على سبيل المثال ، ثلاجة. ملاحظة: لتوفير مساحة ، يمكنك تحويل الفطر إلى مرطبانات صغيرة معقمة بإغلاقها بأغطية. في هذه الحالة ، من الضروري سكب الفطر بالمحلول الملحي الناتج بحيث يغطي الفطر بالكامل. يمكن أن تؤكل الفطر المملح بهذه الطريقة في 2-3 أيام (الشكل 10).

    الشكل 10. خطوات تمليح الفطر

    من الممكن أيضا خلط الفطر بطريقة ساخنة. 1 كجم من الفطر يتم فرزها وغسلها وتقطيعها وصبها بالماء الساخن. تغلي لمدة 5 دقائق ، وإزالة الرغوة بانتظام. يتم تصريف الماء ، ويتم نقل الفطر الصغير إلى وعاء ، مع رش (50 جم) بالبهارات والتوابل (أسود وبهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، مغطاة بأوراق الفجل وإرسالها تحت القمع. تخزين التمليح في مكان بارد ، مثل قبو. بعد شهر ونصف ، ستكون الفطر جاهزة للأكل.

    Как солить белые грибы в домашних условиях

    Свежие белые грибы обладают выраженным вкусом и ярким ароматом, они являются идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве дополнительного ингредиента в более сложных блюдах. Боровики можно с успехом варить и жарить, тушить и запекать, сушить, мариновать и солить. قبل التمليح ، شطف الفطر في ماء بارد ، وقطع الجزء السفلي من الساق ، وقطع القطع الكبيرة إلى قطع. نقعها لمدة نصف ساعة في ماء بارد ومملح حتى ترتفع جميع الديدان إلى السطح. شطف جيدا مرة أخرى والمضي قدما في التمليح (الشكل 11).

    يمكن أن يكون المملح باردًا وساخنًا. لذلك ، للتمليح البارد 5 كجم من الفطر تحتاج إلى إعداد:

    • 120 غرام من الملح الصخري
    • 10 فصوص من الثوم
    • 25 ورقة من خشب البلوط والكرز
    • 10 مظلات من الشبت ،
    • 6 أوراق من الفجل

    تنتشر الفطر المحضر في ماء مملح قليلاً (بمعدل 1 ملعقة صغيرة. ملح إلى 2 لتر من الماء) ويسخن ، لا يغلي. ثم يتم صرف الماء وترك الفطر حتى يجف. وفي الوقت نفسه ، قشر الثوم وتقطيعه إلى أطباق رقيقة. يتم تقسيم المظلات الشبت إلى أغصان أرق. يتم فرز الأوراق الحارة وغسلها وصبها بالماء المغلي.

    في الجزء السفلي من الحاوية للتمليح نشر أوراق الفجل ، ورشها مع الملح. بعد ذلك ، انتقل إلى وضع الفطر ، بينما في الجزء السفلي وضع القبعات الأكبر. يتم رش كل طبقة بالملح (ملعقتان كبيرتان لكل كيلوغرام من الفطر) والتوابل ، دون أن ننسى إضافة أوراق. الطبقة العليا من بوروفيك مغطاة بشاش ويتم الضغط عليها بنير. احفظه في مكان بارد لمدة 40 يومًا حتى يصبح جاهزًا. يمكن استنزاف المحلول الملحي الذي تم إطلاقه خلال هذه العملية ، ويمكن ملء المساحة التي تم إخلاؤها بالفطر الجديد. يجب شطف الفطر الجاهز قبل الاستخدام جيدًا في الماء الجاري.

    الشكل 11. التخليل ceps في المنزل

    يمكنك المخلل البوليطس في البنوك عن طريق التمليح الساخن. نعطي مثالا عن وصفة لملء جرة 3 لتر. ستحتاج: 3 كجم من الفطر الأبيض ، 100 غرام من الملح ، 2 لتر من الماء ، 10 قطع. بذور القرنفل والشبت ، 10 البهارات البهارات ، 6 أوراق الكشمش.

    بعد تحضير جميع المكونات اللازمة ، أداء التمليح وفقًا للتقنية:

    1. أضف الماء المغلي 2 ص. الملح ، وجميع التوابل. يتم غمر الفطر في المحلول الملحي الناتج ويغلى لمدة 15-25 دقيقة حتى يكتسب المحلول الملحي الشفافية ، ولا تستقر الفطر نفسها في القاع.
    2. ثم يجب إزالتها وتوضع جانباً في مصفاة ، تبرد ، ويتبقى ماء مالح.
    3. تنتشر الفطر المبرد في جرة في طبقات ، وتحول كل واحدة منها بأوراق الكشمش المحروقة وترش بالملح.
    4. يتم صب جرة مملوءة بـ 0.5 لتر من محلول ملحي ، ومغطاة بغطاء بلاستيكي أو شاش وتنظيفها في مكان بارد (على سبيل المثال ، ثلاجة).

    يمكن أن تأكل هذه الفطر بعد 3 أسابيع ، وتغسل مباشرة قبل التقديم.

    كيفية تحلية الفطر حتى تصبح لذيذة ومخزنة لفترة طويلة ، سوف تتعلم من الفيديو.

    التنقية والتمليح هي عمليات مختلفة. على مبادئ التتبيل الفطر ، وقراءة هذا المقال.

    عملت لعدة سنوات كمحرر برامج تلفزيونية مع كبار منتجي نباتات الزينة في أوكرانيا. في الداشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، ولكن من أجل هذا ، فهي على استعداد للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام والتقاطها وقرصتها والماء وربطها وإزالتها ، إلخ. أنا مقتنع بأن الخضروات والفواكه اللذيذة تزرع في المنزل!

    وجدت خطأ؟ حدد النص باستخدام الماوس وانقر فوق:

    من الضروري جمع الزهور الطبية والإزهار في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى المواد الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن تكون الزهور ممزقة بأيديها ، وتمزق سيقانها الخشنة. جمع الزهور والأعشاب المجففة ، منتشرة في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة.

    كلا الدبال والسماد هي بحق أساس الزراعة العضوية. وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من الغلة ويحسن طعم الخضروات والفواكه. من حيث الخصائص والمظهر ، فهي متشابهة للغاية ، ولكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال - فساد الطيور أو فضلات الطيور. السماد العضوي المتساقط - الحطام العضوي الأكثر تنوعاً (الطعام المدلل من المطبخ ، الأسطح ، الحشائش ، الأغصان الرقيقة). الدبال يعتبر سماد أفضل ، والسماد هو أكثر سهولة.

    تحتاج أصناف الفراولة في الحديقة "المقاومة للصقيع" (في كثير من الأحيان ببساطة "الفراولة") إلى مأوى ، وكذلك الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي توجد فيها فصول الشتاء أو الثلج المتجمد مع ذوبان الجليد). جميع الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنه بدون غطاء يتجمد. إن اعتقادات البائعين بأن الفراولة "مقاومة الصقيع" ، و "الشتاء القاسي" ، و "تحمل الصقيع حتى −35" ، وما إلى ذلك - هي خداع. يجب أن يوضع في الاعتبار أنه لا يوجد أحد قادر على تغيير نظام جذر الفراولة.

    المطورين الأمريكيين الجدد - روبوت Tertill ، أداء إزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. اخترع الجهاز تحت إشراف جون داونز (خالق مكنسة كهربائية الروبوت) ويعمل بشكل مستقل تحت أي ظروف الطقس ، والانتقال على الأسطح غير المستوية على عجلات. في الوقت نفسه ، يقوم بقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام ماكينة الحلاقة المدمجة.

    من المعتقد أن بعض الخضروات والفواكه (الخيار ، الكرفس ، جميع أنواع الكرنب ، الفلفل ، التفاح) لها "محتوى من السعرات الحرارية السلبية" ، أي أن السعرات الحرارية المستهلكة خلال عملية الهضم أكبر مما تحتويه. في الواقع ، فإن عملية الهضم تستهلك فقط 10-20 ٪ من السعرات الحرارية التي تم الحصول عليها مع الطعام.

    في الدنمارك الصغيرة ، أي قطعة أرض مكلفة للغاية. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون لزراعة الخضروات الطازجة في الدلاء ، والحزم الكبيرة ، وصناديق الرغوة المليئة بمزيج أرضي خاص. تتيح لك هذه الأساليب الزراعية الحصول على محصول ، حتى في المنزل.

    من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على بذور "زرع" في العام المقبل (إذا كنت تحب الصنف حقًا). ومع الهجين ، من غير المجدي القيام بذلك: سيتم الحصول على البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية للنبات الخطأ الذي أخذت منه ، ولكن "أسلافها" الكثيرة.

    السماد العضوي - المخلفات العضوية المتعفنة من أصل الأكثر تنوعا. كيف تفعل؟ في كومة أو حفرة أو صندوق كبير يضعون كل شيء في صف واحد: بقايا المطبخ ، قمم المحاصيل ، الحشائش مقطوعة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا يتم تزاوجه مع دقيق الفوسفات ، وأحيانًا القش أو الأرض أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات خاصة للسماد.) يغطون بورق. في عملية الانهاك ، يتم تحريك الكومة بشكل دوري أو اختراقها للهواء النقي. عادة ما يكون السماد "ينضج" لمدة عامين ، ولكن مع إضافات حديثة ، يمكن أن يكون جاهزًا حتى في موسم صيفي واحد.

    الدبال - فساد الطيور أو فضلات الطيور. يتم تحضيرها بهذه الطريقة: تتراكم السماد في كومة أو كومة ، متشابكة مع نشارة الخشب ، الجفت وتربة الحديقة. Burt مغطاة فيلم لتحقيق الاستقرار في درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). الأسمدة "تنضج" في غضون 2-5 سنوات - اعتمادا على الظروف الخارجية وتكوين المواد الخام. الإخراج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة لطيفة من الأرض الطازجة.

    وصفة خطوة بخطوة للفطر التمليح البسيط في البنوك لفصل الشتاء

    1. Mlechniki تنظيفها بدقة من مجموعة متنوعة من الحطام. يجب قطع الساقين الفطر إلى الجزء العلوي من الغطاء. وضعها في وعاء عميق وملء بالماء. يجب أن تكون عملية النقع يومًا على الأقل. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى 2-3 مرات لتغيير الماء.
    2. مرة أخرى ، ينبغي شطف mlechniki أعدت بدقة من الحطام المتبقي. ثم تغلي لمدة 15 دقيقة في ماء غير مملح. في حين أن الفطر يبرد (لا حاجة إلى تصريف الماء) ، اغسل الخضر ، قشر الثوم.
    3. وضعت الفطر Ostuzhennye في دلو ، صب الملح وتغيير الخضر. ترك تحت نير لمدة 1-1،5 أسابيع. ثم يجب غسلها ووضعها في الجرار ، صب الزيت النباتي. يمكنك أيضا تخزينها في البنوك ، خليج المخلل. تحتاج إلى التأكد من عدم وجود قالب في الأعلى. يمكنك تخزين المالح llechnik في الطابق السفلي أو في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يوصى بملء الزيت النباتي وإضافة البصل إليهم.

    كيفية الملح الفطر المخلل لفصل الشتاء في البنوك - وصفة بسيطة مع تعليمات الصورة

    boletus ذو اللون البني الجميل واللذيذ من السهل جدًا أن يلتقطه لفصل الشتاء وهو رائع لعلاج الأصدقاء والضيوف بمثل هذه الوجبات الخفيفة. أنها لا تتطلب إعدادًا طويلًا أو معالجة طويلة ، مما يتيح حصاد البوليتات ذات الغطاء البني في المنزل بأي كمية. ستخبرك الوصفة التالية التي تحتوي على صور خطوة بخطوة عن كيفية تحلية الفطر في الجرار وكيفية تخزينها بشكل صحيح.

    وصفة بسيطة مع صورة الشتاء الحصاد تعليمات في ضفاف البوليطس الفطر

    1. تنظيف الفطر من القمامة. نقل إلى دلو ويترك لامتصاص بين عشية وضحاها.
    2. تغلي في الماء المملح مع التوابل لمدة 30 دقيقة. تتم إزالة الرغوة منها باستمرار.
    3. استخراج الفطر من محلول ملحي والسماح لتبرد. سلالة المخلل نفسه. نشر الفطر على الجرار المعقمة ، ورش الملح على كل طبقة من الفطر. ثم تغلي محلول ملحي وتصب على الفطر. أغلق أغطية الجرة وابق رأسًا على عقب حتى تبرد (تحت منشفة ، بطانية). ثم نظف في مكان بارد. قبل التقديم ، اشطف جيدًا بالماء المغلي.

    ما الفطر مناسبة للتمليح لذيذ

    جامعي الفطر ذوي الخبرة يقدرون فطر الحليب والفطر. لا يتم العثور على ممثليهم في الغابة البرية ، ولكن في التمليح هم الأكثر لذيذ وعطرة.

    من المهم! لا ينصح بتناول الفطر الذي ينمو بالقرب من طريق أو مسارات مزدحمة. في الهيكل ، تبدو جميعها وكأنها إسفنجة ، تمتص الأوساخ والمواد الضارة التي تبقى بعد السيارات.

    كيفية الملح الفطر الحليب لفصل الشتاء في البنوك - وصفة بسيطة مع الصور والفيديو

    تستخدم أنواع مختلفة من فطر الحليب على نطاق واسع في التتبيلة والتمليح. جاذبية هذه الفطر في غياب الحاجة إلى استخدام مجموعة متنوعة من التوابل. فطر الحليب نفسه ذو مذاق رائع ، لذلك فقط الملح والفلفل سيساعدان في التأكيد عليه. في الوقت نفسه ، يتم تخزين الفطر المملح في علب أو دلاء بلاستيكية. في الوصفة التالية ، يتم النظر خطوة بخطوة في كيفية إعداد وجبة خفيفة لذيذة من فطر الحليب لفصل الشتاء وإرضاء أسرتك مع إضافة غير عادية إلى الأطباق المعتادة.

    صور وصفة تمليح لفصل الشتاء على ضفاف الفطر

    1. ينقع الحليب في الماء الجاري لمدة 6 ساعات ، ثم ينظفه برفق من القمامة. تتم إزالة الأفلام من القبعات أيضا.
    2. يتم تحضير الفطر المقشر المقطوع إلى قطعتين أو أربعة ووضعه في دلو أو مقلاة. صب الماء (بحيث يغطيها قليلاً). أضف الملح واطلق النار. تغلي لمدة 30 دقيقة ، مع تحريك الفطر مرة واحدة.
    3. اتركي مشروم الحليب ليبرد تمامًا في محلول ملحي. تعقيم العلب والأغطية capron. في الجزء السفلي من العلب وضع القليل من الملح والفلفل ، ثم طبقة من الفطر. وبالتالي ، تحتاج إلى تبديل الفطر والتوابل. عندما تمتلئ الجرار إلى المنتصف ، يوصى بتدخين كل طبقة جديدة من الفطر بعناية ، بحيث تستخرج عصيرًا كافيًا. في الجزء العلوي من الغطاء ، يمكنك وضع صفائح من الكشمش أو الفجل. بعد الإغلاق ، اترك مشروم الحليب في مكان بارد لمدة شهرين: خلال هذا الوقت يشربون الملح بشكل كاف. خلال فصل الشتاء ، يجب عليك الاحتفاظ بها في الطابق السفلي أو في الثلاجة.

    كيفية الحصول على الفطر volushki لفصل الشتاء في البنوك - وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع تعليمات الفيديو

    تعتبر مشروم فولوشكي الجميلة إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والحبوب والبطاطس المقلية. ولكن يجب أن تملح بعناية فائقة: تعتبر هذه الفطر صالحة للأكل المشروط ، وبالتالي فهي تحتاج إلى تحضير وتجهيز دقيق. في الوصفة التالية ، وصف خطوة بخطوة كيفية الملح بشكل صحيح البنوك في البنوك ، وكيفية تخزينها.

    كيفية الملح الفطر قبعات الساخنة في المنزل - وصفة مفصلة الصورة

    مثل أي فطر الحليب ، تعتبر قبعات الفطر رائعة للتمليح لفصل الشتاء. من السهل جدًا العمل معهم ، نظرًا لأن هذه الفطريات لا تتطلب الغسيل الشامل والنقع لفترة طويلة. في الوصفة التالية مع صورة خطوة بخطوة وصفت عملية بسيطة لحصاد قبعات لفصل الشتاء.

    وصفة مفصلة مع صور لأغطية المنزل التخليل الساخنة

    1. شطف قبعات في المياه الجارية ، وقطع الساقين من الفطر تقريبا تحت الغطاء.
    2. صب الماء ووضع النار. تغلي لمدة 15 دقيقة ثم تُصفى. أعد صب الماء وطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى. رغوة الناشئة إزالة باستمرار.
    3. فطر مسلوق يتم التخلص منه في مصفاة.
    4. إعداد منفصل محلول ملحي من التوابل والماء والملح. جلب ليغلي.
    5. يُضاف الفطر إلى محلول ملحي ويغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. اترك الفطر في محلول ملحي حتى يبرد.
    6. ضعي الشبت والثوم في الجرار. انتشر الفطر في طبقات سميكة ، مع رشهم بالملح. صب الماء المالح ، مع تغطية أغطية النايلون. ثم نظف في مكان بارد. يجب تجنب تجميد الفطر: بسبب انخفاض درجة الحرارة أقل من 0 درجة ، تفقد القبعات مذاقها.

    كيفية الملح الفطر في المنزل بطريقة باردة - خطوة خطوة وصفة الصورة

    باستخدام طريقة الطهي البارد هو مناسبة تماما للفطر مختلفة. على سبيل المثال ، وفقًا للوصفة التالية مع صورة ، يمكن مملحة هذه الطريقة ليس فقط مع عيش الغراب ، ولكن أيضًا مع عيش الغراب والفطر. صحيح ، وقت التخليل في المجموعة الأخيرة هو 10-12 يومًا. لذلك ، يمكن تحضيرها بشكل أسرع لفصل الشتاء ونقلها إلى جرة للتخزين في الطابق السفلي أو الثلاجة.

    خطوة بخطوة وصفة مع صورة من الفطر التمليح محلية الصنع بطريقة باردة

    1. نقع حليب الفطر المقطوع حديثًا في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم تنظيفها جيدا من الحطام.
    2. ضع الفطر المغسول في دلو ، ضع أوراق الفجل في الأسفل. صب كل طبقة من الملح gruzdy المعدة. أضف الثوم ، ورقة الغار. وضع المظلات الشبت على القمة.
    3. ضع الفطر تحت الضغط لمدة شهر.
    4. ثم يمكن نقلها إلى مرطبانات معقمة ومغلقة بأغطية من النايلون.

    كيفية مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء في البنوك - وصفة بسيطة مع تعليمات خطوة بخطوة

    الفطر الأبيض المعطر مناسب تمامًا للتمليح والتجميد لفصل الشتاء. ولكن لا يمكنك فقط الملح في الجرار أو تجميدها في أكياس ، ولكن أيضًا تجميد الفطر المملح بالفعل. يمكن اعتبار هذه الفراغات مملحة قليلاً. إنها رائعة لتقديم أو طهي الأطباق الأخرى.

    تعليمات خطوة بخطوة على الوصفة للتمليح البسيط في الجرار من الفطر بورسيني لفصل الشتاء

    1. شطف الفطر التي تم جمعها جيدا في المياه الجارية ، وتنظيف القمامة. الفطر الكبير مقطعة إلى قطع.
    2. غلي الفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع إزالة الرغوة. ثم استنزاف في مصفاة وشطف في الماء البارد.
    3. تحضير محلول ملحي باستخدام 1 lvoda. يُضاف الفطر إلى المخلل ويُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم السماح لتبرد. رتب الفطر بإحكام على مرطبانات معقمة ، صب الملح على كل طبقة. تغلق البنوك أغطية النايلون وتعيد ترتيبها في مكان بارد.
    4. أيضا ، يمكن وضع الفطر المملح في حزم والتجميد. هذه الاستعدادات مثالية لتقديم الأطباق العادية أو لإعداد السلطات البسيطة.

    بعد دراسة قواعد تمليح الفطر بطريقة باردة وساخنة ، يمكنك بسهولة إعداد وجبات خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. للعمل ، يُسمح باستخدام كل من الأراضي الرطبة وطواحين الهواء والفطر الأبيض. يمكنك أيضًا استخدام عيش الغراب أو فطر المحار للتمليح السريع في فصل الشتاء. لطهي الطعام ، يوصى باختيار التخليل البارد الموصوف لفطر مختلفة في وصفات الصور والفيديو أعلاه. يصفون خطوة بخطوة كيفية مخلل الفطر بطرق مختلفة وكيفية الحفاظ عليها. ستساعدك النصائح والنصائح المفيدة في المنزل على الاستعداد بسهولة لفصل الشتاء وحتى في أوقات البرد الشديد ، دلل أحبائك وأقاربك بالوجبات الخفيفة الفطر الأصلية.

    هل من الممكن خلل الفطر في عبوات بلاستيكية؟

    يهتم الكثيرون بما إذا كان التمليح ممكنًا في الأطباق البلاستيكية. الجواب لا لبس فيه - لا. على الرغم من الراحة وسهولة الوصول ، يجب عليك عدم استخدامه. والسبب هو التفاعل بين البلاستيك والمخلل.

    إذا لم يكن هناك خيار آخر ، انتبه إلى العلامات الموجودة أسفل الخزان.

    إذا تم استخدام مكونات أنظف في تصنيع الحوض أو الجرافة ، فسترى صورة للزجاج والشوكة أو الحروف PET و PET. تشير هذه التسميات إلى أن الحاوية مصنوعة من البلاستيك المصنوع من المواد الغذائية ويمكن استخدامها للغذاء.

    فرز

    فرز المحاصيل حسب النوع. تدعي العشيقات أن الفطر اللذيذ يتم الحصول عليه عندما يتم خلط عدة أنواع. ربما يكون هذا صحيحًا ، لكن كل عينة فردية تتطلب وقتًا مختلفًا للمعالجة الحرارية.

    مواد نظيفة من الأوساخ. إذا كانت هناك مناطق تالفة ، فقم بقطعها. من الأسهل إزالة الأوساخ تحت غطاء قلنسوة ممثلي الصفائح باستخدام فرشاة أسنان ناعمة.

    إذا كانت القبعات كبيرة ، فمن الأفضل قطعها إلى النصف. حتى لا تضيع الوقت ، يمكنك القيام بذلك ببساطة أثناء التنظيف.

    تمليح سريع

    طريقة سريعة للتمليح مناسبة إذا كنت بحاجة لتناول وجبة خفيفة في اليوم التالي. ثم أصناف مناسبة تغلي: الأبيض ، الحور الرجراجي ، الرنولا أو الشمبانيا.

    غليهم حتى يصبح طريًا وملحًا حسب الرغبة ، واستخدم التوابل والثوم وغطّيه بمحلول ملحي ضعيف. اترك الليلة في البنوك في الثلاجة ، وفي الصباح يمكنك أن تأكل الطبق.

    الطريق الساخن

    الأسلوب الساخن بسيط للغاية ، ولكن لأنه محبوب من قبل العديد من المضيفات. تحتاج أولاً إلى معرفة بالضبط وزن المكونات الجافة. المرحلة التالية هي إعداد محلول ملحي. خذ كوبًا من الماء وملعقتين متوسطتين من الملح مع شريحة صغيرة وورقة واحدة من البهارات و 3 توابل من البازلاء ونبات القرنفل نفسها. مثالية لإضافة قليل من بذور الشبت وبعض الأوراق من الكشمش.

    بمجرد غليان السائل ، اغمس الفطر فيه.

    من المهم! بعد 5 دقائق ، تظهر رغوة تحتاج إلى إزالتها.

    أما بالنسبة لوقت الطهي ، فقد يختلف عن أنواع مختلفة. تقريبا يجب أن يكون 15-25 دقيقة.

    بمجرد غرق المادة الخام في القاع ، يجب إيقاف الطهي وتبريده. سيكون من المثالي نقل المنتجات في وعاء واسع.

    ضعي الفطر المبرد في مرطبانات نظيفة ومعقمة بشرط أن يشغلوا 80٪ من المجموع ، ثم العبث جيدًا. اشحنها بمحلول ملحي متبقى بعد الطهي وشمره.الحفاظ على هذه الفراغات أفضل في مكان بارد.

    الطريق البارد

    التخليل البارد هو طريقة طبخ لا تحتوي على المعالجة الحرارية للمنتجات. كحاوية ، يمكنك استخدام براميل أو أوعية أو أواني زجاجية خاصة.

    في الجزء السفلي هي توابل مكدسة ، أوراق الكشمش. بعض ربات البيوت يعتقدون أن النكهات الإضافية تقاطع الرائحة الحقيقية فقط ، ولا تستخدم الأعشاب الحارة.

    بعد ذلك ، في الخزان توضع القبعات الفطر الخام أسفل. تُسكب كل كرة بملح الطعام العادي بمعدل 40 جرامًا لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام ، وتُسكب بالماء المغلي البارد. عندما تملأ الحاوية إلى الأعلى ، يجب أن تغطى بقطعة قماش وتعيين الظلم.

    من المهم! لا تستخدم الأقمشة الاصطناعية.

    ضع المخللات في البرد ، وبعد بضعة أسابيع يمكنك الاستمتاع بالمنتج النهائي.

    التمليح الجاف

    ضع الفطر مع قبعاتهم إلى أسفل ، تمامًا كما في الطريقة السابقة ، مع رش الملح. بعد بضع ساعات ، عندما يخفون قليلاً ، اضبط القهر.

    تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة في أن كل شيء متبل في عصير خاص به ، دون استخدام الماء أو الماء المالح. وقت التمليح يعتمد على التنوع.

    تعتبر الفطر الذي تم المملحة في برميل الأكثر عطرة. من أجل تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى غسل البرميل جيدًا ، وصب الطبقة السفلية والعلوية بوفرة مع الملح ، بمعدل 60 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من المواد الخام. ضعي المادة الخام بإحكام مع الضغط على القبعات لأسفل ثم اضغط لأسفل باستخدام نير.

    بعد ثلاثة أيام ، سوف يظهر العصير ، وسوف تنخفض الأحجام. وذلك عندما يمكنك إضافة دفعة أخرى. كرر الإجراء حتى امتلاء برميل.

    ملء مع محلول ملحي (60 غراما من الملح لكل 1 لتر من الماء) وختم. ضع البرميل في مكان بارد أو قبو أو قبو.

    بدون الخل

    شعبية وصفة خاصة البليت دون استخدام الخل.

    يجب غلي الفطر المحضر بالملح وحامض الستريك. من المهم جمع الرغوة التي ستتشكل أثناء عملية الطهي. بمجرد سقوطها ، يمكن إيقاف تشغيل الغاز.

    ضعيها في مرطبان نظيف وتعقيمها في ماء ساخن لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، قم بإغلاق الأوعية بعناية مع الأغطية وقلبها رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

    مخلل الفطر المجمد

    هناك حالات عندما لا يكون هناك عيش الغراب الطازج ، ولكن فقط تلك المجمدة. حتى من هذه المواد الخام ، من السهل جدًا جعل الملوحة لذيذة.

    بمعدل 3 كيلوغرامات من التجمد ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح مع تل صغير ، 6 ملاعق صغيرة من السكر ، وملعقتين صغيرتين من حامض الستريك وورق الغار والقرنفل.

    ضع الفطر في قدر وأضف فقط 1.5 كوب من الماء. قم بإشعال حريق صغير ، بحيث يتم إطلاق السائل من الفطر تدريجياً. عندما يغطي السائل السميك ، يُضاف بقية المكونات ويغلي لمدة نصف ساعة أخرى. ترك لمدة ساعة لبث.

    بعد ذلك ، يُغلى المزيج مرةً أخرى ونشمر في الجرار المعدة مسبقًا والمعقدة بدقة.

    وصفات ل تخليل الفطر في المنزل

    من المهم ليس فقط اختيار الطريقة الصحيحة للتخليل ، ولكن أيضًا الانتباه إلى مجموعة متنوعة من الفطر الذي تريد طهيه. الحقيقة هي أن كل ممثل له مميزاته وخصائصه المميزة.

    فطر الحليب عبارة عن فطر شائع إلى حد ما يتذوقه المذاق بأفضل طريقة ساخنة. في حد ذاتها ، فهي العصير واللحوم تماما.

    وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفطر:

    • 60 غراما من الملح
    • 4 فص ثوم ،
    • 10 حبة فلفل أسود ،
    • والعديد من الأوراق من شجيرة الكشمش ،
    • مظلات عدة من الشبت.

    حليب جاهز يغلي 5 دقائق. لا تنسى أن تجمع رغوة. بعد ذلك ، قم بإزالة الفطر وشطفها تحت الماء البارد الجاري.

    صب بعض الملح وبعض التوابل في وعاء معقم ، ثم ضع الفطر وكرر المعالجة حتى تمتلئ الوعاء. صب ديكوتيون الفطر ، والتي بقيت بعد الطهي ، وتسد.

    لطبخ الفطر ، من الأفضل استخدام الطريقة الباردة. إنه بدون طهي وخل ، سيكون هذا الصنف ألذ.

    الفطر المالح طبخ بسيط جدا. ضع الفطر الخام في وعاء ، مع رش الملح (ملعقتان كبيرتان لكل كيلوغرام من الفطر). يوصي البعض بإضافة الثوم أو أوراق الكشمش. ضع تحت الضغط ، وبعد أسبوع يمكنك تذوق الطبق.

    تحتوي فطر العسل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وهو ما يستفز بسبب هضمها المعقد. لهذا السبب يجب غليها قبل الاستخدام.

    لمخلل الفطر ، تحتاج إلى وضعها في قدر ، وإضافة الماء ، ويغلي وتصريف الماء المغلي على الفور. مرة أخرى صب الماء البارد ويغلي لمدة 20 دقيقة.

    ضع الفطر المبرد في قاع حاوية أخرى ، مع تحريكها بالبهارات والملح. تحت الضغط في مكان بارد ، وبعد أسبوع يمكنك إغلاق البنوك لفصل الشتاء أو تناول العسل.

    طهي فطر المحار له خصائصه الخاصة. من أجل الملح 1 كيلوغرام من المواد الخام ، سوف تحتاج إلى 4 لترات من الماء و 90 غراما من الملح للبيض. تحتاج إلى محلول ملحي 400 غرام من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وثلاثة فلفل وورق الغار وأوراق الكشمش.

    يُغلي الفطر المحار أولاً لمدة 7 دقائق ، ثم يُطوى المصفاة ويُطهى المحلول الملحي. قم بطي الفطر في مرطبانات معقمة ، غطيها بمحلول ملحي ، وبعد أسبوع ، أصبح الطبق جاهزًا.

    أفضل ما في الأمر هو أن الطريقة الباردة الموصوفة أعلاه مناسبة للتخزين. عند غلي الملح ، من الضروري الالتزام بهذه النسب: 10 كيلوجرام من الفطر ، 600 جرام من الملح ، البهارات ، الشبت.

    الفطر الأبيض

    يعتبر Ceps بحق أفضل ممثل من نوعه. يمكن طهيه بأي شكل من الأشكال ، وسوف يخرج لذيذ جدا. النظر في الخيار الأسهل. غسل الفطر الأبيض تنظيفها ، ويغلي ويصفى في مصفاة.

    مواصلة التخليل ، ووضع المواد الخام في حاوية أعدت في طبقات ، صب الملح. في 5 كيلوغرامات من الفطر تحتاج إلى كوب من الملح وتحت القمع. بعد 5-7 أيام الطبق جاهز. للسلامة ، انقل المخللات إلى مكان أكثر برودة.

    لذيذ جدا لطهي chanterelles بطريقة جافة ، دون استخدام محلول ملحي. سوف يستغرق 50 غراما من الملح لكل كيلوغرام من الفطر. توضع المواد الخام المحضرة في قدر ، مع رش شرائح الملح والثوم. اضبط الضغط من الأعلى واتركه لمدة شهر.

    غوبي ، أو Valui ، أمر شائع جدا في البلاد. يشدد سفيره على ضرورة غلي المواد الخام في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم يتم تصريف المحلول الملحي ، ويتم تحضير محلول ملحي جديد ، ويتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.

    بعد ذلك ، ضع الفطر في الجرار ، والتوابل ، وصب مخلل الفطر ، والفلين ، وبعد 5 أيام يمكنك أن تأكل الطبق.

    تعتبر Sinuhi فطر شبه سام ، لأنه قبل التمليح ، تحتاج إلى ملء الماء وتغييره كل 3 ساعات على الأقل 5 مرات.

    اسلقي الفطر لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء واتركيه نظيفاً واطهيه لمدة نصف ساعة أخرى. مرة أخرى ، قم بتصريف الماء ، وأضف واحدًا جديدًا واطهي لمدة 40 دقيقة أخرى. ضع في وعاء جاهز ، مع رش الملح ، وإرساله تحت الضغط. بعد 45 يوما الخنازير جاهزة.

    كجزء من طواحين الهواء هناك عصير الحليب ، وهذا هو السبب في أنها يمكن أن تكون خطرة على حياة الإنسان إذا كانت مملحة بشكل غير صحيح. في 10 كيلوغرامات من الأمواج ، تحتاج إلى 500 جرام من الملح والتوابل. ثم تفعل كل شيء كما هو الحال في التخليل الباردة القياسية. سوف تصبح الفطر جاهزة خلال 40 يومًا.

    يجب غارقة الحظائر في الماء البارد بين عشية وضحاها. تغلي لمدة 20 دقيقة في الماء المملح. للمحلول الملحي ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء ، ملعقة كبيرة من الملح ، 5 بازلاء من الفلفل ، أوراق الغار ، الكشمش ، الكرز ، التوت. يُغلى المزيج ويُغلى المزيج لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الخل.

    يبقى فقط لوضع الحظائر في البنوك ، صب الماء المالح والفلين.

    شاهد الفيديو: الحقيقة وائل الابراشي تعقيب على حلقة امس حيث تم الصاق تهمة اشعال الفتنة فى الاسكندرية (أغسطس 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send