معلومات عامة

ذبح السمان

Pin
Send
Share
Send
Send


يمكنك شراء حاضنة للبيض هنا!

عندما تنمو وتربية السمان ، يثور سؤال مثل "نتف السمان". حتى الآن ، هناك نوعان لإزالة الريش من الطيور: يدوي وتلقائي. إذا كان عدد السمان المعد للذبح لا يتجاوز عددًا من الرؤوس ، فيمكنك "تزويد" الطائر بيديك. في الإنتاج على نطاق واسع ، عندما يكون من الضروري انتزاع ريشة من مئات أو حتى الآلاف من السمان ، يصبح من الضروري استخدام آلات لإزالة الريش أو أنظمة كاملة لذبح الدواجن.

مع نتف اليدوي للسمان ، فإن معدل إزالة الريش المتوسط ​​يصل إلى 20 من السمانات في الساعة. مع مثل هذا نتف ، تجدر الإشارة إلى أن السمان لديه بشرة رقيقة وضعيفة ، وبالتالي ، فمن الضروري نتف بعناية كبيرة. من الضروري إزالة القلم في أسرع وقت ممكن ، في محاولة لمنع الذبيحة من التبريد. يتم تثبيت القلم بقوة أكبر عندما يتم تبريده ويصبح من الصعب للغاية خلعه. لتسهيل نتف ، يتم تطبيق المعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، يجب وضع طائر ذبح لمدة 1.5-2 ساعات في وعاء بالماء الساخن. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 52-54 درجة مئوية ، وإلا فقد تحدث حروق حرارية على الذبيحة ، مما يقلل بشكل كبير من عرض الذبيحة. في بعض الأحيان ، لتسريع إزالة الريش ، يمكنك وضع الذبيحة لمدة 30 ثانية في الماء مع درجة حرارة 80-85 درجة مئوية. بعد هذه المعالجة الحرارية ، يجب أن تشرع فوراً في إزالة القلم. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الريش ، ثم - الأغطية. تحتاج إلى سحب الريشة في اتجاه نموها ، والتواء قليلا. نتف عادة الذبيحة بأكملها ، مع الأجنحة والرأس. من الضروري بدء الإزالة من البطن والساقين ، أولاً تتم إزالة الريشة من جانب واحد من البطن والساقين ، ثم من الجانب الآخر. بعد ذلك ، يمكنك نتف الصدر والظهر والكتفين والعنق. يجب إعادة فحص الذبيحة المعالجة لوجود الريش المتبقي وإزالة البقايا المتبقية. بعد الإخلاء ، من الضروري أن تحرق جثث السمان. على الرغم من أنه من غير المرغوب فيه القيام بذلك (أثناء العملية يتم استنزاف الدهون) ، ولكن على أي حال لا يمكنك الاستغناء عنها. لذلك ، يتم الغناء أيضًا بعناية فائقة. من الممكن أن تحرق جثث السمان فوق النار ، أو الموقد الغازي ، أو تشتعل فيها النيران على يد فلاجيلا ملفوفة من الورق. من أجل الحفاظ على بشرة السمان الحساسة على أفضل وجه ممكن ، فإن بعض أدلة السمان تقوم بمسح الجثة قبل الحارقة. يمكنك فقط ترطيب الذبيحة بكمية صغيرة من الكحول وإشعال النار فيها.

بعض السمان لأغراض منزلية ، تتم إزالة الريش جنبا إلى جنب مع الجلد. ولتسهيل الأمر والبشرة ذات الجلد الأقل تمزيقًا ، تحتاج إلى وضع السمان في الثلاجة لمدة تتراوح بين 1.5 إلى ساعتين ، وعندما تصلب الدهون ، يصبح من الأسهل إزالته. هذه الطريقة معروفة منذ زمن طويل ، ووصفها أكساكوف في كتابه "مذكرات صياد في مقاطعة أورينبورغ". انهم السمان وضعت على الجليد في الأنهار الجليدية.

لتسهيل عملية نتف السمان ، يمكنك استخدام الأجهزة المحمولة. مثل هذا الجهاز يمكن أن يكون بمثابة حفر منتظم مع فوهة خاصة. في الوقت نفسه ، يُمسك الطائر بيد واحدة ، ويتم تنفيذ الثاني عن طريق إزالة القلم بالثقب. هناك أيضا آلات القرص لإزالة القلم الجاف. العيوب في تشغيل مثل هذه الأجهزة هي انخفاض معدل معالجة الطيور ، وإزعاج التشغيل وجودة نتف منخفضة.

زائد - السعر وإمكانية استخدام مزيد من النار ريشة جافة.

إذا تم نتف السمان في الوسط ، بعدد الماشية والمزارع ، فمن الملائم أكثر استخدام الآلات الثابتة لإزالة الريش. هناك قدر كبير من الأساليب "الحرفية" لتصنيع هذه الآلات ، وخاصة من النوع الطرد المركزي. أنها مصنوعة من وسائل مرتجلة. غالبًا ما يتم استخدام الغسالة القديمة كأساس. مثل هذه التصاميم ، كقاعدة عامة ، بسيطة في كل من التصنيع والتشغيل. وفي مجموعة من المكونات الضرورية التجمع في المنزل هو ممكن. حتى الآن ، يمكنك شراء معدات جاهزة لانتزاع السمان المصنع. سوف تكلف هذه المعدات أغلى بكثير من المعدات التي صنعتها بنفسك.

من أجل الحشو التلقائي ، تتوفر منشآت كاملة لمتاجر القاع. وكقاعدة عامة ، تشتمل هذه المجموعة على آلة تصريف ، وحوض لتدفق الدم ، وحوض سبايك ، وطرد مركزي. يوجد أيضًا ترتيب لكل هذه الوحدات بشكل منفصل. متوسط ​​أبعاد مثل هذا التجمع هو 1 متر وعرضه حوالي 3.5 متر. يتم تثبيت هذه المعدات في المؤسسات التي يكون فيها خط إنتاج نتف السمان 500/1000/1500/2000/3000/6000 قطعة في الساعة. هذا الجهاز perossemny يعمل على مبدأ الطرد المركزي. الهيئات العاملة الرئيسية فيه هي المطاط الأصابع. استخدام هذه الأصابع يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر تلف جلد السمان. أصابع بيلي هي عناصر قابلة للإزالة. إنها قوية ومرنة ويمكن استبدالها بسهولة بأخرى جديدة بدون أدوات خاصة. للاستبدال ، يكفي قطع الإصبع المطاطي المستهلك وفي مكانه تثبيت إصبع جديد. عمر خدمة هذه الأصابع الدبوس هو 1000 جثة في إصبع واحد. هناك حتى آلات نتف الطيور حيث يكون لأسطوانة الطرد المركزي طلاء مضاد للبكتيريا يمنع تطور البكتيريا ونموها. عند شراء هذه المعدات ، يجب أن تطلب شهادة النظافة.

قبل تحميل الطائر في آلة perosverbay ، إذا لم يتم تثبيت الوحدات ، قم بتسخين جثث الموتى. للقيام بذلك ، ضع الطائر في الماء بدرجة حرارة 30 درجة مئوية ، وتأكد من أن كل ريش الطائر غارق في الماء.

يجب أن يكون القلم منزعجًا قليلاً. يمكن التحقق من درجة المعالجة الحرارية ، لذلك تحتاج إلى سحب القلم بيدك ، يجب فصله بسهولة. ولكن في أي حال لا ينبغي أن تتجاوز درجة الحرارة المحددة في التعليمات إلى الجهاز.

تحديد تكوين الجهاز لنتف السمان ، يجب عليك النظر في الفروق الدقيقة التالية:

اختيار الطيور للذبح

تحتاج إلى ذبح السمان الصحي وتغذية جيدة في سن 2 أشهر. في عدد أكبر من الأفراد البالغين ، يصبح اللحم أكثر صعوبة ، لذلك من غير المجدي الاحتفاظ به لفترة طويلة. يتم الاختيار عندما يصل نمو الشباب إلى 40 يومًا: من الماشية بأكملها ، تختار طيور قوية وذات مظهر صحي ، مع عضلات متطورة من الصدر والفخذين. يجب أن تبرز العارضة بشكل جيد للأمام ، ويجب أن يكون الريش كثيفًا وبراقًا.

السمان في الخلايا

يذهب كل من الذكور والإناث غير المناسبين لوضع البيض أو لزوم له ببساطة ذبح. خلال فترة التسمين ، يتم الاحتفاظ بها بشكل منفصل ، وبالتالي ، في نفس الوقت ، وفي الوقت نفسه ، يتم فصل الطيور حسب الجنس. في الذكور ، يكون للريش على الثدي لون بني-بني ، والريش على الرقبة رمادي ، غير متجانس ، مع وجود اثنين من خطوط داكنة على ذوي الياقات البيضاء. في الإناث ، يكون الريش على الصدر بلون بيج مع بقع داكنة اللون ، وعلى الرقبة بيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، لدى الذكور بين الذيل والعباءة غدة إفرازية على شكل درنة صغيرة ، والتي يسهل اكتشافها إذا تم تحريك ريش الذيل.

كيف نميز الأنثى عن الذكر

شروط التسمين

يتم الاحتفاظ الطيور في فترة التسمين في أقفاص 30-50 رؤساء. يتم تثبيت الخلايا في غرفة جافة ساخنة ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء في غضون 20-24 درجة. تلعب درجة إضاءة الخلايا دورًا مهمًا: في الشفق ، تكتسب السمان وزنًا أسرع ، وتتصرف بهدوء ، بينما تصبح في ضوء ساطع قلقًا ، وتستهلك كميات أقل من الطعام ، وغالبًا ما تنقر على بعضها البعض. لهذا السبب ، يجب ألا تتجاوز الإضاءة في الخلايا على مستوى المغذيات 10-12 لوكس.

إضاءة اصطناعية للسمان

لذلك إذا كانت هناك نوافذ كبيرة في الغرفة ، فمن الأفضل أن تعلقها بشيء ، وأن تستخدم الإضاءة المصابيح المتوهجة التي لا تزيد عن 40 واط أو مصابيحها الموفرة للطاقة. يجب أن تكون مدة ضوء النهار للسمان حوالي 10 ساعات.

تغذية السمان الكبار

أنها تطعم الطيور ثلاث مرات في اليوم ، مع سكب الطعام في الكثير. في النظام الغذائي هناك الذرة والدخن والأعلاف الحيوانية ، والقراص الطازج ، والبازلاء على البخار ، وإطعام الدهون (ليس أكثر من 5 ٪ من إجمالي كمية الأعلاف). نظرًا لأن الانتقال الحاد من نظام غذائي إلى آخر يؤثر سلبًا على صحة الطائر ، فقد يتسبب ذلك أيضًا في السقوط ، حيث يتم نقل الصغار الذين تم حصادهم حديثًا إلى علف جديد بشكل تدريجي - في غضون 3-4 أيام يستبدلون جزءًا من خليط التغذية المعتاد بمكونات أخرى يوميًا.

مخطط تغذية السمان

الذبح ومعالجة الذبائح

لا يمكن اعتبار ذبح السمان إجراءً لطيفًا ، ومع ذلك ، يجب على كل مزارع دواجن بداية أن يتقن هذه التقنية بشكل جيد من أجل التعامل مع كل شيء بشكل مستقل.

بالنسبة للذبح ، تحتاج إلى إعداد كل ما تحتاجه مسبقًا:

  • مقص المطبخ أو سكين (حاد جدا) ،
  • الحوض لاستنزاف الدم
  • سلة شبكة الصلب
  • سعة 30-50 لتر للمياه الساخنة ،

قبل ذبح الطيور تحتاج إلى إعداد كل ما تحتاجه.

يجب أن تدخل السلة بحرية في الحاوية بالماء ، لذا حدد الحجم بشكل صحيح. وجود آلة perosnomnoy إلزامي فقط إذا تم تنفيذ الذبح على دفعات كبيرة. بالنسبة لأولئك الذين يسجلون 10-20 من السمان ، ليست هناك حاجة لإنفاق الأموال على أجهزة الطرد المركزي.

إلى مكان ذبح الطيور يتم تسليمها في صناديق صغيرة مغلقة. يمكن أن تكون خشبية أو بلاستيكية ، وعادة ما يكون حجمها 20 × 60 × 60 سم ، ويجب أن يكون هناك أقسام داخلها ، وذلك بفضل الطيور التي لا تسحق بعضها البعض. في مربعات السمان تجلس جيدًا ، تشبك أصابعه خلف الظهر. إذا أصيبت الطيور أثناء الولادة ، سيظل الجلد متضرراً ، مما يقلل من عرض الذبيحة.

الناقل للسمان

تحمل البلاستيك المدمجة

مجلس. لذلك عندما تقطع تضخم الغدة الدرقية أو الأمعاء التي تمزقها بشكل عشوائي ، لا تبلل اللحوم بمحتوياتها ، يوصي مزارعو الدواجن ذوي الخبرة بعدم إطعام السمان قبل 6 ساعات من الذبح. يتوقف البعض عن الرضاعة ليوم واحد ، لكن كمية المياه غير محدودة.

تحتاج السمان إلى التوقف عن التغذية قبل 6 ساعات على الأقل من الذبح

إجراءات ذبح الطيور هي كما يلي:

    وضعت السمان على أي سطح مناسب ، فإنها تضغط على الجذع والأجنحة بيد واحدة ،

يمكنك استخدام وعاء بلاستيكي للتشذيب لتسهيل الحفاظ على الطيور

ذبائح الغمر في الماء المغلي

من المهم جدًا عدم الإفراط في الطائر في الماء الساخن ، لأنه بعد ذلك يتم اقتلاع الريش مع الجلد. ولكن يتم التخلص من السمان المعرضة بشكل سيء للغاية ، لذلك هنا تحتاج إلى الحصول على مقبض. يقوم البعض بتسخين الماء حتى الغليان وتراجع الذبائح ثلاث مرات لمدة 2-3 ثواني. عادةً ما تكون مثل هذه السمط كافية للبدء بسهولة في إزالة الريش من الجلد.

إذا تم تربية الطيور لبيع اللحوم وتم التخطيط للذبح المنتظم على دفعات كبيرة ، فيجب أن يتم ذلك بطريقة مختلفة قليلاً. يتم وضع حاوية لتدفق الدم على الطاولة ويتم تثبيت العديد من قمع المعادن فوقه (يمكنك صنع أقماع محلية الصنع). بعد ذلك ، تأخذ السمان الكفوف واحداً تلو الآخر في القموع رأساً على عقب. وبهذه الطريقة يكون أكثر ملاءمة للطيور لقطع رؤوسهم ، وتدفق الدم بشكل أسرع.

مخروط للسمان السمان

يتم حرق جثث نتف مع الشعلة من أجل إزالة زغب المتبقية على الجلد ، ثم يتم قطع الساقين ويبدأون في القطع. للقيام بذلك ، ضع الذبيحة مرة أخرى على الطاولة ، حيث تقوم الأصابع بسحب الجلد فوق العباءة وشق صغير. أدخل هناك حافة السكين وإجراء شق طولي في البطن. إزالة بعناية الأمعاء ، وفصل الكبد والقلب والمعدة. يتم قطع الرقبة عند التقاطع مع الثدي ، ومن خلال هذا شق ، تتم إزالة المريء مع القصبة الهوائية.

يجب أن تظل الذبائح المعدة للبيع على حالها ، لذلك لا يتم الحصول عليها إلا من خلال ثقب واحد - في منطقة العباءة. من المرة الأولى ، يصعب القيام بذلك بعناية ، حيث أن التجربة مطلوبة هنا. يأخذون الذبيحة ، شقوا بشرة صغيرة فوق العباءة ، أدخلوا إصبعًا بلطف في شق ، ولكن ليس في الوسط ، ولكن أقرب إلى الجانب الأيمن. القبض على الدواخل واسحب فقط بلطف له. من المهم جدًا عدم سحق المرارة التي تقع بالقرب من الكبد.

لراحة مثل هذا الإخلاء ، هناك ملعقة خاصة. يبدو وكأنه غرفة طعام عادية ، ولكن لديه فتحة واسعة في النهاية. كيفية القيام بالقطع: شق الجلد على البطن ، وأدخل الملعقة وأزحها إلى أقصى عمق ممكن ، وقم بتدويرها بلطف حول محورها. هذا يسمح لك بفصل الدواخل عن الجسم ، وليس كسرها. ثم يتم سحب الملعقة بعناية على نفسها ، ويخرج داخل الطائر بحرية إلى الخارج. الذبيحة لا تزال سليمة ، ويحافظ على العرض التقديمي.

ملعقة للشق

ملعقة لأمعاء السمان

يمكن شراء هذا الجهاز في المتاجر المتخصصة أو صنعه بيديك ، ولا يوجد شيء معقد هنا. بالطبع ، في غياب تجربة الملعقة ، لا يمكن القيام بكل شيء في وقت واحد بلا عيب ، لأن قطع السمان يتطلب مهارة معينة.

الحصول على الذبيحة مع ملعقة

بعد قطع السمان الذبيحة غسلها جيدا في الماء الدافئ (لا يزيد عن 30 درجة مئوية) ، وانتشرت في سلة وعلقت لفترة من الوقت ، بحيث جميع الزجاج السائل. الآن لحم السمان جاهز للاستخدام. إذا لم يكن من الممكن تحضير أو بيع الذبائح على الفور ، فيجب تبريدها إلى درجة حرارة 3 ... 4 درجات مئوية ، معبأة في غلاف أو أكياس ورق أو أكياس بلاستيكية وتترك في غرفة نظيفة جيدة التهوية مع درجة حرارة الهواء من 0 إلى 3 درجات مئوية والرطوبة حوالي 80 ٪. في مثل هذه الظروف ، لا يمكن تخزين لحم السمان أكثر من 48 ساعة. للتخزين طويل الأجل ، يجب طي الذبائح المبردة في الثلاجة.

تخزين الفراغ

طريقة سريعة للتعامل مع الذبيحة

من أجل تقصير الوقت اللازم لمعالجة الطيور المذبوحة ، يفضل بعض أصحابها عدم نتف السمان ، ولكن إزالة الجلد منهم مع الريش. هل لأنها مثل هذا:

  • قطع رأس الطائر ، ثم الساقين والأجنحة على مفصل واحد ،
  • في انتظار الدم لاستنزاف
  • ضعه على الطاولة مع الخلف لأسفل وحافة السكين تقطع الجلد قليلاً على الثدي ،
  • قم بخلع الجلد بالأصابع من كلا الجانبين وإزالته من الذبيحة بحركة حادة. إذا لزم الأمر ، تشذيب قليلا على الظهر.

يمكن إزالة الجلد بسهولة مع الريش ، وبالتالي فإن جثة السمان تظل نظيفة من الناحية العملية. يكفي شطفه بالماء الدافئ ، ويمكنك البدء في الأمعاء.

ريشة إزالة الجلد

هذه الطريقة لها مزايا وعيوب ، والتي يجب على مزارع الدواجن المبتدئ أن يكون على دراية بها.

  • ليست هناك حاجة للحروق ، مما يعني أنه يمكنك التوفير في تسخين المياه ،
  • هناك أقل الأوساخ والحطام
  • يستغرق العلاج وقتًا أقل بكثير ويتطلب جهدًا بدنيًا أقل (في حالات نتف يدوي).

  • الذبيحة فقدان الوزن
  • عرض غير سلعة
  • طهي اللحم ليس كثير العصير.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتولى على الفور التخلص من النفايات ، لأنه فقط لا يمكن إلقاء الجلود ذات الريش. بالنسبة للتنفيذ ، كل هذا يتوقف على العميل المحدد. تفضل معظم المتاجر أن تأخذ جثثًا كبيرة الحجم من الجلد ، والتي لها مظهر جذاب ويتم شراؤها بشكل أفضل من قبل المستهلكين. لكن العديد من المقاهي والمطاعم التي تقدم أطباق السمان من المرجح أن تشتري جثث خالية من الجلد ، حتى لا تبالغ في الوزن الزائد. بعض محلات السوبر ماركت ليس لها فرق كبير - مع أو بدون جلد الذبيحة ، الشيء الرئيسي هو أن جميع وثائق المنتج في حالة جيدة.

معدات السمان

تربية السمان للحوم يمكن أن يجلب دخلاً جيداً ، ولكن لهذا يجب أن يتم الذبح على دفعات كبيرة. يعد التعامل مع 30 و 40 و 50 وأكثر من الطيور يدويًا مشكلة في كل مرة ، لذلك فإن أفضل حل هو شراء معدات خاصة مصممة لمزارع الدواجن الخاصة الصغيرة. تتيح لك المعدات شبه الصناعية أتمتة العمليات المستهلكة للوقت وتسهيل معالجة جثث المزارعين.

طقم قياسي يشمل:

    رف مع المخاريط - تصميم لوجه السمان ، يتكون من رف معدني وعدة أقماع مصنوعة من مادة البولي بروبيلين أو مخروطية مجلفنة ، مثبتة في دائرة. استخدامها يبسط إلى حد كبير عملية الذبح ويوفر تدفق دم عالي الجودة إلى المنصات. بالنسبة للسمان ، تستخدم المخاريط التي يبلغ ارتفاعها 250 ملم وقطرها 40 و 200 ملم ،

4 مخروط رف للذبح

حمام طيور تبريد الطيور

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء طاولة القطع ، رف خاص لتجميد الذبائح ، جهاز التعبئة. مع التنظيم السليم لمزرعة السمان هذه المعدات تؤتي ثمارها في غضون بضعة أشهر.

كيف لطهي السمان

استعدادا للذبح

عادة ما يتم أخذ السمان إلى السمان الذكوري ، والذي لم يعد من الممكن أن يكون منتجا طبيعيا ، بسبب العمر ، والإناث اللائي تركن مرحلة وضع البيض النشط (بعد 8 إلى 9 أشهر).

هذه الإناث تبرز لظهورها غير القابل للتمثيل ، ولكن لحومها مناسبة تمامًا للاستهلاك. لكن يجب أن تستعجل بالذبح ، لأن الوقت في السمان يظل أقل دهونًا. أطعم الطير قبل ذبحه - لن يؤدي إلى تعقيد عملية القطع اللاحقة.

ذبح السمان في المنزل

عند القيام بالذبح في المنزل ، يجب عليك تحضير كل ما تحتاجه مسبقًا: هذا الإجراء سيئ إلى حد ما ، وإذا نسيت شيئًا ما ، فسيتعين عليك غسل يديك ، فقد تحتاج إلى التخلص من الريش من أجل البحث عن الشيء الصحيح.

لذبح السمان ستحتاج:

  • سكين حاد أو مقص
  • لوح التقطيع ،
  • горячая вода (60°С),
  • проточная холодная вода,
  • ёмкость для стекания крови,
  • салфетки и полотенца для рук,
  • тряпки для вытирания грязных отходов,
  • десертная ложка, заточенная по контуру овала.
Для удобства можно изготовить такое приспособление: отрезать на 1/3 верх пластиковой бутылки, срезать горлышко, слегка прихватив стенку вокруг него. سيكون لديك نوع من القمع ، داخل الفم العريض الذي يتم إدخال الطائر فيه حتى يبرز الرأس من الفتحة التي توجد بها الرقبة.

الإجراء في حد ذاته بسيط للغاية ، من الأصعب تحجيم الطيور والأمعاء بشكل صحيح:

  1. قم بإعداد وعاء حيث يتدفق الدم (حوض كبير ، حوض ، إلخ).
  2. أدخل السمان في القمع ، بمقص أو سكين مشذب جيدًا ، وقم بقطع الرأس بحركة حادة (إذا كنت تستخدم سكينًا ، أمسك القمع بإحكام على لوح التقطيع).
  3. ضع المداخل التي تحتوي على جثث في الحوض ، كفوف حتى الدم الزجاجي.

الطريقة "الأمريكية" لذبح الطيور ، حاول أن تفعل كل شيء بشكل مفاجئ ، دون أن تصافح ، حتى لا تنقل عذاب الطيور.

سافع

سحق أي طائر هو لحظة مهمة للغاية. إذا كان الماء ساخنًا جدًا أو بقيت الذبيحة في الماء عند درجة حرارة طبيعية لفترة طويلة جدًا ، فسوف تفسد ظهور السمان. عندما تحاول سحب جلد الريش سيبدأ التقشير. إذا لم يكن الماء ساخنًا بدرجة كافية أو كان الطائر فيه ، فلن تفتح المسام كما يجب.

لذلك ، تسلسل الإجراءات كما يلي:

  1. تراجع السمان في الماء الساخن (60 درجة مئوية) 10 مرات لمدة 1 ثانية.
  2. تحقق مما إذا كانت الذبيحة محروقة جيدًا: يجب سحب الريش بسهولة من الجناح.
  3. ضع الذبائح على القماش المنتشر على الطاولة ، ضع الخزان لتصريف المياه في الأسفل. إذا وضعت السمان في الأطباق ، فيمكن هضمها في الماء المتدفق منها ، مما سيكون له تأثير سيء على جودة اللحوم.
  4. عندما يبرد ماء الزجاج والذبيحة بدرجة كافية ، اقطع الساقين عند مفاصل الركبة ، وابدأ في إزالة الريش الرئيسي.
  5. إيلاء اهتمام خاص للريش تحت الأجنحة وتحت الساقين. يتم تنظيف السمان المبطن بشكل صحيح بسهولة تامة.
  6. بعد إزالة الذيل الرئيسي ، يجب غسل الذبيحة تحت الماء الجاري البارد الجاري.
  7. بعد تنظيف الذبيحة ، لا سيما فحص الظهر بعناية - قد يكون هناك بقايا من الريش ، ما يسمى القنب. يتم إزالتها بشكل جيد عن طريق كشط بسكين ضد نمو الريشة.

آلة لإزالة القلم

عند الأمعاء السمان تحتاج إلى اتباع خوارزمية بسيطة:

  1. قطع الذيل ، وجعل شق صغير على البطن.
  2. يتم إدخال الملعقة الحادة بشكل خاص في القص ، ويتم دفعها طوال الطريق على طول العمود الفقري ، وتحول إلى 180 درجة - بفضل الحواف الحادة ، سوف تقطع الكبد بالكامل بسهولة. نحصل على ملعقة مع الأحشاء.
  3. بالقرب من الرقبة نجد 2 عروق بارزة من الجسم. واحد منهم يسحب بسهولة ، نحصل عليه ونرميه. والثاني هو المريء ، وعليك أن تكون حذراً: إذا أطعمت الطائر قبل الذبح بفترة قصيرة ، ظل الطعام في الزحف.
  4. إذا كان تضخم الغدة الدرقية فارغًا ، فأنت تحتاج فقط إلى الحصول عليه بلطف حتى لا تتلف الذبيحة ، يمكنك من خلال شق البطن.
  5. إذا كان تضخم الغدة الدرقية ممتلئًا ، فسيتعين عليك اجتياز الحلق حتى لا تمزق وتُسرب من بقايا الطعام.
  6. نحن نغسل الذبيحة مرة أخرى ونزيل الريش المتبقي.

فيديو: قطع السمان

تخزين اللحوم

للحصول على أفضل الحفاظ على لحم الذبيحة يجب أن تمطر عدة مرات بالماء البارد (قدر الإمكان). بعد ذلك ، يتم غمرها بمنشفة مرة واحدة ووضعها في عبوات من 4-5 قطع ، يتم إزالتها في الثلاجة. إذا قمت بقص السمان في الشتاء ، فهناك صقيع بالخارج وهناك فرصة للخروج إلى الفناء ، يمكنك استخدام هذه الطريقة: صب الجثة بماء بارد جدًا عدة مرات حتى تظهر قشرة جليدية عليها. ثم لف الجثة في ورقة من 4-5 قطع.

بعد ذلك ، يتم وضع حزم الورق في صناديق مليئة بالتبن. يمكن تخزين هذه الصناديق في البرد عند درجات حرارة -9 درجة مئوية وتحت. يتم تخزين لحم السمان المبرد في درجة حرارة +4-5 درجة مئوية لمدة تصل إلى 14 يومًا إذا تم لفه بورق الألمنيوم. في العبوات البلاستيكية الشائعة والمريحة للغاية ، لا تستغرق مدة الصلاحية في نفس درجة الحرارة سوى 48 ساعة. إذا كنت تريد الاحتفاظ باللحوم لعدة أشهر ، فاستخدم المجمد.

فيما يتعلق بالجودة الغذائية ، يمكن مقارنة لحم السمان والدجاج فقط مع لحم السمان. نظرًا لانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم بشدة ، يوصى باستعادة هذا اللحم بعد إجراء العمليات الجراحية على الأوعية والقلب والتغذية الرياضية وتزايد عدد الأطفال.

قبل الذبح

قبل السمسرة ، يجب أن يأخذ مالكها في الاعتبار العديد من الشروط المهمة ، القائمة على النحو التالي:

  • المختارة لذبح الطيور تحتاج إلى وضعها في خلايا منفصلة ،
  • من الضروري إطعام السمان وفقًا للبرنامج الذي يسمح بزيادة الحد الأقصى في كمية اللحوم ،
  • النظام الغذائي الأمثل هو حوالي 4 مرات في اليوم ، مع المحتوى الإجباري من الذرة والدخن والقراص ،
  • في حمية الطيور ينصح بإضافة الدهون الخاصة: فوز.

قبل ذبح السمان وذبحه ، يوصى بتسمين الطيور فوق الهلال.

تجدر الإشارة إلى أنه قبل عدة ساعات من الذبح توقفوا عن تغذية الحيوانات الأليفة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن شظايا الطعام من المعدة والغدة الدرقية من الطيور خلال القطع اللاحقة يمكن أن تخرج اللحوم المتسخة.

تسليم السمان والذبح

لنقل الطيور إلى مكان الذبح ، يجب عليك استخدام صناديق خاصة مصنوعة من البلاستيك. في واحدة من هذه الحاويات يجب أن توضع ما لا يقل عن عشرة رؤساء (ويفضل واحد ونصف). حتى لا تلحق الضرر بالسمان ، يجب أن تزرع في صناديق بعناية - والأفضل من ذلك كله ، تشبيك الطيور في المنطقة الخلفية. بالنسبة إلى الإجراءات التي ينص عليها إجراء ذبح السمان ، يمكن العثور على ترتيبها أدناه:

  • تتم إزالة الطيور بعناية من الصناديق ،
  • قبل الذبح ، يتم إصلاح السمان في وضع مقلوب ،
  • يتم تنفيذ حل المشكلة قيد النظر عن طريق قمع مخروطي الشكل ، يتم تحديد حجمه حسب حجم الطيور (يتم تخصيص العديد من مقاطع الفيديو التفصيلية لكيفية صنعها بنفسك) ،
  • تحت السمان المعدة للذبح ، يتم وضع حاوية ضرورية لجمع الدم ،
  • عملية لاحقة هي قطع الرأس في المنطقة الواقعة بين الفقرات الثانية والثالثة من عنق الرحم.

بالنسبة للجهاز ، الذي يمكن قتله بالسمان بالطريقة الموصوفة ، يمكن أن يكون هذا مقصًا كبيرًا وشحذًا بشكل جيد. أيضًا ، ينصح العديد من مزارعي الدواجن باستخدام الفأس (يتضمن هذا الخيار استخدام سطح خشبي).

إزالة القلم

مع وجود عدد كبير من الطيور ، فمن الحكمة شراء آلة قابلة للإزالة. سوف تنظف بسرعة جثث السمان من الريش. مع قليل من السهل التعامل معه بنفسك. وفقا للمربين ، لا يمكن تنظيف أكثر من 25-30 ذبائح في الساعة باليد. يجب أن تبدأ من خلال إخراج الريش الأشد على الذيل والأجنحة ، ثم انتقل إلى الجوانب والصدر ، واحرق السمان المتبقي فوق الموقد أو بمساعدة مشعل ورق محلي الصنع.

جثث مقشرة عرضة للقطع. تتضمن هذه العملية الخطوات التالية:

  • إزالة الساق
  • شق بطني على طول وتنظيفه من الأعضاء الداخلية. بعض مزارعي الدواجن يتركون القلب والمعدة بالداخل ،
  • إزالة عبر عنق القصبة الهوائية والمريء ،
  • تقليم الرقبة حيث ينضم إلى الثدي ،
  • غسل الذبيحة النهائية بمياه جارية دافئة ،
  • إرسال للتخزين.

عندما يقوم المربي بعمل كل شيء بشكل صحيح ، فإن ذبح السمان وقطعه في المنزل يصبح أسرع بكثير. لن تكون هناك حاجة لعمل شق طولي. يمكن إزالة جميع الأمعاء من خلال الرقبة وتنفيس من عباءة.

معالجة الذبيحة ليست هي المرحلة الأخيرة من العملية. من المهم الآن الحفاظ على مظهرها الجذاب واللحوم الطازجة. للقيام بذلك ، بعد القطع ، توضع الطيور في حاوية بالماء البارد وهناك حتى الوقت الذي يكون فيه الجزء الداخلي لديهم درجة حرارة 2-3 درجة.

لاحظ أن جثث مغمورة تسخين الماء. لذلك ، يجب تغييرها بشكل دوري.

بعد التبريد ، يجب طي جثث السمان في سلة معلقة والسماح لتصريف المياه المتبقية. بعد ذلك ، يتم تعبئة السمان النهائي في أكياس بلاستيكية أو رق ، ووضعه في أي حاوية ، سواء كان ذلك صندوقًا أو صندوقًا. عند درجة حرارة 0 درجة ، يمكن تخزين اللحوم في هذا النموذج لمدة يومين. يمكنك وضع الذبيحة في الثلاجة - ثم ستزيد مدة صلاحيتها بشكل كبير.

إن عملية ذبح السمان واستعداده الإضافي ليست صعبة ، ولكنها قد تكون مهمة ساحقة للأشخاص الذين لديهم انطباعات خاصة. لذلك ، من المهم أن نكون مستعدين ذهنياً لحقيقة أن زراعة السمان تهدف إلى الحصول على اللحوم والبيض الغذائي. ويتم اكتساب السرعة والمهارة فقط مع الخبرة.

شاهد الفيديو: طريقه ذبح السمان لوحدك وتنظيفه (ديسمبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send