معلومات عامة

إنه مفيد لك!

Pin
Send
Share
Send
Send


مع بداية الخريف ، هرع عدد كبير من جامعي الفطر إلى الغابة. على الرغم من حقيقة أنه في كل موسم يذهب جزء من عشاق "لحوم الغابات" إلى المستشفى مع ظهور علامات التسمم ، فإن الاهتمام "بالصيد الهادئ" لا يضعف.

هناك أنواع من الفطريات التي تسبب الكثير من الجدل. على سبيل المثال ، الفطر svushka ، التي تكمن في حقيقة أنها تحتوي على عدد من المواد المفيدة ، ولكن في الوقت نفسه يمكن أن تضر أيضا بالصحة.

ظهور الخنازير و "الفطر" الأماكن

يمكن العثور على Svinski في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، في المروج أو بالقرب من الخزانات. غالبًا ما تنمو هذه الفطر تحت أشجار البتولا والبلوط ، بينما في حالة واحدة لا تحدث عمليًا ، تنمو كقاعدة عامة من قبل "الأسر".

يبدأ موسم الفطر في منتصف يوليو وينتهي في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. يعتبر "مثمر" بشكل خاص الخريف مع أمطار متكررة وغزيرة ، حيث لا تحتاج الفطر إلى حرارة فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى كمية كافية من الرطوبة.

يمكنك التمييز بين مجموعة متنوعة من الفطر والميزات التالية:

• اللون الأخضر الناعم أو اللون الرمادي من القبعات ،

• غطاء سميك وسميك بقطر 10 إلى 20 سم مع حواف مموجة ملتوية ،

• سطح مخملي أو خشن (في بعض الحالات - أملس) ،

• لحم أصفر أو بني فاتح ، سواد بسرعة عند القطع ،

• أرجل صغيرة يصل قطرها إلى 10 سم وقطرها يصل إلى 5 سم ، والتي يمكن أن تكون سلسة وخشنة.

من الجدير بالذكر أن قبعات الفطر في سن مبكرة عادة ما تكون محدبة ، ثم تتدرج تدريجياً ، وبعد ذلك يكتسبون شكلًا على شكل قمع.

تكوين والقيمة الغذائية للخنازير

تستفيد فطر Svinushka الجسم نظرًا لتكوينها الكيميائي الحيوي الفريد.

فهي غنية بالمواد التالية:

• فيتامينات المجموعات A و B و C ،

القيمة الغذائية لهذا الفطر صغيرة. توجد الكربوهيدرات والدهون في الخنازير بأقل كمية ممكنة ، لكنها قادرة على إثراء جسم الإنسان بالبروتين عالي الجودة.

ومع ذلك ، فإن الأنواع الأخرى من الغابات التي هي أقل مشكوك فيها من حيث السلامة لها خصائص مماثلة.

الفطر سفوشكا: ما هي فوائدها للجسم؟

بسبب المحتوى العالي من العناصر الدقيقة المفيدة ، فطر سفوشكا لها تأثير إيجابي على الأجهزة والأنظمة المختلفة. استخدامها ينشط العمليات الإيجابية التالية:

• تطبيع مستويات التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول ،

• تحفيز العمليات الحيوية في الجسم ،

• عرقلة الخلايا الدهنية ،

• تعزيز قدرة الجسم على مقاومة آثار الميكروبات والفيروسات والالتهابات ،

• زيادة قوة العظام والعضلات ،

• تطهير لطيف للجسم وتفعيل الهضم ،

• تحسين القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي ،

• استعادة المستويات الهرمونية ،

• القضاء على الصداع والأرق ،

• زيادة القدرة على العمل وتعزيز دفاعات الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يكون ل svinushki تأثير مدر للبول وملين ، مما يساهم في إنقاص الوزن ، ونتيجة لمحتوى الأترومنتين ، فإن استخدامها المنتظم يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

الفطر سفوشكا: الأذى وموانع

وفقا لنتائج العديد من الدراسات التي أجراها العلماء السوفيت ، تم استبعاد الخنازير في عام 1984 من قائمة الفطريات الصالحة للأكل. من ذلك الوقت إلى الوقت الحاضر ، تم تصنيفها على أنها سامة وغير صالحة للاستهلاك.

هذا القرار يرجع إلى حقيقة أنه في تكوين الخنازير تم العثور على مواد سامة لا تخضع للتدمير حتى بعد المعالجة الحرارية المطولة ، ويمكن أن يتسبب التراكم في جسم الإنسان في مشاكل صحية مختلفة. بالإضافة إلى أن هذه الفطريات لديها القدرة على إنتاج المسكارين - وهي مادة سامة لها تركيبة مماثلة للسموم الموجودة في الفطر.

بالإضافة إلى ذلك ، svinushki ، مثل العديد من الفطر ، قادرة على امتصاص المواد الضارة من التربة والبيئة. على سبيل المثال ، حتى الثوم البريء يمكن أن يصبح سامًا إذا تم تمزيقه بالقرب من طريق سريع أو مكان يتم فيه إطلاق نفايات كيميائية.

حتى مع استخدام الخنازير من حين لآخر ، يمكن أن تسبب المواد الضارة الآثار السلبية التالية في الجسم:

• زيادة إنتاج الأجسام المضادة والتغيرات في تكوين الدم ،

• تدمير خلايا الدم الحمراء وردود فعل المناعة الذاتية في الجسم ،

• الفشل الكلوي الحاد مع الموت المحتمل.

ومع ذلك ، على الرغم من التحذيرات والمعلومات الموثوقة التي تفيد بأن فطر سفوشكا يمكن أن تلحق الضرر بالجسم وحتى تؤدي إلى الوفاة ، فإن العديد من محبي "لحوم الغابات" لا يريدون التخلي عن استخدامها ومواصلة هذه اللعبة غير الآمنة "الروليت الروسي".

هناك عدد من الحالات التي يكون فيها تناول الخنازير مضمونًا يؤدي إلى عواقب سلبية. وتشمل هذه:

• سن الأطفال حتى 12 سنة ،

• أمراض البنكرياس ،

• أمراض الجهاز الهضمي.

حتى الشخص السليم يمكنه الشعور بالضيق الشديد نتيجة الاستهلاك المفرط للخنازير. هناك صورة كلاسيكية للتسمم ، وفي هذه الحالة ، هناك حاجة إلى رعاية طبية عاجلة ، وإلا فإنه يهدد ظهور الوفاة.

كيفية التعرف على التسمم الخنازير؟

خطر الخنازير هو أن أعراض التسمم قد لا تظهر مباشرة بعد تناول الفطر ، ولكن بعد فترة من الوقت. التأخير خطير ، بل قاتل.

تشمل العلامات التي يمكنك من خلالها التعرف على التسمم:

• الغثيان والقيء ،

• الإسهال وآلام البطن ،

• التعرق المفرط واللعاب المفرط ،

• شحوب أو اصفرار الجلد ،

• علامات الاضطراب في الجهاز التنفسي ،

• مظاهر الفشل الكلوي ،

• الأوهام والهلوسة.

من المهم أن نعرف أنه لا يوجد ترياق ضد آثار المواد السامة الموجودة في الخنازير. كلما طال تأجيل اتصال سيارة الإسعاف ، قلت فرصة بقائه.

كيفية الحد من خطر التسمم الخنازير

أفضل طريقة لتجنب تسمم الخنازير هي التوقف عن تناولها. ومع ذلك ، ليس كل منتقي الفطر على استعداد للتخلي عن هذا الطبق اللذيذ.

لتقليل مخاطر المشكلات الصحية ، ستحتاج إلى اتباع الإرشادات التالية:

1. جمع الفطر قدر الإمكان من الطرق والإسكان للشخص ، والابتعاد عن الغابة.

2. لفرز وتنظيف svushki مباشرة بعد جمعها.

3. بعد التنظيف ، ضع الفطر في الماء لمدة 24 ساعة ، بعد أن يذوب الملح وحمض الستريك فيه. خلال اليوم ، قم بتغيير السائل الذي غارقة فيه svushki 2-3 مرات. سيساعد هذا الإجراء على إزالة المواد الضارة وأملاح المعادن الثقيلة من المنتج.

4. بعد النقع ، اغسل كتلة الفطر وطهيها في ماء مالح لمدة 5 دقائق.

5. قم باستبدال الماء ، وصب بضعة ملاعق كبيرة من الملح فيه وغلي الفطر لمدة نصف ساعة.

6. كرر الإجراء استبدال السوائل وغلي الخنازير لمدة 30 دقيقة على الأقل.

7. رمي الكتلة في مصفاة وتبرد بشكل طبيعي. بعد هذا العلاج ، يمكنك القيام بإعداد طبق من الفطر.

لا يضمن الامتثال لهذه التدابير أن تكون الخنازير آمنة تمامًا ، ولكنها ستقلل فقط من خطر التسمم. لذلك ، من المهم أن تكون على دراية بالخطر المحتمل وعدم إساءة استخدام هذا المنتج المعطر واللذيذ.

خصائص مفيدة للخنازير للبشر

كل شيء عن الأكل الصحي ›خصائص مفيدة للمنتجات› الفطر ›

تم تصنيف بعض أنواع الفطريات ، حتى وقت قريب ، على أنها صالحة للأكل المشروط ، ولكن بعد ذلك ، وبعد دراسة خصائصها ، وضع العلماء سلالات منفصلة على قائمة السامة. مثل هذا المصير ، على سبيل المثال ، حلت الفطر الخنازير. منذ فترة طويلة يدرس العلماء التركيب الكيميائي. وخلصوا إلى أنه من الأفضل عدم استخدام منتج مماثل في الغذاء. وهنا السبب.

محتوى

  • الفوائد
  • جرح
  • محتوى السعرات الحرارية
  • القيمة الغذائية
  • الفيتامينات
  • المعادن

على أراضي روسيا هناك نوعان من الخنازير من أصل ثمانية موجودة. هذا الخنزير صغير وسميك (أسود). تم إدراج الأول حتى عام 1984 في جميع الكتب المرجعية على أنه سام سام. تم تصنيف الخنزير الأسود في الأصل كتصريف للسموم. يمكن أن تؤكل الفطر السام المشروط بعد المعالجة الحرارية الإضافية. أنها تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة التي يمكن أن تتباهى الفطر. قم بتمييزها والإجابة على الأسئلة الأكثر إلحاحًا بسهولة. هذا ما يمكن قوله لصالح استهلاك الخنازير.

هل يمكنني الاتصال بحمية المنتج؟

الفطر والخنازير ، على وجه الخصوص ، هي منتج غذائي. مائة جرام يحتوي فقط على 30 سعرة حرارية. نسبة الدهون صغيرة ، فقط 28.2 ٪ ، وحصة الكربوهيدرات - 16.9 ٪ ، والبروتينات - 58.9 ٪. بما أن البروتين من أصل نباتي ، فإنه يمتصه الجسم البشري تمامًا. لا تنتمي الكربوهيدرات الموجودة في الخنازير إلى فئة المركبات المعقدة ، وبالتالي يتم امتصاصها أيضًا على الفور. تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية المشبعة على الحد الأدنى للمبلغ ، 1٪ فقط من الاحتياجات اليومية.

ما هي الخصائص المفيدة للمنتج؟

الفطر والخنازير السامة المشروطة مفيدة أيضًا في احتوائها على الليسيثين - وهي مادة لا تسمح بتراكم الكوليسترول الضار في الجسم. لذلك ، تساعد الفطر مع أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنها غنية بالألياف ، فهي تحسن الهضم. وقد أظهرت الدراسات العلمية الحديثة أنه في الفطر الطازج هناك مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز المناعة.

كيف يؤثر المنتج على الجسم؟

Svishki تأكل فقط بعد معالجة متأنية. يجب أن تكون غارقة أولاً لمدة ثلاثة أيام ، وتغيير الماء باستمرار ، ثم يغلي ثم الملح فقط. بعد مثل هذه التلاعب تضيع خصائص الشفاء بشكل كبير. لذلك ، من الصعب تحديد مقدار تأثير المنتج على الجسم.

هل يؤثر المنتج على مظهر الشخص؟

Svushki - مصدر البروتين الطبيعي - مادة البناء الرئيسية ، والتي يتم استهلاكها بنشاط خلال العديد من العمليات التي تحدث داخل الجسم. لكن هذه الأنواع الفرعية لا تستخدم بأي شكل من الأشكال في صناعة مستحضرات التجميل.

يميل العلماء المعاصرون إلى الاعتقاد بأن عيش سفوشكا لا ينبغي أن يكون حاضراً في النظام الغذائي البشري. هذا هو سلالة خبيثة للغاية ، والأطباق المصنوعة منه غالبا ما تسبب التسمم. يعزو ملتقطو الفطر هذا إلى حقيقة أن حتى svushka المقطوع من ساق يبدأ بالتعفن بسرعة كبيرة.

الانتباه - كلما كبرت الفطريات ، كلما تراكمت المواد السامة فيه.

في سبعينيات القرن العشرين ، تبيّن أنه عندما يتم تدمير المركبات الخطرة المسخَّنة ، لا يتم تصنيف svushki الرقيق على أنه سام. لكن تسمم استخدامها بدأ يؤدي بشكل متزايد إلى الوفاة. وهذا أجبر العلماء على دراسة دراسة الخنازير مرة أخرى.

وكشف عملهم أن الفطر يتراكم في نهاية المطاف مادة تسمى المسكارين. تكوينه يشبه تكوين سم Amanita. علاوة على ذلك ، لوحظت تركيزات مختلفة من هذه المادة في مناطق مختلفة من نمو الفطريات. لا يتحلل أثناء المعالجة الحرارية ، فهو مسكارين ويسبب التسمم الحاد.

هل هناك أي مواد في المنتج تعتبر ضارة؟

بالإضافة إلى السموم الخطيرة وسم المسكارين ، هناك مواد في الخنازير يمكن أن تسبب أمراض الدم. أظهرت التحاليل المخبرية أنه بمرور الوقت ، تتراكم الخنازير مركبات المعادن الثقيلة الموجودة في المخلفات البشرية الصناعية. لذلك ، لا يمكنك أكل الخنازير التي تم جمعها حول المؤسسات الصناعية والطرق السريعة.

انتبه! تصنف جميع أنواع الخنازير على أنها سامة. يتضح هذا من خلال كتاب J. Clan "Mushroom" ، وكذلك أعمال الأستاذ الألماني M. Maze ، الذي نُشر في GDR في عام 1978.

في بلدنا ، تم حظر الخنازير منذ عام 1984 ، عندما حصلت على قائمة الفطريات السامة ، التي جمعها نائب كبير أطباء الصحة في الاتحاد السوفياتي.

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية للخنازير لا تذكر. محتوى البروتينات والكربوهيدرات ، وكذلك الدهون هو الحد الأدنى. يساعد الجدول التالي على ضمان ذلك:

تكوين الفيتامينات والمعادن في الخنازير هو نفسه كما هو الحال في جميع الفطر الأخرى:

Svushki لها تركيبة كيميائية فريدة من نوعها. وهم قادرون على تعويض نقص البروتين في الجسم. ولكن يمكن القيام بذلك من خلال الاهتمام بالأنواع الأخرى الأكثر قيمة والأمان للصحة. في روسيا ، كتلة متزايدة من الفطر من الدرجة الأولى. لذلك ، لقيادة مناقشة حول svushkah لا يستحق كل هذا العناء.

الأذن شوكي (panus)

يحتوي Tapinella panuoides على غطاء سميك وصلب يصل إلى 12 سم. يمكن أن يكون سطحه مخمليًا أو أملسًا ، ويشبه الشكل مروحة أو مغسلة. عادة ما تكون الحواف غير مستوية أو مسننة أو متموجة. يتراوح لون الفطر من تان إلى أوبورن. بالنسبة لسفينوشكا على شكل أذن ، فإن لحم تناسق مطاطي من قشدة مصفر أو ظل بني فاتح هو خاصية مميزة ، والتي تصبح بنية اللون على القص. ساق هذا النوع قصير جدًا ، وغالبًا ما يغيب تمامًا. يمكن التعرف على هذا الفطر برائحه الصنوبرية اللطيفة. انه ينتمي الى الأنواع الصالحة للأكل المشروط.

على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يعتبرون مشروم الفطر لذيذًا ومغذيًا للغاية ، إلا أنه من الصعب التحدث عن فوائده. ويمكن أن تضر الجسم بشكل كبير. أنها تحتوي على كمية كبيرة من المسكارين ، وهي مادة سامة لا تتحلل تحت أي وسيلة علاج ولا تفرز من الجسم ، وتسممها تدريجيا. بالإضافة إلى ذلك ، وجدوا مستضدات تسبب جسم الإنسان في إنتاج أجسام مضادة في الدم. تتراكم ، فإنها تؤدي إلى تطور الأمراض الخطيرة.

أيضا بالنسبة للخنازير التي تتميز بالامتصاص النشط للعديد من المركبات الكيميائية والنظائر المشعة والمعادن الثقيلة ، بما في ذلك الرصاص. لذلك ، من المستحيل جمع بيانات الفطر بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية وغيرها من الأماكن الملوثة.

فيما يتعلق بما تقدم ، يمكن الاستنتاج أنه إذا كنت ترغب في تناول الخنازير ، فيجب عليك فعل ذلك نادرًا ، مع معالجتها بعناية ، وبالطبع اختيار الأنواع الصالحة للأكل فقط وليس السامة ومواقع التجميع الصديقة للبيئة.

على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يعتبرون مشروم الفطر لذيذًا ومغذيًا للغاية ، إلا أنه من الصعب التحدث عن فوائده.

حول وضوح الفطر الخنازير

من أجل أن يتسبب استخدام الخنازير في إحداث أقل ضرر ممكن للجسم ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية إعدادها بشكل صحيح للاستهلاك. نوصي بالطريقة التالية لمعالجتها:

  • تنظيف الفطر يجب أن يكون مباشرة بعد جمع ،
  • يجب نقع الفطر المقشر ليوم واحد في الماء مع إضافة كمية صغيرة من الملح وحمض الستريك. هذا سوف يساعد على إزالة النظائر المشعة والأملاح المعدنية الثقيلة. يحتاج الماء إلى تغيير عدة مرات ،
  • الفطر المنقوع ، تشطف جيدا وتغلي في الماء المملح لمدة 5 دقائق ، صب الماء. ثم اغليهم بالماء النظيف مرتين أخريين لمدة نصف ساعة وأغسلهم مرة أخرى ،
  • يمكن أن تكون المقلية المبردة ، مطهي ، ملح ، مخلل ، تضاف إلى السلطة ، حشوات للفطائر والزلابية وغيرها من الأطباق.
يتميز الخنازير بالامتصاص النشط للعديد من المركبات الكيميائية والنظائر المشعة والمعادن الثقيلة ، بما في ذلك الرصاص.

الخنازير المخللة

وفقا لاستعراض عشاق الفطر ، فإن الخنازير المملحة والمتبلة هي حصاد لذيذ جدا.

  • الخنازير (مسلوقة) - 2 كجم ،
  • ماء - 1 لتر ،
  • الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل
  • الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
  • ورقة الغار - 5 قطع ،
  • الفلفل (البهارات) - 15 قطعة ،
  • الثوم - 3 شوكات.

غلي الماء ، صب الملح والسكر والتوابل والفطر في قطع صغيرة ، صب الخل في ذلك. طبخ لمدة 20 دقيقة ،

  1. غسل وتعقيم 1 لتر الحاويات ،
  2. تنتشر الفطر في حاويات ، ثم تُسكب ماء مالح وتُضاف إلى كل ملعقة كبيرة. ل زيت الزيتون ،
  3. تعقيم الجرار مع الفطر لمدة 20 دقيقة ويمكن إغلاقه مع أغطية القصدير ،
  4. يجب إرسال الفراغات المبردة للتخزين في القبو.
من أجل أن يتسبب استخدام الخنازير في إحداث أقل ضرر ممكن للجسم ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية إعدادها بشكل صحيح للاستهلاك.

خنزير مملح بالزيت

  • الخنازير (مسلوقة) - 1 كجم ،
  • زيت الزيتون - 200 مل ،
  • الملح - 100 غرام ،
  • الثوم - 3 أسنان
  • ورقة الغار - 5 قطع ،
  • الفلفل (البهارات) - 15 قطعة.

  • الفطر مقطعة إلى شرائح سميكة ،
  • سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة ،
  • تقلى الفطر على نار خفيفة لمدة ساعة ،
  • تعقيم الجرار ، ووضع الفطر الجاهزة فيها ، وصب الزيت النباتي الساخن في الأعلى وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ،
  • يجب تخزين الفراغات المبردة في الثلاجة.

الفطر الصالحة للأكل ، والتي يتم الخلط بين svinushki

يتم الخلط بين الخنزير الصغير من الخارج بشدة مع فطر بولندي أو دودة ذبابة خضراء ، ولكن لديهم طبقة أنبوبية. تشبه خنزير الأذن أحيانًا الفطر أو الشانتيريل.

كما ترون ، بعض أنواع الخنازير لذيذة للغاية ، لكنها منخفضة الجودة. لذلك ، ينبغي أن يكون بعناية فائقة لجمعها والتحضير لها. يجب أيضًا ألا تتورط في استخدامها ، لأن هذا قد يؤدي ليس فقط إلى التسمم ، ولكن أيضًا إلى تطور السكتة الدماغية ، الدوالي وغيرها من الأمراض الخطيرة. وبطبيعة الحال ، قبل البدء في جمعها ، يجب عليك دراسة أي نوع سام وغير صالح للأكل.

شاهد الفيديو: مشهد كامل مفيد الاعتداء على السيطرة #ولايةبطيخ #تحشيش #الموسمالثالث (شهر نوفمبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send