وصفات كلاسيكية لطبخ تكمالي من البرقوق

tkemali (باللغة الجورجية - ტყემალი) - هذه هي الطريقة التي تسمى أنواع مختلفة من البرقوق البري والحامض ، وهذا هو أيضًا اسم الصلصة المصنوعة من هذه الفواكه أو من البرقوق الكرز. هناك نوعان رئيسيان من هذه الصلصات tkemali: الأخضر والأحمر. الصلصة الحمراء مصنوعة من الخوخ الناضج في نهاية الصيف.

ومع ذلك ، فإن اللون الأحمر هو اسم نسبي ، لأن الفواكه قد تكون ذات لون أصفر وبرتقالي وأحمر ، وهذا يعني أن صلصة تكمالى الجاهزة ستكون مختلفة في الظل ، كما أن لون تكمالى مصنوع من البثور ، ثم يتحول إلى اللون الداكن. لون بورجوندي.

يتم تحضير أخضر تكمالي في أواخر الربيع في بداية الصيف من ثمار غير مكتملة من البرقوق أو الخوخ الكرز ، ويستخدم في أقرب وقت ممكن. ومن الفاكهة الناضجة في الخريف أو أواخر الصيف ، يتم تحضير الصلصة للاستخدام في المستقبل ، والتي يتم تعبئتها في زجاجات وتخزينها لفصل الشتاء كله.

Tkemali هي صلصة لذيذة جدا ، ورائحة ، وغالبا ما تستخدم على الطاولة الجورجية ، ولها طعم الحامضة الحار باعتدال. على سبيل المثال ، نحن لا نأكل الكاتشب أو المايونيز (نادرًا جدًا ، فقط لبعض السلطات) ، ولكن مع اللحوم المقلية والدواجن والسمك ، يتم تقديم تكمالي دائمًا ، خاصةً أنه مناسب مع البطاطا المقلية والمعكرونة والخبز فقط.

مكونات صلصة تكمالي (يجب أن تحصل على حوالي 3.2 لتر):

1. 3 كيلوجرام الخوخ الحامض tkemali ،
2. 1 رأس كبير من الثوم ،
3. 150 غرام من الكزبرة الخضراء الطازجة (الكزبرة) والعديد من الفروع بالبذور ،
4. 250 غرام من الشبت الطازج ، وعدد قليل من الفروع مع البذور ،
5. 60 غرام من أومبالو (نعناع البراغيث) ،
6. 60 غرام حديقة لذيذا (وليس الزعتر) ، الاسم الجورجي - كونداري (اختياري ، لا يتم إضافته دائمًا ، وليس الكل) ،
7. 4 قطع من الفلفل الطازج الأخضر أو ​​الأحمر (أو الفلفل الأحمر المطحون) ،
8. 50-80 جرام من السكر (حسب الذوق ، اعتمادًا على حمض الخوخ) ،
9. الملح ، كما هو الحال دائما ، لتذوق.

أومبالو ، نعناع برغوث - مكون لصلصة تكمالي

نصائح لطهي صلصة البرقوق الجورجية التقليدية

• يجب أن يكون الخوخ الأصفر والأحمر والأزرق ناضجًا إلى حد ما ، وليس ثابتًا ، ولكن ليس ناعمًا جدًا.
• أنواع مختلفة من البرقوق الكرز جيدة للطهي tkemali ، لأن هذه الفاكهة يمكن فصلها بسهولة عن الحجر وطهي بسرعة على الموقد.
• قم بتضمين التوابل عند طهي الصلصة الجورجية - الكزبرة ، الفلفل الحار ، الكزبرة ، الهيب سونيلي ، فهي تساعد على خلق الذوق المرغوب.
• إذا كان من الضروري ، طبقًا للوصفة الطبية ، تقشير الخوخ ، فهناك طريقة رائعة لتحرق الثمار بالماء المغلي ونقعها في سائل ساخن لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم تنظيف الثمرة جيدًا من قشرة رقيقة ، مما يبسط إلى حد كبير العمل على إعداد الصلصة.
• لا يستحق الكثير من الوقت لطهي الكاتشب ، وهذا يمكن أن يقلل من الذوق ، وسوف تنخفض المواد المفيدة.
• يُسمح بتناول صلصة تكمالي الخفيفة حتى للأطفال ، لأنها تحتوي على منتجات طبيعية. الشيء الرئيسي هو تقديم الطبق مع طعام الأطفال المعتاد.

خطوة خطوة وصفات tkemali الكلاسيكية من الخوخ مع الصور

هناك العديد من الوصفات لصلصة تكمالي ، كل جورجي حقيقي يضيف شيئًا خاصًا به ، شيئًا خاصًا. ولكن هناك أيضًا وصفات كلاسيكية أثبتت جدواها ، والتي لن تخطئ أبدًا في تذوق الطبق في المستقبل. بالنسبة للطهاة المبتدئين ، يوصى باستخدام طرق طهي بسيطة ، وبعد ذلك يمكنك اتخاذ خيارات غير عادية. النظر في وصفات لذيذة الصلصات tkemali الجورجية.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة الكرز الصفراء الصفراء

إنضج البرقوق الأصفر في منتصف الصيف ، وبعض الأصناف مبكرة وجاهزة للاستخدام في أوائل يوليو. بحلول هذا الوقت ، لم يحن بعد الجزء الأكبر من التوابل ، لذلك تحتاج إلى أن تجف وتوابل في وقت مبكر. صلصة الكرز الصفراء التكميلية الصفراء ذات لون مشمس غير عادي ، وبالتالي فهي تجذب الانتباه ليس فقط بطعمها غير العادي. من الخارج ، قد يبدو هذا الطبق مثل الخردل ، ولكن بعد تذوقه ، سيكون من الواضح على الفور أن هذا الطعام مختلف تمامًا. النظر في وصفة الكلاسيكية لهذه الصلصة.

• الخوخ الأصفر الناضج أو الخوخ الكرز - 1 كجم ،
• سكر - 50 جم ،
• الثوم - 2-3 رؤوس ،
• الملح - حسب تفضيلات الذوق ،
• الفلفل الحار - جراب واحد ، حتى 7 سم ،
• الكزبرة الطازجة أو الجافة - 50 جم ،
• الشبت الطازج - 60 غرام ،
• بذور الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

كيفية صنع صلصة تكمالي الكلاسيكية من الخوخ الأصفر خطوة بخطوة:

1. اغسل الفاكهة تحت الماء الجاري ، ثم جففها على مناشف ورقية.
2. باستخدام مفرمة اللحم ، قم بطحن البرقوق أو برقوق الكرز ، قبل التخلص من العظام.
3. يُضاف الملح والسكر ويُوضع في المقلاة ويُطهى على الموقد لمدة 7-9 دقائق.
4. بينما يتم طهي الصلصة أو تقشيرها أو غسلها أو فرمها في خلاط أو مطحنة اللحم والثوم والفلفل والأعشاب والتوابل.
5. أضف المكونات المتبقية إلى صلصة غليان البرقوق ، واخلطيها جيدًا واتركها معًا لمدة 1-2 دقائق.
6. بعد ذلك ، يجب أن تجرب الصلصة الجاهزة على حافة الملعقة وتصحح مذاقها حسب تفضيلاتك الخاصة.
7. للتحضير لفصل الشتاء ، قم بتسخين الطبق في علب أو قوارير زجاجية ، أغلق بإحكام بأغطية القصدير.
8. ما تبقى من tkemali يسمح للأكل مباشرة بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

وصفة بسيطة لطهي صلصة في طباخ بطيء

استبدلت أجهزة الطهي متعددة المواقد منذ وقت طويل طناجر الضغط وأواني البخار وأفران الميكروويف ، حيث أنه من السهل في هذا الطبق طهي الطعام الرائع للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. سوف تكون صلصة تكمالي الشعبية مثالية مع هذه القطعة في المطبخ ، ولكن يجب أن تكون الوصفة خاصة. دعونا نفكر في كيفية طهي مثل هذا الطبق في طباخ بطيء حتى يتحول إلى جورجي حقيقي.

• الخوخ من أي نوع ، مخضر قليلا ، مع الحموضة - 1 كجم.
• الشبت والبقدونس ، طازجة - 1 حفنة.
• الملح والسكر - حسب تفضيلات الذوق.
• الخل 70 ٪ - 1 ملعقة شاي. على 1 لتر من الصلصة.
• الثوم الطازج ، مقشر - 6-7 فصوص.
• جراب الفلفل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر. أو الأرض - ربع ملعقة شاي.
• توابل الجورجية "القفزات-سونيلي" - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

من أجل إعداد صلصة تكمالي الأصلية بشكل صحيح في طباخ بطيء ، يجب اتباع الخطوات التالية:

1. نحن نغسل ثمارنا والثوم والخضار جيدًا تحت الماء ونضعها في مصفاة أو غربال للتخلص من الماء الزائد.
2. قطع كل البرقوق ، وإزالة العظام.
3. في الوعاء متعدد الطيات ، قم بطي الفاكهة المقطعة والأعشاب والثوم. كل هذا هو الأرض مع خلاط. نحن نعمل مع هذا الجهاز بعناية حتى لا تتلف سطح الوعاء. خلاف ذلك ، يتم تنفيذ هذه الخطوة بشكل أفضل باستخدام سعة مختلفة.
4. أضف جميع التوابل والملح والسكر والمزيج. نحاول على حافة الملعقة القليل من صلصة تكمالي ، وإذا لزم الأمر ، فقم بضبط الذوق.
5. نضع الوعاء في الطباخ البطيء ، ونضع وضع "التبريد" لمدة ساعة واحدة و 20 إلى 30 دقيقة.
6. بعد ذلك ، لا تزال صلصة تكمالي الحارة تنتشر على البنوك وتلف أغطية الحديد. نضع في البرد لمدة تصل إلى 2-3 سنوات. شهية طيبة!

كيف تطبخ تكملي. خطوة خطوة وصفة الجورجية

المكونات

• 10 كجم الخوخ الناضجة الحمراء
• 50 غرام من السيراميك (الشمر) ،
• 20 غراما من الأهوار الطازجة النعناع (أومبالو) ،
• 200 غرام من الكزبرة الخضراء أثناء الإزهار (الكزبرة مع الزهور) ،
• 1 كجم من الثوم ،
• 200 جرام من الملح
• 100 جرام من الكزبرة المجففة (يساعد في الحفاظ على تكمالى للتخزين طويل الأجل)
• 100 غرام كزبرة خضراء طازجة
• 50 غ من الفلفل الأحمر المطحون.

ملاحظة: إذا كانت الخوخ حامضة للغاية ، يمكنك إضافة حوالي 100 غرام من السكر.

إعداد

اغسل الخوخ واطويها في مقلاة عميقة. أضف 3 لترات من الماء. توضع على النار وتغلي على نار عالية. ثم قلل النار واطبخي لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تصبح الخوخ طرية.

ضع الخوخ النهائي في مصفاة ، في وعاء كبير مع ثقوب. عصير نقي دون الخوخ جانبا ، لا تصب.

لوضع مصفاة على مقلاة ، لمسح الخوخ - في البداية للضغط على ملعقة خشبية ، ثم لمسح اليدين بشكل صحيح ، وارتداء القفازات.

ربط اللب المهروس مع عصير البرقوق.

قشر الثوم واللحم المفروم. النعناع (ombalo) تفكيك ، ل tkemali استخدام الأوراق والزهور. لكننا لا نتخلص من السيقان ، لا نزال بحاجة إليهم.

ختم الزهور وأوراق النعناع ، وضعت في وعاء. أضف 100 غرام من الكزبرة الجافة (إذا رغبت في ذلك ، للتخزين على المدى الطويل من tkemali) ، و 100 غرام من الكزبرة الخضراء الطازجة والثوم و 200 غرام من الملح. امزجه.

يجب ربط Ombalo ، cerets والسيقان سيقان معا وربطها مع خيوط.

تعادل حفنة من سيقان العشب وضعت في وعاء مع tkemali. يضاف كل التوابل و 50 غرام من الفلفل الأحمر المطحون. توضع على نار بطيئة للغاية وتطهى لمدة 40 دقيقة. في الوقت نفسه ، ستظهر مجموعة من الأعشاب المقيدة ويجب الضغط عليها لأسفل المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.

إذا كنت تريد استخدام صلصة تكملي المبهرة الجاهزة لفترة قصيرة من الزمن ، وغالبًا ما تؤكل ، فيجب تبريدها وتخزينها في الثلاجة (دون انسداد المحكم).

للتخزين على المدى الطويل ، يتم تعبئة زجاجات المياه في زجاجات نظيفة وجافة. يجب غسل الزجاجات وتعقيمها مسبقًا في دلو أو مقلاة بماء مغلي لمدة 15 دقيقة ، كما يتم غمس الأغطية في الماء المغلي.

Tkemali معبأة في زجاجات ، يجب أن تكون الصلصة تغلي ، وتصب على حافة الرقبة ، وتسد على الفور بأغطية نظيفة.

تتيح لك هذه الطريقة تخزين tkemali لفترة طويلة (1-2 سنوات) في غرفة مظلمة وجافة باردة.

يتم تقديم صلصة تكمالي الجورجية مع أطباق اللحوم والدواجن والبطاطا. شهية طيبة!

البرقوق Tkemali لفصل الشتاء - وصفة من المطبخ الجورجي

Tkemali من البرقوق هي صلصة بسيطة جدا ولذيذة للغاية والتي يمكن إعدادها لفصل الشتاء في المنزل. أي نوع من البرقوق الحامض أو حتى البرقوق الكرز مناسب لصلصة tkemali. نحتاج أيضًا إلى عدد من التوابل والأعشاب والتوابل ، والتي يمكن العثور عليها في العديد من محلات السوبر ماركت.

• المطبخ الجورجي
• الصلصات
• إجمالي وقت الطهي: 60 دقيقة
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• مدة الطهي: 30 دقيقة
• 10 حصص
• 500 غرام

مكونات tkemali:

• البرقوق أو البرقوق الكرز - 1 كجم
• الثوم - 1 رأس
• الفلفل الحار الأحمر - 1 جراب
• الكزبرة - 150 غرام
• النعناع - 100 غرام
• الشبت الطازج - 100 غرام
• بقدونس - 100 غرام
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة شاي
• الملح - 2 ملعقة صغيرة
• سكر - 4 ملاعق صغيرة

طريقة التحضير:

1. اغسل برقوق البرقوق أو الكرز بعناية ، صب الماء البارد واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، تغلي لمدة 15 - 20 دقيقة على نار خفيفة.
2. صب المرق في طبق منفصل. يمكن أن يكون مفيدًا في تخفيف الصلصة. البرقوق أو الكرز البرقوق طحن من خلال غربال.
3. الخضر بلدي ، وإزالة ذيول. قشر الثوم والفلفل. طحن كل شيء مع خلاط.
4. ضعي هريس البرقوق في قدر أو قدر ، ثم غلي المزيج لمدة 10 دقائق. يُضاف السكر والملح والبهارات ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق. إذا أصبح الهريس سميكًا جدًا ، فيمكنك تخفيفه بقليل من مرق البرقوق.
5. يُضاف الخضار المفروم والثوم والفلفل إلى الصلصة. يُطهى على نار خفيفة من 5 إلى 7 دقائق وتذوقه إذا كانت الصلصة حامضة للغاية ، يمكنك زيادة كمية السكر.
6. تُسكب الصلصة الجاهزة في مرطبانات معقمة وتدحرجت. بعد التبريد ، قم بإزالته في مكان بارد.
   يتم تخزين صلصة Tkemali الجاهزة بالكامل في الطابق السفلي أو الثلاجة لفترة طويلة. اختياريا ، لا يمكن أن نشمر البنوك ، وأكل tkemali مباشرة بعد التحضير.

يجب أن تكون تكمالي جاهزة حامضة تمامًا. من الأفضل تقديمها مع الكباب أو أطباق اللحوم الدهنية.

صلصة تكمالي حمراء جورجية

Tkemali هو الاسم الجورجي للحوم والبرية الحامضة ، وكذلك الصلصة المصنوعة من هذه الخوخ. تستخدم صلصة Tkemali كتوابل للحوم المشوية وأطباق الدواجن والبطاطس.

تتكون صلصة Tkemali الخضراء من الفواكه غير الناضجة في الربيع ، والصلصة الحمراء مصنوعة من الخوخ الناضج حتى نهاية الصيف. في هذه الوصفة ، سننظر في كيفية صنع صلصة تكمالي حمراء كلاسيكية باللغة الجورجية.

المكونات:

• 2 كجم أحمر (ناضج) الخوخ
• 10 غرامات من اليانسون
• 30 غراما من النعناع الطازج
• 40 غراما من الكزبرة المزهرة الخضراء (مع النورات)
• 150 جرام من الثوم
• 40 غراما من الملح
• 20 غراما من الكزبرة المجففة (سوف تساعد في الحفاظ على الصلصة إذا كنت ستقوم بتخزينها لفترة طويلة) أو 20 غراما من أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة
• 10 غراما من الفلفل الأحمر المطحون
• إذا كانت الخوخ حامضة بشكل خاص ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 40 جرامًا من السكر.

تحضير وتحضير صلصة تكمالي:

1. غسل الخوخ ووضعها في مقلاة عميقة. أضف 500 مل من الماء.
2. الحرارة في درجة حرارة عالية حتى يغلي الخوخ. ثم قلل الحرارة واتركيها على النار لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تصبح الخوخ طرية.
3. نخرج الخوخ من المقلاة ونحولها في وعاء. لا تصب مياه الصرف ، وتترك في المقلاة.
4. طحن الخوخ من خلال غربال لجعل هريس البرقوق.
5. تمييع الهريس مع كمية صغيرة من الماء المتبقي بعد طهي الخوخ وإشعالها في النار الصغيرة.
6. يقطع الثوم والنعناع والكزبرة. تغفو في هريس البرقوق. السيقان المتبقية من النعناع والكزبرة لا تحتاج إلى قطع. قمنا بربطها بالخيط ووضعها في قدر مع صلصة الغليان. عندما تكون tkemali جاهزة ، ستحتاج هذه الحزمة إلى إخراجها من الصلصة وتجاهلها.
7. يضاف اليانسون والملح والفلفل الحار. ضجة جيدة.
8. يُطهى المزيج لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ويضاف إليه ماء البرقوق بشكل دوري ، عندما يصبح الثخالي مكملاً أيضًا.
9. نتذوق الصلصة. إذا بدت حامضة جدًا ، أضف القليل من السكر.
10. تُسكب الصلصة النهائية في وعاء زجاجي ، وعندما تبرد ، ضعها في الثلاجة.

الكلاسيكية Tkemali البرقوق الكرز - وصفة بسيطة

Tkemali هي صلصة البرقوق الكلاسيكية ، وصفة التي هي سمة أساسية من المأكولات الجورجية. صلصة Tkemali مثالية للخضروات واللحوم المقلية والأسماك والمأكولات البحرية وضمادات السلطة. إنه حار ، حلو وحامض ، وعبق وشهية للغاية!

لتحضير صلصة تكمالي وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى كرز البرقوق أو الخوخ الأحمر الغامق ، والخضر ، بالإضافة إلى التوابل والبهارات. إعداد tkemali بسيط جدا. في الوقت نفسه ، يمكن لف هذه الصلصة على الفور في علب وتخزينها حتى فصل الشتاء.

Tkemali من البرقوق الأحمر الكرز - وصفة كلاسيكية

Tkemali هي صلصة البرقوق الحامضة الجورجية الشهيرة ، والتي يمكن أن تصنع من البرقوق الأخضر والأحمر. تتكون الصلصة الحمراء من خوخ الكرز الناضج أو الخوخ الناضج في نهاية الصيف ، بينما يتم تكملالي الأخضر من الفواكه غير الناضجة في الربيع.

دعونا نحاول طهي تكميلي من البرقوق الأحمر الكرز حسب الوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك ، نحتاج إلى مكونات بسيطة ومتاحة بسهولة ، والتي يمكن العثور عليها في أقرب سوبر ماركت.

أسرار الطبخ

قبل البدء في التفكير في وصفات تكمل ، تجدر الإشارة إلى بعض أسرار تحضيرها. مراقبة لهم ، يمكنك إنشاء صلصة ممتازة لأطباق اللحوم. بالمناسبة ، يمكن لأي ربة منزل أن تطبخ tkemali في المنزل. بعد كل شيء ، فإنه لا يتطلب مهارات خاصة وتقنيات محددة. يكفي اتباع الوصفة والالتزام ببعض القواعد. لذلك ، أسرار الطبخ tkemali:

• لا يضاف الزيت أو الخل إلى هذه الصلصة. يتم تخزين البليت لفترة طويلة بسبب المعالجة الحرارية ، وكذلك التوابل ، التي هي جزء منه وتتميز بحدة خاصة بهم. حتى في درجة حرارة الغرفة ، لن يتدهور المنتج. أهم شيء هو إعداد البنوك بشكل صحيح. يجب تنظيفها وتعقيمها وختمها جيدًا.
• من الأفضل طهي تكميلي من الخوخ ، ويفضل أن تكون حمضية. ينصح بعض المهنيين باستخدام الفاكهة الناضجة قليلاً لهذا الغرض.
• لمنع حرق الخوخ أثناء المعالجة الحرارية ، من الضروري تحريكها بانتظام. لهذا ، يوصى باستخدام ملعقة خشبية. أما بالنسبة للأجهزة المعدنية ، فلا ينبغي استخدامها. على الرغم من استثناء منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ.
• لأغراض الطهي ، لا تستخدم الصلصة إلا الأوعية المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الأواني الألومنيوم يمكن أن تفسد المنتج. علاوة على ذلك ، فإن هذا المعدن ، عند ملامسته للأحماض ، ينبعث منه مواد ضارة بصحة الإنسان.
• دراسة وصفة tkemali ، وإيلاء اهتمام خاص للتوابل. أنها تسمح لك لإعطاء الصلصة طعم ورائحة فريدة من نوعها. لجعل tkemali الأصلي ، فإنه يضيف فراشة ، والتي غالبا ما يتم استبدال النعناع. فقط خبير أصيل في المطبخ الجورجي يمكنه ملاحظة الفرق.
• يجب تقطيع الخوخ لصنع مثل هذه الصلصة. للقيام بذلك ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية tkemali ، اغليها ، واتركها في غربال منتظم. نتيجة لهذا ، فإن الصلصة تحصل على بنية أكثر دقة وحساسة. إذا لم يكن هذا مهمًا ، فيمكنك طحن المكونات باستخدام خلاط أو تخطي كل شيء من خلال مفرمة اللحم. هذا سوف تبسيط كبير ، وبطبيعة الحال ، تسريع العملية.
• عند حساب عدد المكونات ، من الضروري مراعاة أنه من أجل الحصول على منتج سميك ، يتم غليانه تقريبًا 4 مرات.

باتباع التوصيات ، يمكنك طهي صلصة لذيذة ولذيذة. عندما تكون على دراية بقواعد وأسرار الطهي ، يمكنك الذهاب إلى وصفات تكمالي.

وصفة صلصة

النظر في وصفة الكلاسيكية للطهي tkemali. هذا سوف يتطلب:

• 3 كيلوغرام من أصناف البرقوق الحامض المقشر ،
• 2 رؤوس من الثوم ،
• 200 غ من الكزبرة (طازجة)
• ½ كوب سكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح شائع
• 20 غرام من التوابل (القفزات-سونيلي) ،
• 10 غرام من المستنقعات أو النعناع ،
• بعض الفلفل الحار.

مراحل الطهي

لذلك ، كيف لطهي tkemali؟ لتبدأ هو إعداد المكون الرئيسي - الخوخ. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. غلي الكتلة حتى ينخفض ​​حجمها 3-4 مرات. عندما يحدث هذا ، يضاف الثوم المفروم والفلفل المطحون والسكر الساخن والخضار المفروم والملح والقفزات سونيلي إلى الصلصة. غلي الكتلة لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي صلصة التكمالي المحضرة في مرطبانات محضرة (مغسولة ومعقمة). قم بتغطية الحاويات بأغطية مسلوقة مسبقًا. عندما تكون البرطمانات باردة ، انقل القطعة إلى مكان أكثر برودة ، مثل مخزن.

نسخة مبسطة

يطبخ الكثير من التكمالي من كرز البرقوق ، لكن من الأفضل استخدام الخوخ لصنع الصلصة. النظر في وصفة مبسطة:

• 1.5 كيلوجرام أصناف البرقوق الحامض ،
• 20 غراما من الملح المشترك ،
• 50 غراما من السكر
• 20 غرام من التوابل (القفزات-سونيلي) ،
• حوالي 2 رؤساء الثوم
• لا يزيد عن قرنين من الفلفل الحار.

ابدأ الطهي

للبدء ، قم بتنظيف حفر البرقوق ، ثم قم بقطعها بخلاط. في الكتلة الناتجة ، أضف السكر وبالطبع الملح. ضع حاوية من الخوخ على النار. غلي الكتلة حتى ينخفض ​​حجمها الأولي 2-3 مرات.

قشر الثوم وختمه مع الفلفل الحار ، وتنظيفه من البذور ، باستخدام خلاط. أضف الخليط ، وكذلك البهارات الجافة في وعاء مع الخوخ. اسلقي صلصة تكمالي لمدة 6-7 دقائق أخرى. أخرج المنتج النهائي من الحرارة ، وصب في الجرار المعقمة وختم بإحكام.

هل هناك فرق؟

هل تختلف الصلصة المبسطة عن الصلصة الكلاسيكية؟ يمكن تخزينها حتى في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي الذي أغلقت الحاويات. أما بالنسبة للذوق ، فهناك اختلافات. Tkemali ، أعدت وفقا لوصفة مبسطة ، أقل ملوحة وأكثر حار.

صلصة البرقوق الأصفر

لإعداد tkemali لهذه الوصفة ستحتاج:

• 1 كجم من الخوخ الأصفر المقشر ،
• من 20 إلى 40 غرام من السكر ،
• 30 غراما من الملح
• رأس الثوم ،
• 1 فلفل حار ،
• 50 غ من الكزبرة (طازجة)
• 50 غ شبت طازج ،
• 10 غ من الكزبرة المطحونة

كمية السكر تعتمد على مدى الحلو البرقوق. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة مقدار هذا المكون.

لذلك دعونا نبدأ ...

يتم إعداد Tkemali لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة بسرعة وسهولة. للبدء ، قم بتنظيف الخوخ من الحجارة ، ثم اقطعها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. الخيار الأخير هو الأفضل ، حيث يوصى بتجنب ملامسة المنتجات بالمعادن.

قشر الثوم ثم سحقه. الفلفل الحار أيضا تحضير. يجب تنظيفها من البذور وقطع. يقطع الخضر. أضف السكر والملح إلى الخوخ الأصفر المهروس. اغلي الكتلة حتى تنخفض في الحجم مرتين. تبرد وتضاف الكزبرة والثوم والفلفل الأخضر. يُغلى الصلصة ويُطهى المزيج لبضع دقائق.

الانتهاء من tkemali في الجرار معقمة وإغلاق بإحكام. يمكنك تخزين الشغل في أي ظروف: في مخزن ، قبو ، ثلاجة. الصلصة ليست متقلبة وتتحمل درجة حرارة الغرفة تمامًا.

حصاد الطماطم والخوخ

لإعداد أحمر tkemali ، فمن الضروري إعداد المنتجات التالية:

• حوالي 1 كجم من الخوخ ،
• 1.5 كجم من الطماطم الحمراء ،
• 750 غرام من الفلفل الحلو ،
• 500 غرام بصل ،
• 500 غرام من التفاح ، ويفضل أن تكون حمضية ،
• 1 فلفل حار ،
• الملح والأعشاب الطازجة والسكر.

طريقة الطبخ

للبدء ، صب الطماطم بالماء المغلي. هذا سوف يزيل الجلد منها. لب الطماطم طحن الخلاط. ضعي الخوخ في قدر ، وغطّيه بالماء ، واطهيه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم أخرجيه من النار وافركه من خلال غربال منتظم.

قشر وختم التفاح بمبشرة. تفعل الشيء نفسه بالنسبة للقوس. لطحنه يمكن استخدام الخلاط. تحضير المكونات الأخرى بنفس الطريقة: الفلفل الحار والحلو.

في وعاء ، امزج جميع المكونات وضعه على النار. تغلي الصلصة حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب. ضعي tkemali الجاهز من الخوخ والطماطم في حاويات معقمة وأغلقها بإحكام. بالطبع ، يختلف طعم هذا الفراغ اختلافًا كبيرًا عن المذاق المعد حسب الوصفة الكلاسيكية.

هل من الممكن عدم الطهي؟

هناك وصفة تكمل من الخوخ ، حيث لا تخضع المكونات للمعالجة الحرارية. النظر فيه بمزيد من التفصيل. لتحضير الصلصة ستحتاج:

• حوالي 1.2 كجم من الخوخ المحشش بالفعل ،
• 2 حتي 4 القرون من الفلفل المر ،
• رأس الثوم ،
• لا يزيد عن 50 غرام ريحان ،
• 50 غرام الكزبرة ،
• حوالي 25 غراما من النعناع ،
• 20 غراما من الملح العادي دون إضافات
• 20 غرام سكر أبيض.

عملية الطبخ

لعمل هذه الصلصة ، قم بطحن الخوخ والثوم المقشر والفلفل الخالي من البذور باستخدام خلاط. طحن الخضر بنفس الطريقة. الجمع بين جميع المكونات وتخلط. في الكتلة الناتجة ، أضف الملح والسكر. استخدم خلاطًا أو خلاطًا لخلط كل شيء جيدًا.

تعقيم الجرار والأغطية. انشر الصلصة المعدة في وعاء واغلقها بإحكام. من الضروري تخزين هذا التحضير في غرفة باردة. في درجة حرارة الغرفة ، سوف تفسد الصلصة ولن تستحق حتى نهاية فصل الشتاء.

تجدر الإشارة إلى أن طريقة الطهي هذه تتيح لك توفير أكبر قدر ممكن من جميع العناصر الغذائية في مكمل التكمال.

وصفة مع عصير الرمان

لعمل صلصة غير عادية ، قم بإعداد:

• 2 كجم من الخوخ ،
• من 60 إلى 80 غرام من السكر ،
• الملح حسب الرغبة
• الكزبرة،
• القفزات سونيلي
• 1 رأس ثوم ،
• 100 مل من عصير الرمان الطبيعي.

سحق الخوخ ، بعد إزالة الحجارة منها. في الهريس الناتج ، يضاف الملح والتوابل الجافة والسكر. ضع الخليط على النار ، واتركه حتى الغليان واطهيه حتى تصبح الصلصة أكثر سمكًا.

قشر الثوم ، مرّره من خلال الصحافة وأضفه إلى tkemal. يُسكب عصير الرمان ويُخلط كل شيء ويُغلى لمدة 5 دقائق. صب الصلصة المعدة في عبوات زجاجية معقمة وأغلقها بإحكام. يمكنك تخزين الشغل في درجة حرارة الغرفة. هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم. نعم ، وهي مستعدة بسرعة وسهولة. الآن أنت تعرف كيف تطبخ tkemali.

خصائص مفيدة من Tkemali

يتكون تكمالي من ثمار وأعشاب ، ولا يحتوي على زيت ، لذلك يجلب فوائد لا شك فيها لجسم الإنسان. المكونات النشطة الموجودة في البهارات تساعد على تحسين الهضم والشهية.

يتم الحفاظ على عدد من الفيتامينات في الصلصة - E ، B1 ، B2 ، P و PP ، حمض الاسكوربيك. وبالتالي ، من خلال توابل الطعام مع الصلصة الحارة ، من الممكن تحسين حالة عضلة القلب ، وتزويد الأكسجين لخلايا الجسم ، وعمل الدماغ ، وحالة الجلد والشعر.

الخوخ - مخزن البكتين ، الذي ينظف الأمعاء وينشط عملها. لذلك ، يتم هضم أي طعام ثقيل بسهولة ودون مشاكل.

Tkemali من الخوخ لفصل الشتاء - صورة وصفة

أثناء عملية إعداد الفراغات لفصل الشتاء ، تولي المضيفة الكثير من الاهتمام لمختلف الصلصات. هذه هي الكاتشب مع مكونات غير عادية مألوفة للجميع ، وعندما تكون مجرد عصير طماطم مسلوق مع البهارات. هل جربت صلصة البرقوق؟

هذه صلصة مذهلة مثالية لجميع منتجات اللحوم من الكباب إلى لحم الدجاج المقلي. نعم ، ومع كرات اللحم ، ستكون لذيذة بشكل لا يصدق. تريد أن تجرب؟ ثم تحضير صلصة تكمالي لفصل الشتاء في المنزل.

تعليمات الطبخ

شطف الحوض في حوض كبير ، وتغيير الماء عدة مرات. إزالة العظام منه. جميع البرقوق التالفة تحتاج إلى إزالتها.

قشر الثوم وشطفه. تخطي كل من البرقوق والثوم من خلال مفرمة اللحم مع غربال ناعم. أضف إلى مزيج السكر والملح والتوابل.

وضعت على النار الصغيرة. في الدقائق القليلة الأولى التي تحتاج إلى تدخل مستمر ، لا يتم حرق الصلصة. بعد ذلك ، سيضع الكثير من العصير ، ويجب أن يتم ذلك كثيرًا.

يستغرق وقت الطبخ tkemali حوالي ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى إعداد الجرار: تغسل جيدًا بالمنظفات والصودا ، وتوضع على الشواء في الفرن المسخن مسبقًا (200 درجة).

قبل خمس دقائق من نهاية عملية الطهي ، اسكبي الخل في الصلصة. إثارة. انتشار tkemali من الخوخ على البنوك المعدة ، نشمر.

الناتج - 1.5 لتر من صلصة تكمالي.

ملاحظة لجعل الصلصة متطابقة مع التقليم الأسطوري ، قبل التقديم ، تحتاج إلى رشها بوفرة مع الخضار المفرومة والمزيج.

لهذا الغرض ، البقدونس والشبت مناسبان ، نصف حفنة من كل جرة نصف لتر. يمكن جعله أكثر تشبعًا إذا قمت بإضافة الزيت النباتي. يمكن القيام بذلك أثناء عملية الطهي وقبل التقديم. ليس أكثر من 30 مل لكل قدرة محددة.

tkemali الجورجية الكلاسيكية من الخوخ - وصفة خطوة بخطوة في المنزل

يجب أن تتضمن الصلصة الجورجية الحقيقية ، على وجه التحديد ، البرقوق التيمالي ، الذي يمنحه مذاقًا مميزًا. من الضروري أيضًا العثور على أومبالو. لا تنمو هذه الأنواع الفرعية من النعناع في وسط روسيا ، على الرغم من أنها يمكن أن توجد في بعض الأحيان في أسواق جافة أو يتم طلبها عبر الإنترنت في مواقع متخصصة.

المكونات ل tkemali الكلاسيكية

عند الخروج من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 800 جرام من الصلصة.

• 1 كيلوغرام من tkemali البرقوق ،
• 10 غراما من الملح
• 25 غراما من السكر
• 5 فصوص ثوم متوسطة أو كبيرة
• الفلفل الحار (1 جراب ، يمكنك زيادة أو تقليل كمية طفيفة) ،
• حفنة من الشبت الطازج (حوالي 30 جرام) ،
• أومبالو أو خصل العشب المجفف (30-40 غرام) ،
• حزمة 30 جرام من الكزبرة ،
• 5-6 غرام من الكزبرة المجففة ،
• 6 غرامات من الحلبة المجففة (ويعرف أيضا باسم ukho ، أو suneli).

إعداد

1. غسل الخوخ ووضعها في المقلاة. من المهم فصل اللب عن العظام ، صب الماء المغلي وإزالة الجلد ليست ضرورية. ملء بالماء النظيف - حوالي 100 مل - ويغلي حتى تبدأ العظام والجلد في الانفصال عن اللب. يجب أن تكون النار صغيرة
2. على استعداد لاستنزاف التحول tkemali في مصفاة مع ثقوب صغيرة والبدء في مسح شامل. يجب أن تكون النتيجة هريس البرقوق ، وترك الجلد والعظام نفسه.
3. نحول البليت إلى قدر ونغلي على نار خفيفة. ترفع عن النار ، تضاف التوابل الجافة - الكزبرة ، سونيلي ، وكذلك الملح والسكر.
4. خضار ، مغسولة مسبقًا وجافة تمامًا ، تُقطع قطعة صغيرة قدر الإمكان وتُضاف إلى صلصة المستقبل.
5. فلفل حار ، مغسول وخالي من البذور ، يقطع جيدًا ويخلط مع باقي المكونات.
6. يجب أن يمر الثوم من خلال الصحافة الخاصة ، إضافة إلى tkemali.
7. مرطبانات صغيرة معقمة جيدًا ومملوءة بصوص تكمالي المحضر ، أغلق الأغطية. الطبق جاهز!