معلومات عامة

كيفية تجفيف الكوسة لفصل الشتاء: 3 طرق للحصاد

Pin
Send
Share
Send
Send


تعتبر الكوسة من الخضراوات المفيدة ، ومن خصائصها الجذابة محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يتم تخزين الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن ، لسوء الحظ ، لمدة لا تزيد عن 10 أيام ، ولكن هذا طازج فقط.

في السنوات الأخيرة ، تحصد ربات البيوت بشكل متزايد الكوسة لفصل الشتاء ، وتتبيلها أو تعليبها أو معالجتها في مربى أو مربى. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تفقد كوسة صفاتها المفيدة تمامًا.

من أجل تناول الكوسة الصحية على مدار السنة ، يمكنك استخدام طريقة بديلة للتخزين والتجفيف ، لا يتم خلالها تخفيض قيمة الخضروات.

تكوين وقيمة الطاقة

الكوسة الطازجة ما يقرب من 90 ٪ من المياه. بعد أن مرت عملية التجفيف ، الخضار عبارة عن "جلطة" من الفيتامينات والعناصر النزرة اللازمة لصحة الجسم. تشتمل مكونات الكوسة المجففة على:

  • ثنائي السكاريد
  • الأحماض الدهنية المشبعة
  • رماد
  • الفيتامينات: بيتا كاروتين ، A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، E ، H ،
  • الكلي والصغرى: البوتاسيوم (K) والكالسيوم (كاليفورنيا) والصوديوم (نا) والمغنيسيوم (المغنيسيوم) والفوسفور (F) والحديد (الحديد).
  • السعرات الحرارية 24 كيلو كالوري.

    خصائص مفيدة

    كوسة عادي المظهر في الواقع خصائص فريدة من نوعها. الاسكواش ، طازجة ومجففة ، يوصى باستخدامه في تصلب الشرايين ، والسمنة ، وذمة ، والإمساك.

    يساعد الاستهلاك المنتظم للكوسا المجففة على حماية أعضاء الجهاز الهضمي من التلف ، ويشارك في تجديد أنسجة الجهاز الهضمي. فوائد الكوسة للكبار السنكما المواد التي هي جزء من منتج تحسين وظائف الجهاز الحركي والإفرازي.

    تظهر الاسكواش للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد وفقر الدم. من المفيد أيضًا استخدام هذه الخضروات لأولئك الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية.

    يساعد التأثير المدر للبول الذي لدى الكوسا المجففة على الجسم على التخلص من الأملاح والماء المتراكمة بشكل مفرط في وقت قصير. كوسة ذات فائدة خاصة تجلب مع النقرس ، تحص بولي وغيرها من الأمراض المرتبطة بعمليات التمثيل الغذائي الضعيفة.

    يمكن تضمين الكوسة بأمان في الحمية الغذائية للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأشخاص الذين يحاولون فقدان تلك الأوزان الزائدة. يعتبر المنتج من مضادات الأكسدة الطبيعية ، بحيث يقلل استهلاكه المنتظم في الطعام بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.

    تدريب

    أي نوع من التجفيف مناسب. يمكن تجفيف ثمار منتصف الموسم أو الإفراط في النضوج.

    في حالة تجفيف الثمار الصغيرة ، يجب تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح بعد التنظيف. إذا كانت الثمار كبيرة ، فبعد إزالة الجلد واللب (البذور) ، من الأفضل تقطيعها إلى حلقات. يجب ألا يتجاوز سمك القطع 1.5-2 سم.

    يوضع المنتج المطحون في ماء مغلي ومبيضًا لمدة 2-3 دقائق ، ثم يبرد بالماء البارد ويلقى على غربال لإزالة السائل الزائد.

    يمكن أن تكون الكوسة الجافة طريقة طبيعية ومصطنعة. عند تجفيف الكوسة في الهواء الطلق ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار أن العملية قد تستغرق عدة أيام.

    بعد نشر المنتج المحضر على مسافة صغيرة من بعضها البعض على غربال ، يتم وضعه تحت أشعة الشمس المباشرة ، ويتم قلبه من وقت لآخر لتبخر السائل تمامًا. تجفيف الهواء بالطاقة الشمسية لا ينبغي أن يتم على ورقة الخبز. إذا لم يكن من الممكن أن تجف على غربال ، فيمكنك ربط حلقات الكوسة على خيط (الخشب) وتعليقها في غرفة دافئة مع تهوية جيدة.

    ميزة طريقة التجفيف هذه هي وقت أقل.أن تنفق على هذه العملية. تم إعداد كوسة محضرة ومفرومة على صفيحة خبز وتوضع في الفرن ، مسخنة مسبقًا إلى ما لا يزيد عن 50 درجة لمدة 6-7 ساعات.

    في مجفف كهربائي

    الآن دعونا نرى كيف تجف الاسكواش في مجفف كهربائي. تتشابه عملية التجفيف في المعدات الخاصة مع التجفيف في الفرن. وضع الكوسة المطحونة على شبكات ، وتحديد درجة حرارة مجفف كهربائي في 45-50 درجة ، بعد 4-5 ساعات يمكنك التمتع المنتج النهائي.

    تتميز مجففات كهربائية من مختلف العلامات التجارية بخصائصها الخاصة ، لذلك قبل التجفيف ، اقرأ التعليمات التفصيليةفيما يتعلق بالضبط بالخضروات أو الفاكهة التي تخطط لتجف. كوسة مجففة في مجفف كهربائي لديها كثافة مرنة ، الاتساق.

    المنتج المجفف المخزنة في مكان مظلم (تحت تأثير الضوء ، فإنها تفقد خصائصها المفيدة) في عبوات زجاجية أو البولي إيثيلين. من الممكن تخزينها أيضًا في أكياس من القماش ، مطبوخة مسبقًا في محلول ملحي قوي (ساعة من الملح: جزء من الماء).

    والآن نحن ننظر إلى الوصفة لحصاد الكوسا المجففة لفصل الشتاء باللغة الكورية. لهذا نحتاج:

    • كوسة مجففة ،
    • الزيوت النباتية
    • الملح،
    • التوابل للجزر في كوريا ،
    • الخل،
    • الثوم - 2-3.

    كوسة مجففة نقع في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقةثم تغلي في الماء مع الملح (15 دقيقة). بعد طهي الكوسة ، من الضروري السماح بتصريف الرطوبة الزائدة ، ورميها في مصفاة. وضعت كوسة باردة في وعاء السلطة.

    زبدة مقلية (2-3 ملاعق كبيرة). يُمزج مع الكوسة ، يُتبل بالخل والبهارات ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مرق الاسكواش. يضاف الثوم المقشر والمفروم إلى وعاء من الكوسة ويترك ليغرس لمدة 3-4 ساعات ، وبعدها يصبح الطبق جاهزًا لتناول الطعام.

    الاسكواش - واحدة من عدد قليل من الفواكه ، والتجفيف قصير الأجل نسبيا. يمكن استخدام نسيج الخضار الطري الذي يحمل فوائد كبيرة للجسم على مدار العام لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. بعد قضاء عدة ساعات في إعداد وتجفيف الكوسة في مجفف كهربائي أو فرن أو في الطبيعة فقط ، لا يزال بإمكانك تدليل نفسك وأحبائك بأطعمة لذيذة وصحية.

    تجفيف الشمس

    يعد التجفيف بطريقة طبيعية أطول عملية تستمر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

    تنتشر الكوسة المطحونة على الشبكة أو تنخل في طبقة واحدة ، مع احترام المسافة بين الشرائح. تتعرض الحاويات للشمس وتنتظر أن يجف المنتج تمامًا. بشكل دوري ، ينبغي قلب الشغل إلى العملية ذهب أكثر توازنا.

    لا يُنصح بتجفيف الكوسة على الصواني أو المنصات ، حيث إن دوران الهواء من الجانب السفلي للمنتج سوف يتأثر ، ويمكن أن تتعفن الخضار ببساطة.

    في حالة عدم توفر الشبكات والمناخل ، يمكن مد شرائح شرائح الكوسة على خط صيد أو خيط كثيف ، وتجفيفها في شكل معلق في غرفة جيدة التهوية.

    في الفرن

    يتم وضع شرائح الكوسة على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. وضع الخضروات بإحكام ليست ضرورية ، فمن الضروري أن يكون هناك مكان صغير بين القطع.

    يسخن الفرن إلى درجة حرارة تتراوح بين 45 و 50 درجة ويوضع فيه حاويات بالخضروات. لضمان تدفق الهواء الرطب ، حافظ على الباب موارباً قليلاً. من وقت لآخر ، يجب تحويل الكوسة ، ويتم تحريك المقلاة بحيث تكون القطع البعيدة أقرب إلى الباب ، والجيران - أكثر من ذلك.

    وقت التجفيف الكلي هو 8-10 ساعات.

    في مجفف كهربائي

    تشبه هذه الطريقة الطريقة السابقة ، لكن بدلاً من صفائح الخبز يستخدمون المشابك ، وبدلاً من الفرن ، يستخدمون مجففًا كهربائيًا حديثًا للخضروات والفواكه.

    يتم تسخين الجهاز إلى درجة حرارة 50 درجة ، ويتم تثبيت الصواني مع المنتجات في عدة طبقات. لضمان تجفيف أكثر اتساقًا ، كل ساعة ونصف ، يتم إعادة ترتيب الصواني في الأماكن. متوسط ​​وقت التجفيف هو 7-10 ساعات.

    شاهد الفيديو من قناة "kliviya777" - كوسة مجففة. كيفية استرداد وطهي الطعام

    هل يتم الاحتفاظ بخصائص مفيدة عند تجفيفها؟

    منذ العصور القديمة ، لجأ الناس إلى تجفيف الخضروات والفواكه والأعشاب والتوت ، حيث كانت هذه ضرورة حيوية. حاليا ، هناك العديد من الطرق للحفاظ على الطعام - تجميد ، تعليب ، البسترة وغيرها. ولكن لا يزال تجفيف المنتجات هو الطريقة الأكثر فائدة من الناحية المالية والبساطة والملاءمة ، حيث يحتفظ المنتج بجميع خصائص الطعم وفيتامين الأصلية. في عملية تجفيف الخضار تفقد نسبة الرطوبة تصل إلى 4/5 من كمية الرطوبة ، وبما أن الكوسة تتكون من سائل بنسبة 90 ٪ ، ثم من 10 كجم من الفواكه الطازجة تحصل على 1 كجم من المجففة ، على التوالي.

    مزايا وميزات هذه الطريقة:

    1. الحفاظ على جميع المغذيات الدقيقة والفيتامينات. أثناء الحفظ ، يتم تدمير العديد من المركبات المفيدة ، ولكن أثناء التجفيف يتم تبخير الرطوبة فقط من الخضروات والفواكه.
    2. الاقتصاد. إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي خاص ، فيمكنك دائمًا استخدام الفرن. وإذا كنت تعيش في منزل خاص ، فستجد بالتأكيد مكانًا لتجفيف الفواكه في الهواء الطلق. في الوقت نفسه لا يلزم أجهزة إضافية. وفي نهاية العملية ، سيتم جمع المنتج المجفف وتخزينه بشكل صحيح.
    3. المنتجات الطبيعية. عند شراء الفواكه المجففة الجاهزة ، لا يمكن أبدًا التأكد من أنها لا تحتوي على مواد حافظة وعوامل كيميائية لعلاج الآفات. إذا كنت تطبخ الكوسا المجففة بنفسك في المنزل ، فيمكنك الوثوق في جودتها وعضويتها.
    4. لا أكسدة. تتطلب عملية الأكسدة وجود الماء ، لأنه ناقل عالمي لجميع المواد. ولكن إذا لم يكن هناك رطوبة ، على التوالي ، فإن عملية الأكسدة لا تحدث.
    5. عدم تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
    6. بالتأكيد أي أنواع من الكوسة مناسبة للتجفيف.
    إذا كنت تمتثل لتكنولوجيا التجفيف ، يمكنك توفير ما يصل إلى 90 ٪ من جميع العناصر الغذائية. يجب مراعاة أن درجات الحرارة المرتفعة "الأقل تسامحًا" هي فيتامين C (حتى 55-60 درجة مئوية) ، ويمكن الحفاظ على الفيتامينات A و B بمعدلات أعلى على مقياس حرارة (يصل إلى 75 درجة مئوية) ، ولكن يمكن للعناصر الدقيقة والكلي تحمل درجات حرارة تصل إلى 85-90 درجة مئوية

    يمكن اعتبار العيب الوحيد لمنتجات التجفيف هو فقدان مظهر الجنين. ومع ذلك ، فإن هذا لا يؤثر بأي حال على المذاق والرائحة والقيمة الغذائية!

    فوائد ومضار الكوسة المجففة

    بما أن الكوسة تحافظ على جميع المواد تقريبًا عند تجفيفها ، فإن فوائد الفواكه المجففة والطازجة هي نفسها تقريبًا. لذلك ، الفواكه لها المزايا التالية:

    1. تكوين فيتامين غني. 100 غرام من الفاكهة تحتوي على الفيتامينات (تنازلي): C ، B3 ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، وكذلك بيتا كاروتين ، فوليك ، أحماض النيكوتين والماليك ، مضادات الأكسدة.
    2. يوجد مخزن بكميات صغيرة وكبيرة: البوتاسيوم والفوسفور والسحر والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم والمنغنيز بكميات أقل.
    3. انخفاض السعرات الحرارية. من هذه الخضار يصعب الحصول على رطل إضافي ، لأن 100 غرام يحتوي فقط على 23 سعرة حرارية (طازجة).
    4. لا الحساسية. يمكن استهلاك الاسكواش حتى من قبل أصغر الأطفال من 7 أشهر. في حالات استثنائية ، يمكن أن تسبب هذه الخضار الحساسية عند البالغين.
    5. استيعابها بسهولة.
    6. يسمح للاستخدام للنساء الحوامل والمرضعات.

    تناول الكوسة في شكل طازج ومجفف يحتوي على الجسم الآثار التالية:

    • يحسن الهضم
    • تطبيع الجهاز العصبي ،
    • يعزز مناعة
    • تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية ،
    • مفيد للسمنة وزيادة الوزن ،
    • مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري
    • يقلل من خطر الأورام الخبيثة.

    ومع ذلك ، في بعض الأمراض ، يمكن أن يؤدي استخدام الكوسة ، حتى في صورة جافة ، إلى إلحاق الضرر بالجسم. وبالتالي ، لا يمكن أن تؤكل الثمار في أمراض الكلى ، حيث تحتوي الثمار على الكثير من البوتاسيوم. إذا كانت هناك أمراض في المعدة والأمعاء (القرحة ، التهاب المعدة ، إلخ) ، فأنت بحاجة أيضًا إلى تقليل كمية الفاكهة في النظام الغذائي - يمكن أن تسبب الكوسة في تهيج الغشاء المخاطي. في أي حال ، قبل استخدام الكوسة الطازجة أو المجففة ، اسأل الطبيب.

    اختيار وإعداد كوسة للتجفيف

    من الأفضل اختيار تجفيف فاكهة صغيرة (10-20 سم) بشرة سليمة وذيل أخضر. مقارنة بالفواكه الكبيرة ، لديهم جسد أكثر رقة وكمية أكبر من العناصر الغذائية. ما نوع الخضروات التي يجب تجنبها:

    1. تنظيفها جزئيا. لذا يحاول البائعون عديمي الضمير إخفاء آثار التعفن والضرر.
    2. مع لامعة ، غير طبيعية ، بشرة مشرقة. هذا الجلد يشير إلى استخدام النترات في النمو.
    3. مع الجذعية الجافة. تشير هذه الميزة أيضًا إلى وجود النترات في الفاكهة.
    4. مع الجلد متصدع ، قشاري. هذه الأعراض تتحدث عن مرض النبات.

    كما ذكر أعلاه ، فإن كوسة من أي نوع ، وأنواع وألوان تكون مناسبة للتجفيف. يمكن استخدام كل من الأنواع المبكرة والمتأخرة. إذا كنت تريد تجفيف الفواكه الكبيرة ، فستحتاج إلى إزالة البذور.

    عملية إعداد الكوسة لطرق مختلفة من التجفيف هو نفسه تقريبا. يتكون من هذه الخطوات:

    1. شطف الخضار جيدا ، وقطع الساق والذيل.
    2. إذا كنت تستخدم كوسة صغيرة جدًا ، فيمكن تركها مع قشرتها. مع ثمار كبيرة ، من الأفضل قطع الجلد الخشن السميك.
    3. من الخضروات الكبيرة تحتاج ملعقة لإزالة البذور.
    4. بعد ذلك ، يجب قطع الثمرة: قش ، مكعبات ، حلقات أو حلقات نصف. قطع على النحو الأمثل إلى شرائح 1-1.5 سم.
    5. يمكن تجفيف الخضروات المُقطعة مسبقًا أو غليها على الفور لمدة 1-2 دقائق ثم تبريدها بحدة في الماء البارد. بدلاً من الغليان ، تنصح بعض ربات البيوت بملح الكوسة (لفصل العصير) ، ثم غسل العصير وبدء الجفاف. في حالة الطهي القصير ، سيكون من الممكن استخلاص النترات من الخضروات (إذا كانت موجودة) ، لكن كمية الفيتامينات المفيدة ستنخفض أيضًا.
    بعد المرحلة التحضيرية ، من الضروري اختيار طريقة تجفيف الفواكه.

    في الهواء الطلق

    باستخدام الطريقة الطبيعية للتجفيف ، يمكن أن تستمر العملية من عدة أيام إلى ثلاثة أسابيع. للتجفيف ، تحتاج إلى تحديد المناخل ، والأرفف ، وأي صواني مسطحة مع ثقوب في القاع. يجب أن تنتشر الثمار على مسافة قصيرة من بعضها البعض وتوضع تحت الشمس. لتحقيق تجفيف منتظم ، يجب أن يتم تشغيلها 1-2 مرات في اليوم.

    من المهم للغاية أيضًا منع البليت من ملامسة الذباب والطحون والحشرات الأخرى. لهذا التجفيف ، يمكنك تغطية الشبكة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تتداخل مع أشعة الشمس. خيار آخر للتجفيف الطبيعي هو التجفيف الداخلي. للقيام بذلك ، تعلق الخضروات المفرومة على خط الصيد أو الخيوط أو الأسلاك وتعلق في غرفة جيدة التهوية دون المسودات. ومع ذلك ، سيتعين عليك الحرص على عدم مهاجمة الحشرات والحيوانات الأخرى للشغل.

    باستخدام هذه الطريقة ، سيتم تجفيف الكوسة في 6-8 ساعات. للتجفيف ، يمكنك استخدام ورقة الخبز وورق الخبز. ضعي شرائح الفاكهة على الورق مع الحفاظ على المسافة بينهما ، وسخن الفرن إلى 50-55 درجة مئوية وارسل صينية الخبز هناك. يمكن ترك الباب مفتوحًا بالكاد للتهوية.

    من الضروري تحويل الخضروات المفرومة بانتظام وتغييرها لتغيير موقعها في الجزء الخلفي من الفرن وعند المدخل. إذا حصلت بعد هذا الوقت على ورقة خبز ووجدت أن الكوسا المجففة ليست جاهزة بعد ، فيمكنك إرسالها إلى الفرن مرة أخرى لمدة 1-2 ساعات.

    كيفية التحقق من الاستعداد

    تعتمد مدة العملية ليس فقط على طريقة التجفيف وعلى خصائص الجهاز (الفرن أو جهاز التجفيف) ، ولكن أيضًا على الثمار نفسها. على سبيل المثال، مدة تختلف تبعا ل:

    • كمية السكر في الفاكهة ،
    • محتوى الماء الأولي
    • طريقة القطع وحجم القطع ،
    • جودة التهوية ،
    • درجة حرارة الهواء في الشارع أو ضبط درجة الحرارة ،
    • رطوبة الهواء
    • ميزات وخصائص الجهاز (إذا كنت تستخدم طريقة مصطنعة).
    في أي حال ، من الضروري تحديد استعداد الثمار حسب خصائصها الخارجية: يجب أن تكون مرنة ، ولكن لا تفرز الرطوبة. قد يغمق السطح قليلاً ويتجعد. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تشبه الفواكه المجففة الفواكه المجففة - في هذه الحالة يجب أن تجفف. من المهم أيضًا تجربة استعداد المنتج المبرد ، لأنه في حالة الدفء يمكن للمرء بسهولة ارتكاب الأخطاء.

    كيفية تخزين كوسة المجففة

    من الأفضل استخدام الجرار الزجاجية مع غطاء من المعدن أو البلاستيك لتخزين المنتجات النهائية - في مثل هذه الحاويات ، فإن الخلد واليرقات والآفات الأخرى ليست مخيفة تمامًا. في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على توصيات لتخزين التجفيف في أكياس القطن ، التي كانت غارقة في محلول الملح مسبقًا. أيضا ، يمكن خلط التجفيف نفسه مع كمية صغيرة من الملح. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، قد يتم إنتاج الخلد في المنتجات. في أي حال ، يجب ترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

    هناك طريقة أخرى لتخزين الكوسة المجففة وهي الفريزر. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص إذا كنت فاكهة نيدوشيلي قليلاً.

    لا تقم بتخزين التجفيف في الحديد ، أو الأوعية البلاستيكية ، أو الأكياس البلاستيكية - بسبب نقص الختم ، سوف تمتص الكوسة الرطوبة من الهواء وتصبح ناعمة ، وقد تتأثر أيضًا بالآفات. إذا كنت قد قمت بإعداد وتجفيف وتخزين الجفاف بشكل صحيح ، فسيستمر حتى الموسم التالي وحتى لفترة أطول.

    ما يمكن تحضيره من الكوسة المجففة

    هناك العديد من الوصفات التي تطبق كوسة مجففة لفصل الشتاء. Они будут востребованным ингредиентом в овощных рагу, первых блюдах, овощных соусах и запеканках. Из сушеных плодов можно готовить кашу, используя этот овощ как основной ингредиент, обжаривать и делать с ними яичницу, теплые салаты. بالنسبة للذواقة وعشاق التذوق اللذيذ ، سيكون من المثير للاهتمام صنع كعكة من الفواكه المجففة مع إضافة الخضر والثوم والمايونيز. سارت الامور بشكل جيد مع الفطر والبصل والثوم والتوابل والأعشاب.

    يمكن أن تضاف الفواكه المجففة إلى الطبق على الفور إزالتها من الجرة. لإعادة الخضار إلى شكله المرن السابق ، يمكنك وضع الكوسة في ماء دافئ بمعدل 2: 1. لكن إذا أضفت كوسة جافة في طبق ساخن ، فستجد فيها أشكالها السابقة بمفردها.

    إذا لم تكن قد قررت بعد إعداد الكوسا للفصل الشتاء للتجفيف عن طريق إسقاط كل الشكوك! تعد سهولة الاستخدام وفوائد استخدام المنتج المجفف وتنوعه من المزايا الرئيسية التي أحبت المضيفة الكوسا المجففة من أجلها.

    شاهد الفيديو: طريقة تخزين -تفريز البصل لتوفير الوقت (شهر اكتوبر 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send