معلومات عامة

كيفية تخزين البقدونس

Pin
Send
Share
Send
Send


كيف فصل الشتاء لا يكفي البقدونس الطازج والرائحة اللذيذة! لا ، لا يعتبر شراء الخضروات المسببة للاحتباس الحراري في أي موسم مشكلة ، لكنه لا يحبذ المذاق ، بل إنه يشبه إلى حد بعيد خصائصه المفيدة ، ويشبه القليل ما انتزعه من الحديقة. لذلك ، من الأفضل أن تفكر مسبقًا في كيفية الحفاظ على البقدونس لفصل الشتاء بدلاً من الحصول على نوع من المنتجات في وقتٍ لاحق يشبهه في السوبر ماركت.

الخضر من الدفيئات الزراعية تكاد تكون خالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، لأنها نمت في الضوء الاصطناعي وليس في الأرض المفتوحة ، ولكن على ركائز خاصة. لكنه "غني" بالنترات والمواد الكيميائية الأخرى ، التي يستخدمها المصنعون بسخاء لزيادة الغلات.

على عكس الدفيئة ، يحافظ البقدونس المحصود بشكل صحيح على خصائص الشفاء طوال فصل الشتاء وغير قادر على إيذاء الجسم.

طرق لتخزين البقدونس الطازج في الموسم

حتى في الموسم ، ليس كل واحد منا لديه الفرصة لاختيار البقدونس الطازج كل يوم في الحديقة. يجب أن يتم تخزين الخضر التي يتم إحضارها من الداشا أو شراؤها من السوق لفترة طويلة. حتى لا تفقد قيمتها الغذائية ، ذابلة ومدهشة ، من الضروري تجنب:

  • أشعة الشمس الساطعة ، والتي تتحول الأعشاب الحارة إلى اللون الأصفر وتفقد الفيتامينات ،
  • الرطوبة المفرطة ، مما يؤدي إلى تسوس المنتج ،
  • فقدان الماء المفرط للأوراق
  • الوصول إلى الأكسجين ، والذي يسبب عمليات الأكسدة (ظهور البقع البنية ، والمظهر الذائب للخضرة).

هناك بعض الطرق البسيطة والفعالة للحفاظ على البقدونس طازجًا:

  1. لمدة 3-4 أيام ، قد تقع الخضر في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، يجب تنظيفها بالكامل من الفروع الغريبة والتالفة والأرض وأسفل السيقان. لا تغسل في أي حال!
    ثم يتم لف الحزمة بأكملها بإحكام في رق أو رق منديل مصنوع من القماش الطبيعي وتوضع في مكان مظلم بارد.
  2. خيار آخر: ضع البقدونس في وعاء واسع ، 1/3 مملوء بالماء بحيث يتم ترطيب السيقان فقطولكن ليس الأوراق. يمكن أن تقف هذه "الباقة" على الطاولة لعدة أيام ، بعيدًا عن أشعة الشمس. ولكن من الأفضل تغطيتها بكيس من البلاستيك في الأعلى ووضعه على الرف السفلي للثلاجة. يجب تغيير الماء بشكل دوري. في درجات الحرارة المنخفضة ، تستمر "حياة" مجموعة من البقدونس لمدة تصل إلى أسبوعين.
  3. بعدد من البقدونس ، ولكن ليس غسله ، يمكنك وضع لفترة وجيزة على منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة ، ثم وضعت في كيس من البلاستيك مع فتحات للتهوية وإرسالها إلى الثلاجة. حتى أسرع فقط لف مجموعة من الكتان الأخضر أو ​​منديل القطن ، ثم وضعت في كيس. يمتص النسيج الرطوبة مثل منشفة ورقية.

"كل شعاع"

في الواقع ، يتم الاحتفاظ بأغصان كاملة من البقدونس بشكل جيد ويتم تجميدها ببساطة وعالمية في الاستخدام.

يتم غسل الخضر قبل الطازج وخالية من الحطام ويقطع سيقان طويلة للغاية مع الجذور.

يتم تجفيف الخضروات الرطبة بمنشفة ورقية ، يتم وضعها على سطح جاف والاحتفاظ بها لبعض الوقت ، وتتحول بانتظام للسماح للرطوبة الزائدة بالتبخر. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تذبل الأغصان.

المقبل ، يتم جمع البقدونس في عناقيد صغيرة (في وقت واحد) ، وضعت في كيس من البلاستيك و يتعرض لتجميد الصدمة. هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على الفيتامينات وتتبع العناصر في التوابل.

مكعبات الثلج الخضراء

لملء الحساء غالبا ما تأخذ البقدونس ، مكعبات المجمدة.

من السهل تحضير هذه المنتجات شبه المصنعة: ضع بضع قروش من المساحات الخضراء في قوالب خاصة ، صبها بالماء وأرسلها إلى الثلاجة.

يكفي رمي مكعب الثلج في حساء الغليان حتى يذوب البقدونس على الفور ، ويعطي الطبق الأول نكهته الفريدة.

بدلاً من الماء ، يمكنك تناول الزبدة: الزبدة المذابة أو الزيتون أو عباد الشمس. بعد ذلك ، يتم إلقاء قوالب الدهون في المقلاة وتستخدم لتحميص الخضروات أو اللحم.

تجميد البقدونس في فيلم الغذاء

تجميد الأجزاء مناسب عندما لا تحتاج ربة البيت إلى كمية كبيرة من البقدونس في وقت واحد.

أعد أغصان كاملة ملفوفة بإحكام في فيلم الغذاء والترجيع الموضوع. مناسبة تماما لإصلاح وعلكة البنك.

عند الضرورة ، يتم إيقاف تشغيل جزء من الفيلم ، ويتم قطع الكمية اللازمة من البقدونس ، ويتم إعادة تعبئة الباقي.

هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يعيشون في منازلهم وينموون الخضر في الحديقة.

يمكن ترك جزء من البقدونس في فصل الخريف في الحديقة ، مع الإشارة إلى مكان نموها بالأوتاد. إنه ثلج بريسبيت ، في فصل الشتاء سوف يشتت البقدونس.

عندما تطبخ الحساء أو اللحم على البخار ، ما عليك سوى الخروج إلى الحديقة. اكتشف الثلج وافصل بعض الأغصان من الخضرة المجمدة. لا تنسى أن ترش السرير مرة أخرى بالثلوج.

هذه الطريقة محفوفة بالمخاطر قليلاً ، لأن هناك فصول الشتاء دون الثلوج ، وهناك ذوبان الجليد. ومع ذلك ، يمكنك دائمًا وضع يدك على النبض ، وفي حالة القوة القاهرة ، سيكون لديك وقت لإرسال الخضر إلى الثلاجة.

البقدونس المجفف - بديل يستحق الصقيع

إذا لم يكن من الممكن تخزين الأعشاب في الثلاجة لسبب ما ، فيجب تجفيفها. إن التوابل المعالجة بهذه الطريقة مضغوطة في التخزين ، كما تحتوي عملياً على جميع الفيتامينات والأملاح المعدنية الغنية بالبقدونس الطازج.
جافة العشب حار بالطرق التالية:

  • في الهواء الطلق
  • في الفرن
  • في الميكروويف ،
  • في مجفف للخضروات والفواكه.

التجفيف في الهواء الطلق

عندما يكون الجفاف الطبيعي ، يتم تنظيف البقدونس بأوراق كثيفة من الأجزاء الفاسدة والأدوات الخارجية ، ويتم غسله جيدًا وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية.

ثم يتم قطع الخضرة ووضعها في طبقة رقيقة على أوراق ورقية ، مغطاة بشاش ، أو معلقة في حزم على حبل.

تستغرق عملية التجفيف 7 أيام.

تجفيف الفرن

يحدث ذلك بشكل أسرع بكثير يتم تدمير بعض العناصر الغذائية بسبب درجات الحرارة العالية.

الأوراق ، مقشرة من السيقان ، مبعثرة على مقلاة من البرشمان توضع مع الرق وتُرسل إلى الفرن ساخنة إلى 45-50 درجة مئوية. لا يحتاج الباب إلى الإغلاق للسماح للرطوبة بالخروج. يترك بشكل دوري التحرك ، وإلا فإنها يمكن أن تحترق.

كيفية تخزين البقدونس المجفف في المنزل

يتم فصل الأوراق المجففة جيدًا بسهولة عن السيقان وتنهار عند الضغط عليها. يتم صب التوابل الناتجة في أوعية زجاجية بأغطية مناسبة بإحكام أو أكياس ورقية محشوة بالداخل.

من الأفضل تخزين البقدونس في مكان جاف مظلم.، بعيدا عن الموقد أو السخانات. لا يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة لمدة عامين.

البقدونس منقوع بالزيت النباتي

يتم غسل الأوراق وتقطيعها جيدًا ، ثم سكبها في مرطبانات زجاجية ، مما يخفف الكتلة. ثم يتم ملء الخزان تدريجيا بالزيت النباتي المكرر ، مع التأكد من عدم تكوين فقاعات الهواء.

يصب الزيت في أجزاء - ثم يملأ الفجوات بين الخضر بأكبر قدر ممكن.

البنوك مغطاة بالبلاستيك أو حتى الأغطية الفراغية أفضل وتخزينها إما في القبو أو في الثلاجة في +7 درجة مئوية.

يتم سحق البقدونس ووضعه في الجرار قبل تعقيمها ، مع رش طبقات من الملح الخشن.

الخضر والمواد الحافظة التي اتخذت في نسبة 5: 1 ، على التوالي.

يتم تخزين البقدونس المملح على نحو مشابه للتحضير بالزيت النباتي.

تستخدم كضمادة للحساء والأطباق الرئيسية.

البقدونس المتبل

خياران آخران ، كيفية حفظ البقدونس في الثلاجة لفصل الشتاء دون تجميد.

  • باقة من البقدونس الطازج
  • ½ لتر من الماء
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر،
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
  • ورقة الغار
  • 2-3 فصوص من الثوم
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل.
  1. قطع البقدونس المغسول والمجفف جيدا.
  2. ضع الثوم وأوراق الغار في قاع الجرار المعقمة. ملء كثيف الحاويات مع الخضر وملء بالمحلول الملحي الساخن.
  3. بالنسبة للمخلل ، يُخلط الماء مع الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب في الخل ويُرفع فوراً عن النار.
  4. يتم تعقيم الجرار المملوءة لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 90 - 95 درجة مئوية.
  5. نحن لفة ، التفاف بحرارة وتعيين لتبرد.

يمكن تخزين المحافظة الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

  • حفنة من البقدونس ،
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. مع الملح الخشن الأعلى ،
  • 1 لتر المياه.
  1. ملء الجرار معقمة مع الخضر كما في الوصفة السابقة. ملء الأوراق بمحلول ملحي ، وتسخينه إلى 80 درجة مئوية ويترك لتتخمر لمدة 2-3 أيام. لا تنسى إزالة الرغوة من وقت لآخر.
  2. نقوم بفلين العلب بأغطية بلاستيكية ونخزنها على الرف السفلي للثلاجة عند درجة حرارة أعلى من الصفر.

دعنا نلخص

من أجل الحفاظ على البقدونس جيدًا لفصل الشتاء وتحقيق أقصى فائدة ، من المهم اتباع ثلاثة قواعد:

  1. يجب أن يكون الخضر نظيفًا وجافًا.
  2. من الضروري استخدام الأوراق فقط دون أجزاء سميكة من الساق.
  3. تجميد القيام جزء.
  4. التعبئة والتغليف فراغ يعزز تخزين أطول من الأعشاب حار.

طبخ لنفسك وأحبائك مع الحب ، وسوف توفر الشيء الأكثر قيمة - الصحة.

كيفية تخزين البقدونس

نادراً ما تكون القائمة اليومية خالية من الخضروات الطازجة. البقدونس - واحد من الأنواع الأكثر شيوعا. مع ذوقه لاذع ورائحة ممتعة ، فإنه يعطي الأطباق نداء خاص.

يجب أن يكون البقدونس في متناول اليد في جميع الأوقات. حسنًا ، إذا كان بإمكانك نتف العارضة مباشرةً من الحديقة. ولكن ليس الجميع لديه هذه الفرصة. والصيف لا يدوم طوال العام. في كثير من الأحيان يضطر الخضر إلى الشراء والعناية به للحفاظ عليه لفترة أطول.

كيفية الحفاظ على البقدونس الطازج

من الأفضل اختيار البقدونس في الصباح - بعد أن تجف الشمس الندى. في هذا الوقت ، أكثر الخضر عطرة. لكن حرارة منتصف النهار يمكن أن تضعف مذاقه.

عند شراء البقدونس في السوق أو في المتجر ، فأنت بحاجة إلى اختيار باقات من اللون الأخضر الفاتح ورائحة منعشة. ستبقى هذه الخضروات في الثلاجة لعدة أيام. من الضروري:

  • حفنة من البقدونس وضعت في جرة من الماء. يجب أن تبقى الأوراق في الأعلى ولا تغرق في السائل ،
  • ضع كيسًا واسعًا على الخضر وانقله إلى الرف السفلي للثلاجة.

سوف يستمر لون ورائحة البقدونس 3-4 أيام.

لحفظ الخضروات الطازجة لفترة أطول قليلاً ، يمكنك استخدام إحدى الطرق:

1. تخزين البقدونس في وعاء زجاجي:

  • طبخ جرة لتر نظيفة.
  • نمسح من الداخل بمناديل بحيث لا يتبقى سوى القليل من الرطوبة على الجدران.
  • ضع البقدونس في جرة منتصبة. هذا ضروري لتسهيل الحصول على الخضر.
  • أغلق غطاء البولي إيثيلين وأرسل الجرة في الثلاجة.

الخضرة تبقى جديدة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

2. تخزين البقدونس في الحقيبة:

  • نضع البقدونس في كيس من البلاستيك.
  • قشر بصل صغير وضعه في الداخل.
  • في شكل نصف مفتوح ، سيتم وضع العبوة على الرف السفلي للثلاجة.

قراءة المزيد مرق البقدونس للوجه

لن يتلاشى البقدونس ولن يفقد النكهة لمدة تصل إلى أسبوعين.

يجب غسل الخضر فقط قبل الاستخدام المباشر.

عناقيد مجمدة من البقدونس لفصل الشتاء

حفظ البقدونس لعدة أشهر وحتى حتى الحصاد المقبل ليست صعبة. واحدة من طرق الشراء المقبولة هي التجميد.

البرد لا يدمر هيكل أوراق البقدونس. لذلك ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والرائحة الطازجة في الخضر المجمدة.

أبسط شيء هو تجميد باقات من البقدونس دون تقطيعها إلى قطع. تسلسل المشتريات:

  • البقدونس نفرز ، نقوم بحذف المنشورات المصفرة والجافة ، شفرة عشب خارجية.
  • أعناق الخام تقليم.
  • اغمر البقدونس في الماء وأغسله جيدًا.
  • نضع الأغصان على منشفة ورقية حتى تجف.
  • نقسم الخضر الجافة تمامًا إلى عناقيد صغيرة ونلف في غلاف بلاستيكي. من المهم أن تكون كمية البقدونس في الحقيبة كافية لملء طبق واحد.
  • نرسل الشغل في الثلاجة.

البقدونس سوف يستمر جيدا طوال فصل الشتاء. يجب أن نتذكر أنه بعد إزالة الجليد فإنه لا يمكن إعادة التعرض للبرد.

طرق أخرى لتجميد البقدونس

يمكن حفظ البقدونس لفصل الشتاء في شكل مكعبات الثلج العطرة. نحن نفعل هذا:

  • تغسل البقدونس وتقطع.
  • ضع الخضر في قوالب الثلج.
  • املأ بالماء ووضع بعناية في الثلاجة.
  • تتحول المكعبات المجمدة بالكامل في العبوة وتتركها في البرد.

سوف الخضر في هذا النموذج تستمر لمدة تصل إلى أربعة أشهر.

بدلاً من الماء ، يُسكب البقدونس المفروم بزيت الزيتون أو الكريمة المذابة. بعد ذلك ، ستصبح الأطباق الملبوسة بالخضار أكثر شهية. يمكن تخزين البقدونس المجمد بالزيت لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تخزين البقدونس في شكل مملح

الملح مادة حافظة طبيعية ، لذلك فهو يحافظ تمامًا على جميع محتويات البقدونس المفيدة. عملية التمليح هي كما يلي:

  • اغسل البقدونس وختم جيداً.
  • اخلطي الخضروات بالملح بنسبة 5: 1. يمكنك استخدام الخلاط.
  • ضع الخليط في وعاء زجاجي نظيف. اترك مكانًا للعصير ، والذي يتكون عندما يذوب الملح.
  • أغلق الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة أو القبو.

قراءة المزيد Petrushka للأطفال

يمكنك ببساطة صب البقدونس المفروم بالزيت النباتي لتغطيته بالكامل وإزالة فقاعات الهواء إن أمكن. سيبقى هذا الإعداد في الثلاجة لمدة 3 أشهر ، ويمكنك إضافته إلى السلطات الطازجة أو المخللات أو الصلصات.

كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في حصاد البقدونس لفصل الشتاء. اختر الطريقة الأكثر ملاءمة ، وستظل دائمًا على الخضر الطازجة والعطرة!

بالإضافة إلى ذلك ، اعتدت عند الطهي:

لذلك ، بدأت في تحليل الأخضر. نظرًا لوجود الكثير من البقدونس والقليل من الوقت ، لم يكن لدي وقت لمعالجة الخضر على الفور. لذلك ، جزء من اصفرار. أخرجت مصفاة كبيرة وقلبيتين من البلاستيك أستخدمها غالبًا عند الطهي - فهي مريحة و ... غادرت من جدتي التي تسخن روحي. في كل مرة أنظر إليهم وأفكر فيها ...

تم اختيار الخضر المصفر (وكذلك القمامة) على الفور للانبعاث في قلب واحد. لقد فعلت ما يلي بواحدة جيدة: تم قطع السيقان وإرسالها إلى القلب الثاني (ستظل مفيدة لنا!) ، وأوراق البقدونس الصحية الجيدة في مصفاة.

ثم ، غسل جيدا الأعشاب المختارة تحت الماء البارد الجاري.

أعد صينية مناسبة الحجم ، مغطاة بقطعة قماش قطنية نظيفة وجافة.

تم ضغط جزء من البقدونس المغسول ، الذي يلائم راحة اليد ، بعناية من الماء الزائد ووضعه على منشفة. وكذلك مع كل الخضر.

لم يوضع على الجبل ، بل في طبقة واحدة وليس بإحكام ، بحيث يمكن أن يمر الهواء دون عوائق ، وبث البقدونس.

يجف أفضل لمدة 2-3 ساعات.

مع وجود وقت أقل ، قد تظل قطرات الماء خاصة في أوراق البقدونس المجعد. تؤثر هذه الرطوبة المتأخرة سلبًا على جودة المساحات الخضراء أثناء التجميد أو أي نوع آخر من التخزين.

هل نحتاج هذا؟ هذا صحيح - ليس ضروري! لذلك ، لن نسارع ، وسنفعل كل شيء على ضميرنا! 😉

وصفة رقم 1 - مستحضرات البقدونس في أكياس الطعام

تجميد البقدونس مريحة للغاية في الحزم. ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر ضغطًا. الأخضر يترك الكثير ، ولكن في النهاية يستغرق مساحة صغيرة. الشيء الرئيسي هو السماح للهواء بالخروج من الأكياس. وبالطبع خذ طعامًا نظيفًا وجافًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل استخدام أصغر الحزم.

أنت تعرف ، أنها تبيع هذه لتناول طعام الغداء الآن؟ فقط على حق من أجل احتواء شطيرة. لم يكن لدي حزم من هذا الحجم في الوقت المناسب ، لذلك اضطررت إلى أخذ تلك الموجودة في المخزون. من الناحية المثالية ، في كل حزمة تحتاج إلى وضع الكثير من المساحات الخضراء كما يمكنك استخدامها في وقت واحد.

انتهى بي الأمر بالانتشار مع توقع أن أحصل على واستخدام محتويات الحزمة لطهي طبقين مختلفين في وقت واحد.

لذلك ... الخضروات المجففة فقط في حالة ، ما زلت غمرت مع نسيج القطن. و ضع البقدونس في الحقيبة. الأوراق لم تقطع.

نشر الخضر في الجزء السفلي من الحقيبة عبر العرض ، لف الكيس عدة مرات ، في محاولة لتحقيق أقصى استفادة منه.

يمكنك حتى وضعها لفترة قصيرة تحت الصحافة ، بحيث لا تنتفخ الحزم أثناء عمل الحزم التالية. هذا كل شيء - في هذا النموذج ، يمكنك إرسال الفريزر بالفعل.

قمت بطي جميع الحقائب فوق بعضها البعض ، وفي الثلاجة ، وضعت كيسًا من الجزر المبشور المجمد عليها للضغط وإعطاء شكل بسيط ، في حين أنها لا تزال "غير ممسكة" من درجة الحرارة المنخفضة.

تذويب وإعادة تجميد (أو تخزينها بعد إزالة الجليد في الثلاجة) مثل هذه الخضر لا يمكن. هذا هو السبب في أنه من الأفضل وضع أجزاء صغيرة في حزم صغيرة.

يمكنك تخزين الخضر التي يتم حصادها بهذه الطريقة في الثلاجة طوال فصل الشتاء وحتى لفترة أطول. إذا بحلول ذلك الوقت سيكون هناك شيء لتخزين 😉

يمكنك تجميد جذور البقدونس بنفس الطريقة - شطفها وجففها جيدًا في هذه الحالة - قصها ثم تعبئتها في أكياس جافة ونظيفة.

وصفة №2 - إعداد البقدونس لفصل الشتاء ، وتجميد في علب السيليكون.

يمكن تجميد أي خضر ليس فقط في الأكياس ، ولكن أيضًا في علب السيليكون. بالطبع ، من الأفضل استخدام ذوي الأخاديد الصغيرة. بمعنى آخر ، النموذج ليس للكعك القياسي ، ولكن بالنسبة للجليد. اعتدت قوالب cannele. إذا كنت لا تعرف ما هو ، فسأخبرك قريبًا - اتبع الوصفات الجديدة! 😉

لذلك ، فإن الإجراءات الأساسية هي نفس أوراق البقدونس المغسولة والجافة جيدًا. عندما يجف تمامًا ، سحقهم بأكبر قدر ممكن بسكين.

وضع الخضر في قوالب. يمكنك تجميد الحق من هذا القبيل.

Но зелень топорщится, не желает утрамбовываться и сидеть тихо-спокойно)) Поэтому я залила её холодной фильтрованной водой, которая и справилась с её “неусидчивостью”.

Есть и другой вариант — измельчить зелень не вручную ножом, а блендером. Масса получится кашицеобразной, и уже не будет фордыбачиться!) Хорошо расположится в ячейках формы.

يبقى فقط أن تقرر - أي نوع من طحن تريد أكثر. كما ترون ، اخترت الخيار الأول. ولكن هذا لا يعني أنني لا أشجعك على الثانية! 😉

وصفة №3 - إعداد البقدونس مع الزبدة في قوالب السيليكون

هذا الخيار مشابه للخيار الثاني. ذهبتُ وأغسلتْ وأُجفِيتْ ، وقطعت بسكين ووضعت الخضر في خلايا قوالب السيليكون. لكن هذه المرة ، ملأتها بالماء غير العادي ، ولكن بالزيت.

تحت تأثيره ، تستقر كتلة البقدونس ، حتى تتمكن من الحشو ، وتضع المزيد وتضيف الزيت مرة أخرى. بالمناسبة ، في هذه الحالة ، كما في الحالتين السابقتين ، لا يمكنك استخدام البقدونس فقط أو أكثر من البقدونس.

على سبيل المثال ، امزجه مع البصل الأخضر والكزبرة والريحان وما إلى ذلك حسب الرغبة.

بالمناسبة ، ليس من الضروري أيضًا التخلص من الخلاط أو تمزيق السكين بالسكين. ربما تريد حفظ أوراق كاملة (أو كاملة)؟ لا مشكلة - وضعت في قوالب في هذا الشكل.

كيف تصب الزيت؟ يمكنك عباد الشمس عبق / الزيتون ، ويمكنك أن تذوب كريم! كان لدي فقط زيت عباد الشمس المكرر في هذه اللحظة ، لذلك استخدمته.

هذا كل شيء - يمكنك تنظيف الفريزر بأمان! لقد غطيت هذه القوالب (التي تحتوي على زيت ، ولكن ليس بالماء) بفيلم غذائي. يبدو لي أن هذا أفضل.

كيفية اختيار وإعداد المواد الخام؟

يجب أن يكون البقدونس جميلًا ومشرقًا ولا يحتوي على سيقان مجففة ، وكذلك تلف. لا تنسى عن نضارة. هذا مهم جدا إذا اخترت البقدونس وتركته لمدة ثلاثة أيام على الأقل دون معالجة مسبقة ، فإن نصف العناصر والفيتامينات المفيدة ستتركه. أيضًا ، لا تشتري الخضر في محلات السوبر ماركت ، لأنها تستخدم مواد خاصة لمعالجتها ، بحيث يظل المنتج جذابًا لفترة طويلة.

قبل تخزين الأعشاب ، تشطف جيدا تحت الماء الجاري. ويمكن أيضا أن يتم ذلك في خزان. لكن الأمر يستحق تغيير الماء فيه عدة مرات. لا ينصح بصب الخضر بالماء المغلي ، لأنه سيفقد مواده المفيدة.

بعد الغسيل ، يجب تجفيف الأوراق ، ثم وضعها في وعاء به فتحات في القاع. يمكنك استخدام المصفاة المعتادة. بعد جفاف الكتلة وعدم وجود قطرات عليها ، يتم وضعها على قطعة قماش ناعمة بحيث تمتص الرطوبة من النبات. يجب ترك هذه الخضروات لمدة ساعة ونصف ، ومن المستحسن أن تتحلل في طبقة واحدة بحيث يجف بشكل أسرع.

ثم يجب أن يقطع البقدونس جيدًا ، على غرار الطريقة التي يتم تقطيعها إلى سلطة. ثم هذا التكوين سيكون أكثر ملاءمة للاستخدام. في فصل الشتاء ، يمكن استخدامه للسلطات والحساء والأطباق الأخرى. من الضروري وضع الخضروات المفرومة على منديل ناعم والسماح لها بالاستلقاء هناك لمدة 1-2 ساعات.

تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة البقدونس المبرد قبل التجميد. هذه اللحظة مهمة ، حيث يجب أن يمر المصنع بمرحلة أولية من التبريد قبل التجميد. لذلك ، بعد التجفيف ، يجب وضعه على صينية ووضعه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

كما أن التبريد مهم لأنه يمنح البقدونس الفرصة ليتم تخزينه لفترة أطول في الثلاجة. سوف يصبح المنتج الناتج متفتتًا ، مما سيسهل عمل المضيفة عند الطهو في فصل الشتاء.

وصفة № 4 - الفراغات من البقدونس في الزيت في الجرار

هذا التحضير ، على عكس الثلاثة السابقة ، لن يتم تخزيننا في الثلاجة ، ولكن في الثلاجة. للتعبئة تحتاج الجرار الصغيرة. على سبيل المثال ، بدءًا من البطاطس المهروسة "Agusha" أو غيرها من البطاطا المماثلة. يمكنك وأكثر من ذلك بقليل. لكنني لا أوصي لهذا الغرض بأخذ حاوية بحجم أكثر من 150 مل.

لذلك ، وإعداد المعتاد - الخضر غسلها ، المجففة ، المفروم بسكين. التالي - وضعت جزءا على الجزء السفلي من الجرة. مليئة بالزيت. ثم وضعت جزء آخر ، سكبه مرة أخرى.

أنت تسأل - لماذا لا ترسل كل البقدونس إلى الجرة مرة واحدة؟ لكن الشيء - بين أوراق الخضر يجب ألا تكون هناك فقاعات هواء ، وكل العشب يجب أن يكون من الداخل والخارج. مع سكب محتويات العلبة بالكامل لمرة واحدة ، قد لا يتحقق هذا الهدف.

لذلك ، ملأ الجرة بأكملها ، وسكب الزيت على القمة. ينبغي دائما (!) تغطية الخضر. وهذا هو ، في عملية الاستخدام ، إذا لزم الأمر ، فإنه يحتاج إلى سكب. يجب أن تكون الجرار نظيفة وجافة ، مع غطاء محكم / لولبي.

النفط في هذه الحالة من الأفضل استخدام عباد الشمس المكرر ، وهو ما قمت به. من الأخضر سيكون بعد ذلك عبق!

ولكن إذا كنت تريد حقًا ، يمكنك صب الزيتون. ولكن هل تتذكر كيف يتصرف زيت الزيتون عالي الجودة في الثلاجة؟ يتجمد قليلا. لذلك ، قبل وضع هذه الخضروات في الطبق النهائي ، ستحتاج إلى وضع جزء من البليت في طبق صغير حتى يذوب. بالطبع ، لا ينبغي تسخين الجرة كلها في هذه الحالة.

حسنًا ، إذا قمت بتشغيل الأعشاب بزيت الزيتون عند طهي الطبق (أثناء المعالجة الحرارية) ، فلا يمكنك انتظار ذوبان الجليد.

الحفاظ على الجرار مع هذه الفراغات خارج الثلاجة ليس خيارًا!

يبقى فقط للتعامل مع ما هو العمر الافتراضي للخضر في الزيت في الجرار في الثلاجة؟ إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، ثم 1 شهر بالتأكيد. يقولون أنه حتى ثلاثة أشهر. لكنني لم أستطع تحمل مثل هذا المصطلح ، لذلك لا يمكنني أن أؤكد ذلك.

إذا كانت النباتات الخضراء مجففة بشكل سيئ ، وكانت هناك جزيئات من الرطوبة فيها ، أو إذا كنت لا تتأكد من أن مستوى الزيت كان دائمًا أعلى من مستوى البقدونس ، فيمكن للحمض أن يفسد أو العفن. لذلك ، دعونا نفعل كل شيء بحسن نية حتى لا يضيع العمل! 😉

وصفة رقم 5 - البقدونس لفصل الشتاء ، وإعداد الأخضر المجفف

واحدة من أبسط الطرق ، كما أعتقد ، معروفة - تجفيف العشب. خوارزمية الإجراءات الأولية هي نفسها مرة أخرى - لفرزها وشطفها وتجفيفها جيدًا.

حتى هنا - دعها تجف دع الخضر يستلقي ويخرج حتى يصبح متموجًا. سوف يستغرق عدة ساعات. الوقت الدقيق يعتمد على درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة.

لمثل هذه الفراغ ، يمكنك ختم الأوراق بسكين (ولكن ليس الخلاط) ، لكن يمكنك تركها كما هي. أنا قطعته.
عندما تبدأ الخضر في الانهيار في اليدين ، فهذا يعني أنها جاهزة للتغليف. تخزين البقدونس المجفف في الجرار نظيفة وجافة. حجم - حسب تقديرك.

لكنه بالكاد مناسب لاستخدام البنوك الكبيرة. يُنصح بالحفاظ على الخضراوات المجففة عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية وليس تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة.

وصفة №6 - مستحضرات البقدونس لفصل الشتاء في المنزل - ينبع المرق

والآن هذه هي اللحظة التي أصبح فيها من الواضح لماذا أضع سيقان البقدونس في طبق منفصل بدلاً من رميها بأوراق صفراء. تعد ساق البقدونس (وكذلك الشبت) شيءًا جيدًا ومفيدًا لتذوق أي مرق ، بغض النظر عن نوع الطبق - سواء كنت تطبخ الحساء أو البطاطا / المعكرونة / الخضار.

لذا ، غسلت السيقان جيدًا وتركت حتى تجف. إذا كان لديك وقت لمدة 2-3 ساعات ، فضعها على القماش وفي طبقة واحدة. غادرت ليلا ، أي أنهم كانوا يبثون لأكثر من 8 ساعات. لذلك ، وضعت ببساطة على صينية وفي طبقتين.

السيقان النظيفة والمجففة مفرومة ناعماً بسكين.

وضعت في شكل خلايا. هذه المرة لدي قالب من الثلج ، من البلاستيك. ولكن يمكنك استخدام السيليكون. السيقان المفرومة أثقل وأكثر كثافة من الأوراق ، لذلك ليس من الضروري صب الماء أو الزيت هنا.

أنا أرسلت إلى الثلاجة مثل هذا.

يمكنك تشغيلها عند طهي مرق الحساء والحساء والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى إما مباشرةً في هذا النموذج - مكعب مجمد أو في شاش مربوط (حسب نوع التوابل المطحونة عند طهي الصلصات) ، إذا كنت ترغب في الحصول على النكهة منها فقط ، ثم استخراجها من الطبق.

يمكن استخدام جميع أنواع بطاطس البقدونس المقدمة في إعداد أي أطباق تتضمن الخضروات - جميع اللحوم والدجاج والسمك وأطباق الخضار والحساء والأطباق الجانبية والزلابية / الزلابية / الزلابية والسلطات والوجبات الخفيفة والدرنيكي والعجة والعصائر هكذا ...

حسنا ، هذا كل شيء! ستة وصفات للبقدونس أمامك - اختر أيًا منها! أي واحد تحب أكثر؟ 😉

حصاد البقدونس: الحصاد

معظم أصناف البقدونس جاهزة للحصاد من شهرين إلى ثلاثة أشهر بعد الزراعة. عند الحصاد لفصل الشتاء ، تجدر الإشارة إلى أن الأغصان الشابة من البقدونس هي الأكثر عطرة ، لذلك فمن الأفضل جمع البقدونس في السنة الأولى.

للحصاد ، والسيقان مع ثلاثة فروع أو أكثر مع أوراق مناسبة. جمع الخضر ، وقطع السيقان في الجذر ، في الوقت المناسب سوف تنمو فروع جديدة. من الأفضل قطع السيقان المتنامية على حافة الأدغال ، وفي هذه الحالة ، ستتحسن البراعم الداخلية. قبل الصقيع ، اقطع كل السيقان حتى لا يموت البقدونس وينمو في الموسم التالي.

سهلة وبسيطة: كيفية تجفيف البقدونس لفصل الشتاء

تجفيف البقدونس هو واحد من أسهل الخيارات للحفاظ على البقدونس لفصل الشتاء دون تجميد. لهذا التحضير ، أنت بحاجة إلى خضار صغيرة ذات سيقان وأوراق ناعمة. إذا كنت لا تنمو ، وشراء ، لا تأخذ الخضر واقفا في الماء. يمتص البقدونس الرطوبة وسيجف لفترة طويلة.

يتم حصاد الخضر المزروعة على أرضك للتجفيف في الطقس الجاف. يتم فرز الخضر عن طريق التخلص من الأوراق والسيقان المصفرة أو باهتة ، والسيقان تقصير قليلا. شطف البقدونس وجففه على منشفة. يمكن أن تجفف في عناقيد:بعد أن جمعت عدة أغصان ، فهي مربوطة بخيط الطهي وتعلق في مكان جيد التهوية في الظل. التجفيف في الظل هو القاعدة الأساسية لكيفية تحضير البقدونس لفصل الشتاء باستخدام طريقة التجفيف ، مع الاحتفاظ بالرائحة.

سوف يتحول اللون الأخضر إلى اللون الأصفر من أشعة الشمس المباشرة ، وسوف تتبخر زيوته. خصلات خضراء تجف في حوالي أسبوع. تتم إزالة الخضر بعناية من الحزم المجففة ، مفصولة عن الفروع ، ويتم سحقها وتخزينها في طبق زجاجي مغلق لمدة عام تقريبًا.

يمكنك تجفيف البقدونس في حالة المفروم بالفعل ،نثره على ورقة سميكة ، ولكن مع مراعاة نفس الظروف. إذا كان الطقس أو الظروف المعيشية لا تسمح بتجفيف الهواء ، استخدم الفرن. من الممكن أن تجف على صفيحة خبز ، مغطاة برق ، في درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة.

تجميد عادي (مثقوب ، مهروس ، مكسو)

لتجميد تناول الخضروات الطازجة فقط والبقدونس وغسلها وفرزها وتنظيفها مصفر وبطيء. ثم تحتاج إلى تجفيف البقدونس - الكثير من الرطوبة. إذا قمت بتجميد حزم ، ما يكفي من الخضر المجففة مقسمة إلى "باقات" مجزأة ، مطوية في كيس من البلاستيك ووضعها في الثلاجة.

الخيار التالي ، كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء ، - تجميد مكعبات. للقيام بذلك ، يتم فصل الأوراق الخضراء الطازجة عن السيقان السميكة المكسرة بسكين حاد. ثم محشوة بإحكام قوالب الثلج الصلبة ، صب الماء النقي وتوضع في الثلاجة. بعد مرور بعض الوقت ، يمكن نقل المكعبات إلى حزم لإعداد الدفعة التالية.

خيار آخر هو كيفية صنع البقدونس لمكعبات الشتاء ، - إنه طحن في الخلاط. في نفس الوقت ، سوف يضع البقدونس عصيره ويضيف الماء إلى قوالب الثلج. خيارات تخزين المكعبات مريحة: في وقت لاحق تحتاج فقط إلى إضافة العدد المطلوب من المكعبات إلى الطبق.

تجميد البقدونس مع زيت عباد الشمس

ربما تكون الطريقة الأكثر جاذبية للحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء تجميده بزيت دوار الشمس. لا سيما لأن التجميد على هذا النحو ليست هناك حاجة. يتم وضع الخضر المحضرة بالضغط الخفيف في عبوات زجاجية ومملوءة بالزيت حتى لا تتشكل فقاعات الهواء. يمكن تخزين هذه الفراغات في الثلاجة على الرف السفلي أو في القبو.

مخلل البقدونس وصفة

البقدونس المتبل لفصل الشتاء له عيب واحد - لا يمكن تخزينه لأكثر من ستة أشهر. ولكن ليست هناك حاجة إلى المزيد ، في الربيع سيكون هناك الخضر الطازجة. البقدونس المغسول والمنخل معبأ بإحكام في عبوات مملوءة بالماء المالح وتعقيمه لمدة 30 دقيقة. ثم أغلق الغطاء وتخزينه في مخزن أو قبو.

ماء مالح: لكل لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة من الملح ، وملعقتين من السكر و 200 غرام من الخل.

البقدونس ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفات ، سوف يحسن من مذاق أطباقك ويشبع الجسم بالفيتامينات ويعطيه رائحة الربيع مع روائحه.

هل يمكنني تجميد البقدونس لفصل الشتاء؟

تتجمد أوراق الشجر الكثيفة من البقدونس والخضروات الجذرية التي يتم حصادها في الخريف.

تأثير البرد لا ينتهك بنية أنسجة الجذور والأوراق ، وكمية المواد العطرية والمفيدة لا تقل. إلى جانب الطريقة التي تتعرض فيها التجاعيد أو الأوراق الكاملة للتجميد ، يمكن اعتبار اليوم أبسط وأسرع. كيفية تحضير البقدونس لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة؟

  • يتم فرز الخضر التي تم حصادها مسبقًا ، وإزالة الأوراق المجففة أو التالفة ، وشفرات الحشائش والإدراج الأجنبية.
  • قطع غير مناسب للسيقان الغذائية الخشنة.
  • يغسل البقدونس جيدًا ويجفف لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة على منديل أو منشفة.
  • ينقسم الخضر ، جاهز للتجميد ، إلى مجموعات صغيرة ، تكفي لملء طبق واحد.
  • أوراق الشجر ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو وضعت في أكياس ، ثم لإرسالها في الثلاجة.

على الصور المرحلية ، يمكنك رؤية كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء. إذا لم يتم إذابة الخضر وإعادة تعريضها للبرد ، فسيتم حفظ البقدونس بشكل جميل طوال فصل الشتاء. من المهم أن تكون الحزم نظيفة حتى وقت التمديد ، ولم تكن هناك آثار للماء على سطح الأوراق ، والتي في درجات الحرارة المنخفضة ليست هي أفضل طريقة للتأثير على جودة المساحات الخضراء.

يمكنك الحكم على وجود رطوبة داخل العبوات بالمظهر البقدونس. إذا لم يتم تجفيف الخضر بما فيه الكفاية ، فإن السيقان المذابة سوف تكون خضراء داكنة ، وفقدت مرونة كاملة ، تدلى. يحتفظ الخضر عالي الجودة بمظهره وبنيته العذبة.

وبالمثل ، تأتي مع جذور البقدونس. يتم غسلها ، وإزالة الجذور والأوراق الصغيرة. يتم تقطيع جذور مقشرة إلى شرائح أو مكعبات ، مثل الخضر ، وتجفيفها وتعبئتها في عبوات صغيرة. يمكن استخدام البقدونس في فصل الشتاء أثناء طهي مرق اللحم واليخنة والأطباق الساخنة الأخرى.

كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء: صور وأوصاف الطرق الأصلية

ليس من الممكن دائمًا إنفاق حتى مجموعة صغيرة من البقدونس. هل يمكن تجميد البقدونس لفصل الشتاء في أجزاء أصغر؟ نعم ، إذا كنت تستخدم علب الثلج ، فبعد أن يتم تجميدها ، يتم غسلها وغسلها ويتحول البقدونس المفروم جيدًا إلى مكعبات عطرة لملء بوعاء أو خزفي أو خضروات مطهية أو باستا.

عند استخدام طريقة حصاد البقدونس لفصل الشتاء ، من المهم اختيار درجة طحن الأوراق.

إذا كنت تستخدم الخلاط ، فإن الكتلة الخضراء ستعطي العصير وتصبح طرية ، ولكنها في نفس الوقت تملأ خلايا الحاوية الجليدية تمامًا وتتجمد. مع الطحن اليدوي ، تكون الجزيئات أكبر ، لكن من الصعب تكوين مكعب. لذلك ، قبل التقاط صورة من البقدونس المتجمد لفصل الشتاء ، باستخدام هذه الطريقة ، يجب عليك الحذر لتقطيع أوراق الشجر الصغيرة قدر الإمكان. في أي حال ، فإن هذا المضاف إلى الأطباق ينقل تمامًا طعم ورائحة الأعشاب الطازجة.

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بأوراق كاملة تقريبًا في المكعبات ، فبعد الكشف عن الكتلة الخضراء المقطعة الخشنة في الخلايا ، تُسكب المحتويات بكمية صغيرة من الماء ، ويفضل الكريما المصهورة أو زيت الزيتون غير المكرر. سوف تكون المكعبات المجمدة إضافة رائعة إلى اللحم المشوي والرافيولي وأطباق الأرز والبطاطا.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة الأخرى إلى هذا المزيج ، مثل البصل الأخضر والثوم المفروم أو الفلفل الحلو والأوريغانو والريحان.

تحضير البقدونس لفصل الشتاء بالزيت

طريقة مماثلة لحصاد البقدونس لفصل الشتاء تتضمن أيضًا استخدام الزيت ، ولكن بالفعل زيت عباد الشمس المكرر العادي. نعم ، والمجمد في هذه الحالة غير مطلوب.

  • الخضر ، الذين يريدون الحفاظ عليهم ، يتم غسلها بالضرورة ، وتشذيب جميع الأجزاء الملوثة والمجففة والخشنة من الأوراق.
  • بعد ذلك ، يتم تجفيف البقدونس وسحقه.
  • يوضع الخضر بإحكام في عبوات زجاجية نظيفة ويصب الزيت بحيث لا توجد فقاعات هواء بين أوراق الشجر.

عندما تغطي الزبدة البقدونس ، يتم إغلاق الجرار بإحكام وإرسالها إلى قبو أو ثلاجة ، حيث سيتم تخزين المنتج عند درجة حرارة تتراوح من +1 إلى +8 درجة مئوية.

طريقة تحضير البقدونس لفصل الشتاء: وصفة لأملاح الخضر

يعد التمليح أحد أقدم الطرق للحفاظ على خصائص المنتجات الأكثر قابلية للتلف في وقت كانت فيه الثلاجات المنزلية مجرد حلم.

اليوم ، يتذكر عدد قليل من الناس كيفية الحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء بمساعدة الملح. ومع ذلك ، فإن الملح كمادة حافظة طبيعية يحافظ تمامًا على جميع خصائص الخضر ولا يسمح بتطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

لتمليح الخضر المفرومة النظيفة والخضروات الجذرية المبشورة. خمسة أجزاء بالوزن من المواد الخام النباتية تأخذ جزء واحد من الملح. يتم خلط المكونات ووضعها في الجرار الزجاجية النظيفة بحيث يكون هناك مجال للعصير الذي يتشكل عندما يذوب الملح. يمكن تخزين الحاويات المغلقة في القبو أو في الثلاجة ، وإذا لزم الأمر ، استخدم البقدونس المملح لأغراض الطهي.

شاهد الفيديو: سفرة وطبلية مع الشيف هالة فهمي - طريقة حفظ الخضرة المشكلة بقدونس و شبت و كزبرة (شهر اكتوبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send