معلومات عامة

الكعك (الفطر): الأنواع

Pin
Send
Share
Send
Send


تعتبر عيش الغراب الجاموس الأكثر قيمة في صيد الغابات الهادئة لجامعي الفطر. حتى في الصورة ، تبدو المكعبات الصغيرة جذابة للغاية بسبب هيكلها الفريد. هناك أنواع مختلفة من أنواع الحور الرجراج والبوليت ، والتي تنتمي إلى مجموعة كبيرة من الفطريات الإسفنجية. تقدم هذه الصفحة أنواعًا شائعة من البوليطس والطيور الحورانية المصحوبة بصور وأوصاف مختصرة.

الغطاء على شكل وسادة ، ناعم ، محسوس ، ليفي ، غالبًا ذو حافة معقمة ، في قاعدية صغيرة مضغوطة إلى عنيق ، جاف ، ممل ، بني فاتح ، بني مغرة ، برتقالي-بني. غشاء البكارة محرز ، أبيض ، رمادي ، وغالبًا ما يكون مصفرًا. أنابيب مفتوحة المسام الجولة. الساق أسطواني أو سميكة على القاعدة ، متقشرة الحبيبية ، خشنة ، مع جداول بيضاء أو بنية اللون أو مسود يتكون من التهاب الجلد ، الذي عادة ما يغطي الجذع بالكامل في العينات الصغيرة. اللحم أبيض اللون ، غالبًا ما يحمر على القص ، يتحول إلى اللون الأزرق ، يتحول إلى اللون الرمادي أو يتحول إلى اللون الأسود ، ونادراً ما لا يتغير. بوغ مسحوق البني ، وظلال مختلفة. الجراثيم هي مغزلي ، مغزلي الشكل ، مغزلي الشكل.

لأسبن يتميز ظهور ثلاث طبقات. الطبقة الأولى ("kolosoviki") - بدءًا من نهاية يونيو وحتى الأيام الأولى من يوليو - تبدو صغيرة. الطبقة الثانية ("قش") - في منتصف يوليو ، تشكيل basidiom أكثر وفرة. الطبقة الثالثة ("سقوط الأوراق") - من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر ، يكون تكوين القاعدي هو الأطول والأكبر. بين الطبقات وما بعدها ، وحتى منتصف أكتوبر ، يمكن ملاحظة ثمار فردية نادرة ، خاصة في فصل الصيف الرطب ، عندما تكون الطبقات خفيفة.

انظر إلى فطر الحانة في الصورة - هذا هو اللحم الهيكلي الكثيف والسطح الداخلي الإسفنجي للغطاء:

أحمر أسبن (أحمر)

البوليطس الأحمر ، الحور الأحمر المشترك ، الحور الأحمر ، الفطر الأحمر ، الفطر الأحمر

يبلغ قطرها 5-12 (20) سم ، وسميكة ولحم ، مبدئيًا في نصف الكرة الغربي مع الحافة مضغوطة بإحكام على الساق ، ثم على شكل وسادة محدبة ، يمكن فصلها بسهولة عن الساق. لا تتم إزالة القشرة ، ناعمة ، مخملية ليفية ، في الطقس الرطب ، مخاطية ضعيفة ، جافة في كثير من الأحيان ، مع رقائق معلقة على الحواف ، الأصفر والأحمر والبرتقالي والأحمر والبني والأحمر والبني. يعتمد لون الغطاء على ظروف النمو: في غابات الحور يكون لونه رمادي اللون ، في غابات الحور الرجراج النقي يكون لونه أحمر غامق أو برتقالي أو أصفر - أحمر. خالية من Himenofor ، يمكن فصلها بسهولة عن عجينة الورق ، والأبيض ، ثم تصبح رمادية اللون بني ، وربما مع مسحة زيتون أو مصفر ، وتغميق عند الضغط عليها. أنابيب يصل طولها إلى 3.5 سم مع مسام صغيرة مستديرة الزوايا.

الساق 5-15 (20) × 1.2-2.5 (6) سم ، كثيفة اللحم ، صلبة ، وغالبًا ما تتوسع في الجزء السفلي ، وأحيانًا تنحسر عميقًا في الأرض ، وأحيانًا خضراء عند القاعدة ، وكلها بيضاء رمادية ، مغطاة طولياً - جداول الليف ، في البداية تكون بيضاء ، تصبح بنية اللون مع تقدم العمر.

اللحم سمين ، كثيف ، مرن في الغطاء ، يصبح ناعمًا مع تقدم العمر ، ليفي طولاني في الساق ، برائحة لطيفة ، طعم حلو. اللون المقطوع أبيض ، مزرق في أسفل الساق ، يتحول إلى اللون الأزرق بسرعة ، ثم يتحول إلى اللون الأسود ، تحت تأثير الفورمالين يتحول بسرعة إلى اللون البرتقالي. بوغ مسحوق بني الزيتون.

البوليطس ذو الغطاء الأحمر ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة تحت الأشجار الصغيرة ، في الغابات المنخفضة المتساقطة ، ويطلق النار على الحور الرجراج. في الصيف الجاف يظهر أشجار الحور الرجراج الخام ، ويحدث في يونيو - أكتوبر. الصالحة للأكل.

فطر grabovik وصورته

يبلغ قطر الفطر 6-10 (20) سم ، في البداية نصف كروي ، مع حواف مطوية ، ثم يصبح على شكل وسادة ، والسطح غير متساوي أو متجعد قليلاً ، مخملي. القشرة غير قابلة للإزالة ، جافة ، مملة ، في الطقس الرطب ، لامعة ، بنية زيتية أو ظلال بنية رمادية مختلفة ، يمكن أن تتقلص مع تقدم العمر ، وتكشف اللحم والأنابيب على طول حافة الغطاء. غشاء البكارة هو ليفي عميق ، أبيض أو رملي ، ثم كستناء خفيف ، زيتون مصفر. أنابيب بطول 2.5 إلى 3 سم ، طرية ، مائي قليلاً ، مسام صغيرة جداً ، ذات زوايا دائرية.

يكون الساق 5-14 (16) × 1-3 (4) مستقيمًا أو منحنيًا ، سميكًا لأسفل ، مبدئيًا أسطواني أو متورم ، القاعدة مدببة ، الوسط سميك وتقريبًا أسطواني ، صلب ، رمادي مائل إلى اللون الأبيض في الجزء العلوي ، أغمق في الجزء السفلي ، مصفر مع تقدم السن ، متقشرة ليفية (تغير المقاييس من اللون الأبيض إلى الأصفر الفاتح ، ثم البني الداكن).

اللحم سميك ، سمين ، يشبه الصوف الليفي ، الرمادي الداكن ، قاسي في الجذع ، أبيض مائل للصفرة أو مصفر ، على القص يصبح وردي اللون قليلاً ، ثم يتحول إلى اللون الأسود ، برائحة لطيفة ، طعم الحلو. بوغ مسحوق التبغ التبغ.

ينمو في الغابات المتساقطة ، ويحدث في يوليو - سبتمبر. الصالحة للأكل.

انظر إلى فطر grabovik على الصورة ، والتي تظهر على هذه الصفحة:

Grabovik (رمادي obabok ، رمادي boletus)

Grabovik أو الرمادية البوليطس متنوعة في التطبيق. يحتوي اللب الليفي شديد التصلب (في العينات القديمة) ، وهو جيد في المخللات والوجبات الخفيفة المالحة ، الدورة الأولى عطرة ، يمكنك القلي والتجفيف لفصل الشتاء. قبل الطهي ، تحتاج إلى فحص جميع الأجزاء بدقة ، حيث إن Grabback غالباً ما تهاجم اليرقات.

هذا كبير جدًا ، ويبلغ قطره 14 سم. في العينات الصغيرة ، يكون الشكل نصف كروي ، مع حواف مدسوسة قليلاً. مع نموها ، يصبح الغطاء أكثر كثافة ، ويتقلص سطحه قليلاً. تحتوي الساق المنحنية على سماكة في القاعدة ، يصل قطرها إلى 4 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 13 سم ، والقاعدة ملونة بلون أغمق ، وأقرب إلى الغطاء يكون بلون رمادي-أبيض. عندما تنضج المقاييس ، تغميق الأرجل التي تغطي السطح ، وتتخذ صبغة بنية.

يتحول لب الهيكل الليفي للظل اللبني ، عند القص ، إلى اللون الوردي ، ويصبح لونه سوادًا تدريجيًا.

مسحوق البوغ في البوليطس البني الداكن ؛ تشكل الجراثيم تعايشًا مع نظام جذر الأشجار المتساقطة والشجيرات: البندق ، الحور ، البتولا ، ولكن في أغلب الأحيان مع البوق ، كما يقول الاسم.

الأكثر شيوعا في المناطق الحرجية في القوقاز ، فترة الاثمار - من يونيو الى سبتمبر شاملة.

الشرق الأقصى

يمكن تجفيف الورق القابل للأكل ، وهو مناسب للقلي والخياطة والغليان ، للاستخدام في فصل الشتاء. يحتاج اللب السائب إلى التوابل ، لأنه لا يختلف في مذاق ورائحة الفطر.

غطاء الفطر البالغ على شكل نصف الكرة ، مع الطقس الجاف ، يمكن أن يتكسر ، ويكشف اللحم الأبيض. يصل قطرها إلى 25 سم ، أما في الحيوانات الصغيرة ، فإن الشكل يكون محدبًا بدرجة أكبر من التجاعيد ، وتضغط الحواف على الساق. اللون مغرة بنية اللون. الجذع كثيف ، مرتفع ، يصل إلى 13 سم ، وحوالي 3 سم. لون موحد مغرة بنية اللون.

يصبح اللحم ، كما ينضج ، أقل كثافة ، ويغير لونه من الأبيض القذر إلى الوردي.

جراثيم ذات لون بني فاتح تشكل أفطورة مع نفضي ، وغالبا مع البلوط.

يجتمعون في إقليم بريمورسكي في الشرق الأقصى من أغسطس إلى سبتمبر.

مسند القدمين المطلي

السمك الصغير ذو الأرجل ليس له طعم مشرق ، لذلك يستخدم بشكل رئيسي في الأطباق الأولى ، مسلوقة. طهي الطعام لمدة 15 دقيقة ، بينما يصبح اللون أسود أثناء العملية.

الشكل المستدير للغطاء لونه وردي فاتح (يمكن أن يكون لونه قشدي وظلال زيتون فاتح) ، وحوافه مطوية قليلاً وله بنية محسوسة.

الساق أيضًا بلون غير متساوٍ ؛ على خلفية بيضاء ، تقشر بلون وردي ، أقرب إلى القاعدة ، ظل أصفر. طول يصل إلى 11 سم ، سمك يصل إلى 2 سم. اللحم أبيض ، مائي ، وليس له رائحة مشرقة.

المواضيع هي بوغ الوردي ، الإهليلجي ، مسحوق الكستناء الملونة.

الفطر شائع في أمريكا الشمالية وآسيا وشمال أوروبا والشرق الأقصى وسيبيريا الشرقية. يسكن الغابات المتساقطة والمختلطة ، ويفضل أن يستقر تحت أشجار البتولا والبلوط والصنوبر والفواكه من يوليو إلى سبتمبر.

leccinum مسود

يتم جمع القليل من السود: إنه صالح للأكل ، ولكن لوحظ بعض الذوق الكيميائي. في كثير من الأحيان يتم تنقعها أو تجفيفها لاستخدامها كتوابل.

قبعة مستديرة من اللون الأصفر مع نمط شبكي لها شكل نصف دائري ، والجلد الذي يغطي أنه يمكن أن يكون أملس أو محسوس. قطرها ، في المتوسط ​​، 10 سم.

أرجل بطول يصل إلى 12 سم وحجم يصل إلى 3 سم في حجم شكل أسطواني مع سماكة حتى القاعدة. اللون أبيض باهت مع بقع صفراء رمادية. اللحم أصفر فاتح ، في حالة كسره ، يصبح لونه أحمر ، بعده أسود.

بوغ مسحوق هوى الأصفر والأخضر ، يشكل تعايش مع خشب الزان والبلوط.

مساحة التوزيع - أوروبا ، القوقاز ، غابات الكاربات.

البوليطس الأحمر (البتولا)

Boletus الصالحة للأكل ، ينصح بعض طهاة الفطر ذوي الخبرة في الطهي عند الطهي لإزالة الجزء الأنبوبي من الساق من الفطر القديم. المنظر جيد في المخللات المسلوقة والمقلية والمجففة والمخللات. غطاء قشرة البوليتوس مع فيلم سطح أملس من اللون البني مع اختلافات في ظلال. مع نموه ، يصل إلى 15 سم ، الشكل نصف كروي. من الجدير بالذكر أنه بعد المطر أو الضباب ، يصبح السطح مخاطي.

أرجل بطول يصل إلى 15 سم ، وسُمك حوالي 3 سم. في القاعدة يسمك. اللون أبيض باهت مع موازين رمادية الفحم.

اللحم أبيض اللون ، ربما مع مسحة وردية اللون ؛ في العينات القديمة ، يكون إسفنجيًا ومائيًا.

بوغ مسحوق أخضر بني.

ينمو في أوروبا وروسيا وأوكرانيا في الغابات المتساقطة والمختلطة ، ويتم حصاده من الأشهر الأولى من الصيف إلى بداية نوفمبر ، في غابات البتولا.

البوليطس الأبيض (المستنقع البوليطس)

الصالحة للأكل ، على الرغم من ملاحظة الكثير من المائي وعدم وجود طعم ورائحة مشرقة. ومع ذلك ، فطر الغليان والمقلية وتجفيفها والحفاظ عليها لفصل الشتاء.

اللون الرئيسي للغطاء أبيض ، على هذه الخلفية توجد بقع من ظلال خفيفة من الكريم والرمادي والوردي. يصل طول الغطاء إلى 8 سم ، رماديًا أثناء نموه. في فطر صغير ، هو أكثر محدبة ، مدورة ، في القديم هو سجد.

يبلغ سمكها حتى 10 سم ، ولا يزيد سمكها عن 1.5 سم ، بينما تصبح الطبقة البيضاء المتقشرة أثناء نموها رمادية اللون. اللحم أبيض مع مسحة مزرق ، بنية ليفية ، ناعمة.

بوغ الغبار هو الأخضر والبني.

تشكل الميكوريزا مع أشجار البتولا ، في مايو يمكن جمعها من خلال الغابات والمناطق المستنقعات في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا. تستمر فترة الاثمار حتى شهر اكتوبر.

البوليطس البني (البوليطس الصلب)

فطر صالح للأكل بنكهة خفيفة لطيفة ورائحة فطر واضحة. مجموعة واسعة من التطبيقات في الطبخ:

  • مقلي ، مسلوق ، مطهي ،
  • تعليب الشتاء (مخلل ، مملح) ،
  • المجففة لمزيد من التحضير أو الأرض للتوابل.
الغطاء مدور بشكل محدب للغاية ، وقد يكون له انحناء في الوسط وحافة على الجلد. اللون من الرمادي والبني إلى الأحمر والبني. قطر يصل إلى 15 سم.

تصبح الساق المخروطية الشكل أرق على القاعدة ، والأحجام المتوسطة: في الطوق - حتى 3.5 سم ، الارتفاع - حتى 16 سم ، واللون أبيض تحت الغطاء ، ثم - مع نقاط سوداء رمادية أو بنية داكنة ، إلى القاعدة - داكنة موحدة -series.

إن اللحم كثيف ، يتغير لونه إلى اللون الوردي أو الأزرق ، بعد أن يتحول إلى اللون الأسود.

تشكل مغرة الغبار البوغية أو البني الأخضر ، تعايشًا مع الحور الرجراج والحور.

ينمو في جميع أنحاء الجزء الأوروبي وفي مناطق رابطة الدول المستقلة في الغابات المتساقطة ، ويفضلون التربة الطميية أو الجيرية. الفواكه من يوليو إلى نوفمبر ، حتى الصقيع الأول.

بوليتوس متعدد الألوان (متعدد الألوان صغير)

obabok متعدد الألوان ليس محبوبًا من قِبل الجميع ، فهو يحتوي على لحم قاسي يحتاج إلى طهيه لفترة أطول. في معظم الأحيان يتم تجفيفه ، ثم يتم سحقه واستخدامه كتوابل ، بفضل الرائحة اللطيفة.

غطاء نصف الكرة غير الموصوف رمادي أو بني ، مع تظليل خفيف على الجلد ، قطره يصل إلى 12 سم.

أرجل بطول يصل إلى 15 سم وسُمك يصل إلى 3 سم ، على خلفية بيضاء من الرقائق القذرة ذات اللون الرمادي أو البني القذر.

لب بنية ليفية ، على استراحة يصبح لهجة زرقاء. يتم رسم مسحوق البوغ بظلال فاتحة من اللون البني.

أكثر شيوعا في المناطق الجنوبية ، في غابات البتولا والبساتين ، يحب الطحالب المستنقعية. احصل عليه من يونيو إلى منتصف الخريف.

Boletus طقطقة

المقلية الوردي boletin المقلية مع الخضار ، مسلوق ويحصد لفصل الشتاء.

الغطاء أنيق ، محدب ، في الطقس الرطب مغطى بالمخاط ، بني فاتح أو أصفر بني مع بقع بيضاء. أرجل رمادية-بيضاء بنقاط داكنة سوداء تقريبًا ، قصيرة ومستقيمة ، ولكن يمكن أن تنحني في اتجاه الإضاءة.

اللحم كثيف وموحد ويختلط بالفرشاة.

تم العثور على مسحوق البوغ البني الفاتح ، الذي يشكل الميكوريزا مع أشجار البتولا والشجيرات ، في جميع أنحاء أوروبا ، في روسيا ، روسيا البيضاء ، أوكرانيا. تتكاثر بهدوء في المناطق الشمالية: التندرا وفي المرتفعات. الفواكه من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

البوليطس الأسود (الرؤوس السوداء)

يتم جمع الفطر بسهولة لأنه لا يتلف عمليا من قبل الديدان ، والذوق هو الفطر ، والرائحة ممتعة. انه لامر جيد في التخليل ، والمخللات في تركيبة مع الخضروات في شكل مقلي ومقلي. الرأس محدب يصل إلى 9 سم ، داكن إلى أسود ، مع لون بني أو رمادي ، أملس وجاف ، ولكن بعد هطول الأمطار يتم تغطية الجلد بالمخاط.

الساق حوالي 10 سم ، مع تغطية جداول مع التظليل الداكن.

اللب هو بنية ليفية كثيفة ، بيضاء ، على استراحة تصبح زرقاء.

ينمو في أوروبا وآسيا ، ويوجد في المستنقعات ، فترة الاثمار - من يوليو إلى سبتمبر شاملة.

البوليطس الأحمر (أحمر)

يتم تقدير قيمة فطر أسبن في الطهي ، ويمكن إخضاعها لأي طريقة من طرق المعالجة الحرارية ، والمجففة والمخللة ، والمجمدة والمملحة.

الغطاء مدور ، يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم ، لونه: جميع ظلال الأحمر ، ولكن حسب الشريك في الميكوريزا ، يمكن أن يكون مشرقًا ، أرجوانيًا ، أقرب إلى نغمة بنية برتقالية أو صدئة.

رجل ذو شكل مخروطي مع سماكة لأسفل ، أبيض بمقاييس krapovymi ، ارتفاع يصل إلى 15 سم. اللحم سمين وصعب ، عند قطعه يتحول إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. بوغ الغبار هوى مخضر.

منطقة التوزيع: أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية ، وينمو في الشمال ، في التندرا تحت البتولا القزم. تفضل الغابات ، تستقر عن طيب خاطر على حافة الخنادق الرطبة.

أسبن أبيض

فطر الصالحة للأكل ، لديها مجموعة واسعة من التطبيقات في الطبخ.

فطر صغير يزين الغطاء الأبيض اللبني الذي يظلم مع مرور الوقت. في العينات القديمة ، ينمو إلى 25 سم. الساق دسم اللون مع بقع داكنة الخام.

اللحم كثيف ، سمين ، أبيض ، اسودت عند الاستراحة.

جراثيم لون الزيتون.

شراب الفطر الأبيض شائع في أمريكا الشمالية ، في إقليم أوراسيا. جمعها من يونيو إلى أوائل الخريف.

أسبن أصفر أصفر بني

فطر لذيذ وعطر على ما يرام لتجف لفصل الشتاء ، للقلي والاستعدادات الشتوية. من الصعب الخلط بين قبعات برتقالية زاهية ذات بشرة ناعمة وجافة مع فطر آخر. الشكل محدب ، تخفي حواف الجلد غطاء اللحم. الأحجام - في المتوسط ​​، 12-15 سم ، ولكن يمكن أن تنمو حتى 25 سم.

غالبًا ما تكون الساق منحنية ، وتتسم بالثخانة للأسفل ، باللون الرمادي البني. ارتفاع يصل إلى 22 سم ، سمك يصل إلى 4 سم.

اللب ليفي ، كثيف ، في استراحة وردية ، يمكن أن يصبح أخضر.

تكون الأبواغ خضراء بنية اللون وتشكل تعايشًا مع البتولا.

موزعة في المنطقة المعتدلة ، في الغابات المختلطة والنفضية.

البوليطس الأسود

الفطر الصالح للأكل ، يتم حصاده لفصل الشتاء المطبوخ الطازج.

الغطاء هو برتقالي بني ، محدب ، مع حواف الجلد منحنية الداخل ، وينمو يصل إلى 12 سم.

يكون الجذع كثيفًا على شكل أسطوانة يصل ارتفاعها إلى 13 سم ، ومغطاة بدرجات متقشرة سوداء.

اللحم سمين ، أبيض ، على القطع يصبح أرجواني ، ثم - أسود.

ينمو في غابات الحور أو على حواف الغابات تحت أشجار واحدة من منتصف الصيف إلى الصقيع الأول. تفضل المناخ المعتدل.

أحمر الشعر الراتينجية

صالح للأكل ، مثل كل أنواع الفطر أعلاه ، يمكنك استخدام الطازج والحصاد لفصل الشتاء.

وهو يختلف عن أحمر الشعر المشترك باللون البني الغامق للغطاء ونفس لون الأرجل. أصغر قليلاً في الحجم - طوله 10 سم فقط وقطره يصل إلى 3 سم.

يتم توزيعه في أوروبا وروسيا ، وينمو تحت أشجار التنوب ، ويحمل ثماره من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

البلوط أحمر الشعر

يمكن أن تستهلك هذه الفطريات طازجة ، وكذلك يتم حصادها لفصل الشتاء في مخلل أو مملح.

الوصف الخارجي يكرر البوليتوس ذو الغطاء البرتقالي ، ويتميز بلون أكثر إشراقًا من الغطاء ومقاييس القدم المحمر.

يُسمى البلوط بالشراكة مع نظام جذور البلوط. وزعت في غابات البلوط في شمال أوروبا وروسيا. يمكن أن تؤتي ثمارها في الصيف والخريف على حد سواء.

أحمر الشعر الصنوبر

الأنواع الأخرى الصالحة للأكل من الهليون العادية ، وأغطية مختلفة التوت اللون والمقاييس البني.

في الشركاء في mycorrhiza يختار الصنوبر و bearberry. الموئل: المناخ المعتدل في الدول الأوروبية وروسيا. فترة الاثمار هي من منتصف الصيف إلى أكتوبر شاملة.في الختام: من المرغوب فيه جمع الفطر متوسطة الحجم ، وسوف تكون أكثر لذيذ وعطرة. У старых грибов обычно жестковатое или слишком рыхлое тело, которое либо быстро разваливается, либо очень долго готовится.

Описание обабка чернеющего

Диаметр шляпки обабка чернеющего составляет 5-15 сантиметров. Форма шляпки полушаровидная, со временем она становится подушковидной.

Шляпку покрывает слой кожицы желто-коричневого окраса. Шляпка войлочная, сухая, гладкая, часто растрескивающаяся.

اللحم أصفر فاتح اللون وله بنية ناعمة. عند القص ، يصبح اللب أسود أرجواني أو أحمر نبيذ ، وبعد ذلك يصبح لونه أسود. الطبقة الأنبوبية ملتصقة بإحكام ، مسجلة ، سمكها يتراوح من 1.5 إلى 2.5 سم. لون أنابيب الليمون الأصفر. يتم تقريب المسام الزاوي ، صغيرة الحجم. عند الضغط عليه ، تصبح المسام بنية بلون الليمون.

منازعات obub باللون الأسود. بوغ مسحوق أصفر الزيتون.

ارتفاع الساق 5-12 سم ، سمكها يصل 1-3 سم. شكل الساق هو شكل نادي أو أسطواني ، قاعدته سميكة. لون الساقين مصفر. الطبقة السطحية للساق مغطاة بمقاييس صفراء اللون. تشكل المقاييس الموجودة عند قاعدة الأرجل نمطًا شبكيًا.

الفطر الأخرى من هذا الجنس

بوب رسمت بوب أو boletus رسمت بوب هو الفطر الصالحة للأكل مشروط. يتميز هذا النوع بسهولة عن بقية المنتزه بقبعة وردية وساق مصفر بمقاييس وردية اللون. قطر قبعته هو 3-11 سم. شكل وسادة لها. اللحم أبيض. طول الساق من 6 إلى 11 سم ، سمكه يصل إلى 1-2 سم.

الحمام المشترك ذو الأرجل ينمو بجوار البتولا والأوك. هذه الفطر شائعة في آسيا وأمريكا الشمالية. في بلدنا ، فهي معروفة في الشرق الأقصى وسيبيريا. ثمار تحمل القدم الملونة من يوليو إلى سبتمبر. حسب الذوق ، تنتمي قوالب footboard الملونة إلى الفئة الثانية. عند معالجة عجينة الفطر هذه تصبح سوداء.

Podverzovik الأبيض ، أو الأهوار ، أو الأهوار - فطر الصالحة للأكل. قطر الغطاء هو 3-8 سم. لون الغطاء أبيض ، مع ظلال مختلفة من الكريم والوردي. شكل الغطاء على شكل وسادة ، في سن مبكرة يكون قريبًا من نصف الكرة الغربي ، بعد أن يصبح السجود ، إلا أنه يتم كشفه تمامًا فقط في حالات نادرة. اللحم أبيض ، دون أي ذوق خاص أو رائحة. ارتفاع الساق 7-10 سم ، بسمك 0.8-1.5 سم. لونه أبيض مع جداول بيضاء.

البوليطس الأبيض ينمو من يوليو إلى أكتوبر. تم العثور عليها في الغابات المختلطة والفضولية ، والتي تشكل الميكوريزا بشكل رئيسي مع أشجار البتولا. تفضل المستنقعات والأماكن الرطبة. هذه الفطر لا تختلف في الإنتاجية الخاصة ، فهي نادرة للغاية. تقول العديد من المصادر أن لحم البوليتوس مائي للغاية ، لكن هذا قابل للنقاش ، لكنه أقل صلابة.

الميزات المورفولوجية

بالنسبة لجميع الأنواع ، التي توحدها اسم "obabok" ، فإن الخصائص المورفولوجية الشائعة التالية مميزة:

  • كبيرة الحجم ، قبعة نصف كروية أو السجود ،
  • سطح الغطاء ناعمة ، شعر أو مخملي ، مات ،
  • نوع أنبوبي من نوع غشاء البكارة الحر أو نوع مسنن ، قابل للفصل بسهولة من الغطاء ،

  • أنابيب بيضاء أو رمادية أو صفراء ، مع تغميق المسام الصغيرة والمستديرة أثناء الشيخوخة ،
  • الساق أسطواني مع سماكة طفيفة إلى أسفل ، مع سطح متقشرة أو ليفية ،
  • جسد الفطريات هو لون أبيض ، يتغير على القطع إلى اللون الأحمر أو الأزرق البنفسجي الداكن أو الأسود ،
  • أثناء المعالجة الحرارية ، يتحول اللب إلى اللون الأسود.

ينتمي أكثر من عشرين نوعًا إلى فئة الحانات ، منها 15 نوعًا من الحانات الصالحة للأكل تنمو في الظروف المناخية للتربة في بلدنا.

فترة التوزيع والإثمار

أسبنك أحمر تشكل الميكوريزا مع معظم الأشجار المتساقطة ، ويمكن جمعها من يونيو إلى أكتوبر في الغابات المتساقطة أو المختلطة حيث تظهر أجسام الفاكهة في مجموعات صغيرة أو تنمو وحدها. الستر leccinum تشكل الميكوريزا مع شعاع قرن وبعض الأنواع الأخرى من الأشجار المتساقطة. تم العثور على أكثر الأشجار انتزاعاً ووجوهاً سوداء في منطقة القوقاز ، حيث تقع فترة الثمار في الصيف والعقد الأول من الخريف.

نادر بما فيه الكفاية في ظروفنا المناخية قاسية قليلا ينمو على الحجر الجيري والتربة الرملية ، وكذلك التربة الطميية من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف. الشرق الأقصى يستخدم على نطاق واسع في الجزء الجنوبي من Primorye ، حيث يشكل الميكوريزا مع البلوط والفواكه بكثرة من أغسطس إلى منتصف سبتمبر. مستنقعات التوت الأسود يشكل الميكوريزا مع أشجار البتولا وينمو في معظم الأحيان في المناطق الرطبة والمستنقعات في مناطق الغابات المختلطة.

خشب البلوط عرضة لتشكيل الفطريات مع البلوط ، وهو ما ينعكس في اسم هذا النوع. في معظم الأحيان ، يمكن العثور على أجسام ثمار البلوط obabka في مناطق الغابات في المناطق الشمالية ذات الظروف المناخية المعتدلة ، حيث يوجد ثمار هائلة في الفترة من العقد الأول من الصيف إلى بداية التبريد الملحوظ للتربة والهواء. البوليطس الأبيض تنتمي إلى أنواع نادرة إلى حد ما ، ونادرا ما توجد على أراضي بلدنا. تنمو في مزارع الصنوبر أو الغابات المختلطة. raznokozhy leccinum تتميز بتكوين الميكوريزا مع أشجار البتولا ، وتنمو في المناطق الرطبة في بساتين البتولا ومناطق الغابات المختلطة. الاثمار واحد. هذا النوع هو الأكثر شيوعًا في المنطقة المناخية المعتدلة ويؤتي ثماره من العقد الأول من الصيف إلى بداية السقوط الثابت في العام.

ميزات الطهي لأنواع مختلفة من الحانات

يحتل الفطر الأحمر ، حسب رأي العديد من جامعي الفطر ، المركز الثاني المشرف بعد ceps وهو مناسب لإعداد أي أطباق فطر تقريبًا ، ومناسبة لأنواع مختلفة من معالجة الطهي ، بما في ذلك التجفيف والتخليل والتمليح. من أجل تقليل خطر تغميق عجينة الفطر ، تتم معالجة أجسام الفاكهة بالنقع في محلول من حامض الستريك بنسبة 0.5٪.

تعتبر Graboviki فطر أقل قيمة ، نظرًا لعدم كفاية كثافة اللحم في الغطاء ، مما يجعل جسم الفاكهة غير مناسب تمامًا للتخزين على المدى الطويل. يمكن استهلاك أكياس الأسود والبلوط المحضرة طازجة وتجفيفها ومخللها ، ولكن نتيجة تجفيف لحم الفطر يتحول إلى اللون الأسود. يمتلك Hummy لبًا عالي الجودة وكثيفًا ، نادرًا ما يكون دوديًا ، والذي يسمح باستخدام أجسام الفاكهة لإعداد أطباق الفطر المختلفة ، والاستعدادات والتجفيف.

لا ينبغي حصاد فطر خنفساء المستنقعات إلا في سن مبكرة ، لأن العينات القديمة لها لحم ناعم ناعم يغلي بقوة وذوق متوسط ​​إلى حد ما. إن الأجسام البيضاء القوية للبوليتوس الأبيض وأذن البحر ذات البشرة البيضاء تتمتع بلحم جيد وكثيف ، مما يسمح باستخدامها في الطهي والقلي والخياطة ، وكذلك في التعليب والتجفيف بالمنزل.

تجدر الإشارة إلى أن الفطر الصالحة للأكل من جنس Obabok غالباً ما يتم الخلط بينها من قبل جامعي الفطر عديمي الخبرة مع الفطريات الشيطانية والصفراء المصنفة على أنها سامة. في أول علامات التسمم ، من الضروري تزويد الضحية بالإسعافات الأولية ونقله إلى أقرب منشأة طبية في أقرب وقت ممكن.

البوليطس الأحمر (Leccinum scabrum)

البوليطس الأحمر (Leccinum scabrum)

يتميز أفضل مظهر لهذه المجموعة بغطاء أملس نصف كروي بقطر يصل إلى 15 سم ، ويكون الجلد كستناء مع مسحة رمادية أو سوداء أو حمراء ؛ في الفطر الصغير ، يكون خفيفًا. أرجل بطول يصل إلى 20 سم ، رفيعة ، عريضة عند القاعدة ، سطح منقوش بنقش غامق.

اللحم أبيض رمادي ، ثم رمادي ، عند الاستراحة لا يغمق ، أول صلب ، ثم ناعم ، مسامي. الهيكل في طقس ممطر إسفنجي. طعم لطيف ، رائحة الفطر.

مستنقع بولش (Leccinum holopus)

مستنقع بولش (Leccinum holopus)

فطر طويل القامة ذو غطاء محدب للغاية أبيض فاتح يبلغ قطره حتى 15 سم ، ويكون الجلد رقيقًا ، وأحيانًا يكون لونه أخضر أو ​​بني. الساق طويلة وحساسة ، وغالبًا ما تكون منحنية ، أو ذات ألوان كاب أو بنية. أنابيب كريمية مبيضة ، ثم بنية ، تتحول إلى اللون الأخضر مع الضغط.

اللحم كريمي ، مع مسحة خضراء صفراء في وقت لاحق ، لا يغمق عند سحقه ، مائي ، طازج ، مع رائحة فطر خفيفة ، عديم الرائحة في كثير من الأحيان.

البوليطس القاسي (Leccinum duriusculum)

البوليطس القاسي (Leccinum duriusculum)

نادراً ما تبدو الديدان ذات الشكل اللحمي القوي ، ولهذا نحن نحب منتقي الفطر. غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، نصف كروي ، ثم محدب ، مقعر في العينات القديمة. يكون الجلد مخمليًا في البداية ، ثم ناعمًا ، غير لامع ، في الطقس الرطب - زلق ، كستناء فاتح ، مع توهج أحمر ، وغالبًا ما يكون بظل أرجواني. يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم ، أسطواني ، سميك في الوسط ، بلون الكريم ، ومغطى بنمط متقشر.

الأنبوبات كريمية ، في أماكن التلامس تصبح بنية خضراء. اللحم ضيق ، أبيض دسم ، الأرجل ذات لون أصفر مخضر ، عند طرف قبعة ذات مسحة وردية اللون ، عندما يتم قطعها عند القدم نفسها باللون الأخضر أو ​​الأسود. الطعم محايد ، رائحة لطيفة ، فطر.

Boletus grey (Grabber) (Leccinum carpini)

Boletus grey (Grabber) (Leccinum carpini)

فاتح للشهية مع غطاء دائري يصل قطره إلى 15 سم ، وهو نصف كروي أولاً ، ثم على شكل وسادة ، ومسطح لاحقًا. تلوين الجلد باللون البني الداكن - من الرمادي الفاتح إلى البني والزيتون والأسود والأصفر في الوسط عند الحواف. السطح مخملي ، متجعد في البداية ، ثم باهت ، متشقق في الحرارة ، زلق في طقس رطب.

الساق مرتفعة - تصل إلى 16 سم ، وسماكة في الأعلى ، والسطح فاتح ، عندما يغمق الضغط ، ملطخة بمقاييس سوداء ، والتي تصبح فيما بعد بنية. الأنابيب بيضاء ، رمادية كريمية ، عند الضغط عليها باللون البني أو الأرجواني.

اللحم أبيض اللون بلون أصفر. عند الاستراحة ، تصبح مشبعة باللون الوردي أو الأحمر ، وتصبح فيما بعد سوداء.

كيف نميز البوليطس عن البوليطس؟

على الرغم من أسمائها البليغة ، يمكن لهذه الفطر التي تنتمي إلى نفس الجنس أن تستقر تحت الحور الرجراج وتحت الأشجار وتحت مظلة العديد من الأشجار الأخرى.

من الصعب التمييز بين الفطر الصغير ، وخاصة الأنواع ذات الألوان الفاتحة ، ومن الأفضل البحث عن عينات للبالغين للتعرف على الأنواع بدقة أكبر. وتتميز بلون الجلد ، وهيكل ولون اللب أثناء الكسر.

شامل تلوين البوليطس أكثر تواضعًا ، غالبًا باللون الرمادي والبني أو البني الحور الرجراج أكثر إشراقا - قبعاتهم هي البني المحمر والأصفر البرتقالي. ومع ذلك ، فإن هذا الاختلاف ليس دائمًا مميزًا - فالبوليت ذو القبعة البرتقالية الشائعة والبوليتات ذات القبعة الحمراء تبدو كبسولات حمراء كستنائية ، ويمكن أن ينمو كلاهما معًا.

سوف منتقي الفطر ذوي الخبرة التمييز البني سقف الشيطانيعلى هيكل اللب - يكون أكثر مسامية ، قابلاً للتفتيت ، يصبح مائلاً مع تقدم العمر ولا يغمق أو يتغير لونه قليلاً عند سحقه - غالبًا ما يصبح لونه وردي

أسبن الفطر تتميز بباب مشدود ، يتم تلوينه بسرعة على اللون الأزرق ، أو اللون الأرجواني أو اللون البني. تكون أجسام الفاكهة صلبة ، ولا يتم تدميرها عن طريق المعالجة الحرارية ، وبالتالي غالبًا ما تكون هذه الأنواع أكثر تفضيلًا من البتولا البنية.

وتلك الفطريات وغيرها صالحة للأكل وذات نوعية ممتازة ويمكن أن تؤكل بأمان - فهي مناسبة للتجفيف والمخللات وأي مسرات في الطهي.

التوت: الصورة والوصف

في ذروة الحاجب ، يمكن أن تصل إلى عدة عشرات من السنتيمترات ، لأن ساقها طويلة نوعا ما ، ولكنها ليست سميكة جدا. لونه أبيض مع لمسة سوداء (كما لو بقع). يتم تقريب غطاء الفطر في الشكل ، ويمكن أن يصل إلى أحجام كبيرة (عدة عشرات من سنتيمترات في القطر). الجزء العلوي عادة ما يكون باللون البني الفاتح أو البني.

يحتوي التوت البري على كمية كبيرة من الفيتامينات (المجموعات B ، C ، D ، E ، PP) والمعادن ، وكذلك الأحماض الأمينية والألياف الغذائية. نتيجة لهذا ، يمكن أن يكون للفطر تأثير علاجي على الجسم. يساعد استخدام اللون البني على التخلص من السموم الموجودة في الجسم ، وتحسين حالة الجهاز العضلي الهيكلي والأغشية المخاطية ، وتطبيع عمل الأمعاء ، وتقوية الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وتحسين حالة الجلد. يعمل التوت البري أيضًا على تطبيع مستويات السكر في الدم ، لذلك يوصى باستخدام هذه الفطريات للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وكذلك لأولئك الذين يرغبون في فقدان الوزن.

أسبن: الصورة والوصف

تختلف فطر أسبن عن غيرها من الفطر الصغيرة ذات ساق طويل وسميك ، وكذلك مع غطاء برتقالي أحمر (على الرغم من أنه يمكن أن يكون أيضًا بني فاتح). اسم آخر لهذا النوع من الفطر هو krasnogolovikهذا يميزهم باقتدار. لكن الأهم من ذلك كله أنه يساعد على التمييز بين الفطر الحور الرجراج والفطر الآخر ، وهو مظهر مضحك - غالبًا ما يكون غطاء الفطر صغيرًا جدًا مقارنة بحجم الساق.

تقريبا جميع الفطر الحور الرجراج صالح للأكل وله خصائص مماثلة للبوليطس. هذا مفيد جدا. تم العثور على هذا النوع من الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة. ولكن ليس بالضرورة تحت الحور. بدلاً من ذلك ، حصل اسم الهليون على لقبه للون الغطاء ، على غرار لون أوراق الحور الرجراج في الخريف.

ظهور الفطريات

تحتوي عيش الغراب الناضج المفرط على لب ليفي خشن ، لكن كل هذا يتوقف على أنواع الحانة ، لأن هناك الكثير منها.

القبعة. Boletus لها أحجام كبيرة ، يمكن أن يصل قطرها إلى 14 سم ، في الفطر الصغير ، يكون الغطاء على شكل نصف كروي ، حيث تكون الحواف مدسوسة قليلاً ، ومع تقدم العمر ، يصبح التجاعيد.

الساق. إنه منحني حول الأرض ، ويمتد بالقرب من الأرض ، وقطره 4 سم ، ويصل ارتفاعه إلى 13 سم ، ومن الأسفل يكون لونه غامقًا ، وكلما كان أعلى ، كان أكثر إشراقًا. تغميق المقاييس التي تغطي الساق مع مرور الوقت وتحول في النهاية إلى اللون البني.

الجسد. يحتوي اللب على شكل حانة على شكل حليبي ، وعند نقطة القطع يصبح لونه وردي ، إذا لم تفعل شيئًا مع الفطر ، فسوف يتحول لون اللب إلى اللون الأسود مع مرور الوقت.

النزاعات. مسحوق بوغ في obab رمادي اللون البني الداكن. جراثيم على اتصال مع لحاء الأشجار المتساقطة والشجيرات:

الشرق الأقصى

هذا الفطر صالح للأكل ، ويمكن أن يكون مقليًا ، جافًا ، مطهوًا ومغليًا. يحتاج اللب إلى توابل بنكهة ، لأنه في حد ذاته لا يشتمل على رائحة أو مذاق واضح.

رئيس على شكل نصف الكرة ، مع الشمس الحارقة الشقوق الغطاء واللحم الأبيض مرئية من خلال الشقوق. يمكن أن يصل القطر إلى 25 سم ، وفي الفطر الصغير ، يكون للقبعة انتفاخ وتجاعيد معينة ، وتضغط الحواف على الساق. اللون بني برتقالي.

ساق ذو نسيج كثيف ويبلغ ارتفاعه 13 سم ، وسماكة 3 سم ، واللون هو نفسه لون الغطاء.

لحم يفقد كثافته مع تقدم العمر ، على قطعة من الفطر الشاب أبيض قذر ، ثم يصبح لونه وردي.

من الممكن جمع fabak الشرق الأقصى من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف في الشرق الأقصى في مناطق Primorye.

رسمت ارجل

غالبًا ما يتم تحضير هذا النوع من الحانة للحساء لأن الرائحة والطعم ضعيف جدًا. 15 دقيقة تكفي للطهي ، وخلال هذا الوقت تصبح الفطر سوداء.

رئيس شكل دائري ، لون وردي فاتح ، في بعض الأحيان يمكن أن يكون كريم أو الزيتون. حواف شعر ، مدسوس قليلا.

ساق أبيض ، مغطى بمقاييس وردية ، عند القاعدة يكتسب لونًا أصفر. يمكن أن يصل طول الساق إلى 11 سم وعرض 2 سم.

لحم لديه لون أبيض ، ليس له طعم ورائحة واضحة.

يمكن العثور على هذا النوع من الفطريات في آسيا وأمريكا (ويفضل أن يكون شمالًا) وأوروبا الشمالية والشرق الأقصى وسيبيريا. تعيش الفطر في الغابات المتساقطة أو المختلطة ، بالقرب من البتولا أو البلوط أو الصنوبر. ثمر الساق المطلية مع منتصف الصيف من منتصف الصيف (يوليو) إلى منتصف الربيع (أكتوبر).

leccinum اسودت

نادراً ما يتم جمع هذا النوع من العث بواسطة جامعي الفطر لأنه يحتوي على نكهة محددة. obabok الأسود المجفف أو مخلل لمواصلة استخدامه بمثابة توابل.

قبعة الفطر دائري ، ويبلغ قطره 10 سم ، ولونه أصفر على شكل نصف دائري مع نمط شبكة على القمة. يمكن أن يكون الجلد الذي يغطي الرأس ناعمًا أو محسوسًا.

ساق يمكن أن يصل طولها إلى 12 سم وعرضها 3 سم ، مع وجود شكل أسطواني في القاعدة ، يتمدد. اللون أبيض باهت مع بقع صفراء بارزة.

لحم إن obub باللون الأسود لونه أصفر ، ويومض عند نقطة الاستراحة ، وإذا لم يتم لمس الفطر ، فسيظهر اللون الأسود في هذا المكان.

مستنقع leccinum

الفطر صالح للأكل ، لكن العديد من المعجبين لا يحبون قوتها ونقص الذوق والنكهة شبه الكامل. أولئك الذين لا يهم ، المعلبة ، المجففة ، المغلي وتحميص الحديقة المستنقع.

رئيس له لون أبيض ، على خلفيته هناك بقع كريم ، رمادي أو وردي. يصل قطر الغطاء إلى 8 سم ، بينما ينمو ، يصبح لونه رمادي. عندما لا يزال الفطر شابًا ، يكون الغطاء محدبًا ، ويكون في السجود القديم.

ساق يصل طول المسكن المستنقعي إلى 10 سم ، وسمكه 1.5 سم فقط ، بينما يكتسب الطلاء الأبيض الذي يتميز بقشور مع تقدم العمر لونًا رماديًا مصفرًا.

لحم لينة والليفية ، ولها اللون الأبيض مع الظل الأزرق.

مستنقع ينمو بالقرب من شجرة البتولا ، وينمو من مايو إلى أكتوبر بالقرب من المستنقعات في أوكرانيا وروسيا وروسيا البيضاء.

قاسية obabok

هذا النوع من الفطر له رائحة لطيفة وذوق رفيع. يتم تحضيرها بعدة طرق:

  • المربى،
  • التسوية و،
  • تحميص،
  • التخليل،
  • التمليح،
  • تجفيف ، لاستخدامها مرة أخرى باعتباره التوابل.

رئيس الأوبكا القاسية لها شكل محدب مستدير إلى حد ما ؛ يوجد انحناء في منتصف الغطاء. تلوين هذه الفطريات هو الرمادي والبني أو الأحمر والبني. يبلغ قطر الغطاء 15 سم.

ساق конусообразная, у основания она стает тоньше, ширина ножки достигает 3,5 см, а высота 16 см. сразу под шляпкой цвет белый, после, появляются серовато-черные либо коричневые крапинки. У основания ножка приобретает серый окрас.

Мякоть обабка плотная, на месте среза приобретает красный оттенок, со временем чернеет.

Найти жестковатый обабок можно по всей Европе и на территории СНГ в лиственном лесу, предпочтительно на известковом грунте. يبتلع الفطر من منتصف الصيف وحتى الصقيع.

متعددة الألوان obabok

و obabok متعدد الألوان على القيمة "على المروحة" ، العديد من جامعي الفطر لا تجمعها بسبب صلابة اللب. نظرًا لأنه من الضروري طهي هذا الفطر لمدة أطول من المعتاد وما زال الفطر قاسيًا ، فإنه يتم تجفيفه في كثير من الأحيان لاستخدامه كتوابل.

رئيس يحتوي الفطر على شكل نصف كروي ، أو لونه رمادي أو بني مع تفقيس ظل خفيف في جميع أنحاء الغطاء. يبلغ قطر الغطاء 12 سم.

ساق تنمو فراشة متعددة الألوان في ارتفاع 15 سم وسمك 3 سم. الساق لها لون أبيض ، ويغطي الجزء العلوي مع جداول من اللون الرمادي أو البني.

لحم ليفي ، كثيف مع رائحة لطيفة ، في مكان الكسر يكتسب اللحم زرقة.

يمكنك تلبية بلدة صغيرة متعددة الألوان في الاتجاهات الجنوبية في غابات البتولا ، وخاصة بالقرب من طحلب المستنقعات. يمكنك اختيار الفطر من بداية الصيف وحتى منتصف الخريف.

خصائص مفيدة

لا يحتوي Mushroom Obabok على المذاق والرائحة اللطيفة فقط ، ولكنه يحتوي أيضًا على عدد كبير من العناصر الغذائية:

  • البروتين،
  • الدهون،
  • الكربوهيدرات،
  • الالياف الغذائية
  • ماء
  • رماد
  • السكريات الأحادية،
  • المركبات السكرية الثنائية
  • المعادن
  • الأحماض الدهنية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على الفيتامينات والعناصر النزرة:

  • فيتامين ب ،
  • فيتامين ه ،
  • حمض الاسكوربيك
  • الصوديوم،
  • المغنيسيوم،
  • الفوسفور،
  • الحديد،
  • المنغنيز،
  • البوتاسيوم،
  • الكالسيوم.

على الرغم من وجود مجموعة غنية من العناصر والفيتامينات في الحانة ، إلا أن الفطر لا يزال يعتبر منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، لأنه يحتوي على بروتينات سهلة الهضم وأحماض أمينية:

  • التيروزين،
  • الجلوتامين،
  • ليسين،
  • أرجينين.

بسبب الألياف الغذائية الموجودة في الفطر ، تفرز الخبث والسموم الضارة من خلال البول.

القيمة الغذائية للمنتج:

ضرر الفطريات

بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من الأدوات ، يمكن للفطريات أيضًا أن تلحق الضرر بالجسم في الحالات التالية:

  • التعصب الفردي لمكونات الفطريات ،
  • هو بطلان لاستخدام أي فطر للأطفال لا يقل عن 8 سنوات من العمر ،
  • هو بطلان لاستخدام الفطر للقرحة وأمراض الجهاز الهضمي ،
  • هناك خطر من الخلط بين الفطر السام صغير مع الفطريات الصفراء السامة.

تطبيق الطبخ

تشتهر الحانات الصغيرة بذوقها الممتاز ، حتى الفطر الأبيض أقل شأنا منها. لكي لا يصبح المنتج أسودًا ، يوصى أثناء الغليان بغلي أو تقلي بعض الأغطية ، واستخدام أرجل الصلصة أو إضافتها إلى الحساء. أي طبق حيث سيتم إضافته ، سيتم التعبير عن boletus بطعم ورائحة مذهلة.

إذا تقرر غليان الفطر ، فيجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 45 دقيقة ، ومن الضروري غلي الفطر في الماء المملح. يتم تصريف المياه الأولى.

قواعد البذر

يصعب فصل كيس البوغ عن الحانة. لذلك ، فإن مهمة الشخص الذي سينمو الفطر هو خلق الخليط الذي يضمن أن الجراثيم عجلت.

لهذا الحل يجب أن تؤخذ:

  • لب جزء الفطر ،
  • 100 جزء من الماء.

بعد ذلك ، يفتح جذر الشجرة (البتولا) ويسكب المزيج الجاهز فيه. سيكون من الضروري سقي الجذور بشكل دوري. في موسم الجفاف ، يتم رش التربة بانتظام بمسدس رش ، وهذا لن يسمح بإعادة ترطيب التربة. لكي لا تسقط الشمس على البتولا ، يجب أن تكون الأسرة بعد الغداء.

الترطيب ضروري ليس فقط عند خروج الفطر ، ولكن أيضًا عند ظهور الثمار الأولى. لا يحتاج تسميد التربة إلى أي شيء ، وهو ما يكفي لمياه يومية بالمياه العادية. سيكون الحصاد جاهزًا بعد عام من الزراعة.

كيف وأين من الأفضل أن تزرع؟

لزراعة حديقة صغيرة ، يجب عليك اختيار قطعة أرض قريبة من البتولا أو حيث تنمو مع الأشجار الأخرى. قد تكون هذه حديقة حيث تنمو الفاكهة أو الأشجار المتساقطة الأخرى.

  • يتم سكب طبقة من الخشب بسمك 10 سم من خشب البتولا المخلوط مع لحاء البتولا في حفر محضرة.
  • من فوق يرش الدبال ، مأخوذة من الغابة تحت أشجار البتولا.
  • بعد ذلك ، تمتلئ طبقة الميكيليوم.
  • يجب أن تتكون الطبقة الأخيرة من نشارة الخشب.

تحضير الفطور

للحصول على نتيجة 100 ٪ ، يوصى بإعداد جميع المواد اللازمة. أفضل وقت لزرع حانة هو مايو أو أغسطس. بحلول وقت البذر ، يجب أن تكون الأرض جاهزة تمامًا ، أي إزالة كل الأشياء غير الضرورية التي تم إزالتها ، وتم حفر التربة. البتولا ، الذي سينمو حوله الفطر ، يجب ألا يكون أقل من 4 سنوات.

يبلغ عمق الحفرة 20 سم ، ويبلغ قطرها حوالي 10 سم ، حيث يتم سكب التربة ذات الخث. يمكنك شراء المزيج الأكثر شيوعًا من أي محل لبيع الزهور. يتم وضع النخاع في الفتحة ، وتملأ الحفر بالتربة وضغطها.

كيف تحصل على حصاد غني؟

من أجل الحفاظ على الرطوبة المثلى في الآبار ، يوصى بتغطية الأسرة بالقش ، ولا ينبغي أن تتجاوز الطبقة 30 سم ، والقش مبلل ومن وقت لآخر يجب أن يسقى. إذا سُهّرت الأسرة بالمحضرات التي تحتوي على عناصر دقيقة مفيدة ، فسيزيد المحصول بنسبة 60٪.

أسرة مغطاة بالقش ، عندما يأتي الطقس البارد الأول ، إذا لم تتمكن من شراء القش ، يمكن استبداله بالطحلب. إذا كنت تهتم بالأسرة وتسقيها في الوقت المناسب ، فسوف تسعد الفطر بالحصاد لمدة 7 سنوات.

كلما كانت الظروف أقرب إلى الطبيعية ، زاد نمو الفطر. من الأفضل عمل ثقوب حول بعض الأشجار ، وبالتالي سيكون الحصاد أكبر.

الفطر الصالح للأكل ، يمكنك حتى أن تقول المزيد من اللذيذ والرائحة ، مع هذا الفطر يمكنك طهي الكثير من الأطباق والتوابل والصلصات ، إلخ. من المهم أنه عند الذهاب إلى الفطر ، من الضروري أن تدرس بعناية جميع أنواع المراعي ، لأنه يمكن الخلط بينه وبين الفطر السام. يمكنك أيضًا زراعة منزل في المنزل بسهولة والحصول على حصاد كل عام.

مواقع وأوقات الجمع

الأنواع المتنوعة شائعة في المناخات المعتدلة ، في الغابات المتساقطة والحدائق. في وفرة ، يستقرون تحت البتولا ، مع هذه الشجرة تشكل طريقة عرض العنوان مجزرة - البوليطس المشترك. وجدوا جثث الفاكهة مشدود على الحواف ، ومساحات وطرق الغابات. لا تحب تربة الخث الحامضة فطرًا بارزًا ، وتفضّل الطحالب المحايدة أو التربة الجيرية. وقت التجميع طويل - من أواخر الربيع وحتى الخريف الرطب والصقيع الأول.

في غابات الأراضي المنخفضة في المستنقعات ، بما في ذلك في أراضي الخث ، وغالبًا ما تحت أشجار البتولا ، يتطور الميكيليوم مستنقع البوليطس. جميع الفطر الهش تظهر هذه الفطر الهش ، من يوليو وحتى الصقيع الأول.

في الغابات المتساقطة والمتساقطة الصنوبرية تحت الحور الأبيض والأسبن ، يمكنك أن تقابل فطرًا نادرًا بوليتوس قاسية. انه يفضل التربة الجيرية ، ويبدو منفردة أو مع عدد قليل من الأسر من يوليو إلى منتصف أكتوبر.

على الحواف والزجاج اللامعين للشمس المطحونة تحت أشعة الشمس والحشائش ، يجدون قبعات ملونة. البوليطس متعدد الالوان. يستقر النوع في مجموعات صغيرة أو منفردة ، وقت التجميع هو من يوليو إلى بداية الخريف.

في بساتين البتولا والغابات المختلطة وجدت boletus طقطقة. في معظم الأحيان يستقر على مشارف الأهوار على التربة الخث. هذه الأنواع المستقرة ، ولكنها نادرة ، تشكل المكوراتيزا مع البتولا وهي شائعة حيثما تنمو هذه الشجرة ، حتى منطقة التندرا. الحصاد هو فترة قصيرة - من أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

منتصف الصيف وأوائل الخريف - وقت الجمع البوليطس الأسود. مناطق النمو - الأراضي الرطبة المنخفضة من البتولا والغابات المختلطة التي غالباً ما تكون غابات الصنوبر وأطراف المستنقعات وقطع الأشجار.

على الحواف ، تنمو حواف خشب الزان وحزم البوق ، في الحور وبساتين البتولا وبساتين البندق. البوليطس الرمادي أو grabovik. يتم جمع أجسام الفاكهة في ثلاث موجات: الأولى - خلال ازدهار الرماد الجبلي - في بداية الصيف ، والثانية - في يوليو ، بعد تساقطها ، والثالثة ، الخريف - في سبتمبر-أكتوبر.

شاحب غريب

في العديد من الغابات المتساقطة - تحت أشجار البتولا ، الحور الرجراج ، أشجار الزان ، من يوليو إلى أكتوبر ، يجدون هذه الفطريات السامة. يكون الرأس كرويًا في البداية ، ثم يتم تسويته ولامعًا وخفيفًا ، وأحيانًا بظل أخضر أو ​​زيتوني ، ويبلغ قطره 10 سم ، والساق نحيلة ، بدون موازين ، وكفة أسفل الغطاء ، وتكون القاعدة الموسعة مخفية بالقرب من الأرض نفسها في كيس.

اللب الأبيض عطرة ، هشة ، حلوة في الذوق. على عكس الفطريات الأنبوبية ، توجد لوحات بيضاء عريضة أسفل الغطاء. هذا النوع سام للغاية وحتى جزء صغير يسبب تسممًا شديدًا ، في حين أن الترياق غائب.

غال الفطر

هذا النوع ليس سامًا ، لكنه لا يؤكل بسبب طعمه غير المرير والمر. الغطاء نصف كروي ، قطره يصل إلى 15 سم ، والجلد لامع أو بني أو كستنائي فاتح. الساق القرفصاء ، سميكة في الوسط ، في الجزء العلوي مع نمط شبكة داكنة.

اللحم مرير جدا ، أبيض ، خنصر على الغاء ، ما يشبه البوليتوس وردية. في الحالة الأخيرة ، تكون الطبقة الأنبوبية كريمية ووردية فقط عند الضغط عليها أو عند الكسر ، بينما تكون الأنابيب في فطر المرارة بلون وردي فاتح. تم العثور عليها في الغابات الصنوبرية والصنوبرية المتساقطة من منتصف الصيف إلى الصقيع.

موانع

تعتبر فطر بوليتوس مفيدة ولذيذة من بين أفضل الأنواع الصالحة للأكل ، ولكن الأطباق منها ليست فقط للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة الاثني عشر والتهاب الكبد من أي مسببات أو عمليات التهابية في المثانة.

قد يصاب بعض الأشخاص بالتعصب الفردي ، الذي يتميز بتفاعلات الحساسية ، ومع عدم كفاية نشاط إنزيمات الجهاز الهضمي ، تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي ، والتي يتم التعبير عنها بالغثيان وعسر الهضم وعمليات التخمير في الأمعاء.

لا ينصح باستخدامه في الأشخاص الذين يعانون من مظاهر سريرية أو ميل إلى الحساسية ، وكذلك الأطفال دون سن السابعة والنساء الحوامل والمرضعات.

بوليتوس في ماء مالح حار

يتم إعداد هذه الوجبة الخفيفة العطرية اللذيذة بسرعة وتخزينها بشكل جيد.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير ماء مالح: يستغرق تناول 3 لترات من الماء 600 غرام من الخل 5 ٪ ، و 100 غرام من الملح ، و 120 غرام من السكر ، وبعض حمض الستريك ، والتوابل حسب الرغبة.

يتم غلي الفطر المقشر مسبقًا في ماء مملح (50 جم من الملح لكل لتر من الماء) ، دون أن ننسى إزالة الرغوة بشكل دوري. بمجرد غرق الفطر إلى القاع - جاهزة ، يتم تصريفها ، وتعبئتها في الجرار ويصب ماء مالح الغليان من أعلى. يتم تعقيم المحافظة لمدة 50 دقيقة وتدحرجت.

غطاء البوليتس البني في صلصة الطماطم

1800 جم من الفطر المقشر والمفروم ، ملعقة كبيرة من الملح ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ، 600 جم من معجون الطماطم ، 600 جم ماء ، 120 جم من الزيت النباتي بدون رائحة ، ورقة الغار ، أسود جرس الفلفل.

يتم تقطيع أجسام الفاكهة إلى قطع ، مسلوقة بالزيت النباتي حتى تليينها وتضاف الطماطم المخففة بالماء. يتم تسخين البليت ، مما يجعل الملح والسكر والخل والتوابل. كل شيء مختلط تمامًا ، ويوضع في الغليان ويظل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تنتشر الكتلة في الجرار ، وتعقيمها لمدة 50 دقيقة وتدحرجت.

بوليتوس مع الخضار

بالنسبة لهذا الطبق الصحي ، خذ 1 كجم من شرائح الفاكهة ، كوسة ، سكواش ، طماطم ، 300 غرام من صلصة الطماطم ، دقيق ، زيت نباتي ، بهارات.

كوسة صغيرة وكوسا مقطعة إلى قطع ، مغموسة في الدقيق ومقلية بالزيت. الفطر قليلا بيضاء ويقلب. تنقسم الطماطم إلى أربعة أجزاء وتُطهى على نار خفيفة. جميع المكونات مختلطة ، صب صلصة الطماطم والملح والفلفل ويغلي حتى ينضج. يتم تقديم الوجبات الساخنة أو الباردة.

فيديو حول فطر البوليطس (علامات التبويب)

الجميع لديه boletus boletus - فطر جميل ومغذي ولذيذ ، يشتهر بإنتاجه وثماره طويلة الأجل. لن يتم ترك منتقي الفطر ذي المعرفة مطلقًا خالي الوفاض ، ومن المؤكد أنه بعد مطر الفطر ، سيجد بسهولة قبعات قاتمة تحت أشجار البتولا أو عوارض البوق أو أشجار الحور ، ويكتشف الفلاحون المتقاعدون الذين يبحثون من تحت الأوراق في الأراضي المنخفضة المستنقعات وعلى حواف بساتين البتولا الفاتحة.

غرابوفيك: الصورة والوصف

Grabovik - نوع غير معروف من الفطر من جنس Obabok. الأهم من ذلك كله في المظهر والخصائص ، أنها تشبه مزارعي البوليطس ، فقط لها ساق أكثر سمكا وأقصر. يختلف أيضًا السطح غير المتكافئ والبشرة الجافة ، ويتأرجح من الفطر القديم. حسنًا ، لون الغطاء ليس دائمًا لونًا بني داكن ، بل يمكنه الحصول على اللون الرمادي الداكن والبياض.

استنتاج

تقريبا جميع فطر الجنس من Obabok لذيذ جدا وصحية. في معظم الأحيان توجد في الغابات الصنوبرية والنفضية في المناطق المناخية المعتدلة.

Mokhovikov
Mokhovikov - الفطر الصالحة للأكل الشهيرة ، والتي تلقت اسمها لزراعة في الطحلب.

الإنائية فطر يؤكل
Chanterelles هي فطر مصفر صغير ينمو في مجموعات. فهي صالحة للأكل ، وفي الوقت نفسه لذيذ جدا.

شاهد الفيديو: عيد الفطر. و السعرات الحرارية الموجودة فى اكلات العيد. الكعك و البسكوت و الغريبة (سبتمبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send