معلومات عامة

البولندية الفطر: مميزة ، الموائل ، وصفات

Pin
Send
Share
Send
Send


تتميز أجسام الفواكه السمينة بممثلين عن عائلة البليتس: البيض ، البوليطس ، البوليطس البوليطس ، الطيور أسبن ، والبقري. ينتمي الفطر البولندي إلى نفس العائلة (جنس موهوفيكوف) ، الذي يشبه إلى حد كبير في cep. هناك العديد من الأسماء الروسية لهذا الفطر: كستناء كستناء ، فطر بانسكي ، فطر بني. نصف دائري ومحدب (مع التقدم في العمر يصبح مسطحًا) ، يكون للغطاء (قطره من 4 إلى 15 سم) بشرة جافة وناعمة لا تتم إزالته ، وفي الطقس الرطب تصبح لزجة. لونه بني الشوكولاته ، البني الداكن أو البني الكستناء.

الفطر له رائحة لطيفة. لون اللحم أبيض أو مصفر عند قطعه مزرقًا قليلاً ، ثم يصبح خفيفًا مرة أخرى على الغطاء ويكون لونه بني على الساق. لها نكهة خفيفة. الطبقة الأنبوبية (لون الأنبوب مصفر) ملتصقة أو خالية من القدم. الضلع ذو شكل ليف أسطواني ، ويصل ارتفاعه إلى 12 سم ، وسمك يصل إلى 4 سم ، والفطر أكثر شيوعًا في الغابات الصنوبرية وأقل غالبًا في الغابات المتساقطة.

كيف لطهي الفطر البولندية؟ يمكن حصاده للمستقبل: المخلل أو الجاف. يمكن استخدامه في أطباق الطهي ، مثل الأبيض أو mohovik أو الحلمات ، وكذلك استبدالها بنجاح. منه يتم إعداد الحساء والوجبات الخفيفة والأطباق الرئيسية. هناك خطر كبير من التسمم بالفطر ، لذلك تحتاج إلى استخدام الفطر المألوف فقط وليس القديم الذي يتم جمعه في أماكن نظيفة بيئيًا.

وصفة 1

للطبق الرئيسي يستخدمون الدجاج والفطر البولندي. يأتي الطهي لتحميصهم وخبزهم في الفرن مع المعكرونة. المكونات:

  • 200 مقطعة إلى قطع من 1 سم قبعات فطر البولندية سميكة ،
  • 4 أفخاذ دجاج (خالية من العظم) ، قم بإزالة الجلد منها ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم ،
  • 1 بصلة ، مكعبات ،
  • 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ،
  • 250 غرام معكرونة ،
  • 2 ½ كوب كريما حامضة ،
  • 250 جرام من جبنة البارميزان المبشورة
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر
  • الفلفل،
  • 1 حفنة صغيرة من البقدونس ،
  • 1 حفنة صغيرة من الريحان ،
  • 3 ملاعق كبيرة من اللوز المفروم.

الفطر البولندية ، مقطعة إلى لوحات ، محنك مع الملح والفلفل الأسود. يُضاف القليل من الزيت إلى القدر ، ويُسخّنه ويُنشر الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرج الفطر وضعيها جانبا. ضعي قطع الدجاج في قدر واحد ونقليها حتى تحمر. أخرج الدجاج واتركيه جانباً. تغلي في معكرونة المياه المملحة ، يتم تصريف المياه. في نفس الوقت ، يُقلى البصل في مقلاة ، ثم يُسكب فيه الدجاج والفطر ، ويُسكب النبيذ الأبيض والقشدة الحامضة ، ويُمزج المزيج ويوضع في درجة الغليان ويُتبخر الحجم السائل إلى النصف ، ويُضاف من البارميزان الأخضر. تحريك الخليط مع المعكرونة. تنتشر في طبق الخبز ، ويرش مع البارميزان ويرش بالزيت. يُوضع في فرن محمّى على حرارة 210 درجة مئوية ويُخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرش مع اللوز المحمص ويُقدّم إلى المائدة.

وصفة 2

لإعداد الوجبات الخفيفة الساخنة ، يمكنك استخدام الفطر البولندي. المكونات:

  • ½ كوب خبز محمص
  • ¼ كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
  • ½ كوب زيت زيتون ،
  • 4 قبعات فطر كبيرة إلى حد ما ،
  • 2 طماطم (مقطعة إلى النصف) ،
  • الملح،
  • الفلفل.

يخلط البقدونس والثوم مع فتات الخبز ، نصف الزبدة ، مع الملح والفلفل. اترك الخليط لمدة ساعة. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بتزييت طبق الخبز بالزبدة. ضع في كل غطاء من الفطر ¼ من الخليط المحضر وانتشر في قالب ورش بالزيت المتبقي. نصف الطماطم محنك مع الملح والفلفل وتنتشر في نفس الشكل. أخبز تحت الغطاء أو احباط لمدة 40 دقيقة.

وصفة 3

سوف الفطر البولندية إعطاء الحساء طعم الفطر ورائحة. لمدة 4 حصص من الحساء تحتاج:

  • 250 جم فطر طازج ، مقطّع إلى قطع ،
  • ½ بصلة ، مقطعة إلى نصف حلقات ،
  • 1 جزرة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح ،
  • 1 حبة فليفلة حمراء ، مقطّعة إلى شرائح ،
  • 2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
  • 2 حبة طماطم كبيرة (تغلي في الماء المغلي وقشرها ، ثم تقطع النصفين بالبلاستيك) ،
  • 1 ملعقة طعام ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ،
  • 3 أوراق من أوراق الغار ،
  • 1 غصن من الشبت ،
  • ريشة بصل أخضر
  • ملح البحر
  • القشدة الحامضة.

توضع الفطر مع ورقة الغار في مقلاة مع الماء البارد ، وتسخين حتى الغليان دون غطاء على حرارة عالية ، والحد من الحرارة وإغلاق الغطاء. تضاف جميع الخضروات والزيت وملح البحر. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب في الأطباق ويُرش مع الشبت والبصل الأخضر. تقدم مع الكريما الحامضة

فطر البولندية

عيش الغراب البولندي (الفطر والبني والكستناء المخفوق) هو نوع من أنواع الفطر التي تنتمي إلى عائلة البوليتات ، جنس بوروفيك. وكان اسم هذا النوع بسبب الصادرات الضخمة من بولندا إلى أوروبا الغربية.

يحدث في الغابات الصنوبرية ، على التربة الحامضة والرملية في الأراضي المنخفضة والجبال ، في قاعدة الأشجار ، على الفراش ، في الطحلب. يتم توزيعه في أوروبا ، بما في ذلك دول البلطيق وبيلاروسيا وأوكرانيا الغربية وبولندا والقوقاز والشرق الأقصى وسيبيريا وآسيا الوسطى والمنطقة المعتدلة الشمالية. Mokhovik الكستناء الصالحة للأكل ، ومناسبة لالتخليل والتجفيف والتجميد. الفطر عبارة عن مورد للسكريات والإنزيمات والبروتينات سهلة الهضم والزيوت الأساسية والفيتامينات B و PP والكلي والعناصر الدقيقة ، مما يحسن هضم الطعام.

ومن المثير للاهتمام أن النباتيين ، في ضوء تكوين الأحماض الأمينية الغنية ، يستخدم البوليطس كبديل للحوم الحمراء (لحم البقر).

ينمو ممثل عائلة boletes بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة. النمو النشط يحدث في يونيو ونوفمبر. يمكن العثور على الفطر البولندي حصريًا في المناطق النظيفة بيئيًا. انه لا يميل إلى تراكم السموم ، الإشعاع ، وبفضل هذا ، يمكنك أن تأكل دولاب الموازنة ، حتى أحجام كبيرة جدا. أعلى عائد في سبتمبر.

في المظهر ، يشبه الفطر البولندي اللون الأبيض. له ساق أسطواني أو ساقي ، يصل قطره إلى 4 سم ويصل ارتفاعه إلى 14 سم. يختلف اللون من البني إلى البني الفاتح. أقرب إلى الحد الأقصى ، وأكثر إشراقا. هيكل الساق - سلس ، ليفي ، كثيف. عند الضغط عليه ، يكتسب لونًا مزرقًا ، يصبح بعد ذلك لونًا بني.

الغطاء نصف كروي ، محدب ، ملفوف حول الحواف ، ويبلغ قطره 12 سم. مع تقدم العمر يصبح أكثر تملقًا. اللون يختلف من البني الداكن ، الكستناء إلى الأحمر والبني الفاتح. في العينات الصغيرة ، يكون الجلد الموجود على الغطاء مخمليًا وجافًا ، في الجلد القديم - أملس ، بعد أن يصبح المطر مغطى بمادة لزجة ، يصبح زلقًا ومن الصعب فصله. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، مع اصفرار بمرور الوقت. النسخ القديمة لها مخضر. مع الضرر (قطع ، الضغط) يتحول إلى اللون الأزرق.

بوغ مسحوق لهجة الزيتون البني.

يحتوي لحم الفطر البولندي على هيكل قوي كثيف ولحم. تنبعث منه رائحة لطيفة ، والذوق الحلو. في سن مبكرة ، صعبًا ، مع نموه ، يصبح أكثر ليونة.

في أيامنا هذه ، أصبحت زراعة الكستناء في المنزل نشاطًا شائعًا. في ظل ظروف مواتية ، في العام التالي بعد زراعة جراثيم فطرية في الركيزة ، يمكنك الحصاد. الاثمار تستمر حتى 5 سنوات. الشروط الرئيسية للنمو: التغذية (يمكنك استخدام السكر) ، التربة الحمضية. لتطهير التربة المستخدمة الجير.

التوأم الفطر

الخريف هو موسم جمع خبز الغابات. كل عام ، في نهاية الصيف ، يؤجل سكان الصيف العمل والذهاب إلى أقرب غابة بحثًا عن الفطر. عطرة وجميلة في المظهر ، يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر المميتة. السموم من الفطريات المختلفة غير صالح للأكل لها تأثير مختلف على جسم الإنسان. غالباً ما تؤدي المساعدة غير الكافية وغير الكافية إلى وفاة الضحية. نتيجة لذلك ، قد يموت في أقرب وقت ممكن. يتم تسجيل أعلى معدل وفيات من الفطريات بين سكان الريف ، حيث يصعب نقل المرضى والرعاية الطبية الأولية.

الأطفال هم أكثر عرضة لعمل السموم. لذلك ، في حالة تسمم الفطر ، والبقاء على قيد الحياة أعلى في البالغين. في هذه الحالة ، تعتمد صحة الإنسان إلى حد كبير على سرعة الإسعافات الأولية.

كيفية التعرف على التسمم؟

الأعراض الأولى للفطريات السامة هي:

  • غثيان ، قيء ، إسهال ،
  • آلام في البطن
  • التهاب المعدة والأمعاء أو التهاب المعدة والأمعاء ،
  • التشنجات،
  • زيادة درجة حرارة الجسم،
  • تغيم الوعي ، والهلوسة ،
  • العرق البارد

في حالة التسمم بالفطر بسبب تسمم الكبد ، تكون الأعراض الأولى معدية بطبيعتها ، وتتطور في غضون 6 ساعات بعد الاستهلاك ، وتتفاقم تدريجياً مع تأثر خلايا الكبد الكبدية.

التوائم موخوفيكوف الكستناء:

  1. موتلي: لديه قبعة من اللون الأصفر والبني ، والتي تتشقق مع تقدم العمر ، وتكشف النسيج الأحمر والوردي.
  2. الأخضر: يحتوي على غطاء بني داكن وطبقة أنبوبيّة ، مع جذع خفيف. عندما تكسير كشف نسيج مصفر.
  3. براون: من الخصائص المميزة للمثال قبعة من الظلال البنية ، من خلالها تشققات يمكنك رؤية النسيج الأبيض.
  4. شيطاني (طفيلي). تذكر بصريا الفطر البولندي. اللحم أبيض. يتحول اللون الأحمر أو الأزرق إلى السامة.

لتجنب التسمم بالفطر ، تخضع كل عينة مقطوعة للفحص البصري. من المهم التحقق من جميع علامات الأنواع التي تم جمعها. غالبًا ما يتم خلط فطر الطحالب البقري مع فطر الصفراء أو الفلفل ، والتي لها طعم مرير ، والذي يعززه العلاج الحراري. استخدام هذا المنتج يشكل خطرا على الصحة.

تذكر أنه لا يمكن الاستغناء عن مجموعة الفطر ، وإلا فإن سعر الخطأ قد يكون حياة شخص. وفيات تسمم خبز الغابات. كل عام ، يزيد هذا الرقم بنسبة 1 ٪ في جميع أنحاء العالم.

الاستفادة والضرر

Chestnut Mokhovik عبارة عن منتج منخفض السعرات الحرارية ، يحتوي 100 غرام منه على 19 كيلو كالوري و 1.7 غرام من البروتينات و 0.7 غرام من الدهون و 1.5 غرام من الكربوهيدرات. يشمل تكوين الفطريات 15 من الأحماض الأمينية ، والفيتامينات B ، PP ، المنغنيز ، السيلينيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، النحاس. تانين يعطي ممثل خصائص الشفاء الترباس التي يمتلكها الشاي الأخضر.

تصل سعة الماء في الفطر إلى 90٪.

مزايا movove الكستناء:

  • ينظف الجسم من السموم ،
  • يحسن الهريس ، حالة الشعر ، الأظافر ، الجهاز العصبي ،
  • يزيد من اليقظة العقلية ، المناعة ضد السرطان ،
  • يمنع التأثير السلبي للكافيين ،
  • يقلل من ضغط الدم ، خطر تصلب الشرايين ،
  • تطبيع الهضم ،
  • يخفف التورم في الكدمات والجروح والفشل الكلوي (له خصائص مدرة للبول) ،
  • يعزز فقدان الوزن والاسترخاء والهدوء ،
  • يسرع ارتشاف ون ، الثآليل ، ورم دموي ، ينشط الأيض ،
  • يوازن بين تغذية الجسم.

لا يضر عيش الغراب المعالج بشكل صحيح بصحة الإنسان ، بل على العكس ، يعمل على تحسين أدائه. يوصى بجمع أجسام الفاكهة بعيدًا عن المصانع والطرق السريعة. بطلان في الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الكبد والمعدة والتعصب الفردي للفطر.

كيفية تنظيف وطهي الطعام؟

بعد مشاهدة الفطر البولندي أمامك ، يتم قطعه عند قاعدة الساق. في أي حال ، لا يمكن انتزاع دولاب الموازنة ، وإلا يمكنك إلحاق الضرر بالفطورة. عند جمع هذا المظهر ، يجب أن نتذكر أنه عند الضغط على الطبقة المسامية من الغطاء بعد 5 ثوانٍ ، يصبح لونًا مزرقًا. عند القص ، تتحول الساق إلى اللون الأزرق ، ثم يتغير لونها إلى اللون البني ، بعد أن يضيء اللحم.

عند جمع يجب الانتباه إلى دودة الفطريات. مع هذه الميزة ، من الأفضل التخلي عن استخدام دولاب الموازنة. يمكن أن تسبب العينات الفاسدة الحادة شديدة الفوضى اضطرابات في الأكل.

الذهاب بحثا عن خبز الغابات ، يجب أن تكون مسلحة مع سلة الخوص. في الأكياس والدلاء البلاستيكية ، ترتفع درجة حرارة الفطر ، وتسد ، مما يسرع أضرارهم.

بعد الجمع ، تحتاج إلى معالجة البوليطس بسرعة. للقيام بذلك ، سكبوا على صحيفة أو قطعة قماش أو حصيرة في طبقة واحدة ، وفرزها. إذا لم يتم ذلك في غضون ساعتين ، تبدأ الديدان في الاستقرار في الفطر.

كستناء الطحلب سهل التنظيف. للقيام بذلك ، يكفي إزالة القمامة والأوساخ منها وقطع المناطق الدودية والجزء الأسفنجي مع جراثيم (في الفطر القديم جداً). تغسل العينات المقشرة وتترك في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إعادة غسلها ، وتخضع للمعالجة الحرارية.

أثناء الغليان تشكل الفطر الكثير من الرغوة ، لذلك يوصى بالغليان في قدر كبير بأجزاء صغيرة. يمكن طهي عينات صغيرة كاملة ، ويجب تقطيع العينات الكبيرة إلى قطعتين إلى أربع قطع.

وبالتالي ، يتم غمس الفطر المعدة مسبقًا في الماء المغلي. مدة الطهي 10-15 دقيقة. يتم صب مغلي تم الحصول عليها بعد علاج الحقائب. لا يمكن استخدامه بأي حال من الأحوال في الطهي ، حيث يتم "إطلاق" جميع المواد السامة من الأجسام المثمرة فيه.

يتم تبريد الفطر المسبق المعالجة ، ثم يتعرضون للتحميص أو الطهي أو التجميد أو التخليل.

boletus مسلوق مقطعة إلى شرائح ، مقلي في القشدة الحامضة الطازجة أو الزيت النباتي لمدة 7 دقائق. في عملية الطهي ينضج الطبق مع الملح والفلفل.

بالنسبة للتتبيلة ، يتم وضع فطر المقالي المسلوقة على البنوك ، والتي يتم تعقيمها مسبقًا. طعم الفطر يحدد ماء مالح. لإعدادها سوف تحتاج إلى الماء والملح والسكر والخل والقرنفل وورق الغار والفلفل الأسود. ينتشر ماء مالح جاهز على البنوك. ثم لفة ، بارد ، تنظيفها للتخزين.

الفطر البولندي هو عضو من جنس موخوفيك الموجود في التربة الرملية والغابات الصنوبرية. ينمو طوال الصيف حتى أواخر الخريف. يمتلك لب سمين ، طعم لطيف ، ينبعث من نكهة الفطر الحساسة. الشباب Mokhoviki لها سطح غير لامع ، والذي يصبح أكثر قتامة وبراقة مع مرور الوقت. فطر بانسكي مفيد جدا للبشر. المواد البيولوجية النشطة المدرجة في تكوينها تجديد الخلايا العصبية ، وزيادة اليقظة العقلية ، وتطهير الجسم ، وتقوية الجهاز المناعي ، وتحسين حالة الأدمة.

تحتوي الفطر على الميلانين و β-glucan ، وهما أقوى مضادات الأكسدة ، وتحاربان الأورام الخبيثة ، وتقوية عضلة القلب ، وجدران الأوعية الدموية ، وتخفيف التعب المزمن.

ومن المثير للاهتمام ، أثناء المعالجة الحرارية ، يحتفظ الكستناء المخوفي بالكامل بجميع الخصائص المفيدة. على أساس الفطر البولندي ، تحضير الصلصات والحساء والعنب والبيتزا وحشوات الفطائر. فهي كبيرة في التجفيف والتتبيل والقلي والخياطة.

قبل الطهي ، يتم تطهير الفطر من "قمامة الغابات" ، المسلوقة مسبقًا.

لإغلاق الفطر البولندي لفصل الشتاء ، يتم استخدام طريقة التنقيع في أغلب الأحيان. يوصى بإغلاق أصغر الفواكه الصغيرة التي تحافظ على شكلها جيدًا أثناء عملية المعالجة الحرارية. لكل كيلوغرام من لب الفطر ، استخدم 500 مل من الماء و 4 ملاعق كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. للحصول على طبق أكثر نكهة ، يوصى باستخدام الفلفل العطر ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار والعرعر في ماء مالح ، والتي يتم دمجها تمامًا مع مذاق الفطر البولندي.

شاهد الفيديو: Bajeczne grzybobranie, sen grzybiarzy. (شهر اكتوبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send