معلومات عامة

كيفية التمييز بين الخطوط والمعنويات

Pin
Send
Share
Send
Send


هذه هي أول فطر ينمو في الربيع. تتكون أجسامهم الكبيرة من الفاكهة واللحوم ، بارتفاع 2-25 سم ، من:

  • أغطية (يصل طولها إلى 15 سم ، وقطرها يصل إلى 10 سم) ،
  • أرجل (يصل طولها إلى 10 سم وقطرها 5 سم).

الموريل هو بيضاوي الشكل أو كروي الشكل أو مخروطي أو إهليلجي ، مع شبكة من الأضلاع المحدبة المائلة المحدبة ، الخلوية ، nozdrevat ، وغالبًا ما ترتبط بالساق أدناه. من الخارج ، يشبه قرص العسل ، وفي القسم يمكن ملاحظة أن هناك خلايا فقط على جانبها الخارجي. يختلف لونه من الأبيض الرمادي الداكن إلى البني الداكن ، اعتمادًا على نوع وعمر جسم الفاكهة.

1. Morel conic (lat. Morchella conica) ، مؤلف الصورة: Jörg Hempel، CC BY-SA 2.0 de. 2. موريل طويل القامة (lat. Morchella elata) ، مؤلف الصورة: Jason Hollinger، CC BY 2.0. 3. Morel steppe (lat. Morchella steppicola) ، مؤلف الصورة: أندرو Butko ، CC BY-SA 3.0. 4. موريل صالح للأكل (lat. Morchella esculenta) ، مؤلف الصورة: Björn S ... ، CC BY-SA 2.0.

الساق موريل هي لامعة ، أبيض أو أصفر بني ، أسطواني ، اتساع قليلاً أو سميكة جداً في الجزء العلوي أو السفلي ، وأحياناً مثقلة أو مطوية طولياً ، متقشرة أو ناعمة ، هشة.

يتكون جسم الفاكهة الرائد بالكامل عادة من الداخل ، ويتكون من خيوط مطلية متفرعة بقوة ويبلغ قطرها 5-10 ميكرون. يتم فصل Hyphae بواسطة أقسام متباعدة بشكل متساوٍ (septa) ، يوجد في وسطها مسام ، يتم من خلالها هجرة العناصر الغذائية وعضيات الخلايا.

مؤلف الصور: دان مولتر (shroomydan) ، CC BY-SA 3.0

عجينة الفطر تكون شمعية وغالبا ما تكون هشة ورقيقة برائحة لطيفة.

تصوير: TOMMES-WIKI ، CC BY-SA 3.0

تربية موريلس

تتكاثر المعنويات بطريقة جنسية أو جنسية.

  • يشير التكاثر بواسطة أجزاء من الفطريات (جسم الفطريات) أو كونيديا (جراثيم ثابتة) إلى الطريقة غير الجنسية.
  • يتم التكاثر الجنسي باستخدام أسكوسبوريس (خلايا تحتوي على نصف مجموعة من الكروموسومات) ، ينضج في أكياس (أسكا). تتشكل أكياس الفطريات في أجسام الفاكهة (apothecia) ، والتي يسبق تشكيلها العملية الجنسية المسماة "somatogamy". في الوقت نفسه ، دمج خيوط الخضار لمختلف الأفراد.

موريلس ليست عيش الغراب أو أنبوبي. غشاء البكارة سلس. تقع الطبقة البقعية (غشاء البكارة) على طول القاع ومنحدرات الأضلاع وتتكون من أكياس بها 8 أسكسبور. أسكي كبيرة ، أسطوانية ، مدورة من الأعلى. أسكوسبوريس بيضاوي الشكل أو كروي ، مع سطح غير مستو أو أملس ، مرتبة في صف واحد ، متعددة النواة في النضج. قد تكون جراثيم موريل عديمة اللون أو مصفر قليلاً. يمكن رؤيتها تحت المجهر الإلكتروني. يتم تنظيم تهجير الجراثيم بواسطة الإشعاع الشمسي ويحدث تدريجياً.

تبدأ دورة حياة المعنويات بإنبات أسكسبور متعدد النواة. تؤدي الشتلات إلى نمو العضلة المتعددة النواة الفردية ، والتي توجد لفترة قصيرة جدًا. يمكن أن تنبت أسكوسبوريز حتى بعد الراحة أو التخزين لفترة طويلة ، بعد 4-5 سنوات. موريل خيوط من ميثيليوم شكل مفاغرة الأولية (مزيج من اثنين من خيوط من ميثيليوم واحد) أو دمج مع خيوط من ميثيليوم الابتدائية الأخرى. نتائج الاندماج في كائن ثنائي النواة متعدد النوى. في المستقبل ، يكون قادرًا على الدخول في تعايش مع النباتات العليا ، لتكوين البُخر القلبي أو تصلب الجلد (مرحلة الراحة). السبب الرئيسي لتشكيل تصلب الجلد هو نقص المغذيات في التربة. في دورة حياة موريلس ، تسود المرحلة (غير الطبيعية).

تصوير: جيسون هولينجر ، CC BY 2.0

أين تنمو المعنويات ومتى يمكن جمعها؟

فطر موريل شائع في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي: أمريكا الشمالية وأوراسيا. توجد أيضًا في المناطق الجبلية في تركيا والهند وغواتيمالا والمكسيك. بعض الأنواع معروفة في المناطق ذات المناخ المتوسطي وشبه المداري. في نصف الكرة الجنوبي ، ينمو عدد قليل من أعضاء الجنس في غابات أستراليا وتسمانيا وشيلي والأرجنتين. في روسيا ، 5 أنواع من النباتات تنمو. في الأساس ، فإنها تشغل غابات مختلطة ونفضية ، ولكن توجد بعض الأنواع في التايغا.

تظهر الفطريات الربيعية الأولى في شهري أبريل ومايو ، وتنمو الكائنات المعنوية متأخرة قليلاً عن الخطوط. اعتمادًا على الطقس ، قد يتغير وقت ظهورها بنسبة 2-3 أسابيع. يبدأ موسم موريل في وقت تكون فيه الغابة خالية من الثلوج ، وسعف السرخس تتكشف فيها. وقت تحصيل موريلس قصير ويستغرق أسبوعين فقط. غالباً ما تظهر الفطر في الخريف ، لكن خلال هذه الفترة بين وفرة الفطر الأخرى ليس لها أهمية عملية تذكر.

تحتل Morels سفوح الوديان ، وزجاجات الغابات وحوافها ، غابة الصفصاف ، بساتين الحور ، جوانب الطرق في الغابات ، قطع الأشجار. في كثير من الأحيان وبأعداد كبيرة وجدت في المناطق المحروقة ، بعد 2-3 سنوات من الحريق ، فإنها تنمو على جذوعها المتفحمة والمدافئ ، حيث يمكن جمع المعنويات والغرز بنجاح أكبر. تفضل جميع أنواع عيش الغراب المتساقط على الثلج الأماكن المشرقة والطقس الرطب: عندما تجف التربة وتظهر الكثير من الحشائش ، لا يمكن العثور على ممثلين لجنس موريل.

صورة المؤلف: Epegeiro، CC BY-SA 3.0 pl

ما هو الفرق بين موريلس والخطوط؟

خطوط (خطوط الطول Gyromitra) - هذه هي الفطر التي غالبا ما يتم الخلط بينه وبين موريلس. كلاهما يظهر في نفس الوقت تقريبا. في السوق يتم بيعها تحت الاسم الشائع "موريلس". لكن الخطوط أكثر سمية ، خاصة في شكلها الخام ، ويشار إليها في بعض البلدان على أنها غير صالحة للأكل على الإطلاق. فيما يلي الاختلافات بين هذه الفطر.

  • لا يحتوي سطح خط الغطاء على خلايا ، فهو متموج الخيط (على غرار الدماغ أو الجوز المقشر) ، وغير متماثل ولا ينمو في الساق. في موريل ، يكون لهذا الجزء من المفطورة شكل أكثر انتظامًا ، وهو مغطى بأضلاع محدبة من خلايا عمق مختلفة وفي كل الأنواع تقريبًا تنمو إلى الجذع.
  • لون الغطاء الأصفر والبني والبني ، وغالبًا ما يكون لونه بنيًا أو رماديًا ، وغالبًا ما يكون مع مسحة حمراء. موريل لديه بيضاء رمادية قذرة أو بني غامق.

الصورة اليسرى: morel edible (lat. Morchella esculenta) ، مؤلف الصورة: Björn S ... ، CC BY-SA 2.0 ، الصورة اليمنى: عادي (lat. Gyromitra esculenta) ، مؤلف الصورة: Botaurus ، المجال العام

  • من الممكن أيضًا التمييز بين الموريل والغرزة. غرز الساق أقصر (3-6 سم) وسمك (يصل قطرها إلى 5 سم). أنها غير مستوية وغالبا ما تورم في القاعدة. في بعض الأحيان لا يحدث ذلك على الإطلاق. ساق موريل يساوي تقريبا في طول الحد الأقصى. بالإضافة إلى ذلك ، هو أكثر نحيلة.
  • جسم الخط غير مجوف من الداخل: إنه مليء بالفواصل والألفاظ. على قطع بيضاء اللون مع الظل البنفسجي. عادةً ما تكون قبعة وساق موريل فارغة في الداخل ، ويكون عجينة الفطريات بيضاء ، تشبه الشمع وهشة.

الصورة اليسرى: Steppe Morel (Latin Morchella steppicola) ، مؤلف الصورة: stergios ، CC BY-SA 3.0 ، الصورة اليمنى: الخط العملاق (Latin Gyromitra gigas) ، مؤلف الصورة: Vavrin ، CC BY-SA 3.0

  • اختلاف آخر بين الفطر هو في مكان النمو. خطوط أكثر شيوعا تحت البتولا والتنوب. يجب أن يتم حصاد موريلس في الصفصاف ، غابة الألدر ، في بساتين البلوط وغابات الحور ، ولكن ليس تحت الأشجار ، ولكن في الزجاجات.

بالمناسبة ، غالباً ما يشار إلى الخط المشترك (اللاتينية: Gyromitra esculenta) (في الصورة) باسم morel false. لكن قبعته تتميز بسهولة من العلامات الخارجية المذكورة أعلاه. تصوير: Koongo940 (فريديريك كون) ، CC BY-SA 3.0

هل من الممكن أكل البوريات وطهيها بشكل صحيح؟

في الممارسة العملية ، تنتمي المعنويات إلى مجموعة من عيش الغراب المشروط المكون من 3 فئات للجودة. هذا يعني أنه يمكنك تناولها ، ولكن ليس خامًا ، ولكن بعد المعالجة المسبقة المناسبة. والحقيقة هي أن البوريات تحتوي على حمض Helwellic الضار ، والذي له تأثير هيبوتروبيك وانحلالي. لذلك ، لا يمكن أن تؤكل هذه الفطر الخام. قبل الطهي ، يجب غسلها جيدًا وتحرقها بالماء المغلي. ثم تغلي الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق. من الحرارة ، لا يتم إتلاف السم ، ولكنه يذهب إلى المرق: يجب تصريفه وضغط الفطر وشطفه عدة مرات بالماء الساخن. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في طهي أطباق البندق. يمكن غليها أو طبخها أو قليها ، لكن يُنصح بعدم استهلاك أكثر من 200 غرام من المعكرونة يوميًا على أي حال.

يمكن تجفيف الفطر في الشمس: أشعة الشمس المباشرة تدمر السموم. يتم تخزين موريلس المجففة في وعاء جاف. وفي الشكل المجمد ، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.

فقط الأخوة الشباب يمكنهم جمع وتناول الطعام. من السهل التعرف على الفطريات القديمة غير الصالحة للأكل عن طريق تغيير اللون: مع وجود أكثر من قبعة واحدة يصبح اللون الأسود تقريبًا (انظر الصورة). صورة المؤلف: Jerzy Strzelecki، CC BY-SA 3.0

أنواع موريل والأسماء والصور

  • موريل الصالحة للأكل (عادي ، حقيقي) (اللات. مورشيلا إسكولنتا) - مشروم صالح للأكل. ينمو في الغابات المختلطة ، الصنوبرية والنفضية من خطوط العرض المعتدلة في نصف الكرة الشمالي - في أوراسيا (حتى اليابان) وأمريكا الشمالية ، ويوجد أيضا في أستراليا وفي جزيرة تسمانيا.

غطاءه بيضاوي ، ضيق ، ممدود لأعلى ، مع خلايا دائرية ، عسلية ، بأحجام مختلفة. يصل ارتفاعه إلى 3-7 سم ، القطر - 3-6 سم ، ولون الغطاء بني أو لونه مغار. الأضلاع أخف من داخل الخلايا. يبلغ ارتفاع سطح الموريل من 3-9 سم وقطره من 2.5-3.5 سم ، وهو أبيض ، ويتسع عند القاعدة ، ومُجعد الطول. مع التقدم في السن ، تكتسب الساق صبغة صفراء أو كريمية ؛ في فطر ناضجة تمامًا ، تصبح رمادية ومخملية. يتم تنصيب غطاء هذا النوع من الأخشاب تمامًا بحواف الساق: على هذا الأساس ، يمكن تمييز الفطريات عن قبعة موريل خارجية مماثلة. جسد الفاكهة داخل أجوف. عجينة الفطريات بيضاء ، شمعية ، هشة للغاية ورقيقة. لها رائحة لطيفة وطعم غامض. تعتبر نبتات الطعام الصالحة للأكل نادرة ، رغم أن هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الجنس.

صورة المؤلف: Gnomefilliere، CC BY 3.0

صورة المؤلف: Andreas Kunze، CC BY-SA 3.0

  • مورشيلا المخروطية ، الباليه (اللات. مورشيلا كونيكا) - فطر الفئة الثالثة (بطعم متوسط) ، صالح للأكل المشروط. هو أكثر شيوعا في الصنوبر ، وأحيانا في الغابات المتساقطة ، في إزالة الغابات ، بين الشجيرات وحتى خارج الغابة ، وأحيانا في التندرا والحدائق والمتنزهات في وسط آسيا ، وينمو في تيان شان على ارتفاع 2600 متر فوق مستوى سطح البحر.

تظهر الأخشاب المخروطية ، مثل الخطوط ، في شهري أبريل ومايو ، وأحيانًا في يونيو. ظاهريا ، تبدو وكأنها موريل. يبلغ قطر الفطر 5 أمتار وارتفاعه يصل إلى 10 سم ، وهو مخروطي الشكل ، وأقل شكلًا بيضاويًا ، منصهر بساق ، بني أو بني مصفر ، مع سطح شبكي خلوي. الخلايا ممدود إلى حد ما. أرجل بطول يصل إلى 5 سم وسمك يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، ضاقت في بعض الأحيان عند القاعدة ، بيضاء أو صفراء قليلاً مع أخاديد طولية. جسد موريل هو مثل الشمع ، رقيقة ، هشة. معنويات هذا النوع تنمو بشكل جيد حيث يوجد جيف. مع العلم أن بعض البستانيين يزرعونها حول أشجار التفاح القديمة. بعض التصنيفات لا تميز هذا النوع على أنه مستقل ، ويرتبط به موريل صالح للأكل.

صورة المؤلف: Beentree ، CC BY-SA 4.0

  • موريل طويل القامة (اللات. مورشيلا إيلاتا) - مشروط صالح للأكل ، فطر نادرة إلى حد ما ، يشبه ظاهريًا كلا النوعين السابقين ، ولكن يختلف في اللون الداكن والحجم الكبير لجسم الفاكهة. حواف خلاياها تبرز بشكل خاص. فهي بنية داكنة اللون ، على عكس اللون البني الزيتون داخل "قرص العسل". يبلغ ارتفاع الغطاء من 4 إلى 10 سم ، ويبلغ قطره 3-5 سم ، أما داخل الخلايا القريبة من الشكل الثلاثي أو الماسي ، فهناك طيات محدودة وضيقة الأفقية. مع التقدم في العمر ، يغمق لون الغطاء بالكامل ويصبح لونه بني. السماكة ، ارتفاعها 5-15 سم وقطرها 3-4 سم ، سماكة للأعلى ؛ لها سطح حبيبي أبيض. مع تقدم العمر ، يتغير لون الأرجل إلى الأصفر والبني أو الأصفر.

تنمو المعنويات العالية في الغابات من جميع الأنواع على التربة الخصبة ، وفي الحرائق ، وحواف الغابات ، وفي الأماكن الرملية والمطحنية. في روسيا ، وجدت في كل مكان ما عدا في الشمال. في أوروبا ، تعتبر الأطعمة الشهية.

صورة المؤلف: يوهانس هارنيش (jrussula) ، CC BY-SA 3.0

  • موريل شبه خالية ، أو الهجين (اللات. Mitrophora semiliberaاصطناعي. مورشيلا semilibera) - فطر مشروط صالح للأكل ، شائع في راينلاند بألمانيا ومدرج في الكتاب الأحمر لبولندا.

غطاء الفطر مخروطي الشكل على شكل جرس ، مع خلايا صفراء بنية اللون غير منتظمة الشكل. حواف الخلايا أغمق ، حتى سوداء. يصل ارتفاع الغطاء إلى 2-3 سم ، قطره 1.5-2.5 سم ، ولا ينمو مع الساق ، وحوافه تقع بحرية. الساق طويلة (طولها 4-7 سم وقطرها 1-1.5 سم) ، سميكة في القاعدة ، صفراء أو بيضاء ، مع سطح محبب أو أملس. عجينة الفطريات بيضاء ، هشة ، شمعية ، ليس لها طعم ورائحة خاصة.

تحتاج إلى البحث عن الأخشاب الهجينة في مايو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، في الحدائق والبساتين والحدائق ، في العشب أو في التربة العارية.

صورة المؤلف: Horst، CC BY-SA 4.0

  • موريل السهوب (اللات. Morchella steppicola) - فطر مشروط صالح للأكل وأكبر نبتة تنمو على أراضي روسيا ، يمكن أن يصل ارتفاعها الإجمالي إلى 25 سم ، والوزن - 2 كجم. ينمو في المساحات المفتوحة: في السهوب والغابات السهوب ، وخاصة عندما تكون هناك مواد عضوية بعد رعي الحيوانات. يظهر عندما تتوقف درجة الحرارة أثناء النهار عن الانخفاض + 15 درجة مئوية.

غطاء السهوب موريل كروي ، طوله 2-10 سم وقطره ، بني رمادي ، بداخله ينقسم إلى أقسام. تلتصق حواف الغطاء بساق أبيض قصير أو دسم ، ويبلغ ارتفاعه 1-2 سم ، وتتطور أجسام الفاكهة بسرعة كبيرة وتعيش فقط من 5 إلى 7 أيام. في ظروف فصل الربيع الرطب بعد فصل الشتاء الخالي من الثلوج ، هناك الكثير من الفطر ، وهي تشكل "دوائر ساحرة". في السنوات الجافة ، لا تظهر سهوب موريلس على الإطلاق. جسم فطر الفطريات كثيف للغاية ، ولا يوجد به تجويف داخلي ، ويغطى الغطاء بخلايا صغيرة عديدة. اللب مرن ، أبيض ، ناعم.

هناك فطر في آسيا الوسطى وروسيا وبولندا وألمانيا. في زنزاناتها الصغيرة ، تكون الأرض أو الرمل معبأة ، حيث يجب تنظيف فطر الموريل. يوصى بغسله بعد الغليان وتقطيعه إلى نصفين قبل الطهي.

تصوير أندرو بوتكو ، CC BY-SA 3.0

  • موريل الشوك (اللات. مورشيلا crassipes) - فطر مشروط صالح للأكل ، مدرج في الكتاب الأحمر لأوكرانيا. إنه فطر كبير إلى حد ما ، ويبلغ ارتفاعه الإجمالي 23.5 سم ، ويكون غطاءه أسطواني أو بيضاوي أو مخروطي أو بيضاوي أو أصفر رمادي أو زيتون بني ، 5-8.5 سم (بحد أقصى 12) سم ، قطر 3-5 ( 10 سم كحد أقصى في حالة النضج ، ينمو الغطاء مقابل الساق. خلايا الغطاء تكون خشنة ، مع أضلاعه ذات لون بني محمر. الجذع أبيض مصفر ، مع أخاديد طولية غير متساوية ، تلة وسميكة في القاع ، تشبه جذور الأشجار العارية. ارتفاع الساق 4-17 سم ، القطر 4-8 سم ، اللحم هش ، أبيض ، يشبه الشمع ، لطيف حسب الرغبة.

تنمو معنويات سميكة المغلفة في أمريكا الشمالية ، في أوروبا الغربية والوسطى في الغابات المتساقطة على التربة الخصبة.

صورة المؤلف: Gerhard Koller، CC BY-SA 3.0

  • موريل جولة ، أو الأصفر (اللات. مورشيلا روتوندا) - فطريات صالحة للأكل يبلغ ارتفاعها الكلي 12-20 سم ، ويكون الغطاء مستديرًا بيضاويًا أو دائريًا ، ويبلغ طوله من 5.5 إلى 8.5 سم ، وقطره 5-10 سم. توجد الخلايا الموجودة عليها في عمق أضلاع التموجات وغير المنتظمة. لون الأضلاع مصفر ، وأسفل وجدران الخلايا مغرة بنية. الساق ارتفاع 7-12 سم ، قطرها 4-8 سم ، أبيض ، مع طيات وسماكة في القاعدة ، محتلم في الجزء العلوي ، اصفرار أو بني مع تقدم العمر. اللحم أبيض وهش وذوق لطيف.

موريل ينمو في جنوب الشريط المعتدل في نصف الكرة الشمالي ، ويوجد في شبه جزيرة القرم. ترى بعض التصنيفات أن هذا النوع مرادف للأنواع. مورشيلا إسكولنتا.

صورة المؤلف: Strobilomyces، CC BY-SA 3.0

فوائد وأضرار موريلس

Morels هي طعام تقليدي في العديد من البلدان حول العالم. كأطباق شهية للأطباق الرئيسية ، يتم تقديم المشروبات والخطوط في المطاعم الأوروبية. يشمل تكوين الفطر مجموعة غنية من المواد العضوية والمعدنية:

  • ما يصل إلى 25 ٪ من البروتينات
  • الأحماض الأمينية الأساسية (ثريونين ، ليسين ، فالين ، ميثيونين ، إيسولوسين ، ليسين) ،
  • جميع فيتامينات ب ،
  • المعادن (Zn ، K ، Mg ، Cu ، Ca ، Na ، Fe ، إلخ).

في الطب الشرقي التقليدي للبلدان الآسيوية (الهند ، الصين ، إلخ) ، تُستخدم موريلس في شكل مغلي ، شاي ونُقيع. تشير الأدبيات إلى أنه بسبب استخدام أجسام الفاكهة والمستخلصات المائية للأنواع M. Deliciosa (حساسية موريل) ، م كونيكا (موريل مخروطي) ، م. إسكولنتا (موريل صالح للأكل) يحسن وظيفة الجهاز الهضمي ، ويزيد مناعة ، ويقلل من العمليات الالتهابية. في روسيا ، استُخدمت دفعات الموريل المخروطية لعلاج إعتام عدسة العين ، وقصر النظر والتغيرات المرتبطة بالعمر في الرؤية. أكدت الدراسات العلمية الحديثة الخصائص الطبية للفطريات M. conica و M. esculenta. المواد المدرجة في تكوينها ، وتحفيز الجهاز المناعي وتحسين عمليات التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة من morels ، هناك موانع. لا ينصح بها للأطفال دون سن 12 سنة ، والنساء الحوامل والأمهات المرضعات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب المعنويات المطبوخة بشكل غير صحيح أو الخام أو القديمة التسمم وتدمير خلايا الدم الحمراء واليرقان.

تصوير: TOMMES-WIKI ، CC BY-SA 3.0

تسمم موريل: الأعراض والإسعافات الأولية

يمكن تسمم موريل القديمة ، الخام وغير المعدة بشكل غير صحيح. تبدأ أعراض التسمم بالظهور بعد حوالي 6 ساعات من تناول الفطر. أول ظهور:

  • آلام في المعدة ،
  • الغثيان،
  • القيء الصفراء
  • خفقان القلب
  • الإسهال،
  • الصداع.

اعتمادا على عمر وصحة المتضررين ، يمكن التغاضي عن التسمم بالأعشاب بشكل أكثر صعوبة أو بسهولة. Дальнейшее распространение яда по телу приводит к разрушению эритроцитов в крови и, как следствие:

  • к слабости,
  • сонливости,
  • головокружению,
  • побледнению кожных покровов.

Если и после этого помощь не будет оказана, то спустя сутки яд сморчков спровоцирует разрушение клеток печени, поражение почек и мочевыводящих путей. سيكون هناك إزعاج أثناء التبول.

المرحلة الثالثة - تأثير السموم على الجهاز العصبي:

  • الشخص المسموم يصبح غير كافٍ
  • لديه التشنجات ، الهلوسة ،
  • قد يقع في غيبوبة.

يمكن أن يستمر التسمم بالفطر من أيام إلى أسبوعين ، وهذا يتوقف على حالة الجهاز المناعي البشري. تحتوي المعنويات على كمية كبيرة من البيليروبين ، لذلك قد يكون التسمم مصحوبًا بإصفرار الجلد.

لا يوجد ترياق ضد سم الموريل ، ومن الضروري إزالة السم من الجسم ميكانيكيا. في هذه الحالة ، ستساعد الإجراءات التالية:

  • غسل المعدة ،
  • تطهير الحقن الشرجية ،
  • استقبال الكربون المنشط أو المواد الماصة الأخرى ،
  • استخدام كمية كبيرة من السائل الدافئ ،
  • ويجب عليك الاتصال بالطبيب لمواصلة العلاج اللازم.

صورة المؤلف: صورة طبق موريلس ، CC BY-SA 3.0

تزايد التحطيم في المنزل

غالبًا ما تكون البوريات نباتًا رقيقًا (أي الركيزة الميتة ذات الأصل العضوي كمصدر للغذاء). بعض الأنواع قادرة على تكوين الفطريات مع النباتات العليا ، مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة.

أدخلت الأنواع المستنبتة من الأخلاق في الثقافة وطورت عدة طرق لزراعتها. على سبيل المثال ، في فرنسا ، يتم تربيت الخلايا الجذعية ، التي تنمو تحت التفاح الساقط ، في أرض مفتوحة. كانت هناك أيضًا محاولات لتنمية معنويات الدفيئات الزراعية على نطاق صناعي ، لكنها لم تتوج بعد بالنجاح.

لقد تعلمت الفطر الذي ينمو جيدًا في المناطق المحترقة في ألمانيا أن ينمو ، حيث سقطت قطعة نائمة من الفطريات في التربة برماد الخشب أو رماد الورق. يستخدم سماد الأبقار أو السماد الفاسد أو الدبال كسماد. في فصل الخريف ، تُغطى المزرعة التي تحتوي على عيش الغراب بأوراق الساقطة أو الحصير القش ، والتي يتم إزالتها في الربيع.

يمكنك تجربة طريقة أخرى لزراعة البوريات: ضع أغطية الفطر في دلو بمياه الأمطار الدافئة واهتز جيدًا. يجب أن تسقى المحلول الناتج من السرير المحضّر. من الأفضل القيام بهذا العمل في الطقس الغائم الرطب في أبريل ومايو. من المستحسن أن يتم تغطيتها بحمالات الدبال ومغطاة بنشارة الخشب أو اللحاء القديم حتى الربيع المقبل. في ظل ظروف مواتية ، سوف تظهر الفطر عليها في العام المقبل. درجة حرارة التربة المثلى لنمو البؤر هي 15-16 درجة مئوية.

تصوير: غرزغورز برورسكي ، CC BY-SA 4.0

كيفية التمييز بين الخطوط والمعنويات

الخطوط ، مثل الأعشاب ، هي أول عيش الغراب الذي يظهر في الغابة بعد السبات الشتوي.

غالبًا ما يتم خلطهم مع بعضهم البعض ، وهو أمر خطير على الصحة ، حيث إن الخطوط ، على عكس المعنويات ، تكون سامة. لا يمكن تناول هذه الفطر في الطعام إلا بعد المعالجة الحرارية الصحيحة في عدة مراحل.

مع الغليان أو القلي المعتاد ، هناك احتمال كبير للتسمم الحاد ، والذي يمكن أن يؤدي إلى الموت.

خط الاختلافات الخارجية و موريل

تنتمي مجموعة Morels إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل ، ويشبه غطاءها الخطوط العريضة المخروطية ذات اللون البني الداكن التي يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، وينقسم سطحها بالكامل إلى خلايا ذات شكل غير منتظم وحجم مختلف. تقع قبعة موريل على جذع رفيع ورشيق بنفس الطول تقريبًا. تبدو الفطر كله ممدودًا للأعلى ، كما لو كانت متجهة إلى السماء.

حدود خط - عكس ذلك تماما. إنه دائمًا قرفصاء ومملوء ، كما لو أنه لا يريد الابتعاد عن سطح الأرض. غالبًا ما تكون ساقها العريضة المجعدة ، التي تشبه أسطوانة صفراء-بيضاء أو وردية تتسع للأسفل ، غير مرئية عمومًا من تحت الأرض.

يتم تحديد غطاء من الشكل غير المنتظم فقط على السطح ، كل ذلك في الطيات والتلافيق. يبدو الأمر كما لو أن سطح الجلد المدبوغ يشبه الجوز أو الدماغ البشري. يكون لجسم الفاكهة لون بني ، عادة ما يكون بظل أحمر أو أصفر ، ويبلغ قطرها 10 سم.

أنواع الخطوط

ما سبق هو وصف أكثر الخطوط شيوعًا - خط عادي. في معظم الأحيان يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية.

لا سيما مثل خط غابات الصنوبر ، حيث يختار الأماكن في الشمس. كما يحب أن ينمو في المقاصة أو الحرائق الأخيرة.

الفطر الأول في الظروف الجوية المواتية تظهر بالفعل في النصف الثاني من أبريل. يمكنك مقابلتهم حتى نهاية الربيع ، وأحيانًا في بداية الصيف.

قراءة المزيد عندما لجمع الفطر

خطوط عملاقة لديه تشابه خارجي قوي مع الخط العادي. هم فقط ، ولكن الفرق كبير في الحجم. يمكن أن ينمو جسم ثمر غرزة عملاقة يصل قطرها إلى 30 سم.

بالإضافة إلى ذلك ، غطته في كثير من الأحيان الظل أخف. يفضل هذا النوع من الخطوط أن ينمو في غابات الصنوبر أو الصنوبر بدون نمو ، حيث تسخن التربة جيدًا وتوجد شمس كافية.

تماما مثل موريلس ، ينمو الأنواع العملاقة من نهاية أبريل.

خطوط الخريف، على عكس نظرائه ، يظهر فقط في يوليو. وهو موجود في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. إذا كان النوعان الأولان ينموان فقط على التربة ، فغالبًا ما يختار خط الخريف جذوع الأشجار المتعفنة كمكان للإقامة.

هذا الفطر سام للغاية ولا يمكن تناوله حتى بعد التحضير الدقيق وفقًا لجميع القواعد. يشبه ظهور خط الخريف غطاء المهرج مع قرنين أو ثلاثة "قرون" تلبس على ساق عصا بيضاء.

لون الغطاء عادة ما يكون مشبعًا باللون البني أو أسودًا تقريبًا (في الفطر القديم) ، ويشبه السطح المخمل في المظهر.

طعام

إذا قررت جمع الخطوط وإعدادها ، يجب أن تعرف التقنيات الصحيحة لإعدادها ، لتقليل آثار السموم الخطرة - الجيروميترين ، الموجودة بكميات كبيرة في الفطر النيئ.

  • الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الفطر هي غليها. يجب أن تكون خطوط الغليان في كمية كبيرة من الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل. ثم يتم صرف الماء وغسل الفطر جيدًا. بعد هذا الإجراء يتكرر. مثل هذا الطهي والغسيل المزدوج يزيل معظم السموم ويجعل الخطوط مناسبة لأطباق الفطر.
  • الطريقة الثانية الأكثر فعالية "لتحييد" الخطوط هي تجفيفها على المدى الطويل في الهواء الطلق. يأخذ السائل المتبخر معه معظم المواد السامة. لجعل الفطر آمنًا تمامًا ، يجب تجفيفه لمدة ستة أشهر على الأقل.
  • لا تسمح لك أول طريقتين بإزالة الهيدروميترين بالكامل من الفطر ، لذلك يبقى خطر التسمم دائمًا. الطريقة الوحيدة الموثوقة لجعل الخطوط الصالحة للأكل هي تجفيفها العدواني. إنه مصنوع في الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن +55 درجة مئوية لفترة طويلة.

قراءة المزيد متى يتم جمع Browns

خطوط الخطر

لا تختفي الطبيعة السامة للفطريات تمامًا حتى بعد المعالجة المناسبة ، لذلك تكون النتائج غير السارة ممكنة دائمًا بعد استهلاكها.

  • حتى لو لم يكن هناك تسمم واضح ، فمن غير المرجح أن يكون جسمك مسرطنة تبقى دائمًا في الخطوط بعد الغليان أو الجفاف.
  • قد يكون لدى الأفراد عتبة منخفضة جدًا للحساسية تجاه الهيروميترينام ، وحتى الأجزاء الصغيرة من السموم تؤدي أحيانًا إلى عواقب وخيمة.
  • في الطبيعة ، هناك أحيانًا سلالات من الخطوط التي يستحيل منها إزالة السموم تمامًا حتى بعد الهضم أو التجفيف لفترات طويلة.
  • لا ينصح بصرامة باستخدام الخطوط للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية.

فطر الربيع: موريل وغرز. صالح للأكل أم سام؟!

أن الروح المعنوية ، أن خطوط الفطر هي بالتأكيد لذيذة للغاية ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يكون استخدامها حرفيا قاتلا! وبالطبع ، نحن مهتمون بشكل أساسي بجانب استخدام هذه الفطر في ظروف البقاء على قيد الحياة المستقلة ، ما مدى ملاءمة هذه الكائنات؟

لنبدأ ، ربما ، مع موريلس! المعكرونة صالحة للأكل ، وفي الوقت نفسه ، تبدأ الفطر الربيعية الأولى ، حيث يبدأ نموها فقط في إذابة الجليد.

على الرغم من قابليتها للفطريات ، تحتوي الفطر على كمية معينة من المواد السامة ، وبالتالي فهي تتطلب المعالجة الحرارية الإلزامية.

مع عيش الغراب الخام ، أنت بالتأكيد على حق وربما على محمل الجد! ولكن إذا طبخت الفطر بشكل صحيح ، بعد أن قمت بإجراء المعالجة الحرارية تمامًا (غلي عدة مرات ، (من أجل الموثوقية ثلاث مرات) بتجفيف المياه التي تمر بها الأحماض السامة ، توصي العديد من المصادر أيضًا بنقع الفطر قبل المعالجة الحرارية في الماء المالح. ولكن من أجل التخلص من الفطريات من المواد الضارة ، يجب أن تمر 3 أشهر من لحظة الجفاف وعندها فقط يمكن استهلاكها).

يمكن العثور على البوريات في الغابات المختلطة والصنوبرية ، على تربة خصبة غنية بالدبال والليمون ، وغالبًا ما توجد على أرض الحرائق القديمة ، ويمكن العثور عليها أيضًا بالقرب من طرق الغابات ، على أطراف الغابات ، ومساحات الغابات.

على الرغم من المظهر شبه المتزامن لأجسام الفاكهة ، وظروف معيشية مماثلة ، فإن كونها في كثير من الأحيان مشوشة ، والروح المعنوية والخطوط ليست أقرباء مقربين. ينتمون إلى أسر مختلفة: موريلس - للعائلة Smorchkovaأو morshellovyh، خطوط - إلى lopastnikovymأو gelvellovym.

تظهر الخطوط في الغابة من قبل. ربما هذا هو السبب في أن صغار فطر الفطر الصغار هم أول من يكتشفهم. غابات الصنوبر - خطوط الموائل الرئيسية. مولعا بشكل خاص من هذه الفطر الغابات الخفيفة ، قصاصات ، حرائق الغابات والمدافئ القديمة.

الخط الأكثر شيوعا هو عادي. في المظهر ، يشبه إلى حد كبير نواة الجوز ، وهو أكبر في الحجم. فقط لون هذا الشكل غير المجعد ، هو من اللون البني الفاتح في الأماكن المشمسة إلى البني الداكن في الظل.

خط المعتاد من الفطر يشبه قليلا بالنسبة لنا. الانقسامات غير مرئية على الغطاء والساق. هناك ساق ، لكنها مخفية بواسطة طيات الجسم عديم الشكل. وداخل الفطر أجوف!

خطوط العادية تنسب لنا الفطر الصالحة للأكل مشروط. في بعض الأحيان يمكنك قراءة هذه السطور سام. في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا ، يُحظر جمع هذه الفطر. علاوة على ذلك ، بيعها. في خطوط الكشف عن المواد السامة giromitrin، في عمل مماثل لسم الضفدع!

في الوقت نفسه ، هنا في روسيا ، كانت الخطوط تؤكل دائمًا دون أي عواقب وخيمة. في أي حال - النتائج موثقة. في كثير من الأحيان أنها ببساطة لا تميز مع موريل صالح للأكل تماما. ويجمعون ويبيعون ويطبخون معًا ... وأحيانًا يسمون الجميع معًا - معنويات

هذا لا أقصد "أن اللغة الروسية جيدة ...". من الممكن أن يتراكم السم في مناخنا الأكثر برودة مقارنة بألمانيا. أو قد يكون السبب شيء آخر - في سلالة الفطريات ، حتى في بعض الظروف. فقط خط عادي يتراكم كمية أقل من الهيروميترين في بلدنا ، لقد تم تناوله وتناوله ولم نسمع عن حالات التسمم.

نعم ، يجب غلي الخطوط لمدة 10 دقائق على الأقل ، ويجب صرف الماء. عندها فقط يكونون مقليين أو مطهيين. الشيء هو أنه لا يوجد علاج حراري يدمر الهيروميترين ... فقط بعد التجفيف المطول لمدة خمسة إلى ستة أشهر في الهواء دون أشعة الشمس المباشرة ، تصبح الفطريات آمنة.

في أي حال ، سواء كانت هناك خطوط أم لا - الأمر متروك لك ، أيها القارئ العزيز! هذه الفطر كانت تؤكل من قبل كل من والدي وأنا. على الرغم من أنني لست معجبًا كبيرًا بهذه الخطوط. ولكن ، إذا كانت سميتها تعتمد على المناخ ، فعندئذ في ظروف الاحتباس الحراري ، يمكن للمرء أن يتوقع أي شيء ...

Morels هي حقا الفطر الربيع قيمة! تظهر خطوط لاحقة إلى حد ما. هذه هي نهاية مايو - بداية يونيو. تنمو المعنويات في الغابات الصنوبرية والنفضية. في كثير من الأحيان لا يمكن العثور عليها حتى في الغابة ، ولكن في غابة الشجيرات ، حيث "أجمل" منازلهم تطل على العشب الجاف في العام الماضي.

لتمييز أكثر وخطوط أكثر بساطة. بعد كل شيء ، تشبه morels في مظهر بالفعل الفطر "حقيقي". ولكن فقط من الخارج - داخل أجسامهم المثمرة هي أيضا مجوفة ، كما هو الحال في الخطوط. وهكذا كل شيء في مكانه - والقبعة والساق. القبعة ، ومع ذلك ، هو شكل غريب.

المخروط الأكثر شيوعا في موريل لدينا. له "سقف" هو مخروط. سطح هذا المخروط كله في الطيات ، تشبه معظم قرص العسل. يتم رسم الفطر بألوان مختلفة من اللون البني ، أما الساق فهي أفتح.

فطر آخر هو قبعة موريل. كما يقول الاسم ، فإن "الحد الأقصى" لا يشبه الحد الأقصى (المخروط) ، ولكنه نوع من الغطاء ، غالبًا ما يكون ذو حواف مرتفعة ، ويتوج ساقًا طويلة إلى حد ما. موطن هذا موريل هو الغابات المتساقطة.

في الغابات المختلطة والنفضية في روسيا الوسطى ، في جميع أنحاء منطقة الغابات في أوروبا ، هناك موريل صالح للأكل مع غطاء كروي. نادرا ما يحدث في منطقة السهوب عبر سهوب موريل كبيرة. يتم تجعيد سطح الغطاء لجميع الابتسامات في ثنايا ، لكن الثنيات منتظمة إلى حد ما ، مثل أقراص العسل.

في ألمانيا ، في فرنسا ، أجريت تجارب على إدخال أكثر من مخروطي في الثقافة. بقدر ما أعرف ، تم تحقيق بعض النتائج التجريبية الإيجابية. ومع ذلك ، فإن مخروط موريل لم يصبح بعد ثقافة عيش الغراب المعترف بها ، مثل الفطر البقري أو فطر المحار.

يمكن استخدام موريلس الطازجة. لم يتم العثور على هيروميترينا أو السموم الأخرى. ولكن من الأفضل غمر الفطر في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم صرفه ، ثم قلي الفطر أو اخماده أو خبزه في الفرن مع الكريما الحامضة.

يمكن تجفيف موريلس. يتم تجفيفها بنفس الطريقة مثل الخطوط - تنتشر لفترة طويلة في مكان ما تحت مظلة ، سقف. إذا تم تجفيفه في مجفف ، فرن - عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. وقت التجفيف ، على التوالي ، يزيد أيضا.

ستظهر قريباً هذه "الفطر - قطرات الثلج" - الأخشاب والخطوط - في غاباتنا ، مما يسعد منتقي الفطر بالمحصول الأول.

مع خالص التقدير ، الكسندر سيليفانوف

بالنقر على الصورة ، فإنك توافق على توزيع ومعالجة البيانات الشخصية والموافقة على سياسة الخصوصية

Pin
Send
Share
Send
Send