معلومات عامة

ملفوف جورجي: وصفات

Pin
Send
Share
Send
Send


  • ملفوف أبيض متوسط ​​الحجم - حوالي 2 كجم ،
  • البنجر - 1 محصول الجذر كبيرة الحجم
  • الثوم - 2 رؤساء المتوسطة ،
  • الشبت والبقدونس - في مجموعة واحدة ،
  • الفلفل الحار - 2 من القرون ، أو 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

وصفة الطبخ

01. نأخذ الملفوف الأبيض المتوسط ​​الحجم ، ويزن حوالي كيلوغرام. مجموعة متنوعة من الملفوف يجب بالضرورة أن تكون مخصصة للتخمير ، لتكون كثيفة. كقاعدة عامة ، يمكنني شراء ملفوف أبيض من مجموعة "Glory" ، وهو مناسب بشكل مثالي لهذه الأغراض. نحن نزيل الأوراق العليا ، ولا نرميها ، بل نضعها في مكانها. سوف تكون مفيدة لنا.

02. قطع الملفوف على طول ساق إلى 8 أجزاء متساوية (الأولى في النصف ، ثم نصفي في جزأين آخرين ، والارباع أيضا).

03. يمكن قص الجزء الزائد من القصبة بعناية حتى لا ينهار الملفوف نفسه في الأوراق.

04. قطعي الثوم إلى قطع صغيرة حتى ينقع الملفوف بنكهته. بالمناسبة ، إذا كنت تريد الثوم المخلل في نفس الوقت ، فضعه في حاوية بها رؤوس ملفوف كاملة.

05. قص بنجر كبيرة جدا في نصف الحلقات. عند اختيار البنجر ، يجب الانتباه إلى محتوى السكر ولونه. أكثر إشراقا ، كان ذلك أفضل.

06. الفلفل الحار مقطعة إلى شرائح رقيقة. يمكن أيضًا قطع الفلفل بالطول ، ثم سيبدو على اللوحة كعنصر منفصل بالإضافة إلى الملفوف.

07. نضع قطع الملفوف في الحاوية ، والتي يجب أن تكون رحيب للغاية. في الجزء السفلي ، تأكد من وضع بضع قطع من البنجر على الملفوف المطلي والأسفل.

08. بعد ذلك ، بين قطع الملفوف الأبيض ، ضع بالتساوي البنجر والثوم والفلفل الحار والأغصان الخضراء. إذا كانت الحاوية عميقة وعالية ، يمكن وضع الملفوف في طبقتين. يجب أيضًا أن تكون الطبقة العليا بنجر.

09. الآن لنأخذ ماء مالح. صب 1 لتر من الماء في قدر ، يذوب الملح والسكر فيه. ضع البهارات وأشعل النار فيها ، في انتظار الغليان. بعد غلي ماء مالح ، يغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم اسكبي الخل واتركيه حتى يغلي. كل شيء - ماء مالح جاهز.

10. ملء الحاوية مع الملفوف مع ماء مالح الغليان.

11. الملفوف مع ماء مالح نغطيها بأوراق الملفوف ، والتي قمنا بتحريرها من البداية.

12. ضع صفيحة على أوراق الملفوف وضع حمولة في الأعلى. لدي في هذه الحالة يمكن أن مليئة لتر اثنين من الماء. في هذا النموذج ، اترك الملفوف ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سيعطي الملفوف المزيد من العصير ، وستزداد كمية السائل. ثم أعد ترتيب الملفوف المخلل في الثلاجة.

ملفوف مخلل جورجي جاهز في 3-5 أيام. للراحة ، وضعتها في حاويات أو عبوات زجاجية لتكون أكثر ملاءمة للتخزين في الثلاجة.

صحيح ، لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتخزين ، لأنه "يطير بسرعة" بسرعة. عمليا في فصل الشتاء الآن أقوم بصنع مثل هذا الملفوف المخلل بأسلوب غوريان كل 2-3 أسابيع هي - وجبة خفيفة رائعة ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم وتزيين الطاولة فقط. بنجر ، بالمناسبة ، يصبح أيضا لذيذ جدا في هذا ماء مالح. يمكن ضبط حدة التتبيل من خلال إضافة وتقليل وجود الفلفل الحار. كما ترون ، طهي هذه الملفوف سهل وسريع للغاية.

على الطاولة ، تبدو جميلة جدًا ، حيث تحصل على لون البنجر. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال متموج. محاولة لتنويع المخللات طاولتك لفصل الشتاء. وصفة لطهي الملفوف باللغة الجورجية ستكون واحدة من المفضلة لديك. أنا لا أشك في ذلك على الإطلاق. شهية طيبة!

كيف لطهي الملفوف باللغة الجورجية

إذا كنت ترغب في الحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات لفصل الشتاء ، فإن الملفوف الجورجي المخلل سوف يناسبك. تحتوي وصفاتها على خضروات وتوابل مفيدة تساعد على تقوية جهاز المناعة ، وتحسين الأمعاء. عملية التصنيع ليست صعبة. يتم خلط أوراق الملفوف المفرومة بشكل كلاسيكي مع البنجر والجزر. ومع ذلك ، هناك وصفات ملفوف جورجية أصلية ومثيرة للاهتمام يجب عليك تجربتها.

الجورجية وصفة الملفوف

تقنية الطهي بسيطة ، حيث يمكنك صنعها بسرعة براعة مناسبة في تقطيع الخضروات. تشير وصفة الملفوف الجورجي مع البنجر إلى وجود خضروات تلون المكون الرئيسي بلون وردي لطيف. الحدة هي سمة ثابتة من المأكولات القوقازية. يمكنك ضبطه عن طريق إضافة كمية معينة من الثوم أو الفلفل الحار. يمكنك تزيينها عند تقديمها مع البصل الأخضر أو ​​الشبت أو البقدونس أو الكرفس.

مع جذر الشمندر

  • مدة الطهي: 20 دقيقة.
  • الوجبات: 8-10 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 28 سعرة حرارية.
  • الغرض: وجبة خفيفة / الجدول احتفالي.
  • المطبخ: قوقازي.
  • صعوبة الإعداد: سهل.

مخلل الملفوف الجورجي سيساعد على تنويع طاولتك مع وجبة خفيفة مثيرة. يمكن لأخصائيو الحميات استخدام الطبق كطبق جانبي. عملية التصنيع سريعة. كل ما تحتاجه هو طحن ووضع المكونات في الترتيب الصحيح. ومع ذلك ، سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى تنقع الخضار في محلول ملحي.

  • فلفل حار - 2 قطعة
  • الكرفس - 1 حفنة ،
  • كرنب أبيض - 3 كجم ،
  • الثوم - 2 رؤساء ،
  • ماء - 2.5 لتر ،
  • البنجر - 1500 غرام ،
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

  1. مطلوب الماء ليغلي ، صب الملح. اترك السائل ليبرد.
  2. يجب غسل الملفوف وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  3. يجب تقشير البنجر والثوم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. فلفل حار مقسم إلى حلقات.
  4. اصنع ملفوف مخلل على طريقة جوريانا في قدر. ضع الشمندر في الأسفل ، ثم المكونات الرئيسية والفلفل الأحمر والثوم والكرفس. الخطوة التالية هي تكرار الطبقات.
  5. في النهاية وضع الكثير من البنجر. ملء مع الماء المغلي المملح. تغطية الشغل بغطاء ، ضع الظلم. يجب أن يكون المنتج المخمر 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

منقع

  • مدة الطهي: 20 دقيقة.
  • الوجبات: 6-8 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 28 سعرة حرارية.
  • الغرض: وجبة خفيفة.
  • المطبخ: الجورجية.
  • صعوبة الإعداد: سهل.

ملفوف مخلل جورجي يختلف عن مخلل في وجود الخل. مادة يعطي الحنان ، طعم الحامض. الميزة الرئيسية للخل هي أنه يساعد في الحفاظ على المنتج لفترة طويلة. يمكنك إعداد وجبة خفيفة لفصل الشتاء عن طريق وضع محتويات المقلاة في جرة سعة ثلاثة لترات ، مع إغلاق الغطاء بإحكام. متجر الموصى بها داخل الثلاجة أو الطابق السفلي.

  • الخضر - 1 حفنة ،
  • الملفوف - 1 شوكة ،
  • الخل - 100 مل ،
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
  • البنجر - 1 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • ورقة الغار - 4 قطع ،
  • البهارات - 2-5 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • الثوم - 4-6 فصوص ،
  • السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
  • ماء - 3 لتر ،
  • فلفل حار - 1-2 قطعة

  1. قطع الملفوف إلى قطع كبيرة ، البنجر - إلى شرائح رقيقة. يمكن أن تترك أسنان الثوم كاملة أو فرمًا.
  2. في الجزء السفلي من المقلاة ، ضع نصف قطع الملفوف. ضع ثلث الفلفل والأعشاب والبنجر والثوم في الأعلى. كرر الطبقات أثناء فقدان المكونات.
  3. تحضير ماء مالح بإضافة السكر والملح والفلفل والخل ولوريا إلى الماء. يجب أن يغلي السائل. المخلل الساخن صب الخضروات.
  4. تغطية الشغل مع لوحة ، والضغط على القمة. نضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

  • مدة الطهي: 30 دقيقة.
  • الوجبات: 10-15 شخص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 41 سعرة حرارية.
  • الغرض: المعلبة / وجبة خفيفة.
  • المطبخ: قوقازي.
  • صعوبة الإعداد: سهل.

سوف الملفوف لفصل الشتاء في الجورجية نداء لعشاق الأطباق حار وحار. يمكن تخزين البليت لفترة طويلة ، لذلك سيسعدك بطعمه ورائحته خلال موسم البرد. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للقيام بذلك ، سوف يستغرق الأمر وقتًا فقط لقطع الطعام وتخمير مواد الحفظ النهائية. استخدم الفراغ كإضافة إلى أطباق اللحوم ، مع أي طبق جانبي أو كطعم مستقل.

  • البنجر - 1 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • الثوم - 2 فصوص ،
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
  • الزيوت النباتية - ½ st ،
  • كرنب - 1000-1500 جم ،
  • الكرفس - 1 حفنة ،
  • السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
  • ماء - 1.5 لتر ،
  • فلفل أسود - 20 حبة
  • ورقة الغار - 4-5 قطع ،
  • فلفل حار - 1 قطعة

  1. صب الماء في المقلاة ، إضافة الملح ، إضافة lavrushka والسكر. يُغلى المَحلول الملحي في الغليان ، ويُسكب في الخل ويُحرَّك المزيج ويُطفئ النار.
  2. يجب قطع العنوان إلى قطع كبيرة. ضع القطعة في جرة نظيفة جاهزة.
  3. قشر وختم البنجر في قطع صغيرة ، وضعها في وعاء أعلى المكون الرئيسي.
  4. يقطع الكرفس ، ويضاف إلى الجرة.
  5. في الأعلى ، ضع فصوص الثوم ، مقطعة إلى تنانير صغيرة. كرر تسلسل الطبقات حتى تنفد المنتجات. على الأقل ، ضع القليل من الشمندر وشرائح الفلفل الحار.
  6. المرحلة التالية من العملية ، وكيفية طبخ لذيذ Mzhave ، صب ماء مالح. يجب تحميص الملفوف المتبل مع البنجر في جورجيا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد مع إغلاق الغطاء. تخزين المنتج سوف تحتاج في الثلاجة.

  • مدة الطهي: 25 دقيقة.
  • الوجبات: 10-12 شخص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 28 سعرة حرارية.
  • الغرض: وجبة خفيفة.
  • المطبخ: الجورجية.
  • صعوبة الإعداد: سهل.

سوف الملفوف مع الفلفل الحار المطبوخ وفقا وصفة من جورجيا ، إرضاء الذواقة الأكثر تطلبا. وجبة خفيفة ليست فقط لذيذ ، ولكن أيضا تبدو جميلة. مضيفا البنجر يجعل المكون الرئيسي غير عادي في التلوين. سيقوم هذا الطبق بتزيين المائدة الاحتفالية وسوف يجذب الأسر. يمكنك تقديمه مع طبق جانبي من الأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة.

  • ماء - 1 لتر ،
  • الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
  • البنجر - 1 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • الفلفل الحار - 3-4 القرون ،
  • الملفوف - 1 رأس ،
  • الثوم - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
  • الخضر - 1 حفنة.

  1. قطع رأس الملفوف المقطوع إلى جرة أو مقلاة. يجب تقشير البنجر والقش المفروم ووضعه في الأعلى.
  2. أضف الخضار المفرومة والفلفل الحار إلى الحاوية ، والتي يجب تقسيمها إلى شرائح طولية. يوضع الثوم المفروم مع الخضار.
  3. ضعي باقي الكرنب والبنجر فوق المكونات.
  4. ستكون المرحلة التالية من العملية ، كيفية تحضير الملفوف باللغة الجورجية ، محلول ملحي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء المغلي وصب السائل الناتج في محتويات الجرة.
  5. مخلل الملفوف حار حار يجب أن تستمر 2-3 أيام. عندما تصبح فارغة المحمر ، وتخزينها في الثلاجة.

العقدة الحمراء

  • مدة الطهي: 30 دقيقة.
  • الوجبات: من 9-12 شخص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 35 سعرة حرارية.
  • الغرض: وجبة خفيفة.
  • المطبخ: قوقازي.
  • صعوبة الإعداد: سهل.

الملفوف الأحمر في الجورجية يتطلب معالجة خاصة عند الطهي. هذا التنوع أشد قليلاً من نظيره الأبيض. يجب أن يتم تخليل الرؤوس الحمراء لفترة أطول ، باستخدام المزيد من الملح. ومع ذلك ، نتيجة لذلك ، ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة وعطرية وحساسة يمكن استخدامها في القائمة اليومية أو تقديمها في عطلة.

  • الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • البنجر - 1 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • الثوم - 1 رأس ،
  • ماء - 3 لتر ،
  • الملح - 8-9 ملاعق كبيرة. ل.،
  • الخل - 50 جم
  • بازلاء الفلفل الأسود
  • ملفوف أحمر - 3-4 كجم ،
  • فلفل أحمر حار
  • سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ،
  • ورقة الغار
  • البهارات.

  1. لصنع المخللات المتبلة ، تحتاج 2 علب من 3 لترات.
  2. يخرج ، وقطع العمود الفقري. قسّم الشوكات إلى مربعات كبيرة.
  3. تمر الجزر والبنجر من خلال مبشرة مع ثقوب كبيرة. يُقطّع الثوم إلى شرائح رقيقة ، ويُمزج مع الخضار.
  4. ضع علبة من الملفوف والخضار بالداخل. يجب أن تكون كل طبقة مضغوطة بإحكام. اترك الجزر والبنجر في الأعلى.
  5. تحضير ماء مالح مع الخطوة التالية في الوصفة. ضعي أوراق الغار والتوابل الأخرى داخل القدر ، أضيفي الملح والسكر المحبب. هذه المكونات تحتاج إلى أن تملأ بالماء. ضع ماء مالح على النار ، ويغلي. بارد قليلا السائل لملء العلب. اترك الأوعية في حالة الغرفة حتى تبرد. يجب تخزين الخضروات المتبلة في الثلاجة.

حول طعم الملفوف في غوري

يُطلق على الملفوف الجورجي في جورجيا "مزهاف" ، وتتكون الوصفة من عدة مكونات ، بفضل الطبق الذي يتحول إلى لذيذ جدًا. تم إعداده بفضل العمليات الطبيعية للنضوج دون إضافة الخل ، وبالتالي فإن مذاق الوجبة الخفيفة أكثر نعومة وأكثر متعة.

إضافة البنجر يعطي الطبق لوناً وردياً مشرقاً ونكهة حلوة لطيفة. في كثير من الأحيان ، تضاف عشاق نكهة مشرقة أكثر لذيذ إلى الملفوف في الفلفل الحار على الطراز الجورجي. ولكن حتى إذا كنت لا تحب الطعام الحار ، فمن المستحسن إضافة الثوم إلى الخضار الرئيسية ، والتي لن تعطي فقط نكهة الثوم الحارة ، ولكن أيضًا تجعل الطبق أكثر حيوية. وأخيراً تكمل الكرفس والتوابل الأخرى الصورة وتختلط مع بعضها البعض ، فإنها تخلق باقة من رائحة فريدة فريدة من نوعها. يضاف الملح فقط إلى الطبق ، ولا يتم احتواء السكر في الوصفة ، لذلك غالباً ما يتسم طعم الملفوف بأنه مالح ، بدون حلاوة ، ولكن ، مع ذلك ، لا تزال الحلاوة تظهر بسبب المكونات الإضافية.

إذا تمت ملاحظة تكنولوجيا الطهي في الطبق المعني ، فإن الخضروات طرية قليلاً من الخارج ومقرمشة من الداخل.

معدات المطبخ والأجهزة

لإعداد مخلل الملفوف باللغة الجورجية ، تحتاج إلى تخزين المعدات التالية:

  • سكين لطحن المكونات ،
  • لوحة سيتم قطع المكونات عليها ،
  • المقاييس ، من أجل قياس كمية المكونات لذوق أكثر توازنا ،
  • قدر لغليان صب ،
  • وعاء مع غطاء لوضع المكونات ، حيث ستتم عملية التخليق ،
  • ألواح للتخزين الوسيط للخضروات المفرومة ،
  • لوحات ، بحيث تضغط باستمرار محتويات الحاوية في عملية التنقيع.

قائمة المكونات

لإعداد طبق لذيذ ، يجب عليك تخزين:

  • الملفوف الأبيض في كمية 1 كجم ،
  • الشمندر - 400 غرام ،
  • الثوم - 60 غرام ،
  • أوراق الكرفس - 50 غرام ،
  • فلفل حار - قطعة واحدة (صغير) ،
  • ملح - 50 جم ،
  • ماء - 1 لتر.

خطوة خطوة عملية الطهي

دعونا ننظر بالتفصيل في جميع مراحل الطبخ مخلل الملفوف باللغة الجورجية:

  1. لبدء إعداد التعبئة. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر وأضف الملح حسب الوصفة. حرك السائل جيدًا ثم ضعه على الموقد حتى يذوب الملح تمامًا ويغلي القدر.
  2. في غضون ذلك ، من الضروري البدء في إعداد المكونات الأساسية. بادئ ذي بدء ، تعتني الملفوف. يخرج يغسل ، يجفف بمنشفة ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة.
  3. بعد ذلك ، قم بقص الرأس إلى النصف ، وقم بإزالة قطعة خبز وقطع إلى مربعات متوسطة الحجم 7 في 7 سم. ثم تنقسم كل شريحة بسكين إلى ثلاثة أجزاء.
  4. بعد قطع الخضار الرئيسية ، يجب أن تبدأ في تحضير البنجر. يتم تقشيره مسبقًا وغسله جيدًا وتقطيعه إلى أنحف الحلقات الممكنة (بسماكة 1-2 مم) بسكين أو مجموعة إذا كان هناك فوهة ضرورية.
  5. القادمة تحتاج إلى قطع أوراق الكرفس غسلها جيدا. من الضروري تقطيع الحجم الكبير ، لذا بعد الانتهاء من إعداد الطبق ، يمكن إزالة الكرفس بسهولة من الوجبة الخفيفة الجاهزة.
  6. يتم تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة ، بحيث يمكن بعد ذلك إزالته سريعًا من الطبق في أي وقت.
  7. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع صغيرة وشرائح صغيرة مقطعة إلى نصفين ، كبيرة إلى 4 قطع.
  8. عندما يتم تحضير جميع المكونات ، يمكنك البدء في وضع الخضروات في وعاء ، حيث يحدث الحامض. لهذا ، من المريح استخدام دلو بلاستيكي صغير مع غطاء أو أي حاوية بلاستيكية تناسب حجمها.
  9. في الجزء السفلي من حلقات بنجر مكدس الحاوية المحددة في طبقة واحدة. بعناية فائقة ، حتى لا تنتهك سلامة القطع ، يتم وضع الخضروات الرئيسية أيضًا في طبقة واحدة. بعد ذلك ، ضعي الملفوف قليلاً من الثوم والفلفل الحار والكرفس. الاستمرار في وضع الطبقات بالتناوب ضروري حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي البنجر ، فهي ستسمح بطبقة ملونة جيدة من الملفوف ، والتي توجد أدناه.
  10. على رأس الخضروات صب صب الغليان. لا تتعجل ، حاول التأكد من أن جميع الخضروات تتم معالجتها بمزيج الغليان.
  11. بعد ذلك ، ضع اللوحة في الأعلى بحيث يكون هناك ضغط طفيف على الخضروات ، ثم صبها بالكامل.
  12. بعد ذلك ، يتم وضع وعاء عميق أعلى اللوحة بحيث عندما يلمس قعره المحدب غطاء الجرافة على الخضروات ، يكون هناك ضغط طفيف على أساس ثابت. لا ينصح بإغلاق الغطاء تمامًا ، من ناحية ، اتركه مائلاً ، حتى يتسنى للخضروات الوصول إلى الهواء. فقط في هذه الحالة ، سوف تحدث عملية النضج بشكل صحيح.
  13. في هذه الحالة ، اترك الحاوية لمدة 4 أيام ، وخلالها ستكون الخضروات جاهزة تمامًا للاستهلاك.

ما ينطبق على الجدول

الملفوف باللغة الجورجية هو وجبة خفيفة ممتازة تسخن براعم الذوق وتساهم في تحسين الشهية. يمكن تقديم هذا الطبق على الطاولة بشكل منفصل ، ويتم تسخينه مسبقًا بالزيت ورشه بالأعشاب حسب الرغبة. المقبلات مجتمعة جيدا مع أطباق اللحوم.في جورجيا ، غالبًا ما يتم تناول هذه الوجبة الخفيفة مع لوبيو. Дополняет квашеный овощ также рыбные и овощные блюда. Любители солений могут уплетать такие овощи просто так, без каких-либо дополнительных блюд. Учитывая отменный вкус капусты по-грузински, зачастую часть заготовки съедается сразу же после приготовления.

Где и сколько можно хранить

بعد أن تكون فاتح الشهية جاهزة للاستهلاك ، من الضروري تحويلها إلى حاوية مريحة ، يمكن إغلاقها بإحكام بغطاء. يمكنك تخزين الخضروات المخللة في الثلاجة أو القبو لمدة 2-3 أشهر. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين +8 درجة. بمرور الوقت ، يصبح الملفوف مشربًا بنكهات وأذواق المكونات الإضافية ويصبح أكثر طعمًا.

أثناء التخزين ، تصبح الخضروات أكثر نعومة ، لذا إذا كنت تفضل تناول وجبة خفيفة مقرمشة ، فقم بحصد الكمية التي تستهلكها خلال 3-4 أسابيع.

بدائل من الملفوف الطبخ مع البنجر

وبالتالي ، فإن الطبخ الملفوف الجورجي في المنزل لن يكون صعبا. لجعل الطبق لذيذًا وعطرًا ، عليك احترام نسب المكونات واتباع الإرشادات الخاصة بالطهي.

عملية الطبخ

أريد أن أقدم لكم طهي مقبلات بسيطة ، لكنها لذيذة وغير عادية - ملفوف ، متبل بالجبن مع البنجر.

كسب هذا الملفوف المشرق اللذيذ والمقرمش واللذيذ قلوب الملايين من الناس ، وأصبح اليوم معروفًا بعيدًا عن حدود وطنه.

الملفوف باللغة الجورجية ، والملفوف في جوريان ، والملفوف مع جذر الشمندر - يعرف هذا الملفوف المخلل بأسماء مختلفة ، لكن الجوهر دائمًا هو نفسه - إنه وجبة خفيفة مشرقة مقرمشة ولذيذة جدًا.

بفضل إضافة التوابل والبهارات العطرية ، يتمتع الكرنب بنكهة غنية بالتوابل. كما أن إضافة البنجر لا يسمح لك فقط بإعطاء تدرج اللون الأرجواني المحمر الجميل إلى قطع الملفوف ، بل يجعل طعم الطبق فريدًا أيضًا. الملفوف الجورجي مع البنجر لن تخلط مع أي ملفوف مخلل آخر!

إذا كنت تحب الأذواق المشرقة والألوان الغنية ، إذا كنت ترغب في إحياء الطاولة الاحتفالية أو تنويع القائمة اليومية - قم بطهي الملفوف باللغة الجورجية مع البنجر! هذه الوجبة المشرقة اللذيذة سوف ترضيك بالتأكيد ، وستعود إليها أكثر من مرة!

تحضير المكونات في القائمة.

بالطبع ، لا يحدث الكرنب في الجورجية كثيرًا ، ولكن من خلال عدد محدد من المكونات ، يتضح أنه يوجد كمية مناسبة حقًا. لدي هذا قدر 6 لتر كامل.

يمكنك طهي حجم أصغر ، ولكن مع تقليل وزن المكونات ، حاول الحفاظ على نسب الملفوف والبنجر - 2: 1. هذه نقطة مهمة. هناك عدد قليل جدًا من البنجر - وسيصبح الملفوف باهتًا كثيرًا - وسيهيمن مذاقه أيضًا.

الخضروات الطازجة ، وهي الكرفس ، وكذلك الفلفل الحار والثوم تعطي نكهة فريدة وتجعل مذاق الملفوف أكثر عمقًا وتعقيدًا. بالطبع ، يمكن تعديل عددهم حسب ذوقك.

إذا تم استخدام ما لا يقل عن ثلاثة فلفل حار في وطن الطبق ، فيجب أن يبدأ الأشخاص الأقل استعدادًا لتناول الطعام الحار بواحد أو اثنين.

يمكن أيضا أن تكون كمية الأخضر متنوعة. أنا أحيانًا أستخدم حفنة من الكرفس بدلاً من اثنين أو المرسى بشكل عام دون الخضرة.

غلي الماء ، ثم قم بإذابة الملح فيه واتركه ليبرد.

قطع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن أن يكون مكعبات أو شرائح - حسب ذوقك. لكن حاول أن تبقي قطع الملفوف كبيرة جدًا - فمن الأسهل للقطعة المتوسطة الحجم أن تلون بالتساوي.

كان لدي رؤساء الملفوف حوالي كيلوغرام واحد. أقطع كل ملفوف إلى 8-12 جزءًا - إلى نصفين ، ثم إلى أرباع ، ثم كل ربع سنة إلى 2-3 أجزاء أخرى. تبين أن لون الملفوف النهائي مشبع وموحد ومشرق للغاية حتى في منتصف القطع ، بين الأوراق.

تحضير المكونات المتبقية.

قطع الثوم إلى شرائح.

شريحة أو صر البنجر. في العديد من المصادر ، يوصى بإفراز البنجر ، لكنني آسف لاستخدامه فقط كصبغة. في هذا ماء مالح ، شرائح البنجر متموج ولذيذ جداً. لذلك ، أقطعها إلى شرائح رفيعة ، ثم أعرضها مع الملفوف.

يمكن تقطيع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة ، إلى حلقات أو تقطع إلى نصفين أو أرباع. تتمثل ميزة القطع الكبيرة في سهولة الحصول عليها دائمًا من ماء مالح ، عندما يصبح مذاقه حارًا بدرجة كافية بالنسبة لك. في عائلتي ، يحب الجميع الوجبات الخفيفة مع "الفلفل" ، لذلك أقطع الفلفل جيدًا وأقدمه لاحقًا مع بقية الخضار.

في وعاء أو وعاء للتخليل ، توضع في طبقات: البنجر ، الملفوف ، الفلفل الحار واثنين من قليل من الثوم. إضافة 1-2 الأغصان الكرفس وكرر الطبقات حتى تنفد المكونات.

ضع الطبقة الأخيرة - شرائح البنجر. واملأ الملفوف بالماء المغلي المبرد والملح بحيث يغطي الماء الخضار بالكامل. ضع طبقًا معكوسًا في الأعلى لمنع الخضروات من التعويم وتغطية المقلاة بغطاء.

ينقع الملفوف لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، بحيث تبدأ عملية التخمير. ثم انتقل إلى مكان بارد ، في الثلاجة أو على الشرفة.

في عملية التتبيل ، جرب الملفوف ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح حسب الرغبة.

نبدأ في تناول الملفوف ببطء في غضون 3-4 أيام ، لكن الوجبة الخفيفة المعدة بالكامل ستكون في مكان ما خلال 5-7 أيام.

هناك خيار أسرع ، وإن لم يكن تقليديًا. إذا لم تحصل على عملية التخمير الطبيعي بشكل أساسي ، فحاول القيام بذلك: في الماء ، بالإضافة إلى الملح ، أضف ملعقة كبيرة. السكر ، 3-4 أوراق الغار ، 5-6 البهارات من البهارات ، وعدد قليل من بذور الكزبرة. عندما يغلي الماء ، ويذوب الملح والسكر ، أطفئ الحرارة وأضف 2-3 ملاعق كبيرة. عصير التفاح والخل.

تبريد ماء مالح لبضع دقائق وسكب الخضروات الجاهزة مع ماء مالح حار. يوم نقع الملفوف في الحرارة ، ثم انتقل إلى البرد. الملفوف المحضر بهذه الطريقة سيكون جاهزاً خلال 2-3 أيام.

الملفوف ، مخلل في جورجيا مع البنجر ، جاهزة! شهية طيبة!

مثل الوصفة؟
وضع 5 نجوم
أو إعطاء تقييم آخر!

الوصفة التقليدية

من بين العديد من المتغيرات الحالية لإنتاج الملفوف ، تبرز الوصفة الكلاسيكية ، والتي لا تنطوي على إضافة الخل ، ويحدث تخمير الكرنب بشكل طبيعي. في أبسط أشكاله ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • ملفوف أبيض - 2-3 كجم ،
  • بنجر خام - 1.5 كجم
  • الكرفس - بضع باقات من الخضر ، يزن حوالي 150 غرام ،
  • الكزبرة - 100 غرام ،
  • الثوم - 2 رؤساء المتوسطة ،
  • فلفل أحمر حار - 2-3 حبات
  • الملح - 90 جرام ،
  • الماء - 2-3 لتر.

يتم مسح رؤوس الملفوف من الأوراق الخارجية الملوثة والقديمة. ثم يتم قطع كل رأس إلى عدة قطع ، ويتم قطع الجزء الأكثر خشونة من الساق في الداخل.

يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. الثوم مقشر إلى فصوص بيضاء. يتم قطع كل شريحة إلى قطعتين على الأقل.

يتم غسل الفلفل الحار تحت الماء البارد ، مقطعة إلى نصفين. يتم تنظيف جميع غرف البذور الداخلية منه ، ويتم غسلها مرة أخرى بالماء الجاري ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى دوائر.

يتم تنظيف الكرفس والكزبرة من التلوث المحتمل والمفروم بشكل ناعم.

الآن هو الوقت المناسب لعمل محلول ملحي الطبخ. يتم تحديد الكمية الدقيقة من محلول ملحي تجريبيا. ينبغي أن يكون الملفوف كبيرًا بحيث تمت تغطية الملفوف بالخضار ، الموضوعة في المقلاة.

في أبسط وصفة ، يتم أخذ حوالي 40 جرامًا من الملح لمدة 1 لتر من الماء. يوضع الماء في الغليان ، ثم يذوب فيه الملح ويبرد كل شيء. عند استخدام التوابل ، تضاف بعد غلي الماء ، ويتم تسخين الماء معهم لمدة 5 دقائق أخرى.

من الأفضل استخدام ملفوف التخمير لهذه الوصفة في قدر كبير من المينا ، باستخدام مكبس في الأعلى. في الجزء السفلي من البنجر وضعت ، ثم طبقة من الملفوف ، مرة أخرى طبقة من البنجر وهلم جرا. في مكان ما في منتصف الملفوف ، تحتاج إلى رش طبقة من الأعشاب المفرومة والثوم مع الفلفل الحار. في الجزء العلوي يجب أن تكون طبقة من البنجر - وهذا يضمن تلوين موحد للملفوف بلون قرمزي جميل.

بعد إخماد جميع الخضروات والأعشاب ، يتم سكبها بالمحلول الملحي البارد ، ويتم وضع صفيحة مع القهر في الأعلى ، في الدور الذي يمكن أن تقدم فيه جرة كبيرة مملوءة بالماء.

يتم وضع الحاوية مع الملفوف تحت نير في مكان دافئ مع درجة حرارة حوالي + 20 درجة + 22 درجة مئوية ، حيث لا تسقط أشعة الشمس المباشرة.

كل يوم بعد ظهور الرغوة ، من الضروري وضع محتويات المقلاة بشوكة أو سكين حاد ، حتى تخرج الغازات من الملفوف. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور وتصبح المخلل شفافة ، يصبح مخلل الملفوف جاهزًا للجورجية. يمكن وضعه على العلب بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة.

وصفة متعددة المكونات

الخيار التالي مصمم خصيصًا لأولئك الذين يحبون التجريب الملفوف ، المخمر حسب هذه الوصفة ، له حق أكبر في أن يطلق عليه مخلل ، لأن المبدئ يأتي مع إضافة الخل ، لكنه يتيح لك طهيه بسرعة كبيرة. يمكن أن تستغرق العملية بأكملها أقل من 12 ساعة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تُترك لمدة 24 ساعة.

تركيبة المكونات في الوصفة متنوعة للغاية ، ولكن يمكنك التجربة والتركيز على ذوقك وإضافة أي مكونات أو إزالتها. الشيء الوحيد المهم هو وجود الملفوف والبنجر. لذلك ، إعداد:

  • ملفوف أبيض - حوالي 2 كجم ،
  • البنجر - 600 غرام ،
  • الجزر - 300 غرام ،
  • بصل - 200 جرام (يضاف حسب الرغبة) ،
  • فلفل حار - جراب واحد ،
  • الثوم - 1 رأس ،
  • الخضر (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الكرفس) - حوالي 200 جرام فقط ،
  • فلفل - 6-7 قطع.

جميع الخضار مقشرة ومقطعة إلى قطع:

  • البنجر والجزر - القش ،
  • حلقات نصف البصل
  • الملفوف - العصي مستطيلة ،
  • الثوم - في مكعبات صغيرة ،
  • شرائح الفلفل الحار.

يتم قطع الأعشاب بدقة بسكين. يتم خلط جميع الخضروات والأعشاب في وعاء كبير ، ثم يتم وضعها في وعاء زجاجي كبير.

في نفس الوقت يضاف الملح مع السكر والفلفل الأسود والخل إلى الماء المغلي. تُسكب الخضار في جرة مع ماء مالح يغلي ويغطى بغطاء في الأعلى. بعد التبريد بعد 12 ساعة ، يمكن تجربة مخلل الملفوف بالفعل.

قم بتخزين الملفوف المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ، عادةً في مكان بارد ، ولكن كما تظهر التجربة ، فإنه ليس قديمًا. لذلك ، في فصل الشتاء ، من الأفضل أن نجعلها بكميات أكبر.

المكونات

  • الملفوف 1 قطعة
  • البنجر 1 قطعة
  • الثوم 4-8 الأسنان
  • فلفل حار 1-2 قطع
  • الخضر الطازجة 1 حزمة
  • السكر 1 الفن. ملعقة
    على 1 لتر من الماء
  • الملح 3 الفن. الملاعق
    لا الشريحة
  • الخل 100 مل
  • خليج ورقة 2 قطعة
  • البهارات 2-5 قطع

1. هنا مجموعة من المكونات اللازمة لطهي الملفوف باللغة الجورجية.

2. قم بتنظيف الملفوف من الأوراق العليا ، ولكن لا تتخلص منه ، وستظل مفيدة لنا. قطع في قطع كبيرة إلى حد ما.

3. قشر البنجر ومقطعة إلى شرائح رقيقة. هناك خيار عندما تبشر البنجر المبشور ، ولكن ليس الجميع يحب ذلك.

4. قشر وختم الثوم. يعتمد مقدارها على تفضيلات ذوقك.

5. إعداد قدر من الحجم المطلوب. ضع ثلث (أو نصفه ، حسب الكمية) من الملفوف في الأسفل.

6. قمة مع ثلث المكونات المتبقية - الثوم والأعشاب والفلفل والبنجر.

7. ضع طبقات الملفوف حتى يتم الانتهاء من المكونات. يمكنك أيضًا استخدام الجزر المفروم جيدًا.

8. الآن يمكنك أن تفعل ماء مالح. بالنسبة لمثل هذا الحجم ، ستحتاج إلى جزء ثلاثي من المكونات الموضحة في الوصفة (3 لترات من الماء). يُسكب السكر والملح في الماء ويُضاف ورق الغار والفلفل والخل.

9. يُغلى المزيج ، دع السكر والملح يذوبان تمامًا. يُسكب الملفوف مع الماء المغلي.

10. تذكر الأوراق المعلقة؟ لذلك تحتاج إلى وضعها في المقلاة من الأعلى ، حتى لا يتم تجفيف الملفوف الموجود في جورجيا في المنزل.

11. يبقى فقط لتثبيت حمولة صغيرة في الأعلى وبعد التبريد ، ضع المقلاة في الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل.

ملفوف جورجي - وصفة للملفوف المخلل مع البنجر

تم استعارة هذه الوصفة من جورجيا ، والاسم الثاني لهذا الطبق هو على طراز غوري. ملفوف مخلل لذيذ مع بنجر ، فلفل حار ، كرفس ، دون استخدام الخل - إضافة مثالية إلى لوبيو الجورجي الساخن. ويمكن تقديم هذا الطبق على الطاولة كسلطة مع إضافة الزيت النباتي والبصل.

لتحضير الملفوف المتبل ، قم بإعداد جرة سعة ثلاثة لترات.

لإعداد نحتاج:

  • ملفوف أبيض - 2 كجم.
  • البنجر - 4 قطع.
  • الثوم - 2 رؤساء
  • فلفل أحمر حار - 1 جهاز كمبيوتر.

  • ماء - 2 لتر.
  • الكرفس الأخضر - 120 غرام
  • البهارات البهارات - 1 قرصة
  • بازلاء الفلفل الأسود - 1 قرصة
  • ورقة الغار - 2 قطعة.
  • ملح - 2.5 ش. الملاعق

1. قم بقص الرأس إلى حوالي 12 جزءًا متساويًا (كما في الصورة).

بعد ذلك ، قم بإفراغ الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق. نخرج ونضع القطع لنصفها في مصفاة.

2. تحضير ماء مالح: جلب لترين من الماء ليغلي ، إضافة 2.5 ملاعق كبيرة من الملح والأسود والبهارات واثنين من أوراق الغار. ثم نرسل الكرفس إلى ماء مالح ونغلي لبضع دقائق.

3. قطع البنجر إلى شرائح رقيقة. ينقسم الفلفل الأحمر إلى أربعة أجزاء ، وينظف من البذور.

4. نضع الخضروات في طبقات في جرة: في الأسفل نلقي بضع شرائح من البنجر ، جزء واحد من الفلفل الأحمر ، وثلاث فصوص من الثوم.

ثم قطع من الملفوف المقشور الدافئ ، مع الضغط عليه بيد صغيرة.

ومرة أخرى بضع شرائح من البنجر والفلفل والثوم.

5. لذلك نكرر العملية عدة مرات ونملأ الخضروات بالمخلل الساخن.

6. انتشار الكرفس على القمة.

نحن نغطي الجرة بشاش أو صحن أو غطاء بغطاء ، لكن لا نلف الغطاء حتى يتمكن الهواء من الهروب من الجرة.

اترك لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ ، ويمكنك في المطبخ. الملفوف جاهز!

الجورجية وصفة الوجبات السريعة

وصفة أخرى شهية جورجية حار ولذيذ. يتم إعداد هذا الملفوف في مقلاة تحت ماء مالح مع نفس المكونات كما في الوصفة السابقة ، ولكن مع إضافة الخل. ونحن لن نبيض الخضروات بأنفسنا هذه المرة. لا يمكنك تقديم الملفوف فقط ، ولكن أيضًا شرائح البنجر.

لإعداد نحتاج:

  • ملفوف - 2.5 كجم.
  • البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الثوم - 2 رؤساء
  • فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة
  • البقدونس ، الشبت - حسب الرغبة

  • ماء - 2 لتر.
  • البهارات الفلفل الأسود - 15 قطعة.
  • الفلفل الأسود المطحون - 15 قطعة.
  • أوراق الخليج - 4 قطع.
  • الملح - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق
  • الخل 9 ٪ - 250 مل.
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق

1. قم بإزالة الأوراق العليا من الملفوف ، وضعها جانباً ، وسوف تظل مفيدة لنا. قطع الشوك إلى ثماني قطع. حتى لا تنهار الأوراق ، قم بقطع الخضار بدقة على الساق.

قطع الثوم إلى قطع كبيرة.

باستخدام البنجر ، قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى حلقات نصف رقيقة.

يمكن تقطيع البقدونس مع الشبت أو تركه مع الأغصان.

2. نقسم جميع المنتجات إلى نصفين ، من أجل وضعها في طبقتين. تأخذ قدر كبير ووضع الطبقة الأولى: الملفوف والبنجر والثوم والفلفل الأحمر. يرش بالأعشاب والفلفل الأحمر والثوم.

الطبقة الثانية تفعل الشيء نفسه.

3. تحضير ماء مالح: جلب لترين من الماء ليغلي. يُضاف الأسود والبهارات والملح والسكر وورق الغار ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الخل ويُغلى المزيج مرةً أخرى.

4. ملء الملفوف مع ماء مالح حار. نحن نغطي الأوراق الكاملة المؤجلة سابقًا.

5. ضع صفيحة في الأعلى ووضع عليها عبوة حتى يملأ المحلول جميع الخضروات.

6. اترك الملفوف في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام.

تحتاج إلى الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة في الثلاجة ، حيث يتم تقديمها كسلطة مع الزيت النباتي.

الملفوف حار في الجورجية مع البنجر - وصفة سريعة

هذا الملفوف متبل في جرة مع البنجر والجزر والخضر المختلفة ، مع إضافة الكزبرة. نتيجة لذلك ، تتحول جميع الخضروات إلى لذيذ جدًا وجمال ، وستكون زخرفة رائعة للطاولة الاحتفالية!

لإعداد نحتاج:

  • الملفوف 2.5-3 كجم.
  • الجزر - 7 قطع.
  • البنجر - 3 قطع.
  • الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
  • الفلفل الأسود - 1 ملعقة شاي
  • أوراق الخليج - 5 قطع.
  • الثوم - 1.5 رؤساء
  • البقدونس ، الشبت - حسب الرغبة
  • فلفل الفلفل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.

  • ماء - 2 لتر.
  • الملح - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • الخل 9 ٪ - 250 مل.

1. يقطع الملفوف إلى 8-10 أجزاء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه القطع يجب أن تندرج في عنق جرة 3 لتر ، حتى تتمكن من تقطيعها إلى قطع أصغر.

2. نقوم بتنظيف الجزر والبنجر من الجلد. قطع الجزر إلى حلقات صغيرة ، والبنجر إلى نصف حلقات ، والفلفل الأحمر إلى قطع صغيرة. الثوم المفروم ناعما. لا يمكن قطع الخضر ، وإضافة فروع.

2. نضع طبقات من الخضار في وعاء: نضع الخضروات والبنجر والجزر في القاع ، ثم نضيف الملفوف والثوم والكزبرة والفلفل وورق الغار والفلفل الأحمر. ثم قم بالطبقة الثانية بنفس الطريقة.

3. تحضير ماء مالح: جلب ليغلي لترين من الماء ، وإزالة من الحرارة. يضاف الملح والسكر والخل وتخلط. يجب حل جميع المكونات بالكامل.

4. قم بلطف ماء مالح في جرة من ثلاثة لترات مع نصف مغرفة في الخضروات ، في قطع صغيرة بحيث لا يتصدع الزجاج من انخفاض درجة الحرارة. ملء إلى الأعلى. تغطية مع غطاء.

5. ضع الملفوف لينقع لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تقديم الطبق النهائي على الطاولة في شكل سلطة!

وصفة لذيذة للملفوف المخلل مع الخل لفصل الشتاء في علب

هذه الوصفة للملفوف المخلل مع البنجر مناسبة للتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء. نحن نعقم الخضروات ونشمر الجفون.

يعتمد عدد المكونات على 4 عبوات سعة ثلاثة لترات.

تأكد من طهي هذا الطبق المشرق واللذيذ من أجل إرضاء نفسك وعائلتك في فصل الشتاء!

لإعداد نحتاج:

  • ملفوف أبيض - 4 كجم.
  • البنجر - 1 كجم.
  • أوراق الخليج - 16 قطعة.
  • الفلفل الحار - 4 قطع.
  • الثوم - 1 رأس كبير
  • فلفل أسود في البازلاء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • الشبت المجفف - 4-5 مظلات لكل جرة.

  • ماء - 5-6 لتر.
  • الملح - 8 ملاعق كبيرة. الملاعق
  • الخل 9 ٪ - 8 ملاعق كبيرة. الملاعق
  • سكر - 8 ملاعق كبيرة. الملاعق

1. Свеклу очищаем, нарезаем тонкими произвольными кусочками. С капусты снимаем верхние листья, измельчаем овощ на такие части, чтобы они проходили через горлышко банки.

Чеснок и стручковый перец рубим небольшими кусочками.

2. В стерилизованные банки выкладываем сначала свеклу, потом капусту, лавровые листы, чёрный перец, чеснок, стручковый перец. Повторяем слои пока не наполнится банка.

3. لتحضير ماء مالح في الماء المغلي صب السكر والملح والخل. ضجة جيدة.

4. انسكب ماء مالح ساخن في الجرار مع الملفوف إلى الأعلى. افعل ذلك بعناية حتى لا ينفجر الزجاج من انخفاض درجة الحرارة.

5. غطيها بغطاء وأعديها في عبوات كبيرة في قدر كبير بالماء الدافئ. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد نهاية هذه العملية ، نقوم بتشديد العلب بالأغطية.

نقلب المقلوب رأسًا على عقب ونلفه ببطانية دافئة لإكمال التبريد.

Pin
Send
Share
Send
Send