معلومات عامة

النبيذ "إيزابيلا" في المنزل

Pin
Send
Share
Send
Send


إيزابيلا هي مجموعة متنوعة من العنب مثالية لصنع النبيذ محلي الصنع. نحن في انتظار النضج الكامل من أجل الحصول على مشروب عطري ومشبع مع الحد الأدنى من إضافة السكر المحبب. في أي حال من الأحوال لا تشطف أو تشطف العنب ، حيث تحتوي التوت على الخميرة الطبيعية. قم بإزالة الويب بعناية ، يمكنك مسح التوتات الفردية بالمناديل ، إذا تراكمت عليها الكثير من الأوساخ والأتربة.

المكونات

  • 10 كيلوجرام من العنب "إيزابيلا"
  • 2 كجم من السكر.

خطوة خطوة وصفة للنبيذ الكلاسيكية محلية الصنع

تمزيق العنب من الأغصان ، وتصب في دلو كبير أو خزان ، لا تأخذ الأطباق من المعدن. لا تملأ إلى الأعلى ، حيث سترتفع الكتلة. بعد ذلك ، نخفض أيدينا ونعجن العنب بعناية. غطي ، اترك لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، وإثارة ، توقف عن الغطاء.

بمجرد ظهور رائحة الكحول ، والعنب نفسه يبدأ في تخمير بنشاط ، والضغط على اللب ، وتصفية العصير. أضف كل السكر إليه مرة واحدة وحركه حتى يذوب ، ثم اسكبه في زجاجة أو قسّمه إلى عدة علب. القاعدة هي نفسها - نحن لا نملأها للأعلى ، تاركًا ثالثًا حرًا ، لأن الرغوة سوف ترتفع أثناء التخمير.

نضع على ختم المياه. يمكنك استبداله بقفاز مطاطي ، ولكن قم بعمل ثقب صغير لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وإلا فسوف يطير بعيدًا. اترك النبيذ لتتخمر في المرحلة النشطة في درجة حرارة الغرفة من 20 إلى 27 درجة. وفقا للقواعد ، يجب أن يقف لمدة 20 يوما.

بمجرد انتهاء عملية التخمير ، ستتوقف الفقاعات عن الدخول إلى ختم الماء ، يمكنك إزالة الخمر لأول مرة من الرواسب. للقيام بذلك ، استخدم Shlag مرنة ورقيقة ، يمكنك بسهولة شراء في المتجر. حذف ، ولكن ليس إلى أسفل ، من المهم مراقبة الموقف ، يجب أن تتحول الثقب إلى أعلى من الرواسب لكل سنتيمتر. صب النبيذ النقي في وعاء آخر.

الآن تحتاج إلى الفلين بإحكام الشراب. من المهم التأكد من أنه توقف عن التجول. ننظف في مكان بارد حيث يجب أن يقف النبيذ من عنب إيزابيلا لمدة 80 يومًا على الأقل. سوف يخفف تدريجياً ، تتشكل رواسب جديدة في القاع ، حيث يجب إعادة إزالة المشروب بخرطوم.

بعد صب النبيذ ، يُنصح بملء الجرار أو الزجاجات إلى الأعلى لتقليل كمية الهواء داخل الأطباق. من المعتقد أن النضج الكامل للشراب محلي الصنع يحدث بعد 6 أشهر. كل هذا الوقت ، يجب أن يكون النبيذ في درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لنبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا

هذه الوصفة مصنوعة من عصير العنب Isabella. يمكن القيام بذلك على الفور أو أخذ البقايا التي تم حصادها في فصل الشتاء. لبدء التخمير سوف تحتاج إلى القليل من الزبيب. يمكن للعصير الاستغناء عنه ، لكن من الأفضل أن تكون آمنًا.

المكونات

  • 8 لتر من عصير عنب "إيزابيلا"
  • حفنة من الزبيب
  • 1 كجم من السكر.

كيفية جعل نبيذ العنب بسرعة "إيزابيلا"

ضع العصير في مكان دافئ ، أضف حفنة من الزبيب القذر الداكن ، وكذلك نصف كيلوغرام من السكر. يُغطّى الشاش ويترك ليخمر لمدة خمسة أو سبعة أيام ، يُحرَّك المزيج من حين لآخر. تضخم Vinogradinki ، تفريق العملية.

بمجرد أن يلعب نبيذ العنب جيدًا ، نقوم بتصفية من الزبيب وإضافة نصف كيلوغرام آخر من السكر. تثبيت ختم المياه. وضعنا في مكان دافئ ومظلم للتجول لمدة 15-20 يوما. نتبع ، من المهم ألا تفوت نهاية العملية.

صب النبيذ من الرواسب من خلال القش ، وإرساله إلى الجرار أو الزجاجات ، ووضعها في مكان بارد. هناك سوف يخفف المشروب وينضج. تدريجيا ، سوف تصبح شفافة ، وسوف تتكشف الذوق ، وسيظهر راسب جديد في القاع. معه النبيذ محلية الصنع مرغوب فيه لاستنزاف.

ليس من الضروري أن تبدأ التخمير مع الزبيب ، التوت الحامض هو أيضا مناسبة لهذا ، إضافة إلى الكتلة الكلية ، تخلط جيدا ، توضع في الشمس.

الخيار الثالث: نبيذ إيزابيلا محلي الصنع بالماء

وصفة لهذا النبيذ ما يقرب من 9-12 ٪ من القلعة. بالإضافة إلى السكر ، يضاف الماء إليه ، ولكن بكميات صغيرة. نحن نستخدم الماء من الزجاجات ، من الينابيع أو بعد الفلتر. الكلور في ذلك لا ينبغي أن يكون.

المكونات

  • 20 كجم من العنب
  • 4 كجم من السكر
  • 4 لترات من الماء.

كيف تطبخ

قمع بالطريقة المعتادة العنب ، ونحن على الفور إزالة الأغصان. نحول كل شيء إلى الخزان ، ونرمي الشاش ونبدأ في التخمير. بعد 4-5 أيام dozhzhen تظهر رائحة حامضة ، سوف ترتفع اللب ، رغوة. تأكد من خلطها ، حتى لا تشكل القالب.

الآن تحتاج إلى استنزاف نبتة ، والضغط على اللب. نسلق الشراب من كيلوغرامين من السكر ونفس الكمية من الماء ونبرده ونضيفه إلى عصير العنب ونضع فخ الماء ونتركه يتجول لمدة أسبوع.

من السكر المتبقي والماء ، غلي الشراب مرة أخرى ، أضف إلى الخمر. نترك لمدة تتراوح بين 10 و 14 يومًا ، كل هذا الوقت نبقى في غرفة دافئة مع درجة حرارة 22 إلى 27 درجة.

يراقب عن كثب النبيذ. بمجرد توقف أنبوب فخ الماء عن إنتاج فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، يمكنك فتح النبيذ وإزالته من الرواسب. يتم سكب الشراب في أطباق نظيفة ، أفضل أثناء وجوده في البنوك. نحن نغطي أغطية النايلون.

اتركيها في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع أخرى. في الجزء السفلي من العلب ، يتم تشكيل رواسب جديدة يتم إزالتها منها مرارًا وتكرارًا. زجاجات النبيذ النقي. نبقى في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

لا يمكنك فقط سكب السكر في زجاجة من النبيذ. إذا لم يكن هناك وقت لطهي الشراب وتبرده ، فقلّب الرمل جيدًا في الماء ، ثم ادمجه مع الكتلة الرئيسية للشراب.

الخيار 4: حلوى محلية الصنع مصنوعة من عنب إيزابيلا

طريقة أخرى لصنع النبيذ من عنب إيزابيلا مع إضافة الماء ، السائل في هذه الوصفة كثير جدًا. نحصل على شراب حلوى مع طعم خفيف. أيضا ، هذا الخيار هو الأفضل إذا كانت العنب صغيرة.

المكونات

  • 5 كجم من العنب
  • 3 كجم من السكر
  • 10 لترات من الماء.

خطوة بخطوة وصفة

سحق العنب إيزابيلا كله ، يجب أن تنفجر التوت ، وضعت في وعاء مطلي بالمينا ، وتغطي بقطعة قماش أو شاش ، وتترك لمدة أسبوع. اضغط اللب.

يُمزج عصير العنب مع الماء والسكر ، ويُحرّك ويوضع ختم ماء. لا تملأ إلى الأعلى ، اترك ربعًا مجانيًا ، هذا مكان للغاز والرغوة. يترك ليخمر لمدة ثلاثة أسابيع. الوقت المقدر ، فحصها بانتظام.

يُسكب الخمر في طبق نظيف من خلال أنبوب ، ويترك رواسبًا طينية رمادية. نسكب نبيذ العنب في العلب ، نقوم بتنظيف القبو. كل 20-25 يومًا نتحقق مما إذا كان الترسب قد ظهر إذا كان الأمر كذلك ، ثم إعادة صب النبيذ من خلال القش.

أثناء إعداد النبيذ لا يمكن استخدام الأطباق المعدنية ، وإثارة اللب ويفضل شفرات وملاعق خشبية ، واستخدام القماش للضغط. ضغط العنب بأيديهم فقط.

الخيار الخامس: نبيذ إيزابيلا محلي الصنع مع التفاح

نسخة مختلطة من النبيذ لعشاق الأذواق مثيرة للاهتمام. التفاح اختيار أي أصناف ، ولكن بالتأكيد ناضجة. قم بقطع الديدان وتفسخ فورًا حتى لا تفسد طعم المشروب في المستقبل.

المكونات

  • 10 كجم من العنب
  • 4 كجم من التفاح
  • 3 كجم من السكر
  • 2 لترات من الماء.

كيف تطبخ

قمع جميع أنواع العنب ، وضعها في وعاء كبير أو في دلو ، قم بإضافة شرائح التفاح وسكب الماء الدافئ. ضع الشمس تأكد من تغطية بقطعة قماش حتى لا تضرب الحشرات. نترك لمدة أسبوع ، يجب أن يذهب التخمير النشط ، لا تنسى أن تثير.

ضغط اللب ، صب العصير في الزجاجة وإضافة نصف السكر. يقلب حتى يذوب تماما ، ثم يوضع على ختم الماء. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام.

انزع الختم المائي ، واسكب بضعة لترات من النبيذ ، وأضف السكر المتبقي وحركه حتى يذوب. يمكنك الاحماء قليلا. العودة إلى الكتلة الكلية. نحن نحتفظ لمزيد من التخمير لمدة أسبوعين آخرين.

صب نبيذ العنب من الرواسب. في هذه المرحلة يمكن إصلاحها ، من المستحسن قياس القلعة. بعد ذلك ، يبقى فقط أن تصب في البنوك ، وضعت في مكان بارد لمزيد من النضج.

لا يمكنك صنع النبيذ من التفاح ، ولكن ببساطة تضاف العصير إلى التوت المسحوق ، اتركيه معًا لبدء التخمير ، كل شيء سيصبح جيدًا أيضًا.

وصفة النبيذ من العنب "إيزابيلا"

1. الحصاد. الفواكه من أي حجم ستفعل ، الشيء الرئيسي هو إزالة التوت الأخضر والفاسد والعفن. ملاحظة هامة أخرى - لا يمكن غسل العنب ، ويمكن القضاء على الفواكه القذرة جدا بقطعة قماش جافة. والحقيقة هي أنه على سطح العنب تعيش البكتيريا والفطريات ، والتي هي الخمائر الطبيعية التي توفر التخمير.

2. الحصول على عصير العنب. في هذه المرحلة ، العنب تحت الضغط. يمكن القيام بذلك باليد أو بأي طريقة أخرى. يجب سحق كل توت بالكامل ، وعندها فقط سيعطي العصير. من المهم جدًا عدم إتلاف العظام ، وإلا فإن المذاق النهائي سيذوق المر.

وستكون النتيجة الطين العنب ، والذي يسمى في لغة صانعي النبيذ اللب. يتم خلط الطين كل 6-8 ساعات مع يد نظيفة أو بعصا خشبية ، مما يطرق "الغطاء" من الجلد ولب عن السطح لمنع الحامض. بعد 3-4 أيام من تقطيع التوت ، يجب أن يتم تجفيف اللب عبر مصفاة (غربال كبير) أو عصرها من خلال الشاش.

اعتمادًا على المنطقة التي ينمو فيها العنب والظروف الجوية ، قد يكون العصير حامضًا جدًا. المحتوى الحمضي العادي في النبيذ هو 4-6 جرام لكل لتر ، ولكن حتى في إيزابيلا الناضجة تصل الحموضة في بعض الأحيان إلى 12-15 جرام لكل لتر. المشكلة هي أنه من المستحيل تحديد هذه المعلمة في المنزل بدون جهاز خاص (مقياس درجة الحموضة).

إذا كان العصير يتذوق اللسان بشكل كبير أو يقلل من عظام الخد ، فيجب عليك إضافة 20-500 مل من الماء لكل لتر من العصير. يجب أن لا يخفف بشدة من نبتة الماء ، لأن الحموضة ستنخفض أيضا عند صنع السكر.

3. التخمير. تحتاج أولا إلى إعداد الحاوية. من الأفضل استخدام زجاجات زجاجية سعة 5 و 10 لترات ، صب عصير العنب فيها. يجب أن تكون العبوات نظيفة وجافة تمامًا ، ويجب ملؤها بعصير لا يزيد عن ثلثي الحجم ، مما يترك مساحة خالية للتخمر.

ثم على عنق الحاوية مع عصير وضعت على ختم المياه. يظهر التصميم في الشكل. الخيار البديل هو قفاز طبي به ثقب مصنوع من الإبرة في أحد الأصابع. بشكل منفصل ، يجب أن تعتني بضيق الفلين ، فلا يجب أن تمر الهواء ، وإلا ستحصل على الخل بدلاً من النبيذ. لضمان إغلاق الفلين ، من المستحسن إغلاقه بالطين.

إيزابيلا تحت ختم المياه

يتم نقل العصير إلى غرفة مظلمة (أو مغطاة) بدرجة حرارة تتراوح بين 16-22 درجة مئوية. سوف يحدث التخمير عند درجات حرارة أعلى (تصل إلى 30 درجة مئوية) ، ولكن بعد ذلك أوصي بملء الحاوية بنصف الحجم فقط ، وإلا فقد لا يتحمل ضغط الغاز وينفجر.

كمية السكر تعتمد على نوع النبيذ. الخيار الأفضل هو من 100 إلى 150 جرام لكل لتر من العصير. في الوقت نفسه ، من المستحسن تقسيم السكر إلى 3 مراحل. قبل التثبيت تحت فخ الماء ، قم بتحلية العصير بنسبة 50٪ من الكمية المخططة.

بعد 4-5 أيام ، أضف دفعة أخرى (25 ٪). للقيام بذلك ، قم بإزالة فخ الماء ، صب 0.5 لتر من عصير التخمير لكل 1 كيلوغرام من السكر المضاف من خلال القش ، حل السكر في العصير. يتم سكب الشراب الناتج مرة أخرى في نبتة ، ثم تعيين فخ الماء. بعد 4-5 أيام ، كرر الإجراء ، بإضافة السكر المتبقية 25 ٪.

تستغرق عملية تخمير النبيذ من عنب "إيزابيلا" 35-70 يومًا. عندما توقف الغالق عن انبعاث الغاز (انفجرت القفازات) ، أصبح النبيذ أخف ، وظهرت طبقة من الرواسب في القاع ، مما يعني أن التخمير قد انتهى.

تحذير! إذا استمر التخمير لمدة أطول من 55 يومًا ، فأنت بحاجة إلى سكب الخمر عبر أنبوب في حاوية أخرى دون ترسبات ، ووضعه مرة أخرى تحت القفل الهيدروليكي على التخمير ، وإلا ستكون هناك مرارة من الإقامة الطويلة على المستأجرين.

4. استقرار الذوق والتحمل. إذا تبين أن النبيذ "إيزابيلا" حامض للغاية ، فيمكن تصحيحه بالسكر (حسب الرغبة). يُنصح عشاق النبيذ المدعم بإضافة الفودكا أو الكحول بنسبة 2-15٪ إلى حجم المشروب. يتم الاحتفاظ بنبيذ ثابت بشكل أفضل ، لكن طعمه أصعب.

صب النبيذ الشباب في الخزان للشيخوخة ، وثيق بإحكام. إذا تم إضافة السكر للتحلية ، احتفظ بالأيام 7-10 الأولى تحت ختم الماء ، ثم الفلين. يُنصح بصب النبيذ في الأعلى لتقليل ملامسة المشروب بالهواء.

نقل الحاويات إلى الثلاجة أو القبو مع درجة حرارة 6-16 درجة مئوية. يترك لمدة 3 أشهر على الأقل للشيخوخة. عندما تظهر الرواسب في القاع (أولاً مرة واحدة كل 10 إلى 15 يومًا ، ثم في كثير من الأحيان أقل) ، صب النبيذ من خلال قش في وعاء آخر.

5. المعبأة في زجاجات. بعد 3-6 أشهر ، يمكن صنع نبيذ إيزابيلا محلي الصنع في زجاجات أو كورك أو تخزينه في ثلاجة أو قبو.

بعد 6 أشهر من التعرض

القلعة - 9-12 ٪ (بدون تحديد) ، تخضع لدرجة الحرارة ، والعمر الافتراضي هو 5 سنوات.

يتم عرض تكنولوجيا الطبخ مع تخفيف العصير إلى نصفين في الماء في الفيديو. هذه التقنية مناسبة فقط للعنب الحامض جدا.

وصفة مع الخميرة والسكر

تستخدم طريقة التصنيع هذه لإطالة فترة صلاحية النبيذ. عندما يتم غسلها التوت ، كما يضاف الخميرة إلى التكوين.

  • التوت - 5 كجم ،
  • السكر - 1 كجم ،
  • الخميرة - 100 غرام

  1. غسل التوت ، سحق. الضغط على العصير من اللب ليس ضروريا. يُسكب الكتل في المقلاة ويوضع على نار بطيئة ، ويُسخن إلى 75 درجة. لا تغلي. ثم انزع المقلاة واتركها تقف لمدة 3 أيام.
  2. يضاف الخميرة ، ويمر التكوين من خلال الصحافة. ثم توتر من خلال غربال.
  3. صب السكر المطبوخ ، وتخلط جيدا.
  4. تثبيت ختم المياه وتخمير التكوين في غرفة مع درجة حرارة 22-25 درجة. هذه المرحلة يمكن أن تستغرق عدة أشهر. خلال هذا الوقت ، تحريك النبيذ في المستقبل.
  5. ثم نقل التكوين إلى حاويات أخرى ، والتخلص من الرواسب. أضف النصف الآخر من السكر.
  6. المعبأة في زجاجات ، والفلين وتخزينها في مكان مع درجة الحرارة المعتادة للتخزين - 10-15 درجة.

النبيذ الأبيض من إيزابيلا

لصنع نبيذ أبيض من هذا العنب ، يجب أن تأخذ التوت الأخضر الطازج وغير الناضج. صنع مثل هذا النبيذ بسيط جدا.

  • عنب إيزابيلا - 10 كجم ،
  • السكر - 3 كجم.

  1. اختيار التوت المناسب وتجفيفها. ثم سحق باليد. Tolkushku في هذه الحالة فمن الأفضل عدم استخدامها.
  2. افصل العصير عن اللب وأضف السكر إليه. تخلط المكونات جيدا.
  3. مزيج 2/3 خليط في الزجاجة.
  4. تغطيتها بغطاء مع ثقب وإدخال أنبوب فيه. يُنصح بإغلاق حواف الغطاء بالطين للحصول على إحكام جيدة. ضربة في الأنبوب ووضعه في دلو من الماء.
  5. وضع الزجاجة مع تكوين لمدة 3 أشهر في القبو. تغيير الماء في دلو الذي يعمل على إزالة ثاني أكسيد الكربون.
  6. عندما النبيذ جاهز ، زجاجة.

النبيذ الجاف

هنا ، لإعداد الشراب يتطلب فقط العنب. فقط يجب أن يحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 15 ٪. من مستوى السكر يعتمد على الزخم في الشراب. 0.6 ٪ من الكحول يخرج من 1 ٪ من السكر. اتضح - من إيزابيلا مع مستوى السكر 15 ٪ يجب أن تحصل على النبيذ الجاف مع قوة 8-9 درجة. حتى لا يخرج المشروب الحامض ، من الضروري تناول العنب الذي يزرع في مناخ دافئ كأساس.

المكون لهذه الوصفة هو 20 كجم إيزابيلا.

  1. جمع العنب وسحقهم يدويا.
  2. ضعي الحاوية الجماعية في غرفة دافئة لمدة 3-5 أيام.
  3. سوف ترتفع اللب إلى السطح مع رغوة ، همسة. لذلك ، تحتاج إلى إثارة التكوين يوميا. لذلك لن تتحول النبتة الحامضة.
  4. ثم صفي العصير من اللب. ضغط اللب.
  5. صب 2/3 من العصير في الزجاجة ووضع ختم الماء المناسب عليها.
  6. توضع في مكان مع درجة حرارة تتراوح من 20-26 درجة لمدة 1-1.5 أشهر.
  7. عند اكتمال التخمير ، صب التركيبة في حاويات نظيفة ، أغلقها وضعها في غرفة باردة لمدة 3-6 أشهر. في هذا الوقت ، لا تنس صب النبيذ للتخلص من الرواسب.

المشروب النهائي لديه مدة الصلاحية 3 سنوات.

اختيار أي من هذه الوصفات واتبع جميع الوصفات. قبل البدء في إعداد مشروب ، من الأفضل التشاور مع صانعي النبيذ ذوي الخبرة. وتذكر أنه عند شرب الخمر تحتاج إلى معرفة متى تتوقف. كما قال المعالج والعالم الشهير أفيسينا: "القليل من النبيذ هو دواء ، والكثير هو السم القاتل".

شاهد الفيديو: النبيذ حسب المنهج النبوي وخطأ ترجمة wine بالنبيذ (شهر اكتوبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send