معلومات عامة

بيكميز الخروب

Pin
Send
Share
Send
Send


محتوى السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج Pekmez (Beckmes):
البروتين: 0g.
الدهون: 0 غرام.
الكربوهيدرات: 69.99 غرام.

بيكميز - كلمة من أصل تركي ، والتي تعني عصير مكثف (شراب) من الفواكه والتوت والخضروات. في كثير من الأحيان وجدت pekmez من العنب والتفاح والفاكهة الخروب.

عنب بيكميز

في الشرق ، غالبًا ما يتم صناعة العنب. كما دعا العنب بيكميز "doshab". يمكنك طهيها في المنزل ، لكن تجدر الإشارة إلى أن هذه عملية طويلة جدًا. يتم تحضير عصير مكثف من عصير عنب طازج بدون سكر عن طريق التبخر. يجب أن يتم تنفيذ الوصفة بشكل صارم ، لأنه إذا قمت بإضافة السكر ، فلن يكون pkmez ، ولكن جديلة. لكي تكون المعجنات لذيذة ، يجب عليك اختيار التوت الناضج (أحيانًا حتى المفرط) للطبخ.

كاروب بيكميز

شجرة الخروب ، أو شجرة الخروب ، هي شجرة دائمة الخضرة ، والتي تبدأ في السنة السادسة من العمر في أن تؤتي ثمارها بقرون مماثلة لقرن حيوان. الشجرة نظيفة ، لا يوجد طفيل فيها ، لذلك في كثير من البلدان تعتبر مقدسة.

لإعداد pekmez استخدام قرون الخروب. غارقة القرون في الماء وتبخرت إلى الاتساق شراب. يتم الحصول على بيكميز من هذا المستخلص ، الذي له طعم ورائحة غنية. له تأثير مفيد على الجسم ، ويتم هضمه بسهولة. في الطهي ، يتم استخدام هذه الطريقة كبديل للكاكاو ، وكذلك كمشروب علاجي. يستخدم الدواء هذا المنتج لإنشاء أدوية للسعال ونزلات البرد لتقوية جهاز المناعة. وغالبا ما يطلق عليه "المنشطات الطبيعية" للجسم. ينصح الجراد حبوب الفول للمدخنين لجعل التنفس أسهل.

خصائص مفيدة

تعود الخواص المفيدة للبيكم إلى وجود الأحماض العضوية والمعادن والفيتامينات. إن عدم وجود السكر يجعل البيكميز يفيد عدة مرات مقارنة بالعصائر التي تحتوي على السكر. هذا مصدر ممتاز للطاقة ، لأن ما يقرب من 80 ٪ من بيكميز يتكون من الكربوهيدرات. قيمة السعرات الحرارية للمنتج هي 305 سعرة حرارية لكل 100 غرام. هذا هو السبب في الشرق هناك تقليد لاستخدام beckmes لتناول الافطار.

تعتمد فوائد pekmesa على المنتج الذي صنع منه. العنب بكميز منتج غذائي ذو قيمة كبيرة ، فهو يزيد من الشهية ، ويحسن الدورة الدموية ، ويدعم نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقوي الشعيرات الدموية. التوت لأنه يقوي جهاز المناعة ، ويقلل من الإصابة بالأمراض الفيروسية والتهابات. يشار إلى استخدامها في أمراض الجهاز الهضمي. أوصى Pekmez للاستخدام مع ارتفاع ضغط الدم. يمكن أن تستخدم كمنشط جنسي.

تطبيق الطبخ

في الطهي ، وجد pekmez تطبيقًا في تحضير الأطباق المختلفة. لذلك ، فهي مناسبة لصنع شربات ، البهجة التركية. يستخدم Pekmez مع الزبادي والمربى أساسا لتناول الإفطار.

يتم الحصول على Pekmez عن طريق هضم كمية كبيرة من الفاكهة. من أجل طهي هذا المنتج ، ستحتاج إلى ما لا يقل عن 20 كجم من الفاكهة أو التوت. يتم غلي بيكمس لفترة طويلة على نار خفيفة ، في الشرق من المعتاد طهيه في العراء. يتم تحضير كومبوت و kissel من bekmez ، واستخدامه كمركز للتجهيز السريع للمشروبات.

يمكنك الحصول على pekmez بطريقتين:

  1. يتم تسخين كتلة الفاكهة لفترة طويلة على النار (تبخرت) ، ويمكن أن يكون هذا حمام مائي أو مجرد غلاية ، أو حتى مصنع لخلط النحل ، إذا تم ذلك على مستوى صناعي.
  2. عن طريق تبخر كتلة الفاكهة في الشمس. تعتبر هذه الطريقة أكثر طبيعية ، والنتيجة هي منتج أكثر عطرة وصحية. يتم تطبيق هذه الطريقة فقط في آسيا الوسطى.

من أجل الحصول على pekmez ، تحتاج إلى إحضار العصير المضغوط ، وعدم السماح للغليان ، إضافة الطين الأبيض المكلس بمعدل 30 غرام من الطين لكل 1 لتر من العصير. بعد ذلك ، يتدخل pekmez حتى يصبح شفافاً. بعد ذلك يجب أن تدافع عنها لمدة 10-12 ساعة وتصفق من خلال القماش القطني. بعد تبخر شراب 50 ٪ -80 ٪ ، يتم الحصول على منتج مشابه في الاتساق مع العسل. من السهل التعرف على جاهزية بيكمس بالتقطير: يقطر على طبق ، وإذا احتفظ القطرة بالشكل ، فإن البيكميز جاهز. إذا انتشر الإسقاط ، فيجب أن يكون الشراب دووار. وينبغي أن تشبه pekmez المطبوخ جيدا العسل الشباب في المظهر.

بعد صناعة العنب ، هناك دائمًا جلود عنب ، لا يتم إلقاؤها بعيدًا ، ولكن يتم وضعها في وعاء مملوء بالماء. إذا وضعت الجرة في مكان بارد لمدة 10 أيام ، ستحصل على خل محلي الصنع رائع.

في المنزل ، يمكنك صنع الحلاوة الطحينية الحلوة من البيكميزا. لذلك ، يتم خلط 300 غرام من pakmesa مع 150 غرام من الماء. حوالي 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق مقلي ، يضاف 50 غرام من الزبدة وبيكميز بالماء ، يتم جلب الكتلة لتثخن. يتم تقديم الطحين الحلاوة في وعاء كريمي ، وتوضع اللوز أو البندق في القاع وتمتلئ بالكتلة الناتجة.

في الصباح ، يمكنك الاستمتاع بنخب بيكميز. يجب تقلى الخبز حتى تشكل قشرة من جانب واحد. ثم يتم قلب الخبز والشحوم المقلية مدهون بالزبدة ، ثم يتم قلب الخبز وطخته بالزبد على الجانب الآخر. عندما يتم احمرار الخبز ، تُلطخ بقطعة بيكميز على كلا الجانبين. أكل نخب مع القشدة الحامضة أو الجبن.

للغداء ، تحضير المتن مع بيكميز. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ولطخته مع بيكميز (ملعقتان كبيرتان لكل قطعة من اللحم). يجب أن تكون مثقوبة كل قطعة ومحشوة الثوم pakmez ، يجب أن يقف اللحم لفترة من الوقت. اللحم مقلي على كلا الجانبين بالزيت النباتي. في مقلاة ، بصل مقلي ، يضاف الملفوف ، ماء مالح ، يخنة ، حتى يصبح جاهزاً.

فوائد pekmesa (bekmes) والعلاج

منذ زمن طويل ، أصبح استخدام بيكات معروفًا في الشرق ، حيث يعتبر بيكميز مشروبًا علاجيًا. لذلك ، يعتبر العنب بكميز أكثر الوسائل فعالية في الطب التقليدي لجميع الأمراض. هو مقبول لزيادة الهيموغلوبين، كل من البالغين والأطفال يحبون هذا المشروب حقًا. يوصي الأطباء بأخذ ملعقة من البيكميزا كل يوم. يتم إعطاء الأطفال ذلك ، ابتداء من 8 أشهر من العمر.

Pekmez - الفركتوز ، الذي ينهار بسهولة ويدخل الدم. من خلال كمية فيتامين B1 و B2 والحديد ، يكون هذا المنتج أكبر بكثير من العسل. يمكن فقط 100 غرام من pekmesa تزويد الشخص بالكمية اللازمة من البوتاسيوم والمغنيسيوم. يوصى باستخدام النساء الحوامل ، وكذلك الأشخاص الذين عانوا من مرض خطير أو عملية جراحية. يزيد البكمز من كمية الكروم في الجسم ، حيث يتباطأ تخليقه أثناء الحمل والرضاعة.

يحتوي الفول السوداني الخروب على كمية كبيرة من البوتاسيوم والزنك والكالسيوم. هذا مصدر ممتاز للطاقة ، يوصى باستخدامه للرياضيين والأشخاص الذين تتعلق أنشطتهم بممارسة الرياضة البدنية. هناك أيضا دليل على أنه يساعد في العجز الجنسي ، وصعوبة التنفس.

ما هو بيكميز

Bekmes (pekmez) ترجم من التركية - عصير العنب. يتكون عسل الفاكهة في تركيا ومصر وآسيا الوسطى ودول أخرى حيث يوجد الكثير من الفاكهة للحفاظ على طازجة. أي فاكهة وتوت مناسبة ، على سبيل المثال ، هناك وصفات من العنب ، والتوت ، والبطيخ ، والكمثرى ، والتواريخ ، والمشمش ، السفرجل ، قرون الخروب ، العرعر. في مناطق مختلفة ، يُطلق على المنتج bekmes أو pekmez أو doshab أو syrup ، ولكن طريقة التحضير هي نفسها.

نمت العنب في مصر وبلاد ما بين النهرين والأراضي القريبة في وقت مبكر من القرن الخامس. قبل الميلاد ، في نفس الوقت ولد صناعة النبيذ. ربما تم الحصول على أول بيكميز عن طريق الصدفة ، عندما تركت الضريبة على القيمة المضافة مع عصير العنب في الشمس لفترة طويلة. تستخدم طريقة التبخر هذه اليوم ، ولكنها عملية طويلة جدًا. عادة ما يكون الطهي على النار. بعد الهضم الطويل ، يغمق العصير ، ويصبح سميكًا للغاية.

ما هي فائدة pekmeza

في bekmes يحافظ على غالبية العناصر الغذائية التي هي في الفواكه الطازجة. بعد تبخر الماء من العصير ، ومحتوى الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض العضوية أعلى عدة مرات مما كانت عليه في العصائر التقليدية. في المتوسط ​​، 100 ملغ من فواكه بيكمس حوالي 70 سعرة حرارية ، 17 غرام من الكربوهيدرات والغياب الكامل للبروتينات والدهون.

لأن العنب الأكثر شيوعًا هو أمر جيد للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، فهو يحسن الشهية والهضم. التوت بيميز تطبيع ضغط الدم. جميع أنواع تزويد الجسم بالفيتامينات والطاقة ، وتقوية الجهاز المناعي. ينصح بعصير الفواكه المسلوق عند الشفاء من الأمراض ، ولكن بسبب ارتفاع نسبة السكر في السكر ، يجب على مرضى السكر والوزن الزائد توخي الحذر عند تناول هذه الحلاوة.

دفع البحث العلمي في السنوات الأخيرة العلماء إلى استنتاج أن بعض الخصائص الطبية لشراب الفاكهة مبالغ فيها ، وأنه من الصعب وصف البقمة بأنها علاج لجميع الأمراض. يمكن للشخص الحديث أن يتلقى مواد مفيدة من مواد غذائية أخرى دون تحضير طويل الأجل دون نتيجة مضمونة. يعتبر فواكه بيكميز مصدرًا تقليديًا للحديد ، ولكن ، على سبيل المثال ، في لحم الدجاج الأحمر هذا العنصر ليس أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون من الأهمية بمكان أن يكون الرأي العام مفيدًا جدًا للأطفال والرياضيين.

كيف يحكم

باتباع الوصفة التقليدية ، يتم حصاد الثمار الناضجة والمفرطة ، ويتم جلب الأوراق والأغصان الصغيرة إلى الوعاء مع العنب أو ثمار شجرة التوت. يتم تسخين القدرة باستخدام محصول على نار بطيئة وتحريكها بشكل دوري. عندما يبدأ العصير في الثخانة ، يتم تبريده ، ثم عصره عبر القماش ، وإضافة الطين الأبيض والاستمرار في الغليان إلى الثبات المطلوب. والنتيجة هي شراب سميك أسود تقريبا.

لا تختلف التقنيات الحديثة كثيرًا عن التقنيات القديمة ، فالغليان فقط لا يحدث على المحك ، بل في ظروف أكثر راحة. يتم تسخين الحاوية التي تحتوي على العصير على النار أو في أجهزة خاصة ، ويتم ترشيحها وغليها مرة أخرى ، حتى يتم تقليل حجم العصير إلى النصف.

يجب أن يقال إن محاولات طهي البيكميز التركي الحقيقي في المنزل نادراً ما تؤدي إلى النتيجة المرجوة. عصير العنب لا يسمك بما فيه الكفاية حتى مع تسخين طويل للغاية. من الواضح أن هذا يرجع إلى جودة المواد الخام - العنب المفرط الناضج ، المشبع بالسكريات ، نادرًا ما يقع في خطوط العرض الخاصة بنا.

في تركيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​، يعد إنتاج البيكميزا جيدًا إلى درجة أن سكان المدن يفكرون في تحضيره المستقل نادراً ما نفكر في منطقتنا المنحلة أو مزرعة الدجاج. يتطلب هذا العمل الوقت والصبر والمهارات ، لذلك من الأفضل اختيار منتج من شركة مصنعة موثوق بها. هذا ينطبق تماما على شراب لذيذ جدا وصحية من ثمار ceratonia.

Pekmez من قرون الخروب

ليس لدينا البقان من فاكهة الخروب ، على الرغم من أن فوائد وأضرار هذا الحلاوة اللذيذة قد تم استكشافها لفترة طويلة. يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للكارب أثناء المعالجة الحرارية ، ويصبح طعم الكاكاو في شراب أكثر تعبيرًا.

عندما تنضج قرون ceratonia ، يتم اختيار أكثر أنواع اللحم للشراب ، فهي تقطع النصائح المرة ، وتزيل البذور الصلبة. بعد ذلك ، يتم سحق الفاصوليا ، يضاف القليل من الماء ويتبخر للحصول على شراب عطري سميك من لون الشوكولاتة الداكن.

يدخل شراب من تركيا وقبرص بشكل أساسي إلى السوق المحلية ، حيث يطلق عليه تقليديا pekmez ، مثل جميع شراب الخضروات دون إضافة السكر المكرر.

المواد المفيدة

100 غرام من شراب الخروب من 250 إلى 320 سعرة حرارية ، أي حوالي 15 ٪ من متوسط ​​المعدل اليومي للبالغين. استخدام مثل هذه الكمية من pekmesa يوفر الجسم:

  • البروتين - 2.5 غرام
  • الدهنية -0.3 غرام
  • الكربوهيدرات - 76.2 غرام

الكربوهيدرات في شراب في مركبات بسيطة ويتم امتصاصها بسرعة كبيرة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الإصابة بمرض السكري ، على الرغم من أن مؤشر Carob يحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم عند 40 وحدة.

بالإضافة إلى السكريات الطبيعية ، هناك الكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة ، والأحماض العضوية ، والعفص ، والألياف في حبوب سيراتونيا. مع المدخول اليومي من 100 غرام من bacme bacim من الخروب ، يمكن للجسم توفير 10 ٪ من متطلبات البوتاسيوم و 11 ٪ من المغنيسيوم و 14 ٪ من المنغنيز ، و 70 ٪ من الحديد.

شراب الخروب هو دواء لذيذ.

يتم الحفاظ على تأثير مضادات الأكسدة ، وتأثير مضاد للجراثيم والقصبات الهوائية بشكل كامل في شراب. الصفات المفيدة الرئيسية التي تشتهر بها Carob (المسحوق) - عدم وجود الكافيين والكوليسترول والمواد المثيرة للحساسية - هي أيضًا ملازمة للبيكمس.

يوصي أطباء الطب التقليدي والتقليدي بشراب الخروب في الحالات التالية:

  • لتقوية الجهاز المناعي
  • للأرق ، والتهيج ، والصداع
  • كوسيلة لتطبيع ضغط الدم وظيفة القلب
  • لإزالة الكوليسترول واستعادة تكوين الدم
  • مع الوجبات الغذائية ، يقوم الخروب بقمع الشهية.
  • لتطهير الجسم من السموم والقضاء على مشاكل في المعدة
  • Karob جيدا يشفي الجروح من التهاب الفم ، ويخفف الألم في حالة التهاب الشعب الهوائية والتهاب الحلق والالتهاب الرئوي.
  • شراب بكميات معتدلة مفيد للأطفال والنساء أثناء الحمل ، يتم علاجهم بنجاح للإسهال وفقر الدم وهشاشة الأوعية الدموية.

في مرض السكري ، يُسمح باستخدام شراب الخروب في الجرعات الموصى بها من قبل الطبيب.

يمكنك أن تسقي الحلويات ، والجبن ، والآيس كريم ، وسلطات الفواكه أو المعجنات مع بيكميز ، ولكن مع الاستخدام المنتظم للأغراض الطبية ، من الأفضل تخفيف الشراب بالماء.

استخدام picmesa في الطهي واسع للغاية - يحل محل السكر في جميع الحالات عندما يكون من الضروري تحلية طبق أو شراب. إذا قررت تجربة pekmez ، يمكنك العثور على وصفة لذيذة على موقعنا.

ينصح شراب الخروب للرياضيين والأشخاص النشطين. يهز البروتين مع إضافة pekmeza بسرعة استعادة القوة.

وفقًا لمراجعات أولئك الذين يستخدمون بانتظام علكة حبوب الخروب ، فإن الشراب له تأثير مدر للبول خفيف ويساعد على إزالة التورم. يميل العلماء إلى افتراض أن وجود نسبة عالية بما فيه الكفاية من الريبوفلافين يمنع تشكل إعتام عدسة العين ويساعد على التغلب على العمى الليلي.

كيفية استخدام بكين من الخروب

إذا تم استخدام الشراب كمنتج غذائي للحفاظ على النغمة والهضم الطبيعي ، فمن المستحسن الحد من الجرعات التالية:

  • الأطفال 2-5 سنوات - 1 ملعقة صغيرة في اليوم الواحد
  • الأطفال من 5-12 سنة - ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم
  • البالغين والأطفال من 12 سنة - ملعقة صغيرة 4-5 مرات في اليوم
  • الأطفال دون سن الثانية كاروب من الأفضل عدم إعطاء.

سيكون الشراب مفيدًا جدًا إذا كنت تشربه قبل نصف ساعة من الوجبات.

يعمل بكسم الخروب بفعالية في عدد من الأمراض:

  • السعال ، التهابات الجهاز التنفسي الحادة ، الانفلونزا. ملعقة كبيرة من الشراب في كوب من الماء الدافئ (50 درجة مئوية) 5-6 مرات في اليوم. لمرضى السكر ، الجرعة المسموح بها هي 1 ملعقة صغيرة مرتين في اليوم.
  • السمنة. ملعقة كبيرة من الليمون وشريحة من الليمون في كوب من الماء الدافئ قبل 15 دقيقة من تناول الوجبة يملأ الشهية ويعزز فقدان الوزن. في الأسبوعين الأولين ، يجب أن يكون الحل في حالة سكر قبل تناول الغداء والعشاء ، ومن الأسبوع الثالث يمكنك إضافة تناول الصباح. لا يمكن اعتبار شراب المشبعة بالكربوهيدرات البسيطة منتجًا غذائيًا ، لكنه يحفز الأيض ويخفف من الشعور بالجوع.

مواد لهجة الخروب وتغذي البشرة ، وتساعد على تجاعيد الضحلة. في التجميل ، لم تجد الأقنعة والكريمات التي تحتوي على bacmes تطبيقًا واسعًا ، لكن الطب التقليدي يوصي بهذا العلاج.

موانع للاستخدام

نادراً ما تسبب الخروب ومنتجاته ردود فعل سلبية وغيرها من الحساسية بشرط استهلاك معتدل. عندما تقابل المنتج لأول مرة ، من الأفضل تحديد الحد الأدنى للجرعة - حوالي ثلث أو نصف ملعقة صغيرة ، ومراقبة الحالة الصحية.

مع تقدير كبير ، يجب أن تستهلك شراب مع زيادة الوزن. يجب أن يتشاور مرضى السكري أولاً مع الطبيب وتحديد الجرعة المسموح بها.

تاريخ عصير المكثف

تشتهر الأناضول بمزارع الكروم الخصبة منذ العصور القديمة. نظرًا لموقعها الجغرافي والمناخ والتربة ، تعد تركيا ملاذًا حقيقيًا لإنتاج العنب.

يعود إنتاج Beckmes إلى القرن الحادي عشر ، عندما وصل الأتراك لأول مرة إلى منطقة الأناضول ، موطن العنب ، وتعلموا كيفية إنتاج النبيذ من المسيحيين المحليين. مع مرور الوقت ، زاد إنتاج العنب ، ولم يكن النبيذ المنتج الوحيد الممجد.

تشتهر مناطق Zile و Kırşehir و Gaziantep و Hatay بإنتاج أفضل أنواع bekmes في تركيا. ومع ذلك ، من المهم ألا تضيع في مجموعة متنوعة من أسماء هذا المنتج. في غازي عنتاب ، يسمى bekmes argda ، calma في قرشهر ، bulama في Balıkesir و Masara في محافظة Kahramanmaras. في الأراضي الأخرى ، هناك بضعة أسماء أخرى ، على سبيل المثال ، Arrope أو Mostarda أو petimezi.

أصبح Pekmes شراب المفضل لتحلية الأطباق والحلويات. في وقت قصير ، تعلم الأتراك صناعة العسل الحلو من جميع الفواكه التي تحتوي على الجلوكوز تقريبًا. فقط في الخمسينيات ، عندما زاد الطلب على السكر بشكل كبير ، انخفض إنتاج البيكيم في جميع أنحاء البلاد.

ومع ذلك ، لا يزال هذا الشراب أحد أهم الأطعمة التقليدية في تركيا. Многие семьи в сельской местности и малых городах, как правило, производят эту изысканную патоку.

В чем уникальность пекмеса?

Бекмес считается чрезвычайно здоровой пищей, которая используется в качестве гомеопатического препарата, поскольку содержит натуральные сахара, такие как глюкоза и фруктоза.

يحتوي حوالي 100 غرام من هذا المنتج على ما بين 60 إلى 70 جم من السكريات الأحادية (جزيئات السكر البسيطة) ، والتي يتم امتصاصها مباشرة في الدم ، ويتم هضمها بسرعة وتزويد الجسم بالطاقة. (لا يزيد عن 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام).

بالإضافة إلى ذلك ، يلبي بيكمس معظم الاحتياجات اليومية للفيتامينات والمعادن ، وخاصة الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. ولكن نظرًا لأنه يحتوي على عدد كبير من السكريات الأحادية البسيطة ، يجب على مرضى السكر استخدامه بعناية فائقة.

يشبه عصير المكثف السميك دبس السكر الداكن. تقليديا ، لا تضاف السكر أو المضافات الحلوة إلى pekmes ، مما يجعلها حلوى طبيعية.

الميزة الرئيسية هي مصدر ممتاز للحديد ، وهو مفيد جدًا للأشخاص المصابين بمرض فقر الدم ، لأن هذا الشراب يزيد من محتوى الدم في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، إنه مفيد للأطفال والرياضيين.

عندما يتم خلطها بالماء الدافئ ، يتم استخدام الباكمي كمنشط ، وهو مفيد للأشخاص الذين يشعرون بالضعف أو المرض. يساعد شراب النساء على التعافي بعد الولادة ، وقد مارس هذا التقليد منذ فترة طويلة بين النساء في تركيا. بين السكان المحليين ، ومن المعروف باسم الدواء الشافي لنزلات البرد والانفلونزا.

كيف لطهي bekmes؟

يتم إعداد Pecmes بطريقتين: تبخرت في الشمس أو المغلي لفترة طويلة على حرارة منخفضة. يمكن القول أن العملية الثانية لإنتاج البيكم ليست معقدة للغاية ، وهذا ما يجعل العديد من النساء الأتراك في المناطق الريفية يصنعن أنفسهن.

وكقاعدة عامة ، فإنهم يحصدون من سبتمبر إلى أكتوبر ، وغالبًا ما يقومون بذلك من العنب. أولاً ، قم بعصر العصير باستخدام الهاون ، ثم سكب في أوعية نحاسية ضخمة ، واخلطيها جيدًا وتسخينها لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة عند 50 درجة مئوية - 60 درجة مئوية.

ثم يتم تبريد شراب السائل وتصفيته عبر قطعة من القماش ، ثم يُسكب في قدر آخر للطبخ على نار خفيفة ، ويضاف الطين الأبيض ، حوالي 30 غرام لكل لتر.

يتبخر العصير حتى يتحول إلى دبس حلو. كما ترون ، لا يتم إضافة السكر ، لذلك هذا ليس مربى. يتم هضم الفركتوز داخل الفاكهة جيدًا ، وبالتالي تغيير الطعم ، ويصبح اللون غامقًا. وأخيرا ، يتم تبريد الشراب ووضعه في الجرار! يتم تخزينها بسهولة خلال أشهر الشتاء.

يعد فن التمليح والتعليب من الممارسات المعتادة في تركيا خلال أشهر الصيف والخريف في جميع المنازل التركية تقريبًا. نادراً ما يشتري الناس المحميات من المتجر ، لأنهم يفضلون الطازجة من المطبخ الخاص بهم. لذلك ، يتم إعداد bekmes لالتقاط جميع فوائد الفواكه الطازجة المقطعة والاحتفاظ بها للموسم المقبل.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أننا نستخدم مصطلح "شراب" فقط ، لكن بيكيم وشراب هما شيئان مختلفان تمامًا. يصنع بيكمس عن طريق غلي عصير أي فواكه متوفرة دون إضافة سكر. من ناحية أخرى ، يتم تحضير الشراب عن طريق الجمع بين السكر والماء.

حيث لاستخدام بيمس الفاكهة؟

هناك العديد من الطرق اللذيذة لتناول الطعام. يتم تناوله بمفرده مثل المربى أو معجون السمسم المسمى الطحينة (خلط هذه المكونات يخلق تأثير الرخامي).

والنتيجة هي كريم حلو ، ثم ينتشر على الخبز. يضاف Pekmes أيضا إلى اللبن. لا تزال بعض النساء التركيات يستخدمن البقمي بدلاً من السكر في العديد من الوصفات للخبز والحلويات. يضاف إلى الحلويات محلية الصنع.

عند المرور ببازارات التوابل في تركيا أو متاجر البقالة ، من المؤكد أنك ستتعثر على شيء يشبه النقانق الطويلة المعلقة. لكن هذا ليس من اللحم المجفف ، كما يعتقد الجميع عادة ، بل هو حلوى تقليدية حلوة ولذيذة تسمى Cevizli sucuk باللغة التركية ، والتي تعني "النقانق مع الجوز".

الجوز مدمن على سلسلة ويغمر في بيكيم ، ثم يترك ليجف. والنتيجة هي النقانق المجففة ، والتي يأتي الاسم. هذه الحلوى حلوة من البقرات ، لأنه لا يتم إضافة السكر هنا ، لذلك هذا العلاج اللذيذ غني أيضًا بالمعادن والفيتامينات ، مثل A و D و E و K ، ناهيك عن انخفاض عدد السعرات الحرارية.

2) يمنع السرطان

هذا مشكوك فيه إلى حد ما ، ولكن هناك العديد من نتائج البحث المكتوبة حول دبس السكر الأسود هذا. المظهر الغذائي المكثف للبيكيم قادر على الوقاية من سرطان القولون بسبب محتواه العالي من الكالسيوم ، وقد يكون فعالاً ضد أورام السرطان في المراحل الأولية.

7) يحتوي على الكالسيوم

هذا المعدن يطهر القولون من السموم ، وعادة ما يرتبط مع انخفاض خطر الاصابة بسرطان القولون. فهو لا يحمي العظام والأسنان فحسب ، بل إنه أيضًا مفيد للقلب ، ويشارك في تخثر الدم ، وهو مفيد للنشاط العصبي للمخ والعضلات. 1 ملعقة كبيرة. ل. يحتوي على 17 ٪ من المدخول اليومي من الكالسيوم.

توفر ملعقة كبيرة من البيكيمات للجسم 20٪ من الحديد اللازم يوميًا. يسبب نقص الحديد العديد من المشكلات الصحية المختلفة ، مثل الدوخة والإرهاق وفقدان الشعر ، بما في ذلك التهيج وفقر الدم.

الحديد مهم بشكل خاص للنساء أثناء الحيض. إنه يلعب دورًا مهمًا لخلايا الدم ، وهو ضروري لإنتاج الطاقة ، ويساعد الجسم على مكافحة الالتهابات ، ويدعم الجهاز المناعي ، والدماغ والعضلات.

مقال واحد ل. يحتوي العصير المسلوق على حوالي 14.5٪ من الجرعة اليومية من البوتاسيوم. وهو أمر بالغ الأهمية في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والحفاظ على كثافة العظام ، والحفاظ على ضغط الدم في المستوى الطبيعي ، ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

1 ملعقة كبيرة. ل. Bekmesa يلبي احتياجات الجسم في السيلينيوم في المتوسط ​​بنسبة 5 ٪. يعمل السيلينيوم كمضاد للأكسدة ، ويدعم وظائف الغدة الدرقية ، وهو ضروري للوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي. يسبب نقص السيلينيوم العديد من المشكلات الصحية.

الاحتياطات:

بطبيعة الحال ، فإن أشد أنواع البيوت محلية الصنع فائدة في الشمس ، ولكن حتى أنها قد تسبب بعض الضرر للصحة. بعد فتح الغطاء ، يجب تخزينه في الثلاجة ، وإلا فإنه يفقد خصائصه المفيدة.

بسبب الاستهلاك المفرط ، قد تظهر اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ أو الإسهال أو حتى ألم في الصدر. الغليان المفرط يمكن أن يؤثر سلبًا أيضًا على المنتج.

كن حذرا عند شراء منتج نادر!

تتميز Beckmes بلون غامق ، ولكن عند شرائها ، انتبه إلى اللون الأسود السميك للغاية والقشرة التي تطفو في الأعلى. إذا رأيت أيًا من هذه العلامات ، فلا تشتريه. هناك عامل مشبوه آخر وهو السعر المنخفض للغاية ، لأنه يمكنك شراء شراب منتظم على السكر.

ماذا يقول العلماء حول عصير الفاكهة المسلوق؟

منذ حوالي 30 عامًا ، كان السكر لا يزال يعتبر عنصرًا فاخرًا. ثم البق كان واحدا من أفضل مصادر الحلاوة جنبا إلى جنب مع العسل. كان يؤكل مثل المربى والمعجنات المخبوزة. ولكن عندما زاد إنتاج السكر ، بدأ الناس يلجؤون إلى البق كمصدر حلو نادر للتغذية ، خاصةً لنزلات البرد.

أجرى البروفيسور أيهان توبوز بحثًا عن هذا الشراب وأشار إلى أن "الحُكم ليس دواءً ، ولكنه مصدر للتغذية يدعم فعلًا وظائف الجسم".

يقول أستاذ هندسة الأغذية بجامعة إيجه ، توبوز: "لم يثبت البحث العلمي حقًا أن البقريات تمنع مرض هشاشة العظام أو غيره من الأمراض ، على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أنه جيد للصحة".

أستاذ آخر بجامعة بحر إيجة ، الدكتور سيبيل كركايا ، يلاحظ أن الحراس لا يحتوي في الواقع على كمية كبيرة من الحديد ، على عكس الاعتقاد السائد. تقول إن هناك بالضبط نفس كمية الحديد في اللحوم الحمراء ولحوم الدجاج كما في بيكيم.

تشدد Karakaya أيضًا على أنه لا ينبغي على الأشخاص إعطاء bekmes للأطفال ، على الرغم من العديد من المقالات المنشورة على الإنترنت ، والتي تدعو إلى أن تكون مفيدة للغاية للأطفال والرياضيين.

تاريخ المنشأ

منذ 5-7 آلاف سنة ازدهرت أول مراكز زراعة الكروم في آسيا الوسطى ، وداخل القوقاز ، وبلاد ما بين النهرين ومصر. من بين طرق معالجة العنب ظهرت صناعة النبيذ وصنع المشروبات الغازية الحلوة من العنب. ربما ، تبين أن بيكمس الأول كان لديه عشيقة فارسية مهملة ، والتي تركت العصير المتبخر في الشمس ونسيها. هكذا تحول "المشمس المشمس".

طرق الطبخ

اليوم هناك نوعان من هذه الحلوى:

  • تبخرت في الشمس
  • تبخرت على النار.

تقدم الوصفات الحديثة أنواعًا مختلفة من تحضير الحلوى باستخدام البطيخ والبطيخ وأشجار التوت والعنب. يمكنك العثور على وصفات الطبخ في المطبخ الحديث والطرق القديمة للطهي على النار.

وصفة الطبخ

لتحضير bekmes ، خذ كل التوت الذي سيحضرون منه هذا العصير. تبدو الطريقة القديمة للطهي على هذا النحو:

  1. كان التوت تنضج بالكامل ويمكن حتى perespeti.
  2. تم التخلص من ثمار التوت على قماش كبير.
  3. سقطت فروع صغيرة وأوراق جنبا إلى جنب مع الفاكهة.
  4. تم وضعهم جميعًا في وعاء تم إعداد هذا المشروب فيه.
  5. وضعت على النار البطيئة وتسخينها.
  6. منذ لحظة الغليان ، تم تقليب الخليط بشكل دوري.
  7. بمجرد غليان الماء ، تم تبريد الخليط ووضعه في كيس من القماش لضغط العصير.
  8. تم إرجاع العصير إلى النار واستمر في الطهي حتى سمك المطلوبة.
  9. ثم يتم ترشيح الخليط وسكبه في صهاريج التخزين.
  10. المنتج النهائي هو شراب أسود سميك.

من التوت

يتم جمع ثمار التوت ، أو شجرة التوت ، لإعداد bekmes بالفعل بالفعل. يمكنك الضغط المسبق على العصير من الفاكهة ، ثم البدء في غلي العصير. التوت بيكمس الطبخ:

  1. شطف التوت.
  2. ضغط العصير.
  3. جلب ليغلي.
  4. تدافع عن العصير وتصفى من خلال الشاش المزدوج.
  5. وضع على النار وتقليل بنسبة 50 ٪.
  6. تخزينها في علب نظيفة في مكان بارد.

من العنب

تقدم الوصفات الحديثة التعليمات التالية لصنع أنواع العنب:

  1. اغسل العنب الناضج.
  2. مكان في وعاء الطبخ.
  3. في الجزء السفلي من الحاوية لتصب حول كوب من الماء.
  4. غلي العنب مع التحريك بملعقة خشبية.
  5. سلالة المرق مع العنب من خلال غربال.
  6. تغلي مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق.
  7. توضع في حمام مائي وتغلي لتنخفض في الحجم بمقدار 2 مرات.
  8. جاهز يصب في الجرار.
  9. السماح لتبرد.
  10. متجر في الجرار النظيفة.
يمكن أن تؤكل bekmes جاهزة بشكل منفصل كما المربى وإضافتها إلى الشاي ، وكذلك للخبز بدلا من العسل.

الخصائص الطبية

المنتج لديه خصائص الشفاء التالية:

  • تعزيز الهيئة العامة
  • زيادة مستويات الطاقة
  • الوقاية من العدوى بالفيروسات والالتهابات
  • يعزز عمليات التجدد في الجسم ،
  • يشارك في تنظيم عمل مختلف أنظمة الجسم ،
  • يحسن الجهاز الهضمي ،
  • يزيد من النشاط الجنسي.

جميع أنواع البيكيم مفيدة في استعادة الجسم بعد المرض ، ويمكن استخدامه في النظام الغذائي للأشخاص المعرضين للحساسية. إنه بديل للعسل في التغذية الطبية.

قواعد التخزين

توجد قواعد قليلة للتخزين ، وهي تقريبًا تشبه دبس السكر:

  • يجب أن يكون خزان تخزين Beckmes نظيفًا ويفضل أن يكون زجاجًا ،
  • يجب حماية المنتج بشكل جيد من أشعة الشمس المباشرة ،
  • يمكن توفير درجة حرارة التخزين الأمثل +10 درجة مئوية في الطابق السفلي ،
  • مدة الصلاحية - 12 شهرا.

يوجد في العالم الكثير من المشروبات الصحية المختلفة. توسيع المعرفة حول الخصائص المفيدة والشفاء ، طرق التحضير والاستخدام ، لن تضيف فقط تنوعًا إلى القائمة اليومية ، ولكن يمكنك أيضًا تنظيم نشاط الجسم بالوسائل الطبيعية.

التكوين والخصائص

يحتوي Pekmez Harnup بقيمة حرارية تبلغ 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج على قيمة غذائية عالية ويشمل مجموعة كاملة من العناصر المفيدة. أهمها هي:

  • سكر طبيعي
  • الكولين،
  • الأحماض العضوية
  • الفيتامينات من المجموعة B ، D و A ،
  • العفص،
  • الألياف،
  • البكتين،
  • الزنك ، الصوديوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام شراب الجراد الطبيعي ، يتلقى الشخص 10 ٪ من الكالسيوم اللازمة في اليوم ، و 11 ٪ من المغنيسيوم ، وأكثر من 14 ٪ من المنغنيز ، وحوالي 70 ٪ من الحديد. يحتوي المنتج على 100 جرام: 60 غرام من الكربوهيدرات ، 3 غرام من البروتين وأقل من 1 غرام من الدهون. يعد شراب الجراد من مضادات الأكسدة القوية المعروفة ، ويعمل بمضادات الجراثيم والقصبات الهوائية. بسبب محتوى كمية كبيرة من الألياف الغذائية بيكميز يوصي لمشاكل في الهضم.

لا يحتوي الشراب على مواد تسبب الإدمان أو تثير رد فعل تحسسي قوي. أنها لا تحتوي على الكافيين والكوليسترول الضار. يفتقر التكوين إلى حمض الأكساليك ، مما يمنع الامتصاص الجيد لعنصر مهم - الكالسيوم. مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج هو 30.

خصائص مفيدة وشفاء

يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي والتقليدي ، تلقى بيكميز الحلو بسبب وجود الخصائص التالية:

  • تعزيز الحصانة
  • تحسين النوم
  • تطبيع نشاط القلب وضغط الدم ،
  • خفض الكولسترول
  • استعادة تكوين الدم
  • مساعدة تخفيض الوزن
  • زيادة الرغبة الجنسية ،
  • تقوية الأنسجة العظمية
  • تنظيم عمل الجهاز الهضمي ،
  • تطهير الجسم من المواد المسرطنة والسموم والخبث.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم ملاحظة فوائد الاستخدام المنتظم للشراب في فقر الدم والإسهال وأمراض الأوعية الدموية والتسمم. المنتج مفيد أيضا للنساء أثناء الحمل والأطفال.

Rozhkovy syrup syrup مفيد لاضطرابات الجهاز العصبي. يساعد في تخفيف حالة الصداع النصفي واضطرابات النوم والتهيج والاكتئاب. يمكن استخدامه لتطهير الجسم من المواد الضارة ، وكذلك التخلص من الالتهابات والقرحة على الغشاء المخاطي للفم. استخدام pekmez الموصى بها لعلاج السارس والسعال الحاد والالتهاب الرئوي والتهاب اللوزتين. يجب خلط السائل السميك بالماء الدافئ وشربه على الأقل 5 مرات في اليوم.

السكريات المكررة غائبة تمامًا في المنتج ، مما يسمح للشراب بمرض السكري. ومع ذلك ، يجب أن تستخدم بحذر ، لا تتجاوز الجرعة الموصى بها من قبل الطبيب. ترتبط القيود المفروضة على القبول مع خاصية المنتج لزيادة طفيفة في مستوى الجلوكوز في الدم.

يوصي خبراء التغذية بتضمين شراب في القائمة للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن. المنتج ينظف الجسم ، ويحسن الأيض ويقلل من نوبات الجوع. من الأفضل خلط بيكمس بالماء وعصير الليمون واستخدامه قبل الغداء والعشاء.

استخدام في الطبخ

يرجع استخدام شراب الخروب في الطبخ إلى الخصائص المتنوعة للمنتج وطعمه الممتاز. في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، يخدم بيكميز كعنصر للآيس كريم والمعجنات الصباحية وخلع الملابس. يتم الجمع بين المنتج تماما مع المكسرات والفواكه المجففة. انه يعطي رائحة الشوكولاته نكهة ونكهة لكعك الاسفنج. في تركيا وقبرص ، يمكنك شراء الحلويات الأصلية - الجوز والبندق واللوز في شراب. هذه الحساسية مفيدة للغاية لكل من البالغين والأطفال.

يصف التعليمات استخدام Harnup peckmez لاضطرابات الجهاز الهضمي ، والصداع النصفي ، واضطرابات النوم ، وكذلك كعلاج لنزلات البرد والسعال. يمكن إضافة شراب إلى الشاي والقهوة والمشروبات الأخرى. بفضل BJU متوازنة ، يوصى بخلط البيكميز مع هزات البروتين الباردة من أجل التعافي السريع. هذا المشروب مفيد بشكل خاص للرياضيين والأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط.

موانع وضرر محتمل

موانع لاستخدام شراب الخروب قليلا. أهمها هي:

  • سن تصل إلى 2 سنوات
  • رد الفعل التحسسي للفركتوز ،
  • التعصب الفردي للمنتج.

يجب توخي الحذر عند استخدام مرضى السكري من النوع 1. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على الكربوهيدرات "السريعة" ، والتي ينبغي أن يقتصر استخدامها في هذا النوع من الأمراض. على الجرعة يجب استشارة دائما مع أخصائي.

الاختيار والتخزين

يمكن شراء Pekmez Harnup في المتاجر التي بها توابل هندية وشاي النخبة ومحلات السوبر ماركت (في أقسام الأغذية الصحية والغذائية) ، وكذلك في المتاجر على الإنترنت. من المهم دراسة تركيبة المنتج ، والاهتمام بالجهة المصنعة وعمر التخزين. لن يكون للشراب عالي الجودة تكلفة منخفضة ، لأنه لإنتاج أفضل المواد الخام فقط ولا يتم إضافة أي شوائب. يجب أن يكون سمك البيكميز سميكًا بدرجة كافية وله غطاء داكن غني ، بالقرب من الأسود.

الحفاظ على زجاجة شراب مغلقة في مكان بارد مع انخفاض الرطوبة. مدة الصلاحية من سنة إلى سنتين (يشار إليها في الإرشادات الموجودة على الزجاجة). بعد الفتح ، يجب تخزين المنتج في الرف الجانبي للثلاجة. سمك وتشكيل الرواسب الطبيعية مسموح.

شاهد الفيديو: 28 مارس 2017 (سبتمبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send